Маш – культура с экзотическим названием, но совершенно простым происхождением. На самом деле, маш – это один из видов золотистой фасоли. Земледельцы знают его как однолетнее растение ростом до 1 метра, стебель которого может стелиться или виться. Цветки маша золотисто-желтого цвета, представляют собой кисти, в которых и содержатся будущие проростки. Семена маша имеют цилиндрическую, выпуклую форму, могут быть зеленого, желтого и бурого цветов. Продукт уже завоевал место среди других круп на полках супермаркетов, но пригоден исключительно для приготовления блюд. Для проращивания используют специально отобранные зерна, которые можно приобрести в магазинах здорового питания или живой пищи.
Содержание витаминов в проростках маша
В семенах маша содержится много белков, углеводов и лишь незначительный процент жира. Во время прорастания количество этих веществ увеличивается, также растет и содержание клетчатки (в 1,5 раза), витамина С (в 35 раз!).
Действие проростков маша на организм человека:
– способствуют нормализации механизма обмена веществ в организме, оказывают максимальное успокаивающее действие, а также обладают активным действием против микробов. Употребление проростков маша в момент эпидемии гриппа – это отличная профилактика вирусных и простудных заболеваний;
– стабильно усваиваются организмом любого возраста. Маш рекомендуют детям, взрослым, старикам и больным. Проростки значительно уменьшают содержание холестерина в крови и канцерогенных веществ, препятствуют риску появления атеросклероза, предупреждают повышенное и устраняют пониженное кровяное давление, острую сердечную недостаточность, последствия инсульта, многие онкологические заболевания;
– обладают сахаропонижающим, жаропонижающим, мочегонным и противомикробным действием. Часто рекомендуются врачами при гастрите, изжоге, несложных нарушениях ритма сердца.
Как выращивать проростки маша в домашних условиях
Процесс проращивания маша можно описать несколькими детальными шагами.
Шаг 1. Важно найти подходящую емкость для маша. Лучшим вариантом будет пластиковый контейнер, может быть использована пустая чистая тара от мороженого (приветствуется также обычная стеклянная банка). Тару нужно тщательно вымыть, стекло можно стерилизовать.
Шаг 2. Нужно насыпать в подготовленную емкость около 200 г маша и залить чистой водой так, чтобы она смогла покрыть все зерна. В крышке от емкости необходимо сделать отверстия для поступления воздуха, либо же просто накрыть влажной марлей.
Шаг 3. Контейнер с будущими проростками надо поставить в темное место (это может быть просто темный угол комнаты), только чтобы прямые солнечные лучи и свет не попадали на зерна. Также маш боится тепла, потому держать проростки необходимо подальше от батарей и комнатных обогревателей.
Шаг 4. Этот этап можно назвать одним из самых ответственных. Вода в контейнере может зацвести, обрести неприятный запах, потому ее периодически проверяют. Через 7–8 часов воду сливают, промывают уже набухшие проростки и оставляют опять прорастать, периодически смачивая зерна водой. Можно на дно тары подстелить марлю, таким образом, она всегда будет влажной и будет подпитывать проростки. Однако в последние 8 часов проращивания зерна нужно подсушить, не давая проросткам воды. Сухие они будут иметь куда более приятный вкус.
Обычно проростки маша проклевываются через сутки, но желаемая длина приобретается на 3-й день. Можно употреблять маш и через 5 дней, в зависимости от того, какой длины проростки хочет получить потребитель.
Как употреблять проростки маша (общие рекомендации и рецепты)
Хранить проростки маша в холодильнике можно не более 5 суток.
Салат с проростками маша:
– пророщенный маш (0,5 стакана);
– морковь (1–2 штуки);
– кабачок (1–2 штуки);
– имбирь свежий (корешок около 2 см);
– шпинат (1 пучок);
– уксус (1 ст. л.);
– мед, масло кунжутное, соевый соус;
– кунжут (1 ст. л.).
