−
следить за своевременной уборкой кухни и за опрятным содержанием ее в течение всего дня;
−
следить за своевременной уборкой отходов после обработки продуктов и за
частотой территории, примыкающей к кухне;
−
следить за своевременной и правильной раздачей пищи и точным соблю
дением очередности в выдаче пищи под
разделениям;
−
следить, чтобы кухонная посуда была всегда чистой, исправной и чтобы съестные припасы хранились в чистоте и порядке;
−
оставлять расход пищи по заявкам старшин или дежурных по ротам;
−
не допускать на кухню посторонних лиц;
−
обо всех непорядках докладывать дежурному по полку и его помощнику;
−
при
посещении кухни прямыми на
чальниками, а также заместителем командира полка по снабжению и дежурным по
полку или его помощником отдавать рапорт.
Например: Товарищ полковник. На обед готовятся щи с мясом и гречневая каша с маслом. Вес порций (такой-то). Во время моего дежурства никаких происшествий не случилось (или случилось то-то). Дежурный по кухне сержант Громов».
Приложение 11. Время варки продуктов (от начала закипания)
Приложение 12. Вместимость кухонной посуды
Приложение 13. История хлебопекарного производства
История производства хлеба на нашей планете исчисляется тысячелетиями. С начала времен хлеб был одним из самых почитаемых продуктов. Первой причиной этого была его пищевая ценность – калорийный хлеб давал силы для работы и защиты от врагов. Вторая причина уважения к хлебу – это тяжелый труд, который был необходим, для того чтобы произвести этот продукт. Связан этот труд был как с полевыми работами, так и с выпечкой хлеба.
Местом зарождения хлебобулочного производства считается Египет. Здесь впервые придумали разрыхлять тесто методом брожения и выпекать хлеб с помощью огня. Египетских женщин – «хранительниц огня» – можно назвать самыми первыми пекарями.
Изначально каждая семья пекла хлеб дома. Общественные пекарни появились в Древнем Риме во II веке до н.э. При раскопках древнего города Помпеи и других городов на этой территории, были обнаружены сооружения с печами и мельницами. Рукописи свидетельствуют о том, что хлеб в Риме выпекался в общественных пекарнях, и его продавали либо в хлебных лавках, либо просто развозили по домам.
Многие века после этого технология выпечки хлеба практически не менялась. Перемалывание зерна и хлебопечение было связано с тяжелым ручным трудом. Производительность старинных хлебопекарен была небольшая, ведь пекарь должен был вручную вымесить тесто, и выпечь хлеб в печи.
В период с XVI по XVIII век хлебопечение получило значительное развитие в России. Здесь появилась одна из самых больших хлебопекарен того времени – «Хлебный дворец» в Измайлове. Пекарня представляла собой избу для выпечки хлеба огромных размеров. В «хлебном дворце» были палаты, в которых пекли хлеб разных сортов – ржаной, пшеничный, сладкий. В палатах трудились одновременно до 70 пекарей.
«Хлебный дворец» был создан для того, чтобы обеспечивать выпечкой царский дворец. Придворных пекарей называли «басманники», их работа считалась очень почетной. Для простых же людей в городах России хлеб пекли в хлебных избах. На старинных миниатюрах можно увидеть изображения пекарен того времени. Это помещение, часто полуподвальное, в котором основное пространство занимает большая печь. Рядом с печью стоит бочка с водой и около нее «квашня», где замешивали тесто. Пекари сажали в печь булки с помощью большой лопаты.
Существенные перемены в подходе к хлебопечению зародились лишь во второй половине XIX века. В это время начало появляться на свет оборудование для хлебопечения. В России идеями по автоматизации хлебопекарен занимались видные ученые – Д.И. Менделеев, К.А. Тимирязев, А.И. Опарин. В пекарнях начали использоваться машины для замеса теста, конвейерные печи и другое, новое для тех времен, оборудование.
20-й век – это время становления целой отрасли, получившей название «хлебопекарная» промышленность. Сегодня даже самая маленькая пекарня имеет высокотехнологическое оборудование, и обладает большой производительностью. Крупные же хлебозаводы способны обеспечить своей продукцией целые регионы. 111 военный завод (г. Брянск) изготавливает для ВС РФ полевой комплекс: ПХБ-0,6М (прицепной хлебопекарный блок).
ПХБ-0,6М (прицепной хлебопекарный блок)
Тактико-технические характеристики
Оборудование прицепного хлебопекарного блока ПХБ-06 смонтировано внутри кузова-фургона изготовленного из сэндвич панелей закрытого типа, установленного на шасси автомобильного прицепа СМЗ-8326-01. Кузов снабжен системами отопления и вентиляции, освещения и светомаскировки.
В комплект входит тент – тамбур для размещения в нем комплектов ЗИП, кухонного инвентаря, тары и укладочных средств.
Прицепной хлебопекарный блок обеспечивает устойчивую работу:
при высоте над уровнем моря 1000 м;
при температуре окружающего воздуха от минус 40 до плюс 40°С;
при относительной влажности воздуха до 95±3 %.
