Кольраби относится к роду «Брассика» семейства капустных. В России в давние времена ее называли бухмой, сравнивая с брюквой. У кольраби разросшийся основной побег – мясистый стеблеплод, имеющий шаровидную форму, поэтому еще древние римляне дали ей название «каулорапа» – стеблевая репа. Окраска кольраби бледно-зеленоватая. В случае, когда в ней содержится особое вещество – антоциан, она фиолетовая. Кольраби прекрасно растет на черноземных землях.
В ней большое содержание сухих веществ, белков, углеводов, минеральных солей, витаминов, ферментов и др. По содержанию витамина С она превосходит другие овощи. В кольраби высоко содержание кальция, есть каротин, пантеноновая кислота и микроэлементы – йод, фосфор, железо.
В европейских странах употребляют в пищу не только ее стеблеплод, но и молодые листья.
Кольраби – двухлетнее растение. Лишь на второй год она цветет и дает семена. Выращивают ее через рассаду, которую высевают в месячном возрасте. Сеют ее в конце марта—начале апреля, чтобы получить раннюю продукцию, а для поздней – в середине мая.
Большое значение придают семенному материалу, выбирая самые крупные, здоровые семена. Их высевают в ящики или парнички. В теплое время – на специальные грядки. Семена заделывают на глубину 1,5–2 см. При появлении семядолей рассаду пикируют, отбирая для пересадки сильные и крупные растения, высаживая их под палец или колышек. Рассаду поливают через день.
Для открытого грунта отбирают здоровые растения. Высаживают по схеме 25Х30 см в пасмурную погоду. Хорошо сажать ее под вечер, так она не завянет и лучше приживется. В лунку добавляют перегной, корни плотно обжимают. После полива посев присыпают сухой землей.
Растение один раз окучивают, обязательно рыхлят почву.
Через 2 недели после посадки или после появления 4–5-го листа проводится подкормка – 20 г аммиачной селитры, 15–20 г суперфосфата, 15 г хлористого калия. Поливают 1 раз в 5–6 дней. Во второй половине вегетации расход воды увеличивается до 20 л.
Предшественниками кольраби являются помидоры, морковь, тыква, горох, кабачки. Хорошо посадить ее рядом с многолетними луками, душистыми травами.
Кольраби созревает через 60–100 дней. Среднеспелые и поздние сорта имеют в диаметре 7– 10 см, скороспелая кольраби более мелкая. Ее убирают осенью, выдергивая с корнями. Капусту хранят в погребе, в песке.
Кольраби можно выращивать в несколько сроков и использовать в смешанных и уплотненных посевах.
Прежде чем готовить блюдо, у кольраби удаляют листья, чистят и моют стебель, снимают кожуру у корня и основания листа.
ТУШЕНАЯ КОЛЬРАБИ
ПРИГОТОВИТЬ: 0,5 кг кольраби, 1 ст. л. раст. масла или маргарина, зелень петрушки, укропа.
Кольраби нарезать кубиками и тушить в небольшом количестве подсоленной воды или бульона, добавив масло. Добавить молодые листья кольраби, потушить, положить немного слегка поджаренной муки. В конце варки добавить зелень.
КОЛЬРАБИ С КОЛБАСОЙ
ПРИГОТОВИТЬ: 0,5 кг молодой кольраби, 150 г копченой колбасы, 1 ст. л сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки.
Нарезать кольраби кружочками, потушить в масле (маргарине). Разложить веерообразно на блюдо, полить сметаной. Добавить колбасу, посыпать петрушкой. Есть с черным хлебом или кашей.
САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ
ПРИГОТОВИТЬ: кочан кольраби, 2 морковки, 2 яблока, сладкий перец, соль по вкусу, 1/3 лимона.
Овощи очистить, натереть капусту и морковь на крупную терку, порезать яблоки и перец полосками, смешать, добавить немного сахара, соли, лимонной кислоты, полить сметаной или растительным маслом.
