Боб овощной – травянистое растение семейства бобовых. У него прямой стебель, листья парноперистые и непарно перистые, белые цветки с черными бархатистыми пятнами. Корень веретенообразный, ветвистый. Плод боба, широкий, плоский, имеет длину от 4 до 20 см. Крупные плоские семена – различной окраски в зависимости о сорта: светло-розовые, зеленые, коричневые, темно-фиолетовые.
У бобов древняя история. Их находили в раскопках, относящихся к бронзовому и железному веку, но родину бобов исследователи точно назвать не могут. В России бобы возделываются с XVIII века. В одном сообщении, относящемся к 1969 году сказано: «...Древнерусские летописи сообщают, что при князе Владимире в его столице Киеве даже строились специальные хранилища для запаса бобов. Прошли века, и бобы были вытеснены с полей другими плодоовощными культурами. Особенно им пришлось потесниться, когда в Европу завезли картофель. Теперь выращивают преимущественно овощные бобы. Овощные бобы питательны. В них белки, сахар, витамин С, витамины группы В, каротин. Молодые незрелые семена очень вкусны в отваренном виде. Их едят вместе с маслом и горчицей. А зрелые семена хороши для супов, борщей, винегретов, гарниров.
Вареные бобы усваиваются организмом также хорошо, как белый хлеб. По калорийности они превосходят картофель в 3,5 раза, а капусту в 6 раз».
По питательности они превосходят все другие овощи. Их едят не только люди, но и скотина. В пищу употребляют незрелые бобы или зерна. Из них варят супы, готовят вторые блюда. Используются бобы и для приготовления консервов. Иногда к муке, из которой выпекают хлеб, добавляют муку из семян бобов.
Бобы – холодостойкие растения длинного дня, любящие влагу. Семена бобов начинают прорастать при температуре +3...+4 градуса. Они могут выдерживать заморозки до 4 градусов. Есть сорта, которым не страшна температура –7...-10 градусов.
Для выращивания бобов пригодны практически любые почвы, кроме песчаных и заболоченных. После бобов хорошо сажать картофель, огурцы, так как они обогащают почву азотом.
Бобы сажают в почву, обогащенную удобрениями. На одну сотку достаточно внести полведра или ведро компоста или навоза. Из минеральных удобрений вносят суперфосфат – 30–50 г, хлорид калия – 10–20 г.
Бобы высевают в мае, рядами. Между рядами делают расстояния 50–60 см, в ряду между семенами оставляют промежутки – 20–30 см. Семена заделывают на глубину 6–8 см.
Бобы можно сеять вместе с огурцами и картофелем под лопату. До достижения растениями высоты 50–60 см производят обработку междурядий, окучивают их, делают подкормки.
На бобы часто нападает тля, потому следует обрабатывать посевы бобов препаратами против тли. Для опрыскивания применяют карбофос, сайфос, децис.
Нападает на посевы бобов и листовертка – бабочка с темно-бурыми передними крыльями. Массовый лет бабочек начинается в период цветения гороха. Яйца листовертка откладывает на листья и бобы. Гусеницы вредителя прогрызают отверстия в верхнем шве створок боба и проникают внутрь боба, повреждая плоды.
От листовертки спасают посевы бобов, опрыскивая их карбофосом. Помогает хвойный экстракт, отпугивающий плодожорок. Его готовят из 100 г свежих еловых или сосновых шишек, которые заливают 10 л воды и настаивают в течение 6 суток.
Собирают недозрелые бобы, когда боб лопается, а внутри образуется семя. Для потребления в сыром виде их собирают в стадии молочной спелости.
Белок бобов хорошо усваивается. В нем содержатся незаменимые аминокислоты, которые в организме человека и животных не синтезируются. Бобы в народной медицине употребляют как вяжущее и противовоспалительное средство при поносах. Сваренные в молоке и растертые семена прикладывают к нарывам, чтобы ускорить их созревание.
Настои и отвары цветков благоприятно действуют на кожу лица.
Бобы нельзя употреблять больным подагрой. Плохо проваренными бобами можно отравиться.
САЛАТ ИЗ БОБОВ С ОГУРЦАМИ
ПРИГОТОВИТЬ: 500 г бобов, 300 г огурцов, зелень петрушки, укропа, соль, уксус по вкусу.
Бобы потушить в небольшом количестве воды, добавив соль, уксус. Соединить бобы с нарезанными тонкими ломтиками огурцами, добавить зелень.
САЛАТ ИЗ БОБОВ С СЕЛЬДЬЮ
ПРИГОТОВИТЬ: 500 г бобов, 250 г сельди, 1 луковицу, зелень мяты, петрушки, майонез и лимонный сок по вкусу.