Основные характеристики:
• Производительность при 16 подооборотах, кг/сутки:
по хлебу формовому из ржаной обойной муки массой 1,7 кг – 870,4:
по хлебу формовому из пшеничной муки I сорта массой 1,2 кг – 614,4.
• Количество обслуживающего персонала в смену (пекарь и подсобный рабочий), чел. – 2.
• Мощность установленных электродвигателей, кВт: 3,91.
• Род тока и напряжение силовой сети – трехфазный, переменный, 400 В.
• Габаритные размеры в транспортном положении, мм:
длина – 6070;
ширина – 2375;
высота – 3174.
• Тип буксирующего автомобиля – ЗИЛ-131.
• Количество пекарных камер, шт. – 2.
Приложение 14. Водка на фронте
«Наркомовские сто грамм» – широко известное выражение из описания быта военной поры. Оно присутствует в сегодняшних воспоминаниях ветеранов Великой Отечественной.
Да и фронтовики про наркомовские сто грамм рассказывают самое разное. Единства в их воспоминаниях нет. Кто-то из них доказывает, что на фронте и запаха водки не слышали, другие бахвалятся выпиваемыми литрами.
А как оно было на самом деле? Дабы не спорить и не доказывать, так это все было или вовсе наоборот, приведем несколько документов периода войны. В основном это подлинные документы 1941-1942 годов. Возможно, что постановление ГКО от ноября 1942 г. действовало без существенных изменений до конца войны.
Читайте и делайте выводы сами.
А откуда же взялось знаменитое выражение «наркомовские сто грамм»? И почему именно «наркомовские»?
Возможно потому, что в армии были обычно больше знакомы с приказами Народного комиссара обороны, чем с постановлениями ГКО. Вслед за Постановлением ГКО выходит приказ НКО, который наверняка был доведен до личного состава:
Заметим, что водка только на передовой, причем только тем, кто в этот день добился успеха, т.е. атаковал и небезрезультатно. Всем остальным только по праздникам. В частях, находящихся за пределами тылов фронта, только чаёк.
Вот так-то. По 200 г в день Сталин счел многовато, да и водку-то теперь только в наступлении.
Небезынтересно познакомится с лимитами на выдачу алкоголя – таблица 13.1.
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
Ковалев Э.А. Военно-морской протокол и церемониал. Справочное пособие для офицеров ВМФ. М, 1979. – 239 с.
Корабельный устав ВМФ СССР (КУ-51). М, 1951. – 384 с.
Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Армии и Военно-Морского Флота. Воениздат, 1980. – 256 с.
Учебник кока. Воениздат, 1982. – 272 с.
Самойлов К.И. Морской словарь. В 2-х томах: Том 1. А-Н. – М.-Л.: Военно-морское издательство НКВМФ СССР, 1939. – 654 с.; Том 2. О-Я. – М.-Л.: Военно-морское издательство НКВМФ СССР, 1941. – 644 с.
Миловский М.П. История тыла и снабжения Русской армии. Калинин: Военной академии тыла и снабжения, 1955 – 143 с.
Развитие Тыла Советских Вооруженных Сил (1918-1988 гг.) – М.: Воениздат, 1989.
Авиация и космонавтика в СССР. – М.: Воениздат, 1968.
Авиация. Энциклопедия. – М.: Большая Российская энциклопедия, 1994.
Батехин Л.Л. и др. Воздушная мощь Родины. – М.: Воениздат, 1988.
Военно-воздушных сил России. – Монино: ВВА, 2004.
Кожевников М.Н. Командование и штаб ВВС Советской Армии в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг. – М.: Наука, 1977.
Тимохович И.В. Оперативное искусство Советских ВВС в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 гг. – М.: Воениздат, 1976.
Шумихин B.C. Советская военная авиация 1917-1941. – М.: Наука, 1978.
Боевой устав Военно-воздушных сил РККА. – М.: Воениздат, 1932.
Мякошин В.А., Паршинцев А.А. Развитие авиационного тыла. 1914-1990 гг. – Монино: ВВА, 1991.
Тыл ВВС за 50 лет. – М.: Воениздат, 1968.
История военного искусства и история авиации. – Монино: ВВА, 1957.
История военного искусства. – Монино: ВВА, 2005.
Платонов К.К. Человек в полете. – М.: Воениздат, 1957. – 288 с.
Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. Справ. издание. – С 46 М: Высш. шк. 1991. – 288 с.
Андреев В.В., Трофимук Н.А. Высотное питание. Воен.-сан. дело. – 193 с.
Холин С.С. Питание летного состава. Физиология высотного полета. – Биомедгиз, 193 с.
Попов И.Г. Питание и водоснабжение. Основы космической биологии и медицины: Совместное советско-американское издание. – М.: Наука, – 197 с.
Шарп М.Р. Человек в космосе. М.: Мир, 1970.
Bourland, Charles T., Vogt, Gregory L. The Astronaut's Cookbook. Tales, Recipes, and More. ‒ 2010, 212 p.
Российский центр хранения, изучения документов новейшей истории (РЦХИДНИ). Фонд 644, опись 1, дела 7,34, 43, 69, 303.