маркировка шоколада. Укрепление с помощью дизайна престижа фирмы, усиление «узнаваемости» своих товаров для удержания определенного сегмента рынка – вот к чему стремятся многие крупные отечественные и зарубежные фирмы. Например, компания «Красный октябрь» многие десятилетия использует отличительную обертку для шоколада «Алёнка» с преобладанием желтого цвета с фотографией девочки, как символа этого товара.
Экологические свойства для шоколада могут быть выражены через возможность утилизации упаковки или шоколада из-за нарушения безопасности его потребления.
Безопасность – важнейшее свойство качества шоколада и характеризуется отсутствием опасных для здоровья человека химических веществ, болезнетворных микробов и токсинов.
Пищевая ценность шоколада обуславливается, прежде всего, физиологической ценностью и зависит от состава веществ, оказывающих воздействие на организм человека. Физиологическая ценность шоколада определяется наличием физиологически активных веществ (теобромина, кофеина и дубильных веществ), стимулирующих деятельность организма человека.
Органолептическая ценность шоколада зависит от нежности вкуса, консистенции, запаха, цвета и однородности шоколада.
Биологическая ценность связана с содержанием в шоколаде минеральных веществ (K, Ca, P), витаминов (С, А, В), органических и других кислот.
Энергетическая ценность шоколада очень высокая (483-560 ккал) и зависит от содержания в нем жиров, белков и углеводов.
Усвояемость шоколада определяется природой и состоянием веществ, входящих в его состав. Шоколад легко усваивается организмом человека.
Доброкачественность шоколада сочетает органолептическую ценность и безопасность потребления.
Таким образом, шоколад для космонавтов – не заменим! Так как они чаще всего подвергаются экстремальным нагрузкам. Он есть даже в аварийном пайке для возвращающихся на Землю с орбиты! Кофеин, присутствующий в шоколаде, стимулирует все жизненные процессы в организме в сложных условиях длительного пребывания в невесомости. Благотворное влияние на самочувствие космонавтов оказывает также теобромин, способный снимать спазмы сосудов головного мозга.
Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно немало.
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало ешь,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало!
Омар Хайям,
персидскийпоэт и философ
2.6 Кулинарные рецепты из книги Чарльза Боурленда и Грегори Вокта «Кулинария для астронавтов» (
T
he astronaut's cookbook)
Космический омлет (6 порций)
5 больших яиц;
1/3 стакана молока 2%;
1 столовая ложка обезжиренного сухого молока;
2 чайные ложки сушеного сыра чеддер;
1 чайная ложка приправы;
1/4 чайной ложки соли;
1 столовая ложка сливочного масла.
1. Смешайте желток и белок вместе с помощью венчика.
2. Смешайте молоко и обезжиренное сухое молоко.
3. Смешайте сыр и соль.
4. С помощью блендера тщательно смешивайте сухое молоко и другие ингредиенты.
5. Смешайте молоко и сыр с яйцами, смесь поместите в кастрюлю и варите до полукоагулированного состояния.
6. Растопите сливочное масло и смешайте в предварительно приготовленные смеси и продолжайте варить до полной коагуляции.
Примечание: Для космонавтов замораживанием сушат яйца, добавляют воду, далее их повторно замораживают и сушат во второй раз (сублимированная сушка). Это необходимо для того, чтобы яйца прошли «регидратацию» и при добавлении воды в космический пакет питания.
Космические креветки (16 порций)
креветки;
4 столовые ложки лимонного сока;
1 столовая ложка обезвоженных хлопьев лука;
4 чайной ложки соуса «Табаско»;
1 столовая ложка соли сельдерея;
1 столовая ложка чесночного порошка;
1 чайная ложка соли.
1. Промойте креветки тщательно водой и выдержите в течение 10 минут в 1,5% растворе соли (3 столовые ложки соли на литр воды).
2. Высыпьте креветки в 4 литра теплой воды и доведите до кипения. Варить в течение 6-8 минут.
3. Слейте воду и охладите немедленно льдом или поставите в холодильник.
4. Для приготовления соуса необходимо смешать все оставшиеся ингредиенты.
5. Подавать охлажденным.
Печенье «космическая лаборатория» (18 печений)
6 столовых ложек несоленого сливочного масла;
4 столовые ложки сахара;
1 ¼ чайной ложки ванильного порошка;
1 чашка плюс 2 столовые ложки муки для сдобы.
1. С помощью миксера превратить масло с сахаром в крем.
2. Просеять остальные ингредиенты и перемешать их.
3. Скатать маленькие шарики около 3/4 дюйма в диаметре.
4. Выпекать 15 минут при 180-200 °С. Дайте остыть.
