ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПОМИДОРАМИ «БОЛГАРСКОЕ АССОРТИ»
Замочите огурцы в холодной воде на 5–6 часов. Сложите в емкость, добавьте специи, залейте холодной водой, покрыв поверхность огурцов, оставьте на 4 дня до закисания. Приготовьте томатный сок для заливки. Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, прокипятите 10–15 минут. Охладите, отожмите через марлю. Процеженный томатный сок слейте в чистую кастрюлю, посолите, добавьте немного укропа для аромата, прокипятите 10 минут. Опустите в кипящий томатный сок огурцы (без специй, прокипятить 1–2 минуты). Дуршлагом выньте огурцы и разложите по банкам со специями. Положите в банки помидоры, залейте все кипящим томатным соком. Простерилизуйте и закрутите.
Вам потребуется:
огурцы — 5 кг,
помидоры — 5 кг,
соль — 1 стакан,
укроп — 150 г,
черный перец — 10 горошин,
сахар — 7 ст. л.,
чеснок — 1 головка,
хрен — 10 г.
ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Помидоры, сладкий перец, лук, хрен и петрушку (корень), лавровый лист, зелень петрушки, сельдерей, чеснок вымойте горячей водой. Перец почистите, разрежьте на 4 части, лук порежьте, чеснок и коренья почистите. Уложите на дно трехлитровой банки сухой укроп, специи, нарезанные корни и чеснок. Положите сверху лук, помидоры, между ними положите зелень петрушки, сельдерей и сладкий перец, базилик. Заполните банку. Всыпьте в банки соль, сахар, влейте уксус, залейте кипяток и оставьте на 1–2 часа. Банки простерилизуйте в течение 10–15 минут и закатайте крышками.
Вам потребуется:
помидоры, сладкий перец, сельдерей,
лавровый лист — 2 шт,
соль — по вкусу,
сахар — 1,5 ст. л.,
уксус — 50 г,
листья базилика — 4–5 шт.,
зелень петрушки — по вкусу,
лук — 2 головки,
хрен — 10 г,
петрушка (корень) — 10 г,
чеснок — 4 зубчика,
МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПАТИССОНАМИ
Возьмите плотный белый кочан капусты, оборвите вялые листочки. Вымойте патиссоны и выберите молодые овощи. Нарежьте капусту соломкой, патиссоны — дольками, пробланшируйте 5 минут, охладите холодной водой. Уложите в трехлитровую простерилизованную банку, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте овощи 5–7 минут.
Вам потребуется:
капуста, патиссоны,
вода — 1 л,
уксус — 1,5 стакана,
сахар — 1 ст.л.,
подсолнечное масло — 1 стакан,
соль — 2 ст. л.
ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ И МОРКОВЬЮ
Вымойте, переберите и очистите морковь. Бланшируйте ее в кипящей воде 5 минут. Уложите в банки помидоры и специи, порезанную морковь, листья смородины и винограда. Добавьте уксусную эссенцию. Залейте рассолом. Стерилизуйте банки 15 минут.
Вам потребуется:
помидоры — 3 кг,
красный горький перец — 1 стручок,
красный сладкий перец — 4 шт.,
черный перец горошком — 10 шт.,
корень и зелень петрушки — по вкусу
морковь — 3 шт.,
80 %-ная уксусная эссенция — 4 ст. л.
Для рассола:
вода — 1 л,
соль — 20 г,
сахар — 30 г,
листья винограда — 5–8 шт.,
листья смородины — 5–8 шт.,
чеснок — 2 зубчика.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ
Капусту мелко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте, нарежьте пластинками и мелко нашинкуйте. Затем перемешайте с капустой, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки стерилизуйте 10 минут.
Вам потребуется:
капуста — 250 г,
огурцы — 150 г.
Для рассола:
вода — 1 л,
соль — 60 г,
сахар — 40 г.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ «СУПОВОЕ»
Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко порубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками, а саму свеклу — мелкими кусочками. Затем все овощи тщательно перемешайте, предварительно засыпав солью. Уложив смесь в чистую посуду, хорошо утрамбуйте ее при помощи ступки, закупорьте и поставьте на хранение в холодное место. Ассорти пригодится вам зимним днем, когда вы будете готовить борщ или другое кушанье.
Вам потребуется:
укроп — 300 г,
петрушка — 300 г,
сельдерей — 300 г,
лук-порей или репчатый — 3 шт.,
морковь — 1 кг,
помидоры — 1 кг,
перец болгарский — 300 г,
свекла — 1 кг,
соль — 300 г.
ПИКУЛИ
Соберите овощи маленького размера: огурчики, помидоры, морковь, болгарский перец, баклажаны, стручки гороха и фасоль. Разберите на соцветия цветную капусту. Все овощи слегка отварите, выложите в холодную воду, откиньте на сито. Сложите в банку или с зеленью укропа и петрушки. Залейте 40 %-ным раствором уксуса, добавьте по вкусу немного соли и сахара. Закрутите и простерилизуйте. Храните в холодном месте.
Вам потребуется:
лук — 2 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
огурцы — 5 шт.,
помидоры — 5 шт.,
красный перец — 5 шт.,
морковь — 5 шт.,
баклажаны — 5 шт.,
цветная капуста — 5 соцветий,
стручки гороха — 5 шт.,
стручки фасоли — 5 шт.,
укроп — по вкусу
листья смородины — 5 шт.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК
Промойте и очистите морковь, хрен, кислые яблоки и натрите их на крупной терке. Все плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Накройте банки крышками и простерилизуйте на маленьком огне, закатайте и охладите.
Вам потребуется:
яблоки — 5 кг,
морковь — 5 кг,
хрен — 2 корня,
вода — 5 л,
соль — 10 ст. л.,
сахар — 15 ст. л.
ЛЕЧО
Вымойте болгарский перец, помидоры, очистите лук, морковь. У перца удалите семена, нарежьте его полосками. Помидоры порежьте некрупными ломтиками. Лук нашинкуйте. Морковь нарежьте тоненькими полосками. Овощи смешайте, добавьте черный перец, соль и сахар. Сложите в кастрюлю, долейте 2–3 ст. л. воды и потушите под крышкой. Плотно уложите в банки получившееся ассорти, простерилизуйте и закрутите.
Вам потребуется:
помидоры — 3 кг,
перец — 1 кг,
лук — 2 головки,
морковь — 1 кг,
чеснок — 6 зубчиков,
сахар — 1 ст.,
соль — 1 ст. л.,
черный перец горошком — 5 шт.,
вода — 3 ст. л.
ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ
Зрелые плотные баклажаны вымойте, дайте стечь воде, испеките в духовке. Очистите от кожицы, удалите плодоножки. На дно банки положите разрезанный на дольки помидор, горячие баклажаны, на них — печеные перцы, соль, веточки зелени, специи. Перед употреблением баклажаны выложите из банки на тарелку, измельчите ножом, добавьте лук, молотый черный горький перец, заправьте майонезом или подсолнечным маслом.
Вам потребуется:
баклажаны — 5 шт.,
черный горький перец — по вкусу,
майонез или подсолнечное масло — по вкусу,
соль — 10 г,
болгарский перец — 5 шт.,
помидоры — 2 шт.,
зелень — 10 г,
чеснок — 3 зубчика,
базилик — 3 листика.
ИКРА, ОСТРЫЕ ЗАКУСКИ
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ
Помидоры вымойте, у перцев удалите плодоножки и семена, чеснок очистите, хрен вымойте, почистите, нарежьте кусочками. Все овощи пропустите через мясорубку и смешайте, добавив соль, сахар и ложку горчицы.
Вам потребуется:
помидоры — 3 кг,
болгарский перец — 2 кг,
чеснок — 200 г,
хрен — 200 г,
горчица — 1 ч. л.,
соль и сахар по вкусу.
ПОМИДОРНАЯ ЗАКУСКА С ЯБЛОКАМИ
Тщательно вымойте овощи. У перца и яблок удалите семена. Лук очистите от кожицы. Добавьте чеснок. Пропустите все овощи через мясорубку, перемешайте, влейте масло и кипятите 4 часа на медленном огне. Разложите по банкам, закупорьте. Храните в холодном месте.
Вам потребуется:
помидоры — 5 кг,
болгарский перец — 1 кг,
яблоки — 1 кг,
морковь — 1 кг
лук — 1 кг,
горький перец — 2 стручка,
растительное масло — 1/2 л,
соль — по вкусу,
чеснок — 3 зубчика.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Порежьте баклажаны, лук, чеснок кружочками, обжарьте с двух сторон в растительном масле. Положите в глубокую сковороду слоями, перекладывая зеленью, луком, посыпая перцем, солью, измельченным чесноком и орехами. Залейте томатным соком. Тушите на небольшом огне 1,5 часа. Выложите горячие баклажаны в подготовленные банки и стерилизуйте 10 минут. Закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
баклажаны — 2 кг,
лук — 700 г,
томатный сок — 800 г,
чеснок — 1 головка,
растительное масло — 4 ст. л.,
грецкие орехи — 200 г,
соль, зелень — по вкусу.
МОРКОВНАЯ ИКРА
Морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте соломкой. Переложите подготовленную морковь в таз и тушите в масле. Порежьте небольшими кубиками лук и соедините его с морковью. Добавьте указанное в рецепте количество сахара, соли, уксуса.
