– крышка с резиновым уплотнителем;
– задрайка.
Жарочный шкаф оборудован дверкой с фиксатором, открываемой на угол 900 градусов.
Фланец топки имеет посадочное место под установку форсунки или при переходе работы блока на твердое топливо, под установку дверки.
Блоки установлены на металлическом листе с болтовым креплением к основанию кузова.
Для отвода отработанных газов от теплового оборудования служит дымовая труба с дефлектором, которая выведена на крышу кузова через уплотнительный фланец. Нижний раструб трубы устанавливается на газоходы водонагревателя. Для регулирования скорости потока газов при работе теплового блока в трубе дымовой установлен шибер. Для отвода образовавшихся водяных паров и конденсата, при работе тепловых блоков, установлен пароотвод.
Система водоснабжения
Система состоит из основного бака, водонагревателя, бака для питьевой воды, электронасоса, уровнемеров и трубопроводов.
Заполнение системы производится электронасосом или ведром, а также при помощи шланга от водоснабжающих систем, через заливные горловины баков, водонагревателя и котлов. Основной бак для воды установлен за тепловым блоком. Контроль за количеством воды в баках производится по уровнемерам. Вода из водонагревателя по трубопроводу поступает самотеком к ванне для мытья посуды и рук. При заполнении системы электронасосом источник воды должен быть не ниже 1,7 метра от уровня земли.
Топливная система
Предназначена для сжигания дизельного топлива и состоит из топливного бака, расположенного в отсеке в передней части кузова, форсунок, топливопровода и воздухопровода. Заправка топливных баков осуществляется в следующем порядке: открывается люк обслуживания, расположенный в передней нижней части кузова с правой стороны и через заливную горловину заливается топливо. Контроль количества залитого топлива ведется по уровнемеру. Подача топлива к форсункам происходит за счет давления воздуха, создаваемого ручным насосом или от ресивера шасси.
Для контроля и управления давлением воздуха в системе на лицевой стенке топливного блока установлен щиток. Сжигание топлива осуществляется четырьмя форсунками типа ФК-02 (левый и правый блоки). Подвод топлива к форсункам осуществляется по топливопроводу от блока топливных баков, регулировка – вентилями форсунок.
Вспомогательное оборудование: предназначено для хранения и холодной обработки продуктов, в состав которого входят: ванна 2-х секционная, раковина, шкаф для хлеба, шкаф-подставка, сиденье откидное, стол-шкаф под тестомес, шкаф для спецодежды, бак для воды, шкаф для специй, шкаф для принадлежностей, стол-шкаф для котлов, аптечки войсковой и огнетушителя. Аптечка и огнетушитель установлены внутри кузова, на задней панели.
Основные характеристики
Количество питающихся, чел. – до 200
Количество обслуживающего персонала (включая водителя), чел. – 3
Режим питания – 3-х разовый
Возимые запасы:
воды, л – 580
топлива (включая две канистры по 20 л) – 94
Количество тепловых блоков, шт. – 2
Полная/полезная вместимость котлов, л
для первого блюда – 120/100
для второго блюда (4 котла по 15 л) – 60/50
для третьего блюда – 80/70
Время розжига форсунок, мин – 8-10
Расход топлива, кг/ч:
дизельного на кухню – 8
дров влажностью 30% – 7,5-8
Количество пекарных камер – 2
Количество хлебопекарных форм, одновременно находящихся в пекарных камерах, шт. – 24
Источники электроэнергии
от внешней сети переменного тока напряжением, В – 220
от электроагрегата, В – 220
от аккумуляторных батарей автомобиля
Максимальная потребляемая мощность, КВТ – 0,95
Габаритные размеры кухни в походном/рабочем положениях, мм
длина – 7837\7837
ширина – 2400\2400
высота без дефлектора –3820
высота с дефлектором – 4115
Масса кухни, кг
снаряженная – 10860
полная (с запасом воды, топлива) – 11440
Мы живем в век консервов, нам больше не нужно думать.
Все за нас заранее продумано, разжёвано и даже пережито.
Остается только открывать банки. Доставка в дом три раза в день.
Ничего не надо сеять, выращивать, кипятить на огне раздумий, сомнений и тоски.
ЭРИХ МАРИЯ РЕМАРК,
немецкий писатель
Приложение 8. Маркировка консервных банок
Консервы мясные и мясорастительные
На крышках литографированных банок нанесены методом штампования или несмываемой краской номер смены и дата (число, месяц, год) изготовления консервов.
Нелитографированные банки имеют три ряда условных обозначений.
Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год): число – двумя цифрами (до девятого включительно, впереди ставится 0), месяц –двумя цифрами (до девятого включительно, впереди ставится 0), год–двумя последними цифрами.
Второй ряд: ассортиментный номер – от одной до трех цифр (для консервов «Говядина тушеная» и «Баранина тушеная» высшего сорта к ассортиментному номеру добавлена буква «В»), смена – один знак.
Третий ряд: индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изготовитель (мясной промышленности – ММ, пищевой промышленности – К, потребкооперации – ЦС, сельскохозяйственного производства – МС); номер предприятия-изготовителя – от одного до трех знаков.
Пример. Консервы с ассортиментным номером 183, выработанные предприятием № 52 мясной промышленности в первую смену 8 декабря 2010 г., должны иметь следующие обозначения:
081210
183 1
ММ 52
При указании всех маркировочных знаков на крышке они располагаются в три ряда. Маркировочные знаки могут быть также на донышке и крышке. При этом на дне банки нанесен индекс предприятия и его номер, а на крышке – два остальных ряда маркировочных знаков. Допускается маркировка консервов и в другом порядке.
Консервы рыбные и пресервы
На крышке банки нанесены методом штампования условные обозначения в три ряда.
Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год) обозначается так же, как это указано на мясных и мясорастительных консервах.
Второй ряд: ассортиментный знак – до трех знаков (цифры или буквы), номер завода – до трех знаков (цифры или буквы).
Третий ряд: смена – один знак: индекс рыбной промышленности – буква «Р».
Пример. Консервы с ассортиментным номером 137, выработанные заводом № 157 в первую смену 5 октября 2012 г., должны иметь следующие обозначения.
051012
137157
1 Р
Приложение 9. Обязанности повара-инструктора (старшего повара)
(ст. ст.103 и104 УВС-46 г.)
«Повар-инструктор подчиняется начальнику продовольственно-фуражного снабжения полка и отвечает за доброкачественное и своевременное приготовление пищи и равномерную выдачу ее по установленным нормам.
Он обязан:
–
в присутствии дежурного по кухне
лично принимать продукты из продоволь
ственного склада полка по весу, отдельно на завтрак, обед и ужин, и проверять их качество;
–
знать число людей, состоящих на довольствии на кухне, и заявки старшин
рот об
оставлении
пищи военнослужащим,
отсутствующим по служебным делам;
–
заботиться о сокращении отходов при обработке продуктов;
–
следить, чтобы продукты были заложены в котел точно по весу, и чтобы вес мясных и рыбных порций соответствовал весу, указанному в раскладке продуктов; отмечать в контрольном листе количество заложенных в котел продуктов;
– требовать, чтобы повара и остальной состав работников во время работы на кухне строго соблюдали правила личной гигиены, особенно при обработке пробое, и имели чистую спецодежду;
– учить поваров обрабатывать продукты и приготовлять пищу; правильно вставлять поваров по сменам; руководить их работой;
– руководить работой солдат, выделенных для обработки продуктов;
– участвовать в составлении раскладки продуктов;
– следить за сохранностью и содержанием в чистоте кухонного инвентаря, посуды и технического оборудования;
– ежедневно докладывать начальнику продовольственно-фуражного снабжения полка о работе кухни и получать указания следующий день;
– не допускать на кухню посторонних лиц».
Приложение 10. Обязанности дежурного по кухне
(ст. ст.117 и118 УВС-46 г.)
«… Дежурный по кухне назначается из наиболее грамотных и лучших по службе сержантов сверхсрочной службы. Он подчиняется дежурному по полку и его помощнику и отвечает за своевременную раздачу пищи по установленным нормам и за поддержание порядка на кухне.
Ему подчиняется весь суточный наряд, назначенный для работы на кухне, и работающие на кухне повара.
Он обязан:
−
знать число людей, состоящих на
довольствии;
−
присутствовать при получении про
дуктов поваром-инструктором, наблюдая за их точным весом и доброкачественностью (качество продуктов определяет совместно с врачом или фельдшером);
−
следить за обработкой продуктов,
наблюдая, чтобы обработка мяса и рыбы
производилась только поварами;
−
присутствовать при закладке продуктов в котел и наблюдать за тем, чтобы все положенное по раскладке было вложено в котел точно по весу;
−
присутствовать
при вынимании мяса
(рыбы) из котла, следить за правильным его разделением на порции, знать вес мясных и рыбных порций, а также контролировать правильность записей в контрольном листе;
−
не допускать к работе на кухне не
прошедших медицинского осмотра солдат,
назначенных для работы, а также следить, чтобы они во время работы соблюдали правила личной гигиены;
−
распределять работу между солдатами, назначенными для работы на кухню;