Тушение. Тушить продукты лучше, чем жарить. Тушеное мясо легче переваривается ферментами желудочно-кишечного тракта. В тушеном мясе неорганических веществ сохраняется больше, чем в вареном, в то же время меньше остается аммиака и сероводорода. Наконец, тушеное мясо отличается от сваренного несколько большим содержанием незаменимых аминокислот, глутамата, низкомолекулярных пептидов, белково-углеводных соединений, придающих мясу приятный привкус.
Отваривание. Денатурация белков, происходящая при варке, облегчает их усвоение организмом. Но длительная варка неблагоприятно отражается на вкусовых качествах и пищевой ценности блюда из-за деградации витаминов, аминокислот, частичного омыления содержащихся в рыбе и мясе липидов.
Для лучшего сохранения полезных веществ в овощах диетологи советуют бросать их в уже закипевшую и подсоленную воду и доваривать на пару. Вода должна покрывать поверхность овощей. Крупу рекомендуется сначала замачивать в течение нескольких часов, затем, бросив в кипящую подсоленную воду, вновь довести до кипения и также доваривать на пару. Чем дольше овощи и крупа варятся, тем ощутимее снижается в них содержание витаминов и малоустойчивых к теплу аминокислот, уменьшается сорбирующая способность пищевых волокон.
Употребление в пищу отварного картофеля у некоторых людей вызывает метеоризм (вздутие живота). Это происходит из-за недостаточного переваривания амидов картофеля. В толстом кишечнике последние становятся питательной средой для микроорганизмов, которые расщепляют амиды с образованием раздражающих кишечник газов. Если же готовить картофель при более высокой температуре (запекать, жарить), то эти соединения разрушатся.
Вода, в которой отвариваются овощи, богата минеральными веществами. Поэтому (если не ставится цель избавиться от нитратов и радионуклидов) отвар выливать не следует, его нужно использовать для приготовления пюре, бульонов, подлив к мясным и рыбным блюдам. Минеральные вещества лучше сохраняются при приготовлении пищи на пару (использование скороварки).
Витамины лучше сохраняются при приготовлении пищи без доступа воздуха: так, в порции сваренных в скороварке щей из свежей капусты витамина С содержится больше, чем в апельсине. Повторное нагревание значительно ухудшает качество блюда.
Как правильно хранить продукты питания
Для хранения и приготовления пищи нельзя использовать посуду, для этих целей не предназначенную. Следует обращать внимание на надписи на посуде («Для холодной воды», «Для сухих пищевых продуктов» и пр.).
Так, из оцинкованной кастрюли в кислую среду может высвобождаться цинк, поэтому квашеную капусту, огурцы, помидоры и арбузы в такой таре хранить не следует.
В алюминиевой посуде нельзя готовить блюда из овощей и плодов, богатых органическими кислотами, а также молочные и рыбные блюда.
Консервные банки содержат олово, которое в кислой среде при доступе кислорода воздуха переходит в соки фруктов и ягод. Чем дольше стоит сок в открытой консервной банке, тем сильнее он насыщается оловом.
Сейчас для упаковки широко используются полихлорированные бифенилы. Они не очень токсичны, однако способны накапливаться в организме. Их уже находят в грудном молоке женщин. Нельзя варить сосиски в обертке: из нее в продукт переходят все те же бифенилы.
Самое страшное место, поставляющее паразитов, — бытовой холодильник. На одной и той же полке часто можно увидеть готовые продукты, а также мясные и рыбные полуфабрикаты, непромытую зелень и уже чистые огурцы и помидоры. Все полуфабрикаты и сырье нужно хранить в холодильнике в закрытых коробках, пакетах, банках.
Но особый протест должна вызывать конструкция двери холодильника, которая обеспечивает высокую вероятность паразитарного заражения от куриных яиц. В гнезда, заботливо размещенные производителем на дверце, вы закладываете яйца, едва принеся их с рынка или из магазина. А ведь они содержат весь набор паразитов, который только возможен в курятнике: от трихомонады до солитера и сальмонеллы. А теперь захлопните дверцу! Все! Движением воздуха вы сбрасываете заразу с яиц на готовые салаты, фрукты, супы и щи, полуфабрикаты и готовые продукты.
Еда наспех
При еде наспех в пищевод попадает недостаточно измельченная и мало смоченная слюной пища. Плохо разжеванные куски травмируют слизистую оболочку пищевода. Частые микротравмы приводят к хроническому воспалительному процессу (эзофагиту), чем мгновенно пользуются гельминты.
У ненцев принято есть мороженое мясо, отрезая от него тонкие кусочки и тотчас проглатывая. Словно бритва эти кусочки ранят пищевод. Запивают строганину неразбавленным спиртом. Неудивительно, что при таком питании развивается эзофагит и весьма часто регистрируются тяжелые поражения организма гельминтами с осложнениями вплоть до рака пищевода.