Кабачок и морковь чистят и мелко шинкуют на терке. Готовится соус: имбирь натирается на самой мелкой терке и смешивается с остальными компонентами – медом, маслом, соевым соусом, уксусом. Кунжут можно просушить немного на сковородке. Все ингредиенты салата смешиваются, добавляются проростки, соус, и вся смесь посыпается кунжутом.
Противопоказания
Не рекомендуется употреблять маш людям с избыточным весом и склонностью к ожирению.
6.9. Проростки нута
Нут представляет собой зернобобовую культуру из семейства бобовых. В народе его называют «бараний горох». Плод нута – это бобы общим размером 1,5 см, употребляются в пищу и пригодны к проращиванию. Цвет может быть разным, от желтого до темно-коричневого.
Содержание витаминов в проростках нута
На витамины и полезные вещества нут очень богат. В первую очередь, можно отметить немалое содержание белков и углеводов и небольшой процент жира. Среди витаминной группы преобладает витамин А, С, К, Е, холин, В5, В2, ниацин. Макроэлементы представлены в виде калия, магния, кальция, натрия и фосфора. Микроэлементы содержатся в виде меди, селена, цинка, марганца и железа. При проращивании содержание жира в проростке уменьшается, но значительно увеличивается количество витаминов.
Действие проростков нута на организм человека
Зерна нута проращивают дома не только чтобы насладиться сочным вкусом этой бобовой культуры, но и получить максимум полезных веществ для своего организма, исцелиться и защитить себя. Употребление нута самостоятельно или в комплексе с блюдами способствует:
– стабилизации уровня сахара в крови;
– нормальному пищеварению и исчезновению запоров;
– уменьшению склонности к сердечно-сосудистым заболеваниям;
– снижению числа инсультов;
– выведению из крови холестерина;
– предотвращению анемии;
– замедлению процесса старения;
– улучшению цвета кожи, свежести лица;
– восполнению недостатка йода в организме при болезнях щитовидной железы.
В настоящее время медики широко рекомендуют употребление проростков нута для профилактики и лечения многих видов болезней. Поддерживает данную идею и народная медицина, которая наряду с традиционной пользуется немалой популярностью среди населения. Проростки нута – отличное средство против вируса гриппа и легких форм простуды. Полезны проростки для тех, кто борется с лишним весом, ведь семена нута очень низкие по своей калорийности (120 ккал/110 г). В состав проростков нута входят сложные углеводы. Они создают ощущение сытости на протяжении длительного времени, не вызывают резкого повышения сахара в отличие от других бобовых. Такое свойство пророщенного нута делает его главным продуктом для диабетиков.
Пророщенный нут – незаменимый источник калия и кальция. Его употребление положительно влияет на работу сердца, эластичность мышц, костной ткани, состояние зубов, контролирует водный баланс в тканях.
Как выращивать проростки нута в домашних условиях
Шаг 1. Сперва нут готовят к процессу проращивания: отбирается необходимое количество зерен. Оптимальная масса подбирается индивидуально, в зависимости от того, сколько продукта потребляет каждый член семьи. При замачивании сухие зерна увеличатся практически в 2 раза. Перед погружением в тару зерна нута тщательно промываются, пока вода не приобретет прозрачный цвет.
Шаг 2. Подготовленные зерна перекладываются в тару (контейнер, банка). Семена заливаются чистой водой и оставляются на ночь (около 8–12 часов). По истечении указанного времени вода сливается (поскольку в ней остаются полезные вещества, ее можно использовать для полива домашних растений). Зерна опять промываются, но ставятся в темное место уже без воды. Семена хорошо набухли и готовы к активному «выбросу» своих проростков. Через 8 часов проростки снова подвергаются обработке.
Шаг 3. Через 2–3 промывки можно остановиться. Зерна уже пустили проростки необходимой длины и готовы к употреблению. Следует отметить тот факт, что проростки освобождаются от всех веществ, которые тормозили их работу, и могут переварить сами себя. После приготовления проростки нужно еще раз промыть и подсушить. Сухие семена хорошо хранятся в холодильнике и не теряют при этом незаменимый, естественный вкус.
Проростки нута хранятся в закрытом контейнере от 2 до 4 недель.
Как употреблять проростки нута (общие рекомендации и рецепты)
Из проростков нута можно приготовить довольно вкусные салаты. Самое важное – они очень приятны на вкус и нравятся даже детям.
Салат с проростками нута:
– проростки нута (100 г);
– редька (1–2 шт.);
– морковь (1–2 шт.);
– зелень лука, укропа, сельдерея (150 г);
– подсолнечное масло, морская соль по вкусу. Редьку и морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Зелень измельчить и добавить в салат. Все смешать с проростками нута, посолить и заправить небольшим количеством подсолнечного масла.
Можно добавлять полученные проростки в любое кушанье, только не подвергать их термической обработке. При желании пророщенные зерна нута можно употреблять как отдельное блюдо.
Противопоказания
Употреблять проростки нута противопоказано при язве мочевого пузыря. В остальном учитывается только индивидуальная непереносимость культуры. Учитывая еще, что нут относится к семейству бобовых, важно знать, что его употребление приводит к повышенному газообразованию в кишечнике. В таких случаях после приема пищи пьют воду.
6.10. Проростки овса
Сегодня овес возделывается во многих европейских странах. Польза овсяной каши столь же заслуженна, как ее описывают в легендах и пропагандируют англичане. Даже аристократы едят на завтрак овсяную кашу. Если перевести название растения с латинского языка, можно получить очень точное утверждение: «быть здоровым». Овес относится к семейству злаковых, представляет собой однолетнее зимующее растение. Мощные корни могут проникать в глубину более 120 см, вырастая при этом до 1,5 м. Соцветие овса выглядит как колос, схожий с пшеницей. Земледельцы разделяют овес на три сорта: сжатый, голозерный, раскидистый. Классические проростки овса можно получить из голозерного овса. Овес довольно устойчивое, неприхотливое растение. Мощный иммунитет овса дает ему возможность выживать в суровых условиях северных зон. Такая устойчивость является показателем высокого качества овса. Но речь идет не о суровом климате, а о проращивании зерен овса в домашних условиях.
Содержание витаминов в проростках овса
Не опасаясь преувеличить, можно сказать, что овес по содержанию полезных веществ значительно превосходит другие зерновые культуры. Только содержание белка занимает 1/4 сырого зерна, а при проращивании его становится еще больше. Аминокислоты лизин, метионин, триптофан являются составляющими овса, что также делает эту культуру уникальной. Жиры в овсе имеют 10 % от общего состава, но в основном это полезная линолевая кислота. По количеству клетчатки овес лидирует даже по сравнению с зернами пшеницы и ржи. В проростках присутствуют калий, фосфор, цинк, магний, железо, кремний, хром, сера, йод, фтор, никель, марганец, селен. Практически полностью представлена в нем витаминная группа В: В2, В6, В3, В1, В5, а также каротин, Е, К. Витамин С при прорастании увеличивается в 13 раз. Содержание в овсе оптимального количества всех полезных веществ делает его абсолютным лидером среди всех зерновых. Этот фактор говорит о том, что овес обладает лечебными, диетическими и питательными свойствами.
Действие проростков овса на организм человека
О пользе овса знали еще в Древней Руси. Из овса готовили много блюд: пекли хлеб, делали муку, варили кисель и каши. Сверху зерна овса покрыты жесткой оболочкой, которая при обработке снимается, а зародыш удаляется, в результате чего и получаются отруби. Хотя по теории отруби и предназначены для питания животных, это самая полезная часть овса, которая содержит много витаминов, белков и клетчатки.
Представляя собой закрытый «сейф» с миллионами бесценных минералов и элементов, зерна овса могут раскрыться максимально лишь при проращивании. Как и остальные культуры, проростки овса имеют свои достоинства:
– налаживают работу всех органов в системе;
– стимулируют правильный обмен веществ;
– благотворно действуют на кровеносную систему (очищают кровь, повышают эластичность кровеносных сосудов);
– поддерживают механизм работы печени и почек;
– компенсируют суточную потребность человека в витаминах;
– укрепляют волосы, ногти и придают коже свежесть и блеск;
– замедляют процесс старения всего организма;
– значительно увеличивают защитные свойства организма (хороший блокиратор простуды и вредных вирусов, даже если вирус уже попал в организм);
– дают бодрость и энергию на целый день;
– противодействуют вегетососудистой дистонии, анемии, дисбактериозу, атонии кишечника и хроническим заболеваниям ЖКТ. Улучшают общее состояние при таких тяжелых недугах, как рассеянный склероз, болезнь Паркинсона;
– щадяще и легко выводят из организма все токсины и шлаки;
– улучшают микрофлору (благодаря высокому содержанию пектинов);
– наделены мочегонными, желчегонными, противовоспалительными свойствами.
Помимо исцеления перечисленного списка недугов, можно заметить пользу от ежедневного употребления в пищу проростков овса даже здоровыми людьми любого возраста.
Особенно полезным продукт является для беременной, кормящей матери и для маленького ребенка. Употребление проростков в период формирования зубов у детей обеспечит им в будущем крепкие и здоровые зубы.
Пожилые люди при помощи проростков овса оберегают себя от болезней, а спортсмены запасаются природной, безопасной энергией. Куда как эффективнее утром съесть несколько ложек «живой пищи», чем выпить чашку кофе.
Как выращивать проростки овса в домашних условиях
Для того чтобы получить готовые проростки овса, полные энергии и полезных веществ, необходимо детально изучить инструкцию по проращиванию.
Шаг 1. Отобранное количество зерен овса тщательно промывают проточной водой, грязную воду сливают. Банку с зернами заливают чистой водой, закрывают дырчатой крышкой и оставляют на 8–12 часов.
Шаг 2. По истечении заданного промежутка времени воду сливают, промывают зерна и оставляют емкость уже без воды (поскольку зерна успели набухнуть и готовы к выбросу ростка). Емкость ставят в защищенное от солнца место, слегка ее наклонив.
Шаг 3. Зерна начинают прорастать, за чем необходимо внимательно следить. Период прорастания овса длится около трех суток. Каждые сутки зерна увлажняются промыванием. Вода после промывания тщательно сливается. Важно не подвергать стеклянную банку перегреву, что может вызвать замедление роста или заплесневение зерен.
Шаг 4. Как только ростки достигли длины 3 мм, но не более 5 мм, их можно употреблять в пищу. Перед употреблением зерна пересматриваются (непроросшие утилизируются), промываются и подсушиваются.
Как употреблять проростки овса (общие рекомендации и рецепты)
Принимать пророщенный овес вовнутрь стоит только в сыром виде. Это может быть отдельное употребление или смешивание живого продукта с салатами, десертами, творогом, медом. Однако среди наиболее распространенных и удобных вариантов остаются салаты.
Салат помидорный с проростками овса:
– проростки овса (100 г);
– помидоры (3–4 шт.);
– чеснок (2–3 зубчика);
– зелень на свое усмотрение (петрушка, укроп, лук);
– подсолнечное масло, соль по вкусу.
Помидоры очищаются от кожуры и нарезаются тоненькими кусочками. Чеснок растолочь в ступе с солью. Проростки овса смешиваются с помидорами и мелко нарубленной зеленью. Вся смесь заправляется чесноком и маслом. Салат готов к употреблению.
Противопоказания
Обостренные формы любых болезней, индивидуальная непереносимость.