ДЕЛАЙТЕ ТАК:
Купив на базаре рассаду, заверните растение целиком в мокрую тряпицу и поставьте с «головой» в ведро или большой полиэтиленовый пакет, закройте бумагой от ветра и солнца, заколите ее булавкой, обеспечив воздухообмен.
ЧЕЧЕВИЦА
Чечевица – культура, которая возделывалась в самые отдаленные от нас времена. Упоминания о ней содержатся в библии. Она ведет свое происхождение из Средиземноморья и из Западной и Средней Азии. Ее и сейчас охотно употребляют азиаты, от Афганистана до Ирана. Совсем еще недавно Советский Союз был главным производителем этой бобовой культуры. Считается, что чечевица трудоемка для промышленного выращивания, потому что не придумали механизмов для ее уборки. Растение обладает многими хорошими свойствами. Она улучшает и обогащает почву азотом и является прекрасным предшественником для последующих культур. Чечевица холодостойка, хорошо переносит весеннее понижение температуры. Ее урожайность высока и в засушливый год.
Чечевица вкусна. Исстари считалось, что она повышает работоспособность и улучшает самочувствие, видимо, потому, что в ней высокое содержание белков – 24–32 процента. Из чечевицы готовят питательные супы.
Известны сорта чечевицы, которые хорошо показали себя в условиях Черноземья, такие, как «Пензенская 14», «Окула» – чехословацкий сорт, районированный в Тамбовской области.
Чечевицу высевают рано весной. Ее сеют в бороздки, в которые внесены удобрения, на глубину 5 см. Бороздки предварительно посыпают суперфосфатом и калимагнезией. Их опрыскивают сернокислым цинком и сернокислым марганцем.
Чечевица любит влагу и нуждается в ней, особенно до формирования бобов. При хорошем уходе ее корни облеплены массой клубеньков, богатых азотом, которые и обогащают почву.
Когда бобы начинают буреть, а внизу створки растрескиваются, чечевицу скашивают и складывают на солнце. Через некоторое время в этот же день производят первый обмолот. Семена собирают, провеивают, подсушивают, ссыпают. Дня через три обмолачивают повторно.
На семена отбирают здоровые плоды.
Кроме большого количества белка в чечевице есть много углеводов, клетчатки, минеральных солей.
Мука из чечевицы входит в состав многих народных средств. Смесью чечевичной муки со сливочным маслом лечат ожоги. Смесь из чечевичной муки с желтком залечивает раны. Отвар чечевицы пьют при почечнокаменной болезни.
Едят чечевицу в вареном виде. В странах, где она традиционно возделывается, ее молодые бобы употребляют сырыми, а муку из нее подмешивают к муке, из которой выпекают хлеб. Индусы примешивают чечевицу к рису для придания блюду лучшего вкуса.
СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Чечевицу на 3–4 часа поместить в воду, откинуть зерно, дать ему набухнуть. Промыть, 5 минут варить в небольшом количестве воды, промыть еще раз холодной водой и варить, как обычный суп. Картофель варится столько же времени, что и чечевица. Суп заправить сметаной.
АРБУЗ
Арбуз – растение из семейства тыквенных. В сухих и жарких странах, где разводят арбуз, его называют «напитком пустынь». Культура арбузов восходит к очень давним временам. В Индии, например, выращивали их еще в доисторические времена. В Европе это растение начали культивировать с X–XI столетия. В Россию арбузы завезли татары и выращивали их первоначально в районах Нижней Волги. Однако селекционеры продвинули эту ценную культуру далеко на север.
Арбуз хорошо растет на черноземных землях на новых открытых участках. Это однолетнее растение имеет мощную корневую систему, стелющийся, ветвящийся стебель, который достигает 2–3 м и более. Плод представляет собой шаровидную ложную ягоду, у которой гладкая поверхность и толстая кора. Мякоть розового или красного цвета. Вообще же, как и у всех культивируемых представителей семейства тыквенных, у арбуза большое разнообразие типов плода. Форма, помимо шаровидной, может иметь вид элипса, веретена, бывает продолговатой. Мякоть некоторых сортов желтая, зеленая и беловатая.
