Вопрос
– Какая емкость нужна для переливания приготовленного тибетского кефира?
Ответ
– Для того, чтобы слить сквашенное тибетским грибом молоко, возьмите достаточно широкую и глубокую миску. Учтите, что в нее нужно будет поставить дуршлаг и сливать простоквашу так, чтобы она не брызгала в стороны. Самыми подходящими материалами считаются стекло и керамика. Ни в коем случае не используйте посуду из металла.
Вопрос
– У меня получается такая густая простокваша, что ее очень трудно слить через дырочки дуршлага. Мешают стекать молоку и кусочки тибетского гриба. Чем можно воспользоваться?
Ответ
– Чтобы ускорить процесс отделения кисломолочного продукта от тела гриба, используйте деревянную ложку или лопатку для жарки. Помешивайте с ее помощью жидкость, откинутую на дуршлаг, отделяя гриб от скисшего молока.
Вопрос
– Я хочу научиться готовить кисломолочные продукты при помощи тибетского молочного гриба и подбираю для него посуду. Какого размера должны быть дырочки в дуршлаге, в который я буду откидывать гриб?
Ответ
– Выбирайте дуршлаг с дырочками среднего размера – они должны быть достаточно большими, чтобы тибетская простокваша могла протечь сквозь них в подставленную емкость, однако через них не должны проходить частички тела гриба.
Вопрос
– Какого размера должна быть банка для сквашивания молока при помощи тибетского молочного гриба?
Ответ
– Если вы собираетесь готовить напиток только для себя – вам вполне хватит емкости объемом 1 л. Для приготовления напитка на несколько человек берите, соответственно, емкости большего размера – 1,5–2 л. В том случае, когда предполагается использования тибетской простокваши для косметических целей – ванн, примочек, обертываний, можно готовить ее в посуде объемом 3 л.
Хранение и транспортировка тибетского молочного гриба
Вопрос
– Врач посоветовал мне принимать тибетский кефир курсами, между которыми следует делать перерыв в течение 10 дней. Как в это время правильно хранить гриб?
Ответ
– В этот период продолжайте ухаживать за своим грибом так же, как обычно – ежедневно промывайте его в проточной воде и заливайте свежим молоком. Однако используйте небольшое количество молока – оно должно только закрывать тело гриба.
Вопрос
– Хотел бы завести себе тибетский молочный гриб, однако по работе я вынужден часто ездить в командировки на два-три дня. Можно ли на это время оставлять гриб без ухода?
Ответ
– Вы можете оставлять свой гриб дома на несколько дней, заранее позаботившись о создании для него подходящих условий. Тщательно промойте тело гриба в проточной воде и залейте его свежим молоком, наполовину разбавленным водой. Поставьте посуду с грибом в прохладное место – так он может стоять в течение 2–3 дней. Получившаяся простокваша будет непригодна для внутреннего употребления, однако вы можете использовать ее в косметических целях.
Вопрос
– В течение года я с удовольствием каждый день пила свежую грибную простоквашу, но сейчас приближается отпуск, у меня есть возможность уехать на 12 дней. Ломаю голову – что делать с грибом, желающих «приютить» его у себя пока не нашлось…
Ответ
– Конечно, уезжая на такой срок, лучше всего поручить уход за тибетским молочным грибом кому-то из близких людей. Однако есть и другой способ сохранить его. Перед отъездом промойте тело гриба проточной прохладной водой и поместите его стеклянную емкость. Прикройте ее куском чистой ткани или марли и поставьте на нижнюю полку холодильника. Температура хранения гриба не должна быть ниже +4 градусов. Таким образом можно хранить гриб в течение 10–12 дней. Однако имейте в виду, что за это время его целебные свойства могут уменьшиться.
Вопрос
– Я бы хотела отправить тибетского молочного гриба своей племяннице в другую страну – как лучше упаковать гриб, чтобы он не погиб в дороге?
Ответ
– К сожалению, отправить тибетский молочный гриб по почте невозможно. Однако в настоящее время он настолько широко используется не только в нашей стране, но и за рубежом, что ваша родственница наверняка сможет найти и в своем городе людей, занимающихся его разведением.
Вопрос
– Я переезжаю в другой город. Как мне перевезти закваску тибетского гриба?
