ьны рыхления на глубину 5–6 см с целью уничтожения почвенной корки. В начале вегетации проводят подкормки азотными удобрениями (аммиачная селитра 20 г/м2), во второй половине вегетации — фосфорно-калийными (сульфат калия и суперфосфат по 20 г/м2).
Уборку корневого сельдерея проводят в конце сентября — начале октября, не допуская подмерзания корнеплодов. Растения подкапывают садовыми вилами, очищают от мочковатых корней, обрезают зелень (ее можно использовать для сушки) и укладывают в ящики.
При хранении сельдерея с зеленью листья обламывают с таким расчетом, чтобы осталось 3–4 внутренних листика, а у корнеплода обрезают боковые корни. Лучшая температура для хранения зелени от 0 до -1 °C. Мелкие корнеплоды используют для выгонки зелени в осенне-зимний период.
Гряды для посадки готовят так же, как для корневого сельдерея. Схемы посадки листового сельдерея 20×20 см. Первую подкормку делают через месяц после посадки (аммиачная селитра — 20 г/м2). Листья сельдерея убирают через 40–45 дней после высадки рассады. Растения срезают на высоте 6–7 см, стараясь не повредить центральную почку. После срезки делают вторую подкормку комплексными удобрениями. Через 20–25 дней зелень вновь отрастает. За сезон можно сделать 2–4 срезки.
Черешковый сельдерей высаживают на гряды в два ряда на расстоянии 60 см друг от друга, расстояние между растениями по ряду — 30 см. Первую подкормку делают через месяц после посадки аммиачной селитрой (20 г/м2). Вторую подкормку проводят комплексными удобрениями — аммиачная селитра, сульфат калия и суперфосфат по 10 г/м2. В середине августа черешковый сельдерей следует окучить (можно обвязать темной пленкой) на высоту 25 см.
Через месяц растения вырывают из грядки, острым ножом осторожно срезают листья у основания, отряхивают от земли, удаляют поврежденные и наружные листья, укладывают в пленочные пакеты.
Черешковый сельдерей для зимнего потребления отбеливают в темных подвалах. Растение выкапывают с большим комом земли и устанавливают во влажный песок. Желательно засыпать растения песком — благодаря этому продукт будет более нежным.
Листья сельдерея хранят в полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Корнеплоды — в ящиках, переслоенных влажным песком.
Температура хранения 0–2 °C, относительная влажность — 90–95 % (при низкой влажности корнеплоды высыхают). Если в подвале достаточно места, то корнеплоды можно поместить в те же ящики, в которых потом будет осуществляться выгонка рассады. Температуру можно держать 4–5 °C. Если сельдерей укореняется, его переносят в светлое помещение и поливают. Отрастающие листья отщипывают. Скорость отрастания зависит от температуры и массы корнеплода.
Свекла
Свекла была окультурена за много веков до нашей эры в странах Средиземноморья и в Персии. Дикорастущие виды ее до сих пор встречаются в Закавказье и Малой Азии, на побережье Средиземного моря. В Древней Греции в пищу употребляли не только корнеплоды, но и листья, вымоченные в вине с перцем. Римский император Тиберий собирал свеклой дань с покоренных народов, что способствовало распространению ее в Европе. Из Византии в Х веке свекла проникла в Киевскую Русь и пришлась по вкусу нашим предкам. Сегодня она является одной из популярных овощных культур.
Свекла столовая — наиболее калорийная овощная культура. В ней содержатся полезные для организма человека белки, жиры, сахар, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная), минеральные соли магния, калия, кальция, железа, йода, фосфора, витамины С, В1, В2, Р.
С глубокой древности известны целебные свойства свеклы, о которых писали Гиппократ, Цицерон, Вергилий, Плутарх. Свекла включается в диету больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности, гипертонией, рекомендуется при недостаточности кровообращения почек и печени, при тяжелых формах сахарного диабета и при малокровии.
Свеклу вместе с листьями используют для приготовления борща.
❖ Бордо — наиболее распространенный и самый приемлемый сорт для выращивания в любых условиях. Этому сорту уже более 100 лет. Среднеспелый, от всходов до уборки — 100–110 дней. Масса корнеплода 240–460 г. Форма его округлая и округло-овальная, окраска мякоти темно-красная, бордовая. Розетка листьев мощная. Корнеплоды этого сорта хранятся лучше всех сортов. Основной недостаток — быстрое перерастание корнеплодов. Чтобы избежать этого, необходимы более поздние и загущенные посевы.
❖ Валента — среднеспелый сорт, от всходов до технической спелости — 100–110 дней. Розетка листьев средняя, приподнятая. Корнеплод темно-красный, со слабовыраженными кольцами. Масса корнеплода 170–330 г. Не перерастает, относится к односемянным, не требует прореживания, корнеплоды выровненные, отличных вкусовых качеств и длительного хранения.
