В последнем десятилетии соя становится важнейшим растением планеты. Большинство ее видов – многолетние вьющиеся растения семейства бобовых, распространенные в тропиках и субтропиках от Африки, Южной Азии и Астралии до Океании. Бобы сои – стручки длиной 8– 18 см содержат семена, разнообразные по форме, величине и окраске. У сахарных сортов сои нет пергаментного слоя с внутренней стороны бобов, в то время, как он есть у лущильных сортов. В каждом бобе находится по два—три семени с желтой, коричневой, зеленой, черной, соломенно-желтой, золотисто-соломенной окраской. Соя – ценное растение: содержание белка составляет в семенах 35–50 %, жира – 13–14 %. Для сои характерно самоопыление.
Большинство видов сои пришло к нам из Китая. Долгое время вропейцам об этом бобовом растении ничего не было известно, первые сведения пришли в Европу в конце XVI века. Начиная с конца XX-го века и особенно во время второй мировой войны соя находит широкое распространение в Америке. Во многих странах ее культивируют как кормовое растение.
Специфические вещества, существующие в сое, придают семенам не очень приятный вкус, который пропадает при варке.
Соя – растение короткого дня. Для ее посадки годятся сроки посева картофеля. Из почвы она выносит много питательных веществ. Сеют ее семенами, которые заделывают на глубину 5 см.
Почву готовят с осени: перекапывают, вносят удобрения – навоз, суперфосфат. Некоторые огородники суперфосфат смешивают с борной кислотой. Весной вносят нитрофоску. После появления всходов почву в междурядьях рыхлят, выпалывают сорняки. Когда у сои появляется 6-й лист, она зацветает. В это время можно подкормить ее нитрофоской, проделав бороздки в междурядьях и внеся в них удобрение.
Признаком созревания плодов является их побурение и опадение листьев. Растения подсушивают на солнце и обмолачивают, пока не началось растрескивание створок бобов. Их ссыпают в мешки, деревянные кадочки, ящички.
В отличие от других бобовых, соя устойчива к болезням и вредителям.
В сое содержатся витамины группы В, D, есть соли калия, фосфора, провитамин А. В ростках содержится много витамина А.
Блюда из сои полезны пожилым людям, страдающим атеросклерозом, ожирением, с нарушением обмена веществ. В сое есть вещества, которые тормозят развитие раковых клеток, поэтому их включаают в состав препаратов от рака. Эти вещества также замедляют развитие диабета, выводят радионуклиды.
В последнее время взгляды на питание изменились самым коренным образом. Сначала западные, а вслед за ними и наши ученые-диетологи пришли к выводу о вреде мясных блюд для нашего организма. Перенасыщение белком может привести к заболеванию сердечно-сосудистой системы и раку. Ученые-диетологи обратились к пище крестьян – простой, здоровой, вкусной, питательной, которая растет на огороде, в поле, под солнцем, впитывая его живительную энергию. Они нашли замену мясу – бобовые растения, и среди них главное место по питательности и содержанию белков занимает соя. Она считается идеальным источником полноценного белка, а его в сое содержится в полтора раза больше, чем в мясе.
По вкусу и структуре продукты, приготовленные из сои, практически не отличаются от мясных и с успехом заменяют его во многих блюдах. Что касается пользы для организма, ее намного больше, чем от мяса, так как продукты из соевых бобов легко усваиваются. Клетчатка, содержащаяся в сое, прекрасно очищает кишечник, выводит шлаки.
В азиатских странах люди ежедневно потребляют сою в виде соусов или паст. В Японии такие пасты называют miso, их приготавливают по особой технологии в течение длительного времени, с добавлением риса, и они являются излюбленной едой японцев.
У нас соевые бобы едят вареными и жареными, консервированными и тушеными, употребляют в сушеном виде. Прекрасный продукт – соевое масло. В нем содержатся ненасыщенные жирные кислоты, витамины F и Е. Соевое масло используют в мыловарении и лакокрасочной промышленности.
Из соевых зерен готовят суррогатный кофе, делают крупу и варят супы. Соевую муку можно добавлять в корм скоту. Ее смешивают с пшеничной мукой при выпечке хлеба, печенья, других кондитерских изделий.
Смешав соевую муку с водой в пропорции 1:7, получают соевое молоко, из которого можно приготовить творог и сыр. На корм скоту идет и соевый жмых. Сою используют также как зеленый корм для скота.
В России с некоторых пор появился новый продукт – гуляш из соевых бобов. Вот как о его достоинствах заявляет реклама:
Витамины есть в нем и белки:
Для работы органов легки.
Лучше мяса и грибов
Для борщей и для супов
Наш гуляш из соевых бобов.
От него желудок не болит.
Он болезни наши исцелит!
Диабета, веса враг.
Силы соберет в кулак –
Убежит из организма рак.
Можно добавлять в лапшу и щи.
Химикатов в нем ты не ищи!
Вместо мяса гуляши
Можно класть и в беляши.
И пельмени с ними хороши.
ЧЕСНОК
По значимости и распространению чеснок занимает второе место после лука репчатого. Его выращивают во многих странах, но более всего он распространен в Индии. Родиной чеснока является Средняя Азия. Его возделывали древние греки и египтяне, римляне. У нас в России выращивают чеснок в основном в южных районах. В других зонах культивируются местные сорта чеснока. Он любит плодородную, заправленную перегноем структурную почву. Лишь при правильной агротехнике чеснок может дать хороший урожай за сравнительно короткий вегетационный период.
Чеснок холодостойкое растение, начинает прорастать при температуре 3–5 °C, легко переносит заморозки. Он не образует семян, размножается зубками. Его подразделяют на два вида – стрелкующийся (озимый) и нестрелкующийся (яровой). Стрелкующийся образует только луковицы, нестрелкующийся кроме головки, формирует соцветие, в котором вместо семян образуются воздушные луковицы. Их можно использовать в качестве посадочного материала, но в первый год они дают цельную луковичку и лишь на второй – состоящую из зубков.
Предшественниками чеснока должны быть ранняя капуста, кабачки, огурцы. Участок, предназначенный под чеснок, перекапывают и вносят удобрения: на 10 кв м полкилограмма суперфосфата, 300 г сульфата аммония или комплексное удобрение – аммофоску – 800 г на ту же площадь.
Чеснок для посадки тщательно отбирают. Сажают его на грядах высотой 15–20 см и шириной 3 м. Зубчики вдавливают на глубину 8 см. Расстояние между зубками в ряду делают 8– 10 см, между рядами 15–20 см. Озимый чеснок сажают в конце сентября, после посадки поливают.
В дальнейшем почву рыхлят, поливают за период вегетации 5–6 раз. Подкармливают 2 раза навозной жижей, птичьим пометом, разведенным в 12–15 раз. За три недели до уборки урожая поливы прекращают. Стрелки уничтожают, потому что они снижают урожайность. Их оставляют лишь в случае, если хотят получить семенной материал – бульбочки.
Чеснок убирают, когда начинают подсыхать нижние и желтеть верхние листья, а зубки легко отделяются от стебля. Растения подкапывают лопатой, выбирают из почвы, обрезают ботву, расстилают тонким слоем для просушки.
У хорошей головки чеснока до 7 зубков.
Чеснок хорошо сеять под зиму: в конце сентября – начале октября. Землю надо подготовить за три недели до посадки: перекопать, внести калийную соль и суперфосфат из расчета 15–20 г на 1 кв м. Посадить можно гнездовым способом 20Х20 см. На помеченных местах сделать ямки глубиной 30 см, в них засыпать перегной. На 1 кв м идет 75 зубков чеснока. Для большей урожайности можно в одно гнездо посадить 3 зубка, но крупнее получится чеснок, если в гнезде будет 2 зубка. Если еще до снега появились всходы, надо перед самыми морозами укрыть посевы листьями или соломой. Весной покров разгребают.
За чесноком ухаживают как обычно: регулярно и обильно поливают, рыхлят междурядия, удаляют стрелки. Можно давать подкормки куриным пометом, разведенным 1:10. Достаточно 2-х подкормок.
У озимых стрелкующихся сортов в соцветиях поспевают бульбочки. Неопытный огородник не знает, как их использовать, в то время как из них тоже можно получить прекрасный урожай. Специалисты уверяют, что из бульбочек вырастает более здоровый и жизнеспособный чеснок. Существуют два способа. Суть первого – оставить выросший чеснок под зиму. Во втором случае бульбочки высевают весной загущенным способом, а созревший в конце лета чеснок выкапывают и высаживают гнездовым способом. В Черноземье созревание бульбочек заканчивается лишь зимой, поэтому их хранят в соцветьях. От того, как они хранятся, зависит их всхожесть. До февраля бульбочки держат в сухом помещении при температуре плюс 18–20 °C. С середины февраля их помещают в тканевый мешочек и закапывают в снег.
Чтобы получить семена, соцветия подсушивают в теплом помещении, обмолачивают и провеивают на ветру, отбирают самые крупные бульбочки, которые могут дать нормальный чеснок. Мелкие бульбочки дают товарный чеснок лишь на третий год. Бульбочки высевают в самые ранние сроки – в конце апреля – начале мая в почву, подготовленную с осени. В нее вносят перегной 4–6 кг, суперфосфат – 35 г, 13 г хлористого калия или 20 г соли. Почву перекапывают на глубину 22–27 см. Весной перед посадкой почву разравнивают граблями и вносят огородную смесь – 100 г на 1 кв. м или нитроаммофоску – 40 г на 1 кв.м.
Бульбочки высевают в несколько сближенных рядков – лентой, ширина которой 90 см. В ленту входят 7 рядков, расстояние между лентами 30–40 см. Между бульбочками оставляют расстояние 4 см, между мелкими 3 см. Заделывают на глубину 3–4 см. Бороздки засыпают влажной землей, уплотняют почву доской. Сверху посев покрывают торфом или перегноем.
Ухаживают, как описано выше.
Хранение чеснока. Лежкость чеснока зависит от того, насколько хорошо он вызрел. Недозревший чеснок имеет рыхлые, неплотные, больные чесночины. У перезревшего чесночины разрушаются при уборке, легко отделяются от донца. Хорошо хранится чеснок, покрытый тремя чешуями.
На хранение закладывают хорошо просушенный чеснок. Убирают его при сухой теплой погоде. Растения выдергивают и оставляют прямо на земле на 7–10 дней. Если погода холодная, чеснок сушат под навесом или в отапливаемом помещении при температуре 30–40 °C. Надо следить за тем, чтобы чеснок не пересушить. После окончания сухую ботву обрезают и помещают чеснок в ящики. Но иногда его связывают в косы или венки.
Хранят чеснок при температуре 1–2 °C, семенной при более низкой – около 0. Поддерживают влажность воздуха на уровне 70–80 %. Большая влажность – причина заболеваний чеснока.
Лежкие сорта чеснока – «Отрадненский», «Сочинский», «Армавирский».
ДЕЛАЙТЕ ТАК!
Для сохранности попробуйте защитить чеснок панцирем из парафина. Убрав его с огорода, оставьте у него стебель длиной 3–3,5 см. Снимите верхнюю кожицу. Растопите парафин (на 100 головок – 250 г парафина) и окуните в него чесночную головку. Парафин должен слегка остыть. Обработанный чеснок положите в ящик. Хранить можно в домашних условиях.
Характерный острый вкус чеснока обусловлен наличием в нем эфирного масла. Есть в чесноке азотистые вещества, гликозид аллин, соли металлов, витамины С и группы В. Древнегреческий врач Диоскорид назначал его больным при пониженном аппетите, диспепсии, истощении, кашле, болях в животе, кожных болезнях. Авиценна рекомендовал чеснок от всех болезней.
В наши дни настойкой чеснока избавляются от камней в почках и мочевом пузыре, ревматизме и подагре. Чеснок используют при инфекционных заболеваниях, им лечат насморк. Он помогает при больном сердце, патологиях кишечника. Его употребляют при гипертонии и атеросклерозе, колитах и бронхитах, в качестве отхаркивающего средства.
Чесночной кашицей в смеси с маслом натирают грудь при простудных заболеваниях, бронхиальной астме, коклюше. Кашица из чеснока с маслом, а также просто отваренный чеснок помогают размягчить мозоли, ускоряют созревание нарывов. Свежей кашицей или соком чеснока лечат бородавки, лишаи, экземы и пр. Сок чеснока втирают в кожу для укрепления волос.
Фитонциды чеснока убивают стафилококки, стрептококки, туберкулезную палочку и другие болезнетворные микробы. Пожевав чеснок, мы убиваем все микробы, содержащиеся во рту. Кашицу чеснока прикладывают к гнойным ранам и плохо заживающим язвам. Чеснок дают детям при наличии у них глистов. Настой чесночной шелухи дают больным животным, им опрыскивают огородные и садовые растения для уничтожения тли и паутинного клеща.
КАША С КАБАЧКАМИ, МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ
ПРИГОТОВИТЬ: 4 ст. рисовой крупы, небольшой кабачок, 2 луковицы, морковку, 2 зуб. чеснока, соль.
Сварить кашу. Лук обжарить с кабачком и морковью, нарезанными кубиками, на растительном масле. Добавить поджарку в кашу, посыпать мелко нарезанным чесноком, перемешать.
САЛАТ ИЗ ЧЕСНОКА И СЫРА
ПРИГОТОВИТЬ: 3–4 зубчика чеснока, 100 г сыра, лимонный сок, 1–2 ст.л. раст. масла, зелень укропа или петрушки.
Чеснок почистить. Несколько зубчиков чеснока выжать специальным прессом или меленько порезать. Сыр натереть на терке, добавить лимонный сок, растительное масло, зелень петрушки.
ЧЕСНОЧНАЯ ПАСТА
ПРИГОТОВИТЬ: 4 плавленных сырка, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. майонеза, 4 зуб. чеснока.
Сырки растереть с молоком и майонезом, добавить тертый сыр, соль и растертый чеснок. Все хорошо перемешать. Намазать на ломтики черного хлеба и украсить зеленью, кусочками огурца или помидора.
ДЕЛАЙТЕ ТАК!
Если у вас мало посадочного чеснока, обновите непригодные к к осенней посадке зубчики озимого чеснока, замочив их в слабом растворе марганцовки. В теплом растворе (40–45 °C) выдержите чеснок 6–7 часов. Раствор слейте, а зубки высаживайте на грядки.
Высаживайте чеснок между овощами – морковью, перцами.