Ответ
– Возьмите стеклянную емкость объемом около 1 /2 л, поместите в нее 1 ст. л. тела тибетского молочного гриба. Смешайте 1 /2 стакана свежего молока и 1 /2 стакана воды, залейте смесью гриб. Вы можете перевозить гриб под плотной крышкой, время от времени открывая его для насыщения кислородом. Через 2–3 суток слейте сквашенное молоко, тщательно промойте гриб и залейте его свежим молоком.
Вопрос
– Можно ли помещать банку с тибетским грибом в холодильник?
Ответ
– Только при необходимости сохранить его в течение длительного времени и только при температуре не ниже +4 градусов. Температура ниже 0 градусов для тибетского молочного гриба губительна.
Вопрос
– Я храню получившуюся грибную простоквашу в холодильнике. Не утрачивает ли она от этого своих полезных свойств?
Ответ
– Самым полезным считается свежеприготовленный кефир. В крайнем случае его можно помещать для хранения в холодильник, но не более, чем на 10–12 часов. И даже в этом случае часть полезных микроорганизмов, содержащихся в напитке, погибнет.
Здоровье и болезни тибетского гриба
Вопрос
– Какого цвета может быть тибетский молочный гриб?
Ответ
– Обычный цвет тела тибетского молочного гриба – белый, иногда – с чуть кремовым оттенком.
Вопрос
– Я брала тибетский гриб у своей подруги, но у нее он выглядел, как небольшие соцветия цветной капусты, а мой больше похож на мелкие кусочки творога. С ним что-то не так?
Ответ
– Не волнуйтесь, с вашим грибом все в порядке. Действительно, в некоторых случаях тело тибетского молочного гриба представляет собой небольшие частички. Если вы получаете с его помощью полноценный кисломолочный продукт, значит, с ним все в порядке. Со временем эти частички могут срастись в более крупные комки. Это тоже нормально.
Вопрос
– Я выращиваю свой тибетский гриб уже в течение месяца, но он все еще выглядит как горсть мелких крупинок? Почему он не «взрослеет»?
Ответ
– Существует такая закономерность – чем выше жирность молока, используемого для закваски, тем быстрее «взрослеет» тело тибетского молочного гриба. Понаблюдайте за своим грибом еще в течение 1–2 месяцев, и если он по-прежнему не будет образовывать крупных частиц, напоминающих соцветия цветной капусты, то увеличьте жирность используемого молока. Если обычно вы пользуетесь нежирным молоком, замените его продуктом с жирностью 3,5 %, молоко с содержанием жира 3,2–3,5 % следует заменить продуктом 5–6 %-ной жирности. Заливайте таким молоком гриб ежедневно в течение 1–2 недель. После того, как его тело «повзрослеет», вернитесь к тому молоку, которым вы пользовались ранее.
Вопрос
– Я забыла промыть гриб перед новым заквашиванием. Что мне теперь делать?
Ответ
– Если вы забыли промыть гриб один раз, это не скажется на его свойствах и качестве получаемого продукта. Однако если не промывать тело гриба и не заливать его свежим молоком, то это приведет к его гибели – он быстро утратит способность делиться, изменит цвет на коричневый и потеряет свои целебные свойства.
Вопрос
– Я готовлю простоквашу при помощи тибетского молочного гриба в течение месяца, и до сих пор все было хорошо, но несколько дней назад при промывании гриба я заметила, что он покрыт какой-то слизью. Что это такое?
Ответ
– Появление слизи на тибетском молочном грибе может быть вызвано несколькими причинами.
Во-первых, возможно, что у вас гриб разросся слишком сильно или же вы наливаете в посуду для сквашивания мало молока. Следите за увеличением объема тела гриба и время от времени разделяйте его, удаляя старые части.
Во-вторых, вполне вероятно, что вы не даете процессу сквашивания дойти до конца и слишком рано сливаете простоквашу. Держите гриб в молоке не меньше суток.
Вопрос
– Я промывала тибетский гриб прохладной водой и через неделю он стал какой-то странный наощупь. В чем причина?
Ответ
– Скорее всего, дело в температуре воды, которую вы используете для промывания тела гриба. Лучше всего использовать воду комнатной температуры или чуть теплую.
Вопрос
– Мне кажется, что с моим тибетским грибом что-то не так – его «зерна» стали осклизлыми, а молоко не только не сквашивается, но и становится очень неприятным на вкус.