Фасоль потушить в небольшом количестве воды, добавив уксус, мяту и соль. Откинуть на сито, дать стечь воде. Соединить с предварительно вымоченной и порезанной на мелкие кусочки зеленью. Добавить мелко нашинкованную петрушку и нашинкованный лук. Заправить майонезом и лимонным соком. Подавать в качестве гарнира к картофелю.
БОБОВЫЙ КУЛЕШ
ПРИГОТОВИТЬ: 400 г бобов, 1–2 моркови, 1 луковицу, зелень.
Бобы замочить на ночь. К 1 части бобов добавить 1,5 части воды, нарезанные морковь и лук. Варить в скороварке полчаса. Добавить сушеную зелень.
ТОПИНАМБУР
Топинамбур – многолетнее растение, напоминающее внешне подсолнечник. Как и у подсолнечника его стебли заполнены сердцевиной, опушены жесткими волосами. Листья тоже в опушении. Соцветия в виде корзинок желтого цвета. Родом топинамбур из Северной Америки. Там его возделывали индейцы. Свое название топинамбур получил по имени индейцев из племени тупинамбу, которых французы завезли из Америки в Европу. Это как раз совпало с распространением земляной груши, т. е. топинамбура. В Россию топинамбур пришел во второй половине XVIII века.
Питательная надземная часть земляной груши идет на корм скоту, из нее готовят силос. Клубни пригодны для использования в пищу, ими также можно кормить животных и птиц. Самый основной элемент клубня топинамбура – инулин, гидролизом которого получают ценный диетический продукт фруктозу. Из клубней получают еще и спирт.
К климату и почвам земляная груша неприхотлива. Однако не переносит переувлажненных почв. Это холодостойкое растение. Клубни томинамбура могут переносить температуру до –30 градусов, надземные —5. Его выращивают также, как и картофель. Отличие в том, что однажды засадив участок, можно собирать урожай в течение нескольких лет. В Нечерноземье холодным летом топинамбур не цветет, но зато прекрасно цветет и плодоносит на юге. Сорта топинамбура, выращиваемые в Нечерноземье – «Ленинградский белый», «Интерес», «Находка», «Белый урожайный» и др.
У топинамбура высокие прямые полые стебли, могущие достигнуть высоты 3,5 м. При плохом поливе и уходе высота растения не достигает 2 м. Некоторые огородники пользуются топинамбуром как кулисным растением.
Его размножают в основном клубнями. Клубни прорастают при температуре 7–8 градусов. Начальный этап развития происходит медленно, интенсивный рост начинается в июле. Чтобы увеличить клубнеобразование, в северных районах нечерноземной зоны рекомендуется затенение культуры.
Перед посадкой топинамбура, как новой культуры, осенью вносят в почву навоз и перекапывают. Тяжелую почву весной перекапывают повторно, на легких хватит разрыхления мотыгой. Участок делят на квадраты размером 70Х70.
Клубни можно сажать не только весной, но и осенью. В каждую лунку укладывают по 2–3 клубня и засыпают их перегноем – 1–2 горстки. Клубни заделывают на глубину 8–10 см в весеннюю пору, осенью глубже – на 12–15 см. Перед посадкой засохшие клубни опускают в воду на 2–3 дня. Осенью высевают целые клубни, весной их можно делить. Весной можно сажать земляную грушу даже глазками.
При появлении всходов раза два рыхлят междурядья, причем во второй раз растения увлажняют и окучивают. Тогда же и вносят мочевину – 10–15 г на 1 кв.м. Раз в 5 лет вносится навоз в междурядья, весной удабривают почву азотными, фосфорными и калийными удобрениями – 10–15 г на 1 кв. м.
В первый раз массу скашивают при достижения клубнем размеров желудя, обычно это происходит в июле. Срезая, заботятся о том, чтобы оставить 2 нижних листочка, из пазух которых отрастут боковые побеги. Во второй раз скашивают надземную часть томинамбура в конце августа. Зеленой массой кормят скот.
Если же нужны для использования только клубни, то зеленую массу скашивают осенью. Клубни выкапывают, но можно оставить и под зиму. На одном месте земляную грушу выращивают в течение 15 лет и дальше. На участке, отведенном под топинамбур, можно пасти свиней, особенно весной, когда они сами будут находить и выкапывать клубни.
Клубни убирают весной и поздно осенью. Хранят топинамбур в погребе, пересыпанным песком, помещая клубни туда сразу же после уборки, чтобы не высохли.
Для использования в пище топинамбур чистят нержавеющим ножом, так как его клубни быстро темнеют на воздухе. До употребления его держат в холодной, слегка подкисленной уксусом воде.
САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА
ПРИГОТОВИТЬ: топинамбур и морковь в соотношении 2:1, зелень петрушки и укропа.
Топинамбур и морковь натереть на крупной терке, мелко порезать зелень, смешать с овощами, заправить салат растительным маслом.