Китайская холодная лапша «пенут» (4 порции)
1/2 фунта сухой вермишели;
2 зубчика чеснока, нарезанного;
2 столовые ложки арахисового масла;
1 чайная ложка кунжутного масла;
китайское горячее (острое) масло по вкусу;
1/4 чашки арахиса, нарезанного кубиками;
1/4 чашки нарезанного зеленого лука.
1. Отварить лапшу до нужной консистенции, затем процедить и промыть холодной водой.
2. Смешайте лапшу с чесноком, арахисовым маслом, кунжутным маслом и пряным маслом по вкусу.
3. Посыпать сверху арахисом и зеленым луком. Подавать охлажденным.
Куриный суп с лапшой (6 порций)
1/2 чашки сушеной лапши;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
1 столовая ложка мягкой белой пшеницы или темной муки из поджаренного солода;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 чайной ложки молотого черного перца;
1/4 чайной ложки сушеной петрушки хлопья;
1/4 чайной ложки приправы для птицы;
1/2 стакана воды;
замороженная курица (окорочка);
1/4 чашки молока или сливок;
1/2 стакана нарезанной моркови;
1/4 чашки нарезанного сельдерея;
1/4 чашки свежего нарезанного кубиками желтого лука.
1. Варим лапшу в кипящей воде в течение 5 минут. После варки процедить.
2. Крахмал, муку, соль, черный перец, петрушку и приправу для птицы тщательно перемешать.
3. Добавить смесь крахмала и ½ стакана воды, хорошо перемешать.
4. Добавить оставшуюся воду и бульон в кастрюлю и перемешать. Варить на медленном огне.
5. Добавить растворенный крахмал.
6. Добавить курицу, морковь, сельдерей, лук в суп и хорошо перемешать.
7. Добавить лапшу и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока курица и морковь не станут мягкими.
Примечание: Для космонавтов дополнительно термо обрабатывают куриный суп с лапшой перед помещением в стерильный пакет.
Классический «борщ» (6 порций)
2 картофелины;
2 свеклы;
2 помидора;
1 морковь;
1 луковица;
полкочана белокочанной капусты;
2 зубчика чеснока;
лавровый лист;
соль, перец, сахар, уксус по вкусу.
1. Вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой свеклу, морковь, картофель и лук. Капусту тонко нашинковать, помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.
2. В кастрюле вскипятить воду, посолить, положить картофель и капусту и варить на небольшом огне. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь около 5 минут, затем добавить половину свеклы, уксус и сахар, перемешать и тушить 10 минут.
3. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч.л. уксуса и дать настояться – получившийся свекольный сок может понадобиться для того, чтобы сделать цвет борща более насыщенным.
4. На сковороду с овощами добавить помидоры, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
5. В кастрюлю с картофелем и капустой добавить тушеные овощи и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену, потом добавить в борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня, после чего дать настояться 10-20 мин.
6. Добавить процеженный свекольный сок и перемешать.
Примечание: Для космонавтов дополнительно борщ подвергают термообработке перед закладкой в стерильный пакет.
«Русские щи» (6 порций)
мясо говядины – 500 г;
свежая капуста – 500 г;
картофель – 3-4 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 1-2 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
крупный помидор – 1 шт.;
растительное масло – для жарки;
соль и перец – по вкусу;
зелень петрушки, укропа – по вкусу.
1. Положите в кастрюлю промытое мясо. После закипания воды собрать образовавшуюся пенку шумовкой. Убавьте огонь и добавьте в бульон 1 ст. ложку соли. Варить в течение 40 минут. За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист. После чего достаем отваренное мясо, нарезаем, процеживаем бульон при необходимости.
2. Шинкуем капусту соломкой.
3. Мелко нарезаем лук.
4. Мелко нарезаем помидоры кубиками.
5. Репчатый лук и морковь обжариваем на среднем огне до готовности, добавляем мелко нарезанный помидоры и обжариваем еще 5 минут.
6. В бульон, доведенный до кипения, поместите картофель и капусту. Добавьте в кастрюлю поджарку из овощей и варите еще в течение 10 минут.
7. Подавайте щи к столу со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Примечание: Для космонавтов дополнительно щи подвергают термообработке перед закладкой в стерильный пакет.
Цитрусовый салат (6 порций)
банка цитруса в сиропе;
банку мандаринов в сиропе.
1. Слейте сироп цитрусов и мандаринов отдельно.
2. Смешайте 7 унций мандаринов с 7 унциями цитрусов и тщательно перемешайте, стараясь не деформировать кусочки фруктов.
3. Охладить и подавать.
Грибной суп-крем (6 порций)
2 столовые ложки несоленого сливочного масла;