Готовую морковь переложите в стерилизованные банки и накройте крышками. Каждую банку стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 7-10 минут. После этого закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
морковь — 3 кг,
лук — 1 кг,
чеснок — 1 головка,
сахар — 150 г,
соль — 5 ст. л.,
6%-ный уксус — 7 ст. л.,
растительное масло — 3 ст.
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ХРЕНОМ
Из свеклы с хреном можно приготовить отличную икру. Получится вкусный гарнир. Сначала проварите средние по величине корнеплоды свеклы на малом огне, очистите их и перетрите на мелкой терке. Вынесите мясорубку на свежий воздух и пропустите через нее очищенный хрен. Перемешайте массу из тертого хрена, добавив соль, сахар и уксус, затем перемешайте все вместе со свеклой. Положите икру в простерилизованные банки и закрутите.
Вам потребуется:
свекла — 2 кг,
тертый хрен — 200 г.,
соль, сахар — по вкусу,
6%-ный уксус — 2 ст.л.
ИКРА «ОВОЩНАЯ ЛАВКА»
Лук, перец, морковь и помидоры мелко нарежьте, смешайте, засыпьте солью и оставьте на 10 часов. Затем добавьте сахар, масло и тушите 1,5 часа, после потушите овощи в течение 20 минут в скороварке. Разложите горячую икру в стерилизованные банки, герметично их закройте.
Вам потребуется:
репчатый лук — 1 кг,
болгарский перец — 1 кг,
морковь — 1 кг,
помидоры — 3,5 кг,
сахар — 1 ст. л.,
соль — 1/2 стакана,
растительное масло — 1/2 л.
ИКРА «НА БИС!»
Все овощи мелко порежьте, обжарьте в растительном масле (можно добавить в него немного сливочного), затем тушите в течение 40 минут. Перед окончанием тушения добавьте мелко нарезанный свежий укроп и хорошо все перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Вам потребуется:
репчатый лук — 1/2 кг,
яблоки — 1/2 кг,
морковь — 1/2 кг,
болгарский перец — 1/2 кг,
помидоры — 2 кг,
растительное масло — 1 стакан,
сушеный укроп.
СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
Промойте хрен, очистите его и измельчите на терке. Теперь слегка порубите его острым ножом и положите в посуду. Залейте хрен кипятком и закройте посуду крышкой. В остывший хрен добавьте уксус, соль, сахар и свеклу. Свеклу вы перед этим отварите, очистите и измельчите на мелкой терке. Храните соус в холодном месте, используя, когда будете готовить подходящие блюда.
Вам потребуется:
хрен — 300 г,
свекла — 1 шт.,
9%-ный уксус — 3 ст. л.,
вода — 450 г,
сахар — 1 ст. л.,
соль — 1 ст. л.
СВЕКОЛЬНАЯ ОСТРАЯ ЗАКУСКА «КАВКАЗСКАЯ»
На кавказский манер можно приготовить оригинальную, очень острую свекольную приправу. Возьмите помидоры, паприку, стручковый жгучий кайенский перец, чеснок и свеклу. Очистив свеклу от кожуры, варите ее в течение 20–45 минут в зависимости от величины плода — мелкие варите целиком, крупные — разрезав на 2–4 части.
Тщательно пропустите все овощи через мясорубку с мелкой решеткой, причем перец — в последнюю очередь. Избегайте при этом прикосновения пальцев к лицу.
Полученную смесь выложите в эмалированную посуду и как следует перемешайте деревянной ложкой, добавляя по вкусу соль, сахар, уксус. Оставьте массу на ночь на кухне. Утром овощная смесь опустится на дно, а жидкость отстоится. Разлейте жидкость по бутылкам, это приправа к супам. Свекольную приправу разложите в стеклянную посуду, закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник.
Вам потребуется:
свекла — 1 кг,
паприка — 1 кг,
помидоры — 3 кг,
жгучий кайенский перец в стручках — 150 г,
чеснок — 300 г,
6%-ный уксус — 300 г,
сахар — 1 ст. л.,
соль — 3 ст. л.
ЧЕСНОЧНАЯ ЗАКУСКА
Указанные в рецепте овощи пропустите через мясорубку. Перец и чеснок — в последнюю очередь, чтобы не испарялся запах. Переложите прокрученные овощи в специальную посуду, поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар. Варите около 30 минут после закипания.
Перед тем как снять закуску с огня, добавьте уксус. После поварите еще несколько минут. Смесь разложите по стерилизованным банкам и накройте прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку поставьте на несколько минут в слабо кипящую воду для стерилизации. Затем банки можно закатывать крышками.
Вам потребуется:
чеснок — 350 г,
помидоры — 2,5 кг,
паприка — 1,5 кг,
жгучий перец — 2 стручка,
соль — 3 ст. л.,
сахар — 5 ст. л.,
6%-ный уксус — 200 г.
АДЖИКА
Вымойте, переберите помидоры, очистите морковь, выберите семена из перца, удалите семена у яблок. Нарежьте все кусочками. Пропустите овощи через мясорубку, поставьте на маленький огонь на 4 часа. Добавьте чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло. Проварите еще 30 минут и в горячем виде разлейте в банки, закройте крышками.
Вам потребуется:
помидоры — 5 кг,
морковь— 1 кг,
яблоки — 1 кг,
сладкий перец — 8 шт.,
растертый чеснок — 1 ст.,
6%-ный уксус — 100 г,
сахар — 100 г,
соль — 1/2 стакана,
растительное масло — 1/2 л.
ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ «ЗАМОРСКАЯ»
Баклажаны, морковь, перец очистите от кожуры, удалите семена у перца, помидоры пробланшируйте 3–4 минуты. Пропустите овощи через мясорубку. Помидоры натрите на терке, лук поджарьте до золотистого цвета. Все смешайте и тушите 40 минут. Разложите в банки, накройте крышками, простерилизуйте.
Вам потребуется:
баклажаны — 5 кг,
морковь — 2 кг,
перец — 3 кг,
лук — 1 кг,
помидоры — 5 кг,
соль — по вкусу,
петрушка — 5 г,
листья базилика — 4 шт.
ИКРА ИЗ ТЫКВЫ
Вымойте тыкву, очистите и нарежьте на куски. Очистите и нарежьте яблоки, все остальные овощи натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, залейте томатным соусом и поставьте на слабый огонь. За 10 минут до конца варки посолите, добавьте обжаренный на растительном масле лук, перец, измельченную зелень, растительное масло и поставьте на 20 минут в горячую духовку. Горячую икру разложите в простерилизованные банки и закройте металлическими крышками.
Вам потребуется:
тыква — 1 кг,
сладкий перец — 1 шт.,
корень петрушки — 1 шт.,
кислые яблоки — 2 шт.,
лук — 1 головка,
помидоры — 1/2 кг,
петрушка,
укроп,
черный молотый перец,
растительное масло — 5 ст. л.
ИКРА ИЗ ПЕРЦА
Вымойте перец и обсушите, натрите растительным маслом, испеките в духовке. Очистите горячий перец от кожицы, удалите семена. Пропустите очищенный перец через мясорубку. Очистите морковь и петрушку, нарежьте соломкой, тушите в растительном масле до полуготовности. Очистите лук, нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарежьте и смешайте с луком. Пропустите через мясорубку полученную массу, уварите до половины первоначального объема.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками, добавьте их к перекрученным овощам и зелени, посолите. Положите перец, уксус. Варите на слабом огне, помешивая, 10 минут. Переложите горячую массу в банки, простерилизуйте: пол-литровые банки — 70 минут, литровые — 80 минут.
Вам потребуется:
сладкий перец — 2,5 кг,
морковь — 150 г,
лук — 200 г,
помидоры — 200 г,
корень петрушки — 15 г,
укроп — 15 г,
петрушка — 15 г,
растительное масло — 5 ст. л.,
соль — 25 г,
уксус — 1 ст. л.
ИКРА ИЗ ЛУКА
Репчатый лук почистите и вымойте в холодной воде, дайте стечь. Половину подготовленного лука нарежьте кружками толщиной 3–5 мм, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Вторую половину лука обдайте кипятком. Обжаренный, пробланшированный лук пропустите через мясорубку. Поместите измельченную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте нарезанные помидоры, с которых снята кожица, подсолнечное масло. Посолите смесь, перемешайте, уварите, часто помешивая, 20–25 минут пока не образуется однородная густая масса. В конце добавьте свежий измельченный укроп, базилик, зубчик чеснока, базилик и перемешайте. Переложите кипящую икру в подогретые банки, наполните доверху, накройте банки прокипяченными крышками и простерилизуйте.
Вам потребуется:
репчатый лук — 1 кг,
помидоры — 400 г,
томатный соус — 40 г,
подсолнечное масло — 50 г,
листья базилика — 10 г,
чеснок — 3 зубчика,
зелень укропа,
соль — по вкусу.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БУТЕРБРОДЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Вымойте и очистите от кожицы средние баклажаны, порежьте кружочками, опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Выньте из воды. Разложите их на противне. Сверху положите на баклажан колечко лука. На лук положите кружок помидора. На помидор — листик базилика и проткните насквозь черешком вишни. Слегка посолите. Поставьте противень с баклажанами на 1 час в предварительно нагретую духовку.
Противень выньте, остудите. Переложите «бутербродики» в стерилизованные банки. Банки заполните заливкой, приготовленной из протертых свежих помидоров с хмели-сунели. Закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
баклажаны — 1,5 кг,
помидоры — 1 кг,
лук — 3 головки,
соль — 1 ст. л.
Для заливки:
хмели-сунели — 1 ч. л.,
томат — 1 л.