Салат из проростков
Проростки пшеницы – 0,5 стакана, проростки чечевицы – 0,5 стакана, проростки люцерны – 0,5 стакана, проростки подсолнечника – 0,5 стакана, морковь – 1 шт., красный сладкий репчатый лук – 1 шт. средних размеров, зелень, чеснок, соль – по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими колечками. Смешать все в салатнице и заправить чесноком, зеленью.
Салат с овощами, проросшей пшеницей и майонезом
Картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., соленые огурцы – 2 шт., свекла – 1 шт. (небольшая), яблоко – 1 шт., проростки – 100 г, майонез – 100 г, яйцо – 2 шт., соль по вкусу.
Овощи, яйца отварить и мелко нарезать. Яблоко очистить и тоже мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить мелко нарезанные огурцы (или соленые грибы). Майонез взбить миксером с проростками и заправить салат. Украсить зеленью.
Крем из проростков пшеницы
Проростки – 100 г, желток – 1 шт., сахарная пудра – 1 ст. ложка, какао – 1 ст. ложка, сливочное масло – 2 ст. ложки, сухофрукты или лимон на выбор.
Проростки насыпать в миксер и смолоть. Добавить желток, сахарную пудру, какао и что-нибудь в зависимости от ваших вкусов: курагу, лимон и т. п. Все это добавить к растертому маслу и размешать до кремообразного состояния.
Салат из сушеных фруктов и проростков
Сушеные абрикосы, финики, груши, яблоки – по 4 шт., проростки миндаля – 0,5 стакана, проростки кунжута – 0,25 стакана, родниковая или профильтрованная вода.
Замочить сушеные фрукты на ночь. Слить воду и сохранить ее. Фрукты нарезать и перемешать с проростками миндаля. Размешать проростки кунжута в 0,25 стакана слитой воды в миксере в течение 2 минут на высокой скорости. Полученной массой заправить салат.
Сливово-яблочный салат с проростками миндаля
Проростки миндаля – 0,5 стакана, яблоко – 2 шт., чернослив – 10 шт.
Проростки мелко порубить. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Чернослив вымочить, отделить от косточек и нарезать ломтиками. Все смешать и посыпать зеленью.
Шарики с сухофруктами и проростками
Финики (без косточек) – 6 шт., изюм – 0,5 стакана, инжир сушеный – 6 шт., вода – 4 ст. ложки, сироп – 2 ст. ложки, проростки подсолнечника – 1 стакан.
Проростки смолоть. Отдельно смолоть сушеные фрукты. Из полученной массы скатать шарики размером 2 см и отложить их в сторону. Смешать в миске воду и сироп, окунуть туда шарики из сушеных фруктов и обвалять их в муке из проростков подсолнечника.
Проростки пшеницы с финиками
Проростки пшеницы – 1 стакан, проростки миндаля – 0,25 стакана, финики без косточек – 12 шт., мука – 0,25 стакана, апельсиновый сок – 1 ст. ложка, натертая лимонная корка – 1 ч. ложка.
Размолоть проростки и финики. Добавить муку, сок, лимонную корку. Все смешать. Придать полученной массе форму, которая больше нравится, охладить и подать на стол.
Рецепты хлебов и булочек
Хлеб из отрубей
Отруби пшеничные – 750 г, пшеничная мука – 400 г, дрожжи – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, вода – 1 л, соль, сахар по вкусу.
Отруби соединить с просеянной мукой, добавить дрожжи, растворенные в теплой воде, сахар, соль, масло, и, добавляя воду, замесить тесто. Накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место. Когда подойдет, тесто снова вымесить, положить в форму, смазанную маслом, дать ему подняться и выпечь в духовом шкафу.
Зерновой хрустящий хлеб
Проростки пшеницы (однодневные) – 3 стакана, родниковая или профильтрованная вода (или реджвелак) – 2,5 стакана, банан – 1 шт., корица – 0,5 ч. ложки.
Смешать миксером проростки с жидкостью, чтобы получилось однородное жидкое тесто. Быстро смешать его с бананом и корицей. Вылить на смазанный маслом противень и сушить в теплой печи при температуре 40 °C в течение примерно 18 часов до появления хрустящей корочки.
Ржаной хлеб с закваской
Проростки ржи (однодневные) – 3 стакана, проростки пшеницы – 1 стакан, семена тмина – 1 ч. ложка.
Размолоть проростки в кофемолке, смешать с небольшим количеством воды. Поместить тесто в миску и смешать с семенами тмина. Накрыть чистым полотенцем и оставить кваситься на ночь. Раскатать тесто руками в лепешку толщиной около 1,5 см. Сушить в духовке или на солнце до образования хрустящей корочки.
Коржики из отрубей
Отруби – 200 г, творог – 100 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложка, орехи – 100 г.
Тесто готовить, как в предыдущем рецепте; влажной рукой разделить его на круглые тонкие лепешки, положить их на противень, смазанный маслом, и выпекать в жарочном шкафу до готовности. В тесто для коржиков можно добавить мелко рубленые подсушенные орехи.
Сдобные лепешки
Отруби – 100 г, сыр голландский – 100 г, сметана – 150 г, яйцо – 1 шт., сахарный песок – 2 ст. ложки.