Несмотря на то, что арбузы хорошо переносят засуху, они отзывчивы на поливы, так как любят почвенную влагу. Самое первое правило культивирования арбузов – глубокая вспашка. Землю под арбузы очень хорошо и глубоко перекапывают.
Арбузы выращивают из семян. Семена заранее замачивают на 5–7 часов. Их высевают на глубину 4–5 см. Они требуют большой площади, так как разрастаются, поэтому промежуток между рядами оставляют от 2 до 3 м, а между семенами – от 0,75 до 2 м. Их высевают в лунки.
До начала формирования плодов их необходимо усиленно поливать. В период созревания плодов количество поливов сокращают. Но надо помнить, что при недостатке влаги у арбузов опадают завязи, а плоды плохо развиваются.
Они отзывчивы на удобрения, потому их поливают раствором коровяка или куриного помета – 1:12, с добавлением к нему 30 г суперфосфата или полстакана печной золы.
Первое рыхление проводят на глубину 12–15 см, второе – на 5–6 см, отступая от растения на 20–30 см.
Для более быстрого созревания плодов и чтобы они были крупнее, делают прищипку плетей. Прищипывают, когда на растении образуется 4–5 плодов. Прищипку делают после второго листа за завязью – на середине между двумя листьями. Арбузы в этом случае получаются более крупные.
Арбузы убирают, стараясь не повредить их: с поврежденной корой они долго не хранятся.
Сорта арбузов – «Харьковский скороспелый», «Любимец Краснодара», «Стокса» и др.
Хранение арбузов. На хранение кладут арбузы с розовой мякотью и спелыми семенами. Недозрелые для хранения непригодны. У арбузов, предназначенных для хранения, оставляют плодоножку длиной 5 см.
Их складывают в большие ящики, на дно которых настилают слой соломы или стружек. Каждый ряд переслаивают мягким материалом. Можно подвешивать их в сетках из мочала, хлопчатобумажных ниток, рогоза.
Хранят при температуре 1–3 °C, поддерживая влажность воздуха 80–85 %. В таких условиях их можно держаать в течение 3-х месяцев.
Долго лежат такие позднеспелые сорта арбузов, как «Астраханский», «Быковский», «Мелитопольский», «Волжский».
В мякоти арбуза содержится чуть более 10 % cахара, в состав входят также глюкоза, сахароза, фруктоза, пектиновые вещества, клетчатка, витамины В1, В2, С, РР, фолиевая кислота и каротин. В семенах есть жирное масло.
Мякоть и сок арбуза утоляют жажду при лихорадочных состояниях. Этой же цели служит арбузное «молоко», которое готовят из растолченных семян, растертых в холодной воде. Чтобы напиток был повкуснее, в него добавляют сахар и фруктовый сироп.
Арбуз необходимо есть при отеках, обусловленных заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Мочегонными свойствами обладает также отвар свежих арбузных корок. Его употребляют для исцеления больной печени: он питает печеночную ткань легкоусвояемыми сахарами. Высушенная арбузная корка может также послужить в качестве мочегонного средства. Приготовив из нее отвар в соотношении 1:10, его дают больным для усиления вывода мочи и детям, страдающим колитом.
Арбуз улучшает пищеварение, способствует выведению из организма холестерина. Он помогает больным атеросклерозом, что обусловлено наличием в нем фолиевой кислоты и витамина С, полезен малокровным людям, больным, имеющим камни в желчном пузыре и мочевыводящих путях.
МАРИНОВАННЫЙ АРБУЗ
Арбуз вымыть, нарезать пластами, уложить в предварительно простерилизованные банки. Сварить сироп из 1 л воды и 1,5 столовых ложек соли и 6 столовых ложек сахара. Горячим сиропом залить банки с арбузами, добавить чайную ложку уксусной эссенции. Стерилизовать 20–25 минут, закатать крышки, поставить вверх дном.