Огурцы (салат из огурцов)
Молодые огурцы с мелкими недоразвитыми семенами помыть и, не бланшируя, разрезать на поперечные кружочки не толще 3 мм. Эти кружочки плотно уложить в форму и заморозить. Потом оттаивать при комнатной температуре.
Срок хранения — 6 мес.
Консервированные огурцы «Любимый корнишон»
Отобрать маленькие огурчики, помыть, залить холодной водой на 2–3 ч. Тем временем подготовить банки (1 л), зелень сельдерея, листья и корень хрена, зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком и красный горький перец, веточки острогона (тархуна), чеснок.
В чистые банки выложить по 1 лавровому листу, по 5 горошин перца, 5 кружочков корня хрена, половину нарезанного листа хрена, зонтик укропа (большого), по 1 веточке сельдерея и острогона (если есть), кусочек красного горького перца, огурцы, чеснок (2 зубка). Кипящей водой залить огурцы, подождать 3–4 мин, воду слить и закипятить, опять залить огурцы на 3–4 мин. Слить воду, кипятить, тем временем в каждую банку положить по 1 ст. л. соли (без верха) и по 2–2,5 ст. л. 9 %-го уксуса, залить кипятком и сразу закатать. Банки перевернуть и охладить (не укутывать). Получаются очень вкусные и хрустящие корнишончики. Это самая любимая закуска моих друзей.
Помидоры, квашенные в капусте
10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли.
Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него — слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу. Укрыть помидоры слоем капусты, потом опять помидоры и в таком порядке заполнить всю тару. Каждый слой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея, листья вишни, смородины, кусочки горького перца. После этого накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и установить гнет. Если выделившегося сока мало, долить рассол (на 1 л воды -50 г соли и 200 г сахара).
По такому рецепту можно квасить в капусте огурцы, добавляя веточки или семена укропа, а в капусту — морковь, а также очень вкусными получаются заквашенные в капусте яблоки.
Р.М. Любас, г. Умань, Черкасская обл.
Маринованные огурцы «Восторг»
На 3-л банку: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, бет. л. сахара, 2 ст. л. 9 %-го уксуса.
Огурцы замочить в холодной воде на 5–6 ч. Тщательно помыть, обрезать с двух сторон кончики.
В стерилизованную банку положить 2 зонтика укропа, кусочек хрена (корень), 3–4 зубка чеснока, 1/4 часть горького перца, по 3 листка смородины, вишни, мяты.
Огурцы положить в банку. Сварить заливку и сразу залить огурцы. Поставить стерилизовать до тех пор, пока они не станут менять свой цвет и не пойдут пузырьки со дна банки. Сразу закатать, перевернуть вверх дном.
Хорошо хранятся при комнатной температуре.
Закусочные помидоры
На 3-литровую банку — 1,8 кг помидоров, 3–4 луковицы, 1 морковка, 1 красный сладкий перец, зелень укропа, лавровый лист, перец горошком — по вкусу.
На 1 л воды — 40 г соли, 60 г сахара.
Лук нарезать толстыми кольцами, морковь — тонкими кружочками. Сладкий перец разрезать на 4–6 частей. Наполнить банки, дважды залить кипятком, а затем — маринадом. Закатать.
Ольга Рыбальченко, г. Измаил
Помидоры со свеклой
В простерилизованные 3-литровые банки раскладываем нарезанные кружочками 2 небольшие луковицы, 1 морковку, 1 яблоко (дольками), 3 кружочка столовой свеклы (не очень крупной). Заполняем банку красными помидорами (лучше сливками) и первый раз заливаем кипятком. Пусть постоят 20 мин, воду сливаем. Второй раз заливаем рассолом.
Рассол: 1,5 л воды, 1 ст. л. соли (с верхом), 150 г сахара, 2 таблетки аспирина, 70 мл уксуса.
Закатываем.
Ольга Федорова, с. Западное, Луганская обл.
Пестрое соленье
По 1 кг моркови, некрупного болгарского перца, мелких зеленых помидоров, 1 небольшая головка краснокочанной капусты, 2 головки цветной капусты, 10 головок очищенного чеснока, 1 кг мелкого лука.
Овощи очистить, краснокочанную капусту нарезать шашками, а цветную — разделить на соцветия. Лук, чеснок и морковь нарезать кружочками. Смесь сложить в таз, добавить болгарский перец и помидоры (целыми), пересыпать по вкусу солью и оставить на ночь.
На другой день овощи выложить в банку без сока и залить холодным рассолом (1 л воды, 1 л уксуса, 50 г соли, 2 ст. л. готовой горчицы). Хранить под гнетом в прохладном месте.
Помидоры с чесноком
Надрезать донышко помидора, положить в него мелко нарезанный зубок чеснока. Сложить помидоры в 3-литровую банку срезом вверх. Залить крутым кипятком. Выдержать 5 мин. На этой воде приготовить маринад.
Маринад: на 1 3-литровую банку — 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 6 ст. л. 9 %-го уксуса.
Залить кипящим маринадом, закатать.
Огурцы мягкого посола
В приготовленные банки закладываем огурцы и пряности. Заливаем кипятком и выдерживаем 10 мин. Воду сливаем в кастрюлю, снова кипятим, добавляем 2 ст. л. соли (с верхом), 1 ст. л. сахара.
Заливаем этим прокипяченным раствором огурцы и выдерживаем снова 10 мин.
Снова заливаем раствор в кастрюлю, кипятим и в 3-й раз добавляем 50 мл 9 %-го уксуса. Заливаем горячим раствором огурцы и сразу же банки закатываем.
Лакомство в банке
Крупные помидоры (ломтиками) уложить в 3-литровые банки и залить кипятком (не до верха), затем выложить 200 г мелко нарезанного лука и 5 лавровых листов, всыпать 2 ст. л. соли и залить 100 г растительного масла. Стерилизовать в течение 25 мин. Закатать, перевернуть вверх дном для остывания и вынести в погреб.
Зеленые помидоры по-армянски
На 5 кг зеленых помидоров -300 г чеснока, 10–12 горьких перцев.
Все это. пропустить через мясорубку. 10 пучков зелени мелко нарезать. Разрезать зеленые помидоры пополам или на четвертинки, посыпать чесноком с перцем и зеленью. Складывать в банки плотно.
Рассол: 350–400 мл уксуса, 400–500 мл воды, 5 ст. л. соли (с верхом).
Закипятить рассол и залить помидоры. Стерилизовать 15 мин. Закатать крышками.
Лилия Бобрикова, г. Харьков
Помидоры в яблочном соке
Берем твердые, с толстой кожурой помидоры, бланшируем 30 сек, укладываем в 3-литровую банку, кладем 8—10 листочков лимонника, если лимонника нет — мелиссу, заливаем 2 раза кипятком, а третий раз — кипящим яблочным соком (на 1 л сока — 30 г соли и 30 г сахара), закатываем.
Валерия Билевич, г. Севастополь, АР Крым
Огурчики «Камышинские»
Этот рецепт необычен тем, что готовится не так, как мы привыкли: забудьте о стерилизации и 3-кратном заливе. Раскладываем по 3-литровым банкам специи: укроп, чеснок, листья смородины и то, что вы обычно кладете в огурцы. Красиво выкладываем огурцы и заливаем рассолом: на 1 л воды — 1 ст. л. (с верхом) соли.
Ставим для брожения на 3–4 дня. Когда огурцы готовы, сливаем рассол и выливаем его, огурцы в банке промываем водой из-под крана 2–3 раза и заливаем той же сырой водой из-под крана под самую крышку. Закатываем.
Стоят где угодно и сколько угодно! Не верите — проверьте!
Этот рецепт я вычитала очень давно (страшно сказать!) в 80-е годы прошлого века в каком-то журнале, а название они получили от г. Камышин, где их впервые сделали. С тех пор я делаю «Камышинские» огурчики каждый год!
Помидоры фаршированные
60 помидоров (сорт — «сливка»), 3 морковки (на терке), 6 сладких перцев (нарезать).
Помидоры нафаршировать морковью и перцем. На дно банки: чеснок, горький перец (кусочек), 1 лавровый лист, 5 горошин перца.
Выложить помидоры. Залить кипятком, пусть остынет вода, слить. Закипятить.
Приготовить рассол: 5,2 л воды, 350 мл 9 %-го уксуса, 150 г соли, 400 г сахара.
Залить помидоры рассолом. Брать небольшие банки — 1 л. Простерилизовать 5—10 мин. Закатать.
Юлия Володина, п. Коктебель, АР Крым
«Сказочные»
Отобрать красные спелые помидоры. Сладкий перец и лук нарезать кольцами.
В подготовленные 3-литровые банки выложить помидоры, пересыпая их кольцами лука и перца. Сверху положить веточку петрушки. Залить кипятком на 10 мин, слить. Добавить (на 5 3-литровых банок): 1 ст. соли, 1 ст. сахара, 4 ст. (неполных) 9 %-го уксуса — закипятить и залить банки. Закатать.
Зеленые помидоры «Пикантные»
Зеленые помидоры надрезать вокруг плодоножки, но крышечку не снимать! Вложить внутрь помидоров такую смесь: пропущенные через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Прикрыть помидоры крышечкой, плотно выложить в посуду, прижать гнетом и залить заливкой: в 1 л воды растворить 1 ст. л. соли. Через 2–3 дня в комнате помидоры будут готовы к закусочному столу.
Квашеные помидоры с горчицей
Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.
Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями смородины, вишни и плотной салфеткой. Положить гнет. Через 6–7 дней помидоры поставить в холодное место, а через 30 дней можно кушать.
Салат из помидоров
3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 25 г сахара, 300 г растительного масла, 100 г соли, 200 мл 9 %-го уксуса.
Помидоры разрезать на 4 части, перец нарезать полосками (3–5 см), репчатый лук нарезать так, как на пассеровку, морковь нарезать стружкой. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Все хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 6 ч. А потом варить 20 мин с момента закипания и еще горячим разложить по банкам. Закатать.