В кипящую сметану засыпать отруби, охладить, добавить натертый сыр, яйцо, сахар, перемешать, влажными руками разделить массу на лепешки, положить на противень, смазанный маслом, печь в духовом шкафу до готовности.
Печенье из отрубей
Отруби – 200 г, орехи грецкие – 100 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки.
Белок взбить в густую пену, затем ввести желток, сахар, просеянные отруби, мелко нарубленные подсушенные грецкие орехи и перемешать. На противень, смазанный маслом, ложкой выложить лепешки, печь в духовке при умеренной температуре до готовности.
Булочки из отрубей
Отруби пшеничные – 750 г, пшеничная мука – 5 стаканов, молоко – 3,5 стакана, дрожжи – 30 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, вода – 3,5 стакана, соль – 2 ч. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки, 1 желток для смазывания.
Отруби смешать с половиной муки. Из второй половины приготовить опару. Для этого смешать муку с молоком, дрожжами, солью и сахаром и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся смесь муки с отрубями, масло, замесить тесто, добавляя воду или муку в зависимости от консистенции (тесто должно отлипать от рук), дать немного подняться, разделить на порции и выложить на противень, смазанный маслом. Снова дать немного подняться, смазать сверху желтком и выпечь в духовом шкафу.
Украинские пампушки с чесноком
На 4 пампушки: 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложка сахарного песка, щепотка соли, ⅓ ч. ложки дрожжей, 2 ч. ложки оливкового масла, яйцо – 1 шт.
Для соуса: на 1 головку чеснока 4 ст. ложки оливкового масла, ⅓ стакана воды, ½ ч. ложки соли, можно добавить немного кваса. Чеснок толкут в ступке с солью, затем растирают, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду.
Готовят тесто на опаре: муку (¼ части), дрожжи, сахар, соль разводят в теплой воде и замешивают тесто. Когда тесто подойдет, добавляют оставшуюся муку, оливковое масло, хорошо вымешивают и снова дают подойти. Формуют шарики массой 25–30 г, укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки.
Затем изделия смазывают взбитым яйцом и выпекают 8—10 минут. Перед подачей к столу пампушки смачивают чесночным соусом (некоторые хозяйки предварительно делают на пампушках легкие надрезы в виде креста).
Лепешки с чесноком
На 2 зубчика чеснока: 0,5 стакана пшеничной муки, 0,2 стакана воды (в том числе 1 ст. ложка для соуса), 0,5 ч. ложки сахарного песка, 2,5 г дрожжей, щепотка соли, 3 ч. ложки растительного масла, в том числе 1 ч. ложка для теста.
Из дрожжевого теста раскатывают круглые лепешки толщиной 1,5 см с небольшим сквозным отверстием посередине и поджаривают на сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки. Лепешки смазывают с обеих сторон чесночным соусом.
Лепешки из иван-чая
Корни иван-чая нужно высушить, а потом смолоть их в кофемолке, и тогда выйдет прекрасная мука для добавления в тесто при приготовлении домашнего хлеба или лепешек.
Из корней иван-чая получаются отличные лепешки. Для этого смешаем 3 ст. ложки муки из высушенных корней кипрея (еще одно название иван-чая) с 2 ст. ложками пшеничной муки, вольем 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана кефира, яйцо, кинем по щепотке соды и соли, взобьем венчиком – и на горячую сковородку, печься.
Лепешки из лапчатки гусиной
Корни чистим, режем, вымачиваем в воде для удаления горечи, сушим 2 дня, доводим до кондиции в духовке, мелем. Смешиваем эту муку с ржаной в равной пропорции (можно ржаную муку и не добавлять). Муку разводим водой до тестообразной консистенции, добавим щепотку соли, всякой травки, которая дома имеется, семечек и печем на слабом огне.
Ячневые лепешки
Ячневую крупу калят на сковороде до тех пор, пока она не станет золотисто-коричневого цвета. Затем мелют на муку и снова поджаривают. Ссыпают в чашку и заливают горячим чаем с растопленным маслом. Содержимое круто замешивают и добавляют по вкусу соль. Лепешку раскатывают, нарезают кусочками и обжаривают их с обеих сторон на растительном масле.
Мусс хлебный
Хлеб – полбуханки, ягодный сироп или варенье – 6 ст. ложек, корица – 0,5 ч. ложки, желатин – 15 г.
Черствый хлеб залить водой (1,5 стакана), добавить 3 ст. ложки ягодного сиропа, корицу и все перемешать. Желатин залить холодной водой (1:4), поставить на 40 минут, чтобы набух, потом подогреть на водяной бане, соединить с подготовленной массой и взбивать до получения пышной пены. Вылить в форму и поставить в холодильник. Подавать, полив ягодным сиропом или вареньем.
Хлебец-колобок
2 тонких стакана муки, 50 г свежих дрожжей, 3 сваренные в мундире картофелины, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.
Муку просеять в деревянную миску, всыпать соль, влить растворенные в воде дрожжи, добавить толченый вареный картофель, замесить однородное пластичное тесто, скатать его в тугой колобок, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы тесто поднялось. Постепенно тугой колобок как бы слегка обмякнет, тесто станет пожиже. Обминая его