В Карелии любят вяленую озерную и речную рыбу; иногда ее подсаливают или целиком запекают в тесте. Употребление большого количества мелкокостистой рыбы вызывает постоянные микротравмы слизистой оболочки пищевода, особенно при еде наспех. Добавьте к этому обжигающее действие спирта. Понятно, что и в этих случаях частота рака пищевода будет высокой. Вредные привычки до добра не доводят!
Как должен питаться больной, пораженный гельминтами?
Больной гельминтозом должен есть часто, но малыми порциями. При таком условии исключается перегрузка пищеварительного аппарата, улучшается усвоение пищи, повышаются адаптационные возможности организма.
Если аппетит на фоне гельминтоза испортился, можно использовать различные антипаразитарные пряности (галгант, гвоздику, душицу, имбирь, мяту, тимьян, тмин, перец, горчицу, лук, хрен, чеснок). Перед обедом не возбраняется иногда выпить немного хорошего сухого виноградного вина, настоянного на противоглистных растениях, пряностях. В вине содержатся эфирные вещества и органические кислоты, которые стимулируют пищевой центр головного мозга. Небольшие дозы этилового спирта (не более 1 г/кг массы тела) стимулируют инсулярную функцию поджелудочной железы, что улучшает усвоение глюкозы организмом больного. Однако пользоваться этим «методом» надо изредка, лишь в случаях, когда человек явно «не в своей тарелке». Этанол оказывает токсическое действие на клетки печени и мозга, поэтому от него как источника калорий в практике гельминтозного лечения следует отказаться; кроме того, прием значительной его дозы может привести к ликвидации щелочных резервов крови (молочнокислому ацидозу).
Существуют специальные возбуждающие аппетит горечи и наборы противоглистных трав, которые можно приобрести в аптеке. Плохой аппетит может быть обусловлен недостатком в организме витаминов, особенно тиамина. Да и может ли человек думать о еде при тяжелом стрессе? Гельминтозному больному очень важна вера в исцеление, тогда и с аппетитом проблем станет меньше. В заключение напомним еще раз, что питание гельминтозного больного должно быть полноценным и разнообразным.
Питьевая вода должна быть лечебной
Талая вода
По лечебным свойствам талая вода в настоящее время признана одной из лучших. Она образуется в результате таяния льда и, следовательно, предварительно должна быть заморожена. В момент перехода в твердое состояние совершается качественное превращение кристаллической структуры воды. Практически 100 % ее молекул преобразуются в единый тип. (В обычной водопроводной воде смешивается до 30 типов разновидностей воды, отличающихся по структуре кристаллической решетки.)
Это свойство упорядоченности воды позволяет высказать гипотезу о причинах большого числа долгожителей в Якутии и на Северном Кавказе. Ничего общего в этих отдаленных друг от друга районах нет, за исключением того, что люди там пьют талую воду.
В химическом отношении талая вода является сильным биостимулятором. Если замачивать семена растений в талой воде, а затем постоянно поливать ею ростки до созревания семян, то урожай будет вдвое больше, чем при использовании обычной воды.
Талая вода является сосудистым средством, способствует уменьшению сердечных болей и даже рассасыванию тромбов коронарных сосудов сердца. Она прекращает сильные геморроидальные кровотечения и боли, улучшает кровообращение нижних конечностей и облегчает течение болезни при варикозном расширении вен. У людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями значительно снижается уровень холестерина в крови и улучшается обмен веществ. Талая вода может служить весьма эффективным средством против патологической тучности.
Талая вода имеет еще одно прекрасное качество — она обладает значительной внутренней энергией. И когда вы пьете талую воду, то одновременно получаете ощутимую энергетическую поддержку.
Талую воду можно получить и в бытовых условиях. Поставьте в холодильник несколько кастрюль с водопроводной, а лучше родниковой водой. Через некоторое время поставьте воду оттаивать. После этого ее нужно сразу же выпить, поскольку через 4–5 часов талая вода потеряет свои свойства, станет обычной водой, только несколько очищенной от грязи. При размораживании воды легкие вредные соединения, которые она отторгает от себя, всплывают пенистой шапкой. Естественно, пену и грязь нужно выбросить. Готовьте все противоглистные препараты с использованием талой воды.
Дегазированная вода
Приготовить дегазированную воду можно следующим образом. Небольшое количество воды быстро нагрейте до температуры +94–96 °C, то есть воду нужно нагреть до состояния «белого ключа», когда уже бурной цепочкой всплывают пузырьки, но вода в целом еще не кипит. В этот момент снимите сосуд с огня и поместите в проточную холодную, а лучше ледяную воду для быстрого охлаждения. В результате у вас получится вода единой кристаллической структуры. Показания к ее применению такие же, как при применении талой воды.
Процесс очищения воды можно несколько видоизменить: вначале воду заморозить и оттаять, что приведет ее к состоянию структурирования и очистки от вредных примесей, а затем резко нагреть и резко охладить. Таким образом, мы получаем лечебную воду, которой нет цены, особенно при гельминтозных заболеваниях.