❖ Пабло — среднеранний, от всходов до технической спелости — 75–80 дней. Розетка листьев прямостоячая. Корнеплод округлой формы, с тонкой кожицей, мякоть красная нежная, без колец. Масса корнеплода 100–180 г. Хранится 3–4 месяца.
❖ бона — среднеспелый, от всходов до технической спелости — 100–110 дней. Розетка листьев крупная, полураскидистая. Корнеплод округлый, красный, с темно-красной нежной мякотью, без колец. Масса корнеплода 250–280 г. Отличается высокой выровненностью корнеплодов и хорошей лежкостью.
❖ Мулатка — среднепоздний, период от всходов до технической спелости — 125–130 дней. Розетка листьев средняя, прямостоячая, корнеплод круглый, мякоть красная, масса корнеплода 160360 г. Корнеплоды выровненные и с хорошей лежкостью.
❖ Цилиндра — среднеспелый, от всходов до технической спелости — 100–110 дней. Корнеплод цилиндрический, темно-красный, диаметром 4–7 см, ровный, слегка изогнутый с заостренным кончиком. Масса корнеплода 250–700 г. Вкусовые качества отличные, относительно хорошо хранится.
Столовая свекла требовательна к предшественникам, не выносит повторных посевов. Ее лучше выращивать после культур, под которые вносили органические удобрения, а также после капусты и картофеля.
Осенью гряду вскапывают на глубину не менее 30 см, Свекла плохо растет на подкисленных почвах, поэтому на кислых почвах можно при перекопке внести известь (до 200 г/м2). Весной при перекопке вносят удобрения: по 40 г/м2 аммиачной селитры, суперфосфата и сульфата калия.
На гряду шириной 1 м свеклу высевают в три ряда с расстоянием между рядами — 40 см и между растениями — 5–6 см. Посев проводится во второй декаде мая, после того как земля прогреется до 12–15 °C. Ранние посевы приводят к стрелкованию свеклы.
Семена свеклы находятся внутри сросшихся в клубочек околоплодников. В каждом клубочке (соплодии) обычно заключено 3–4 семени. В последнее время идет селекция на односемянность (сорт Валента). Чтобы семена набухли и проросли, необходимо много воды, поэтому перед посевом гряду обильно поливают.
Семена перед посевом замачивают в воде при температуре 20–25 °C, затем подсушивают до сыпучести и высевают в бороздки с уплотненным дном. Такую бороздку можно сделать бруском с краем, обрезанным под углом 45°, — брусок укладывают на грядку и резко нажимают, получается бороздка с плотным ровным дном с глубиной 2,5–3 см. Семена высевают, закрывают почвой и прихлопывают тыльной стороной граблей.
Урожай свеклы зависит от густоты стояния растений и массы корнеплода. С увеличением расстояния между растениями масса корнеплода увеличивается. При посеве семян на расстоянии 5–6 см прореживание можно делать при появлении корнеплодов диаметром 3–3,5 см — в рядке должно оставаться от 10 до 20 растений.
В процессе выращивания свеклы проводят регулярные рыхления междурядий, постепенно увеличивая глубину обработки от 2–3 см до 8-10 см.
При достаточной заправке свеклу можно не подкармливать. Но на бедных почвах свеклу подкармливают. В фазе 2–3 настоящих листьев — кальциевой селитрой (20–30 г/м2) с последующим поливом и рыхлением. В фазе интенсивного нарастания корнеплодов — калийно-фосфорными удобрениями.
Поливают свеклу только при продолжительной засушливой погоде. Первый полив проводят после появления всходов. Целесообразно проводить поливы до прореживания и после него. После каждого полива и дождя необходимо разрыхлять междурядья и уничтожать сорные растения.
Корнеплоды свеклы не переносят заморозки, поэтому их необходимо убирать до конца сентября. При уборке листья обрезают коротко, не повреждая головки. Крупные и средние корнеплоды укладывают в ящики и помещают в подвал. Оптимальная температура хранения от 0 до 1 °C.
Мелкие корнеплоды можно консервировать — получается очень хорошая основа для холодного борща.
Выращивание через рассаду позволяет получить раннюю продукцию, потому что растения тогда не образовывают стеблей. Для получения рассады семена свеклы высевают в теплицу в середине апреля. Пересаживают ее на гряды во второй половине мая. Рассаду нужно высаживать до начала образования корнеплода. Если растения крупные и имеют 4–5 листьев, то 2 листа отщипывают, чтобы нормировать соотношение надземной части и корневой системы. Пересаживать рассаду следует вечером в обильно политую почву — «грязь». Сажать ее нельзя глубже, чем она была на рассадной грядке, — слишком глубокая посадка затрудняет образование корнеплода. Схема посадки — 20×15 см.