Свекла – очень ценное пищевое и кормовое растение, которое хорошо растет на суглинках, супесях и черноземах. В ней содержатся сахар, белок, жир, клетчатка, органические кислоты, минеральные соли, красящие вещества, витамины С, В1, В2, Р, РР и фолиевая кислота. Свеклу употребляют в сыром, вареном, консервированном виде. Ее красящие вещества используют в пищевой промышленности для безвредной окраски продуктов. Специальные сахарные сорта свеклы выращивают для получения из нее сахара.
Культурные сорта свеклы произошли от диких. Дикая свекла и сейчас растет на Балканах, в Индии, Закавказье, Иране, Египте. В России в XVII–XVIII веке свекла считалась одной из главных овощных культур, как, впрочем, и сейчас. Свекла – холодостойкое растение, но, по сравнению с другими овощными культурами, она более теплолюбива. Семена свеклы прорастают при температуре 5–6 градусов Цельсия. Молодые растения переносят холодную погоду, но при температуре минус 3–4 градусов Цельсия могут погибнуть. Взрослые растения более морозоустойчивы и могут перенести температуры минус 5 до минус 6 градусов Цельсия. Лучше всего выращивать районированные сорта, потому что при продвижении на север южных сортов проявляется цветушность, ведущая к недоразвитию плодов. Повсеместно сажают сорт "Бордо", у которого округлая форма корнеплодов. Округлая форма у плодов сортов "Северный шар К-250", "Ленинградская округлая 221/17". Для получения ранней свеклы лучше всего сажать сорта с плоской формой корнеплода "Грибовская плоская А-473", "Полярная плоская К-249". Среднеранняя – "Несравненная А-463".
Свеклу лучше сажать после огурцов, капусты, картофеля и других культур, под которые вносились органические удобрения. В северной зоне ее выращивают рассадным способом на грядах и гребнях.
Семена свеклы высевают на глубину 2–3 см, всходы прореживают, оставляя по одному растению через 5–6 см в ряду, расстояние между рядами 10–20 см. Рассаду высевают в начале апреля, а сажают в открытый грунт, когда у нее появятся 3–4 настоящих листочка.
Свеклу регулярно рыхлят, поливают, проводят подкормки органическими и минеральными удобрениями. Осенью вносят под свеклу навоз, весной – перегной или компост – на 1 кв. м 4–5 кг навоза, 2–3 кг перегноя, 3–4 кг компоста. Кислые почвы известкуют.
Во время роста и развития свеклы ее подкармливают минеральными удобрениями. Первый раз дают подкормку после первого прореживания, второй раз – когда ботва начинает смыкаться в междурядьях. Сначала ей нужны азотные удобрения, затем она испытывает нужду в калийных и фосфорных.
Полив производят 2–3 раза за всю вегетацию. Норма полива – 2–3 ведра на 1 кв. м.
Свекла-лекарь
Свекла – целебный овощ. Ее еще в древние времена использовали как лекарство от цинги. Она служит в качестве средства от авитаминозов, полезна при малокровии. От малокровия можно употреблять ее не только в свежем, но и в квашеном виде.
Из свеклы делают отвары при запорах. Холин, имеющийся в свекле, повышает жизнедеятельность клеток печени, а бетаин, имеющийся также в этом овоще, способствует расщеплению и усвоению белков. В свекле самое большое из всех овощей содержание йода. По этой причине она очень полезна больным атеросклерозом, пожилым. Ее сок регулирует обмен веществ и укрепляет организм. Имеющееся в ней большое количество магния способствует снижению кровяного давления. Соком вареной свеклы промывают нос при насморке. Свекольную кашицу прикладывают к язвам и опухолям.
Сок свеклы – действенное средство от малокровия. Сок смешать с равным количеством сока моркови. Принимать по 1–2 ст. л. перед едой в течение нескольких месяцев. При повышенном кровяном давлении сок свеклы смешивают с равным количеством меда и пьют по полстакана 3–4 раза в день.
Свекла на столе
ПРИГОТОВИТЬ: 2 свеклы, 1 корень хрена, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 яйцо.
Сварить свеклу в подсоленной воде, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Вымыть, очистить, натереть на мелкой терке корень хрена, смешать со свеклой, полить растительным маслом и уксусом. Посыпать салат мелко нарезанными крутыми яйцами.
ПРИГОТОВИТЬ: 2 свеклы, 2 репы, 1 морковь, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 50 г хрена.
Овощи вымыть и запекать в духовке 30–40 минут. Печеные овощи очистить, нарезать кубиками или соломкой и заправить соусом из тертого хрена, растительного масла и сметаны.
ПРИГОТОВИТЬ: на литровую банку – 600 г свеклы, 150 г черной смородины; 30 г сахара, 15 г соли, 40 г 9 %-го уксуса – на 1 л воды; корицу, гвоздику, душистый перец – по вкусу.
Варить свеклу 30–40 минут, охладить, снять кожицу, снова ополоснуть водой и разрезать на кубики или полоски. Ягоды черной смородины и кубики (полоски) свеклы смешать в соотношении 1:4, заложить в банку, залить горячим раствором, прогреть, закатать и охладить.
Свежую свекольную ботву порубить. Нарезать листики зеленого салата, петрушку и укроп. Добавить подсолнечное масло. 4 яйца взбить с соком, выжатым из лимона, вылить в салат.
ПРИГОТОВИТЬ: 1/4 вилка капусты, 1 свеклу, 1 луковицу, 2 ст. л. растительного масла.
Капусту нашинковать, сырую свеклу потереть на мелкой терке, смешать овощи, посолить, заправить растительным маслом.
ПРИГОТОВИТЬ: 0,5 кг свеклы, 0,5 стакана молока, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, растительное масло или маргарин для жарки.
Натереть свеклу на крупной терке и припустить в молоке, добавив немного маргарина. Всыпать, непрерывно помешивая, тонкой струйкой манную крупу, положить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. В остывшую массу добавить яйцо, тщательно перемешать, разделить на шарики, положить на хорошо посыпанную сухарями разделочную доску. Не снимая с доски, при помощи ножа сформировать из свекольных шариков котлеты.
Горох
Горох – самая популярная зернобобовая культура у нас в стране. Его выращивают во всех почвенно-климатических зонах России. Ранние сорта гороха можно культивировать в самых северных районах, везде, где только возможно земледелие. На Крайнем Севере при постоянном холоде и стуже он играет неоценимую роль. Сочные, нежные, богатые витаминами стручки гороха можно есть среди зимы сырыми или применять для салатов, вырастив урожай на любом окне. В Заполярье возделывание этой холодостойкой культуры возможно рассадным способом.
Очень несложно получить урожай гороха, имеющего древнейшие корни и богатую историю. Его выращивают для получения зеленого горошка, молодых стручков и сладких крупных бобов. Горох едят в свежем, вареном, консервированном и замороженном виде. Он обогащает почву азотом. Его зеленые стебли идут на корм скоту и являются зеленым удобрением. Овощной горох богат белками, сахарами, витаминами А, В1, В2, С, РР, минеральными солями, в которых есть кальций, калий, фосфор и другие питательные вещества. Блюда из гороха очень питательны, потому что его калорийность в 2 раза выше, чем других овощей и картофеля.
Лучшие почвы для гороха – средние суглинки, влажные, чистые от сорняков. На кислой почве горох растет плохо, нужно известкование доломитовой мукой. Урожай гороха зависит от предшествующей культуры. Его лучше сажать на тех участках огорода, где росли капуста, картофель, корнеплоды, огурцы. Он любит хорошо обработанную почву. На тех почвах, где его впервые засевают, эффективно использование бактериального удобрения нитрофунгин, который содержит культуру клубеньковых растений.
Основными органическими удобрениями для гороха являются навоз и перегной, обогащающие почву микроорганизмами.
Подготовка семян к посеву. Высевают только свежие, полновесные семена. Их отбирают, погрузив в соленую воду – 300 г соли на 1 л воды. Здоровые семена промывают чистой водой. Перед посевом семена гороха полезно прогреть для получения дружных энергичных всходов. При холодной сырой погоде их прогревают на печи при температуре 40 градусов Цельсия в течение 3-х часов. В сухую солнечную погоду семенной горох рассыпают на открытой площадке и прогревают на солнце в течение 2–4 дней. Семена рассыпают тонким слоем, время от времени перемешивая.
Посев. Сроки посева играют большую роль. Предпосылкой хорошего урожая является посев в хорошо прогретую землю. Заделывают семена на глубину 4–7 см. Важно заделывать их на одинаковую глубину, чтобы получить дружные всходы. Чтобы оградить посев от птиц, можно расстелить листы бумаги, положив по краям кирпичи, чтобы они не разлетелись.
Уход за посевами. Особое внимание надо уделить поливу, так как горох очень любит влагу. Надо рыхлить землю, бороться с сорняками.
Болезни гороха
Большой вред наносят болезни и насекомые. Самая распространенная болезнь овоща – аскохитоз, поражающая растение в дождливое лето. Листья, стебли, бобы, семена при этой болезни покрываются пятнами. Сильно пораженные листья увядают, бобы становятся шероховатыми. Аскохитозом наиболее сильно поражаются сахарные сорта гороха. Заражение происходит от почвы и семян. Предупредить это заболевание можно, закапывая растительные остатки глубоко в землю, соблюдая правила посева и ухода.
Фузариоз. Грибковая болезнь поражает растение на стадии всходов и во взрослом состоянии. Вследствие заболевания поражается сосудистая система и нарушается водоснабжение. Всходы сохнут, взрослые растения находятся в угнетенном состоянии, снижается урожайность. Заражение происходит через почву, семена. Мерами борьбы являются чередование гороха с другими культурами и уничтожение растительных остатков после уборки, посев отборных семян.
Ржавчина гороха и фасоли. Грибное заболевание, поражающее листья, стебли, бобы. Грибки переходят на растение с сорняков, образуя на нем оранжево-желтые подушечки, летом – желто-коричневые. К концу лета подушечки чернеют. Листья гороха, пораженные этой болезнью, засыхают. Меры борьбы – чередование гороха с другими культурами; опрыскивание посевов до цветения 1 %-ной бордоской жидкостью, 1 %-ной суспензией коллоидной серы.
Мучнистая роса. Это грибковое заболевание поражает листья и стебли. На верхней стороне листа и стебля появляется белый мучнистый налет грибницы. Листья желтеют и засыхают. Меры борьбы предусматривают: чередование культур; уничтожение послеуборочных остатков; опыливание растений молотой серой или опрыскивание коллоидной серой.
Корневые гнили гороха. Возбудителями корневой гнили гороха являются почвенные грибки. Характерным для этого заболевания является преждевременное увядание или засыхание растений, при которых обнаруживается побурение на шейке корня или у основания стебля. У больных растений слабо развиты корни, они буреют, размочаливаются, умирают. Этой болезнью поражаются посадки гороха, произведенные в непрогретую, слишком влажную почву.
Противоборство с этой болезнью заключается в: систематическом чередовании овоща с другими культурами; протравливании семян ТМТД или фентиурамом.
Вредители гороха
Тля наносит вред гороху в начале цветения. Она имеет темно-зеленую окраску, длина тли – от 4 до 5,4 мм. В северных районах дает до 4-х поколений. Тлю можно обнаружить на верхних частях растений. Она высасывает сок из молодых стеблей и листьев. Борются с тлей, опрыскивая горох специальными препаратами (карбофосом, сайфосом). Хороший эффект дают анабазин или никофтин-сульфат с добавлением жидкого или хозяйственного мыла. Надежным средством является опрыскивание гороха тиофосом.
Гороховые слоники. Вредители поражают весной всходы гороха, объедая листья и точку роста, а личинки, появляющиеся в конце июля, выедают содержимое клубеньков, могут питаться и корешками. Мерами предупреждения является соблюдение всех правил высева и ухода за гороховыми растениями, а также опыление гексахлораном или ДДТ.
Гороховые долгоносики. Существует два вида этих жучков: серый и полосатый. У серого долгоносика на передней спинке и надкрыльях есть черные пятна и белые щетинки. У полосатого долгоносика, который также имеет серую окраску, на передней спинке и надкрыльях светлые полосы. Они появляются на ранних весенних всходах, объедают молодые листочки с краев, портят семядольные листочки и верхушечные почки, губят всходы.
Меры борьбы: протравливание гороха перед посевом; своевременная обработка почвы; опрыскивание хлорофосом.
Для борьбы с гороховой тлей приготовьте раствор из 15–20 г анабазина или никотина сульфата и 40 г мыла и опрысни участок с горохом.
Внесение удобрений. Внесение азотных удобрений способствует повышению урожайности, они также влияют и на химический состав зеленого горошка, повышают содержание витамина С, снижают содержание сухих веществ, делая горошек сочным. Фосфоро-калийные удобрения (без азотных) ускоряют созревание горошка, увеличивают содержание в нем крахмала.
Из азотных удобрений вносят аммиачную селитру и сульфат аммония. Посевы на стадии всхожести нуждаются в более высокой дозе азотных удобрений, чем более поздние. Фосфорные и калийные удобрения вносят весной при обработке почвы. Это гранулированный суперфосфат и хлористый калий. Но лучше предпочесть золу, так в ней, помимо фосфора и калия, есть кальций, магний, марганец и др. полезные элементы.
Горох на столе
ПРИГОТОВИТЬ: 2 стакана гороха, 5 луковиц, 4 яйца, 50 г сыра, 4 сухаря, 2 картофелины, 2 моркови.
Сварить горох, нарезать 4 луковицы и вместе с сыром и сухарями пропустить через мясорубку. Сделать шарики. Приготовить приправу: сварить картофель, морковь, 1 луковицу. Выложить в сковороду, сверху положить шарики из гороха с остальными компонентами, закрыть крышкой и варить на пару 20 минут. Есть, заправив подсолнечным маслом.
ПРИГОТОВИТЬ: 1 стакана гороха, 1 луковицу, 1 дольку чеснока, 2 ст. л. раст. масла, 1–2 ст. л муки, 3 ст. л. молока.
Горох (фасоль) отварить, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, протереть через сито, развести отваром. Добавить растительное масло и муку, разведенную в малом количестве воды. Варить 4–5 минут при слабом кипении, влить молоко, посолить. Заправить мятой. Подавать с гренками.
ПРИГОТОВИТЬ: 1,5 ст. зеленого горошка, 4 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. воды, 1 яйцо, 2 ст. л. сливок.
Зеленый горошек протереть через сито. Поджарить муку на сливочном масле, добавить к горошку, залить горошек и муку водой, заправить желтком и сливками.