ТОПИНАМБУР ПЕЧЕНЫЙ
Запечь клубни топинамбура в духовке, подавать в горячем воде, полив растительным маслом.
ОЛАДЬЯ ИЗ ТОПИНАМБУРА
ПРИГОТОВИТЬ: 300–500 г сырых клубней, 0,5 л простокваши, 2 яйца, 4 ст.л. раст. масла, соль, сода – по вкусу.
Очищенные клубни натереть на крупной терке, добавить простоквашу, яйца, масло, соль, соду. Все перемешать и выпекать оладьи.
ТЫКВА
Тыкву выращивают в разных странах, но ее родиной является Америка. Индейцы широко употребляли этот овощ: ели зрелыми и недозревшими, варили, тушили, жарили и готовили разнообразные блюда. Первоначально же тыкву культивировали из-за ее семян, которые использовали в кондитерской промышленности. В Европу тыква попала в XVI веке.
У нас в России выращивают три вида тыквы – мускатную, крупноплодную и твердокорую. В нечерноземной зоне выращивают столовые сорта крупноплодной тыквы, менее требовательные к теплу. Плоды некоторых сортов достигают веса 90 кг. Некоторые сорта тыквы, такие как «Грибовская зимняя», «Грибовскя кустовая», «Голосеменная» вызревают даже на широте Московской области. Культивируется также и тыква обыкновенная, твердокорая, в которой много сухого вещества и сахаров, например, «Миндальная», «Алтайская 47», «Пушкинская кустовая» и другие сорта.
В нечерноземной полосе России тыквы образуются на главном стебле и первых стеблях. Одно растение дает 10 плодов.
Тыква – растение теплолюбивое, ее семена начинают прорастать при температуре 13–14 градусов, самая благоприятная температура прорастания 26–27 градусов. При температуре –1...-2 градуса растения гибнут.
Под тыкву выбирают место, хорошо защищенное от северных ветров. Ее можно сажать на участке, на котором в предыдущий сезон росли капуста, лук, свекла, морковь, петрушка.
В условиях нечерноземной полосы можно выращивать тыкву как семенами, так и рассадой. Посадка рассадой более надежна, плоды тыквы лучше вызревают.
Рассаду выращивают в бумажных горшочках. Почву готовят из смеси 2 частей перегноя, 1 части торфа, 1 части дерновой земли, добавляя древесную золу и суперфосфат. При отсутствии торфа готовят смесь из 3 частей перегноя и 1 части дерновой земли. Можно приготовить грунт из песчаной почвы, добавив 5 % коровяка. Горшочки делают размером 10Х10Х10 см. Высевают семена в горшочки за 15–20 дней до высадки в грунт. Перед посевом семена проращивают, а горшочки поливают водой.
Рассаду поливают, но не слишком часто. Влажность воздуха должна быть умеренной. Избыток влаги способствует вытягиванию, хрупкости и заболеванию растений.
Рассаду высаживают после окончания заморозков и установления теплой погоды, с 5 по 15 июня. При высадке рассады в более ранние сроки, с 15 по 20 мая, растения следует предохранять от заморозков, укрывая их. При посадке в лунки вносят органические удобрения в смеси с минеральными. Саму рассаду перед высадкой рекомендуется полить раствором коровяка или навозной жижей.
Пророщенные семена тыквы высевают при температуре почвы 10–12 градусов на глубину 10 см. Всходы тыквы появляются на 6-7-й день после посева. Цветение происходит в зависимости от сорта через 60–80 дней.
Уход заключается в рыхлении почвы, прополке, защите от болезней и вредителей. При длительной засушливой и жаркой погоде тыкву необходимо поливать.
При образовании на главном стебле 2–3 плодов и по одному плоду на боковых стеблях плети прищипывают. У всех стеблей прищипывают верхушки, оставляя выше плода 5–6 листьев. Чтобы охранить плоды от гниения под каждую тыкву подкладывают отрезок доски или фанеры.
В фазе трех-пяти листьев тыкву подкармливают раствором навозной жижи или птичьего помета.
В нечерноземной зоне тыкву убирают до заморозков.
Посудная тыква. Некоторые овощеводы-любители любят поэкспериментировать на своем огороде, пробуя вырастить редкий сорт распространенного овоща. Например, той же тыквы. Существует вид тыквы – посудная тыква чилим-коды. Это тыква-лиана. Ее плети, снабженные прочными усами, достигают длины 3–4 м. У нее крупные листья, белые цветы. Плоды длинные, до 50 см, плотная корка.
Эта тыква имеет форму кувшина, ее можно использовать в качестве посуды – хранить воду, наливать квас, напитки.
