КТО СКАЗАЛ, ЧТО САЛАТЫ — ЭТО ПРОСТО?
Какой обед может обойтись без салатов и закусок? Ведь именно они возбуждают аппетит и являются прелюдией пиршества.
САЛАТ «ОСВЕЖАЮЩИЙ»
Очищенную морковь натрите на крупной терке. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и немного отожмите, чтобы она дала сок. Мелиссу мелко нарежьте. Смешайте все компоненты, сбрызните лимонным соком, посолите, заправьте майонезом и еще раз тщательно перемешайте. Готовый салат украсьте оливками и листочками мелиссы.
Вам потребуется:
морковь — 3–5 шт.,
капуста — 1 шт.,
мелисса — 1/2 ст. л.,
лимонный сок — 1–2 ч. л.,
майонез — 1–2 ст. л.,
соль — по вкусу.
САЛАТ «АДМИРАЛТЕЙСКИЙ»
Майонез смешайте с горчицей, добавьте тертый сыр, посолите, добавьте сметану и тщательно перемешайте.
Дно вазы или салатницы выстелите листьями салата, полейте их приготовленным соусом. Морковь натрите на мелкой терке, слегка отожмите сок, смешайте с солью, сахаром и выложите в салатницу. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с солью и сахаром и выложите слоем на морковь. Яблоко очистите, удалите семечки, натрите на крупной терке и выложите слоем на капусту, залейте соусом. Поставьте салат в прохладное место, чтобы он пропитался.
Вам потребуется:
майонез — 1 стакан,
горчица — 1/2 ч. л.,
тертый сыр — 3 ч. л.,
листья салата — 3–5 шт.,
морковь — 3 шт.,
капуста — 1/2 кочана,
яблоко — 2–3 шт.,
соль, сахар — по вкусу.
САЛАТ «БОДРОСТЬ»
Очищенные морковь и хрен натрите на мелкой терке, смешайте с толчеными чесноком и грецкими орехами. Кислые яблоки нарежьте кубиками. Перемешайте, заправьте солью, сахаром, добавьте майонез и горкой выложите в салатницу. Украсьте кружочками вареной моркови и веточками петрушки.
Вам потребуется:
морковь — 5–6 шт.,
корень хрена — 1 шт.,
яблоки — 3 шт.,
майонез — 1–2 ст. л.,
орехи — 50 г,
соль, сахар — по вкусу.
САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»
Морковь отварите в подсоленной воде. Нарежьте вместе с огурцами 2 небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Смешайте все компоненты с майонезом, добавьте соль по вкусу.
Вам потребуется:
морковь — 1–2 шт.,
маринованные огурцы — 2–3 шт.,
майонез — 3 ст. л.,
сладкий перец — 1 шт.,
соль — по вкусу.
САЛАТ «ТРАДИЦИОННЫЙ»
Морковь натрите на мелкой терке. Смешайте с толченым чесноком. Заправьте майонезом. Готовый салат выложите в вазочку, украсьте веточками зелени и кружками вареных яиц.
Вам потребуется:
морковь — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
майонез — 1/2 ст. л.,
яйца — 2 шт.
САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ БРИЗ»
Свеклу промойте, отварите до готовности. Чтобы во время варки свекла сохранила красный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее и натрите на крупной терке. Нарежьте на мелкие кусочки лук и обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. В миске смешайте тертую свеклу, лук, хрен, отваренный и натертый на мелкой терке корень сельдерея, посолите, поперчите и заправьте яблочным уксусом и подсолнечным маслом. Зелень сельдерея и укропа порубите и посыпьте ею салат.
Вам потребуется:
свекла — 500 г,
репчатый лук — 1 шт.,
тертый хрен — 1 ст. л.,
тертый корень сельдерея — 1 ч. л.,
яблочный уксус — 1 ст. л.,
подсолнечное масло — 1 ст. л.,
соль — по вкусу,
черный молотый перец — 1/3 ч. л.,
зелень сельдерея и укропа — по вкусу.
САЛАТ «ВОСТОЧНЫЙ БАЗАР»
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. л.) и небольшим количеством воды около 4 минут, добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще в течение 5 минут. Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Запеченные баклажаны очистите, мелко нарежьте и смешайте со свеклой и перцем. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок также измельчите. Смешайте лук, чеснок, растительное масло, уксус, добавьте соль, перец и заправьте полученным соусом салат.
Вам потребуется:
баклажаны — 2 шт.,
свекла — 1 шт.,
сладкий зеленый перец — 2 шт.,
лук — 1 шт.,
растительное масло — 2 ст. л.,
уксус — 1 ст. л.,
чеснок — 2–3 зубчика,
соль, молотый черный перец — по вкусу.
Еще одной разновидностью овощных салатов можно назвать винегрет. На Руси его называли крошевом и очень часто подавали к столу. Винегрет готовился из разных сортов капусты, грибов, мяса. Редкое застолье обходилось без него. Во многих странах винегрет так и называют — русский салат и часто подают к столу как традиционное русское блюдо. Мы предлагаем вам несколько таких рецептов.
ВИНЕГРЕТ «РУССКИЙ»
Возьмите несколько листков краснокочанной капусты и мелко нашинкуйте. Посолите, облейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем — отварной картофель, нарезанный кубиками. Очистите отварную свеклу и нарежьте ее так же, как и картофель. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Сверху положите соленые или маринованные грибы, а по краям — нашинкованную капусту.
Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.
Вам потребуется:
капуста — 300 г,
отварные бобы — 3 ст. л.,
отварной картофель — 3 шт.,
вареная свекла — 1 шт.,
соленые огурцы — 3 шт.,
соленые грибы — 4 ст. л.,
горчица — 1 ч. л.,
растительное масло — 3 ч. л.,
уксус — 1/2 ч. л.
ВИНЕГРЕТ «МОНАСТЫРСКИЙ»
Квашеную капусту промойте и отожмите. Сварите и очистите свеклу, картофель, морковь. Нарежьте вареные овощи и соленые огурцы кубиками и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нашинкованный репчатый лук и заправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
Вам потребуется:
квашеная капуста — 200 г,
картофель — 5 шт.,
свекла — 1 шт.,
морковь — 2 шт.,
лук — 1 шт.,
соленые бочковые огурцы — 2 шт.,
растительное масло — 2 ст. л.,
соль, молотый перец — по вкусу.
ВИНЕГРЕТ «ЮЖНЫЙ»
Картофель, морковь отварите, очистите и мелко нарежьте. Свеклу промойте и запеките в духовке. Фасоль замочите на 12 часов, затем отварите до готовности. Лук и маринованные огурцы мелко порубите ножом. Куриное филе нарежьте на мелкие кусочки. Яблоко разрежьте пополам, очистите от семечек, натрите на терке. Сварите яйцо, очистите его и измельчите. Смешайте все компоненты и заправьте сметаной, горчицей, уксусом, добавив соль.
Вам потребуется:
свекла — 2 шт.,
картофель — 4–5 шт.,
фасоль — 200 г,
лук — 1 шт.,
куриное филе — 150 г,
маринованные огурцы — 3 шт.,
зеленое яблоко — 1 шт.,
яйцо — 1 шт.,
морковь — 2 шт.,
сметана — 150 г,
горчица — 1 ст. л.,
уксус — 1/2 ст. л.,
соль — по вкусу.
САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ «ЗАКУСОЧНЫЙ»
Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Половинку моркови средней величины очистите и натрите также на мелкой терке. Сметану смешайте с протертым творогом, толченым чесноком, грецкими орехами, солью и залейте полученным соусом свеклу и морковь. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу в охлажденном виде.
Вам потребуется:
свекла — 2 шт.,
сметана — 100 г,
морковь — 1/2 шт.,
чеснок — 3–4 зубчика,
творог — 1 ст. л.,
измельченные грецкие орехи — 1 ст. л.,
соль — по вкусу.
САЛАТ «РАДОСТЬ ЖИЗНИ»
Свеклу промойте и отварите до готовности. Остывшую свеклу очистите и натрите на терке. Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Соленые огурцы мелко нарежьте. В салатнице смешайте свеклу, огурцы, капусту, добавьте толченый чеснок, молотые грецкие орехи и заправьте салат майонезом.
Вам потребуется:
свекла — 2 шт.,
соленые огурцы — 2 шт.,
цветная капуста — 300 г,
чеснок — 3–4 зубчика,
молотые грецкие орехи — 2 ст. л.,
соль — по вкусу,
майонез — 100 г.
ЯБЛОЧНО-СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ
Отварите свеклу, остудите ее, очистите и натрите на крупной терке. Яблоки разрежьте пополам, удалите семечки и натрите на терке. Зеленый лук мелко нарежьте. Смешайте свеклу, яблоки, лук, заправьте лимонным соком, майонезом и подавайте к столу в качестве закуски.
Вам потребуется:
свекла — 3 шт.,
зеленые яблоки — 2 шт.,
зеленый лук — 1 пучок,
лимонный сок — 2 ст. л.,
майонез — 100 г.
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
Нашинкуйте тарелку белокочанной капусты, посолите по вкусу и оставьте на 2 часа. Прежде чем подавать салат к столу, полейте капусту уксусом и растительным маслом, затем добавьте туда сырой яичный желток. Все перемешайте, добавьте немного сахара и соли.
Вам потребуется:
белокочанная капуста — 300 г,
уксус — 1 ст. л.,
растительное масло — 2 ст. л.,
сырой желток — 1 шт.,
соль, сахар — по вкусу.
САЛАТ «ЗИМНИЙ»
Квашеную капусту и лук тушите на слабом огне в течение 15 минут, добавив один бульонный кубик. Затем охладите и добавьте яичные желтки с салатной заправкой. Салат подавайте к столу охлажденным.
Вам потребуется:
квашеная капуста — 800 г,
бульонный кубик — 1 шт.,
лук — 2 шт.,
желток из крутых яиц — 2 шт.,
салатная заправка — 3 ст. л.
САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
Краснокочанную капусту положите в салатницу и посыпьте солью; перетирайте капусту руками до тех пор, пока не начнет выделяться капустный сок, затем смешайте уксус и масло и залейте салат. Подавайте к столу в охлажденном виде.
Прежде чем шинковать капусту, обдайте ее кипятком. Она станет мягче и вкуснее.
Вам потребуется:
красная капуста — 300 г,
соль — по вкусу,
уксус — 2 ст. л.,
растительное масло — 4 ст. л.
САЛАТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
Кислую капусту отожмите и положите в глубокую миску. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками и подержите в капустном рассоле несколько минут. Затем яблоки смешайте с капустой, заправьте сахаром, маслом. Подавая к столу, украсьте салат зеленью.
Вам потребуется:
квашеная капуста — 400 г,
яблоко — 2 шт.,
сахар — 2 ст. л.,
растительное масло — 3 ст. л.
САЛАТ «ЯБЛОЧНЫЙ»
Нашинкуйте свежую белокочанную капусту. Нарежьте маленькими дольками яблоки и соедините с капустой. Желтки разотрите с сахаром и добавьте лимонного сока. Положите в салат заправку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Вам потребуется:
капуста — 300 г,
кислые яблоки — 4 шт.,
сахар — 1 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
сахар — по вкусу.
САЛАТ «ИСПАНСКИЙ»
Крупными кусками нарежьте свежую капусту и огурцы. Сладкий перец мелко нашинкуйте и смешайте с нарезанными овощами. Добавьте маслины и посолите салат по вкусу. Заправьте оливковым маслом и подавайте к столу.
Вам потребуется:
капуста — 300 г,
огурцы — 100 г,
помидоры — 100 г,
маслины — 50 г,
оливковое масло — 2 ст. л.,
соль — по вкусу.
САЛАТ «ВЕНСКИЙ»
Мелко нашинкуйте белокочанную капусту, натрите на крупной терке морковь и посыпьте ее рубленым чесноком. Посолите и смешайте ее с капустой. Затем добавьте тертого сыра и заправьте сметаной с майонезом.
Вам потребуется:
капуста — 1/4 часть вилка,
морковь — 2 шт.,
сыр — 100 г,
сметана — 1 ст. л.,
майонез — 1 ст. л.,
чеснок — 2 зубчика.
САЛАТ «ЦАРСКИЙ»
Свежую белокочанную капусту обдайте кипятком и мелко нашинкуйте. Вареное мясо и картофель нарежьте мелкими кубиками и соедините с капустой. Добавьте зеленый горошек и заправьте салат майонезом, посолите по вкусу.
Подавая салат к столу, не забудьте украсить его зеленью.
Вам потребуется:
капуста — 200 г,
вареное мясо — 200 г,
вареный картофель — 3 шт.,
консервированный зеленый горошек — 100 г,
майонез — 100 г,
соль — по вкусу.
САЛАТ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
Нашинкуйте соломкой свежую листовую капусту. Перетрите ее с солью и отожмите сок. Добавьте сырую тертую морковь и сладкий перец, нарезанный мелкой соломкой. Посыпьте зеленью и заправьте салат майонезом. Добавьте по вкусу сахар и соль.
Вам потребуется:
капуста — 400 г,
морковь — 1 шт.,
сладкий перец — 1 шт.,
майонез — 100 г,
зелень петрушки, соль, сахар — по вкусу.
САЛАТ «ПИРАМИДА»
Холодный отварной картофель порежьте ломтиками, уложите в салатницу, посыпьте рубленым луком, затем залейте майонезом и положите слой зелени кресс-салата. На зелень положите слой острого кетчупа, затем — мелко нашинкованную капусту и отварной картофель. Салат пересыпьте солью, сверху полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
Вам потребуется:
отварной картофель — 5 шт.,
лук — 2 шт.,
зелень кресс-салата,
острый кетчуп — 2 ст. л.,
капуста — 150 г,
майонез — 4 ст. л.,
рубленая зелень, соль — по вкусу.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДЬКИ
Листья редьки вымойте, мелко нарежьте и сложите в глубокую тарелку. Сверху посыпьте мелко нарезанными белками яиц. Желтки разотрите со сметаной или кислым молоком, добавьте немного столового уксуса, растительное масло, сахар и соль по вкусу. Полученную смесь взбейте и заправьте ей салат. Сверху украсьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.
Вам потребуется:
листья редьки — 200 г,
яйцо — 5 шт.,
сметана — 1/2 ст.,
столовый уксус — 1 ч. л.,
растительное масло — 2 ст. л.,
зелень, соль, сахар — по вкусу.
САЛАТ «ЗЕЛЕНЫЙ»
Промойте листья молодой редьки. Поварите их в течение 7 минут в подсоленной воде. Выньте их из воды с помощью шумовки, слегка разомните и залейте смесью из толченого чеснока, растительного масла и соли. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, покрошите несколько листиков мелиссы и сбрызните лимонным соком.
Вам потребуется:
листья редьки — 250 г,
растительное масло — 4 ст. л.,
чеснок — 3 зубчика,
петрушка — 1/4 пучка,
укроп — 1/4 пучка,
лимонный сок — 1 ч. л.,
мелисса — 2 листика,
соль — по вкусу.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СУХАРИКАМИ
Возьмите черный хлеб (можно слегка зачерствевший), срежьте корку, мякиш нарежьте фигурными кусочками, посыпьте солью и обжарьте на растительном масле.
Редьку потрите, заправьте уксусом (или квасом), уложите в салатник, посыпьте зеленым луком и обложите кусочками жареного хлеба. Если редька слишком горькая, на ваш вкус, ее, уже нарезанную или натертую, положите в холодную воду на 15–20 минут. Можете сделать и по-другому. Перемешайте натертую редьку с солью и дайте постоять приблизительно 10 минут. Затем слейте образовавшийся сок.
Вам потребуется:
черный хлеб — 1/2 буханки,
растительное масло — 3 ст. л.,
редька — 2–3 шт.,
уксус столовый — 1/2 стакана,
лук зеленый — 1/2 пучка.
САЛАТ «ПОЛЕЗНЫЙ»
Редьку натрите на терке, добавьте квашеную капусту, мелко нарезанный лук, соль, сахар и растительное масло.
Вам потребуется:
редька — 1 шт.,
капуста квашеная — 300 г,
лук репчатый — 2 шт.,
растительное масло — 2 ст. л.,
соль, сахар — по вкусу.
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
Натрите редьку и сырую свеклу. Добавьте сок, заправьте сахаром или медом.
Вам потребуется:
редька — 2 шт.,
свекла — 2 шт.,
сок кислый (лимонный или яблочный) — 1/2 стакана,
сахар или мед — по вкусу.
САЛАТ «ТЕРМОЯДЕРНЫЙ»
Листья капусты мелко порубите, а кочерыжки порежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, морковь и редьку натрите на крупной терке, чеснок мелко порубите. Все смешайте и добавьте растительное масло и томатную пасту. Посолите, поперчите, добавьте уксус. Все тщательно перемешайте. Выложите в салатницу и украсьте кольцами лука, ломтиками моркови и зеленью.
Вам потребуется:
капуста — 200 г,
капустные кочерыжки — 2–3 шт.,
редька — 1 шт.,
морковь — 1–2 шт.,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 2–3 зубчика,
томатная паста — 2–3 ст. л.,
масло растительное — 2 ст. л.,
перец, соль — по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ
Картофель отварите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанный лук. Редьку натрите на крупной терке, перемешайте с картофелем, посолите и заправьте растительным маслом.
Вам потребуется:
картофель — 4 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
редька — 1 шт.,
растительное масло — 3 ст. л.,
соль — по вкусу.
КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ
Редьку очистите, натрите на крупной терке. Добавьте измельченные яйца. Посолите по вкусу и заправьте майонезом.
Вам потребуется:
редька — 3 шт.,
яйца — 5 шт.,
майонез — 5 ст. л.,
соль — по вкусу.
САЛАТ «СОЧНЫЙ»
Редьку нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Добавьте тертую морковь. Посолите и заправьте растительным маслом.
Вам потребуется:
редька — 3 шт.,
морковь — 3 шт.,
растительное масло — 3–4 ст. л.,
соль — по вкусу.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СЫРОМ
Редьку, морковь и сыр натрите на крупной терке. Тщательно перемешайте. Заправьте растительным маслом или майонезом. Добавьте соль, тмин. Блюдо украсьте мелко нарезанным зеленым луком.
Вам потребуется:
редька — 2 шт.,
морковь — 2 шт.,
сыр — 200 г,
майонез или растительное масло — 3 ст. л.,
зеленый лук — 1/3 пучка,
тмин, соль — по вкусу.
САЛАТ «УДОВОЛЬСТВИЕ»
Свеклу сварите или запеките, охладите, очистите, натрите на крупной терке. Добавьте натертые на мелкой терке редьку и морковь.
Положите в салатницу и заправьте смесью из майонеза, сметаны и чеснока. Блюдо можете украсить измельченной зеленью петрушки.
Вам потребуется:
свекла — 1/2 шт.,
редька — 1 шт.,
морковь — 3 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
майонез — 100 г,
сметана — 50 г,
петрушка — 20 г.