Посудную тыкву выращивают рассадой. Семена высаживают в бумажные стаканчики. Она легко приживается при пересадке ее на постоянное место даже в переросшем виде. Рассаду сажают в лунку глубиной 40 см, на дно которой засыпают 2 горсти перегноя и 1 ч.л. древесной золы, перемешивая удобрения с почвой. В лунку высаживают по одному растению до семядольных листочков, почву присыпают перегноем. Чтобы плети тянулись вверх, натягивают шнур, прикрепленный к опорам – столбам, забору, деревьям. При появлении 3–4 завязей верхушку прищипывают. Плоды снимают в начале сентябре, хранят в комнате.
Семена, не разрушая тыквы, можно достать, срезав верхушку, проволокой, загнутой на конце.
При желании посудную тыкву можно расписать и использовать как декоративную деталь интерьера. Для этого обрабатывают ее поверхность наждачной бумагой и, сделав орнамент, покрывают лаком.
В тыкве много крахмала, который во время хранения переходит в растворимые сахара. Это происходит с сортами, обладающими способностью сохраняться в течение долгого времени. т. е. лежкими, такими, как «Миндальная», «Алтайская 47», «Грибовская зимняя». В тыкве есть каротин, в сортах с ярко окрашенной мякотью, которые используются для производства провитамина А. В столовых сортах тыквы содержатся витамин С и фолиевая кислота.
В тыкве большое количество калия, что делает ее ценным лечебным средством. Тыква используется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, больных почках и подагре. Она полезна больным склерозом и при больном желудочно-кишечном тракте. Все это благодаря наличию клетчатки и большого количества пектинов, которые выводят из организма холестерин. В семенах тыквы много жирного масла, смолистых веществ и органических кислот. Семена употребляют против глист.
Тыква оказывает мочегонное действие, поэтому ее используют при заболевании почек и мочегонного пузыря. Для этого готовят кашу из вареной мякоти и едят 2 раза в день. Сок из свежей мякоти употребляют при заболевании почек и печени, выпивая по 0,5–1 ст. в день.
Тыква помогает при бессоннице и тревожном сне. В качестве успокоительного средства на ночь пьют рюмку тыквенного отвара с медом. Кашицей из растертой тыквы лечат экземы и ожоги, прикладывая ее к пораженным участкам кожи.
Приготовление средства против глист из семян тыквы. Сырые или высушенные на воздухе семена очищают от твердой кожуры и растирают в ступке. Растертые семена смешивают с вареньем или медом в пропорции 100 г сладкого на 300 г семян и употребляют натощак небольшими порциями в течение часа. Через 3 часа дают слабительное и ставят клизму.
Приготовление отвара из семян тыквы против глист. 500 г измельченных неочищенных семян заливают 1 л воды и выдерживают на водяной бане, не доведя до кипения, 2 часа. Остаток измельченных семян отжимают, процеживают, подслащивают, пьют в течение часа небольшими порциями. Через 2 часа после приема всего отвара дают слабительное.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И СВЕКЛЫ
ПРИГОТОВИТЬ: 300 г тыквы, 1 свеклу, 50 г сушеного чернослива, корицу – по вкусу, 2–3 ст. л. растительного масла.
Тыкву и свеклу пропустить через мясорубку, добавить сушеный чернослив, корицу, растительное масло.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ДЫНИ С МЕДОМ
ПРИГОТОВИТЬ: 200 г тыквы, 200 г дыни, 2 ст. л. лимона, 2 ст. л. меда.
На крупной терке натереть тыкву, дыню нарезать ломтиками, добавить сок лимона и мед, все перемешать.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ
ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг тыквы, 1200 г сахара.
Сочную, неперезрелую тыкву с нежной мякотью разрезать на ломти, очистить от кожуры и волокнистой сердцевины. Нарезать небольшими кусочками, засыпать половиной сахара, выдержать 10–12 часов. Образовавшийся сок вылить в таз, если его мало, добавить стакан воды. Насыпать остальной сахар. Тыкву опустить в кипящий сироп, варить на среднем огне 5 минут с момента закипания массы. Снять варенье с огня, дать постоять.
Через 4–6 часов поставить на огонь, добавить цедру лимона, натертую на мелкой терке, и сок этого лимона. Доваривать варенье на умеренном огне. В банки раскладывать через 10–12 часов. Банки закрыть пластмассовыми крышками.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ
ПРИГОТОВИТЬ: 300 г тыквы, 2 яблока, цедру половины лимона, 1 ч. л. сахара.
Тыкву и яблоки натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, прибавить цедру и сахар. Заправить салат майонезом.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ
ПРИГОТОВИТЬ: 1/4 часть тыквы, 2 моркови, 60 г хрена, 1 яблоко.
Тыкву промыть, очистить, нарезать соломкой. Сырую морковь натереть на крупной терке, хрен – на мелкой, яблоко нарезать мелко. Перемешать, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью.