Самые крупные представители ракообразных — омары. Больших размеров достигает американский омар (в отдельных случаях до 21 кг). Другие виды омаров имеют длину более 0,5 м при массе свыше 6 кг. Сокращение численности омаров в последние десятилетия заставило ученых искать пути искусственного выращивания омаров. Экспериментальные питомники по их разведению в искусственных условиях удалось создать в США, Великобритании, Франции, ФРГ, Нидерландах, Норвегии и в других странах. На морских фермах омаров выращивают до товарных размеров за два года, т. е. сокращают срок их роста по соавнению с естественными условиями в море в 2—3 раза.
В США, Японии и Австралии культивируется и другой вид морских раков — лангусты. Это довольно крупные раки, некоторые из них достигают массы 13 кг. Лангусты очень плодовиты — одна самка может иметь от 0,5 до 1,5 млн. яиц. Однако в естественных условиях в море выживают лишь отдельные личинки. В последние годы количество морских ферм по выращиванию лангустов в США, Японии и особенно в Австралии резко возросло. В отличие от других видов ракообразных, на морских фермах до промысловых размеров выращивают молодь лангустов, пойманную в море.
Трепанг (голотурия) также весьма полезный «продукт» моря. В его мясе содержится много железа, меди, йода, минеральных солей и белка, а также витаминов С, В 12 и некоторых других.
Такое благоприятное сочетание микроэлементов придает продуктам, приготовленным из трепанга, особые свойства, чрезвычайно необходимые для организма человека.
В СССР он в больших количествах встречается в прибрежных водах Приморья, Южного Сахалина и Курильских островов.
Устрицы и мидии использовались в пищу человеком с древнейших времен. Мясо устриц намного питательнее мяса таких вкусных рыб, как судак, сазан, лещ, треска. В мясе устриц содержатся фосфор, кальций, железо, кобальт, йод, марганец и другие микроэлементы. В устрицах имеются также витамины группы В и С. Мясо устриц необычайно нежное, вкусное и очень полезное. Наибольшей популярностью мясо мидий пользуется в США, Великобритании, Франции, Италии, Испании, Нидерландах, Японии, Китае, Австралии, Новой Зеландии, Канаде.
Раковины устриц и мидий богаты перламутром и дают ценное сырье для инкрустаций, изготовления различных художественных изделий. Высушенные и измельченные раковины являются хорошей подкормкой для домашних животных и птиц, способствующей росту цыплят и повышению яйценоскости кур.
Подводные отмели, на которых обитают устрицы, называются устричными банками. Такие банки в СССР встречаются в дальневосточных морях и Черном море. В Японии, Франции, США и некоторых других странах занимаются искусственным разведением устриц. Мировое производство устриц составляет около 800 тыс. т. Первое место в мире по выращиванию устриц занимает Япония — в год она производит около 250 тыс. т устриц.
Довольно широкое распространение получили устричные фермы, в которых устриц выращивают в воде на плотах, канатах, стеллажах и других плавающих устройствах. Плот с 600 подвесными коллекторами за 6—8 месяцев дает до 4 т мяса. В течение года с одного гектара устричного хозяйства удается получить до 58 т высококачественного мяса или около 350 т моллюсков с раковинами.
В СССР на Черном море в 1968—1970 гг. впервые было проведено опытно-производственное выращивание устриц. Весь процесс культивирования устриц здесь до взрослых особей продолжается 3—3,5 года.
Мясо мидии — это белок, жир, гликоген, витамины В1, В2, В6, РР и микроэлементы. В этом моллюске представлена немалая часть элементов таблицы Менделеева, особенно важных для нормальной жизнедеятельности человека, среди которых, в первую очередь, надо выделить кобальт. Мидии относятся к числу тех обитателей моря, культивирование которых экономически очень выгодно. Так, в естественных условиях 1 га мчдиевой банки дает в среднем в год около 150 кг чистого мяса; при искусственном культивировании на грунте (используются три метода выращивания мидий: на сваях, на грунте и на плотах) с 1 га можно получить 12—25 т чистой продукции, а при выращивании мидий на плотах — продуктивность мидиевого аквагектара возрастает до 120 т. Обычно мидии достигают длины 80—150 мм, но среди них есть и более крупные виды. Известны экземпляры гигантской мидии длиной более 25 см. Этот моллюск обитает и в водах, омывающих остров Сахалин. Гигантская мидия живет до 100 лет, а размножаться начинает в 6 лет, образуя в каждый нерестовый период до 20 млн. яиц, из которых так же, как у устриц, образуются личинки, которые опускаются на дно и прикрепляются к какому-нибудь субстрату.
Но наиболее эффективным, как и для устриц, является способ выращивания мидий на плотах и других плавучих сооружениях. Ежегодно на плотах в Испании выращивается более 150 тыс. т мидий. Причем скорость роста моллюсков, выращиваемых на плотах, превышает темп их роста на грунте в 3—6 раз. Выращиванием мидий на плотах занимаются в Норвегии, Италии, Ирландии, Австралии, Новой Зеландии и особенно в больших масштабах США и Японии.
Были проведены подобные опыты и в Советском Союзе на Черном море. Так, в 1969 г. в Керченском заливе было собрано до 73 кг мидий с 1м2. Это значит, что с площади в 1 га можно получить более 4500 т мидий (или около 600 т мяса). В настоящее время мы получаем не более 200—300 т мидий с 1 га. А ведь только в Каркинитском заливе запасы черноморской мидии исчисляются специалистами в 64 млн. т. Велики запасы мидий и в дальневосточных морях СССР, а также в Белом и Баренцевом морях.
Эксперименты по плотовому выращиванию мидий осуществлены в Зеленецкой губе Кольского залива. Здесь получают до 5 кг мяса мидии с 1 м2 акватории фермы. Таким образом, выращивание мидий, не требующее искусственных кормов и дорогостоящего оборудования, экономически чрезвычайно выгодно и дальнейшие перспективы в этом направлении представляются весьма многообещающими. По расчетам ученых, ежегодная мировая добыча мидий, выращиваемых в специальных хозяйствах, может достигнуть 100 млн. т и более.
Наконец, из всех беспозвоночных моллюсков наибольшее промысловое значение имеет морской гребешок. Питательность мяса у гребешка выше, чем у мяса животных, так как оно содержит, кроме белков и углеводов, также витамины группы В и большое количество минеральных веществ, содержащих натрий, калий, кальций, магний, серу, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод, а также небольшие количества стронция, бария, кобальта, лития и мышьяка.
Гребешок в отличие от устриц ведет подвижный образ жизни, поэтому его выращивают в закрытых садках. Масса крупного гребешка достигает 350 г. Гребешковые хозяйства располагаются в районах с песчано-галечнико-вым дном глубиной 50—60 м, в акваториях, защищенных от сильного волнения и поступления речных вод, с температурой воды +8—+10 °С. Промышленное производство морских гребешков налажено в Японии, США, Франции и в некоторых других странах.
Рис.6. Опытно-промысловое хозяйство СССР по разведению гребешков и устриц в заливе Посьет.
В СССР гребешок собирают в Баренцевом, Черном и дальневосточных морях. Особенно много его встречается вдоль побережья Приморья и южного Сахалина. Здесь в заливе Посьет функционирует опытная подводная ферма, где выращивают личинки морского гребешка, которые потом собирают водолазы и расселяют на грунт в прибрежных районах. Здесь «высаживается» около 1 млн. особей в год. Подводная ферма расположена на канатах, с нанизанными на них садками, в которых растут и ждут расселения на подводном дне личинки морского гребешка. Канаты крепятся на якорях, которые на поверхности воды в свою очередь прикреплены к пустым бочкам. Гребешок очень плодовит. Самка гребешка во время нереста выпускает до 170 млн. икринок. Поэтому главное — создать наиболее оптимальные условия для разведения вылупившихся из них личинок. Опыт показал, что в условиях морского хозяйства выживаемость посадочной молоди гребешка составляет 65 %, а в естественных условиях не более 2—4 %.
Под бочками висят в толще воды не только садки, но и своеобразные бусы — нанизанные на проволоку пустые створки гребешка. Это — жилища личинок на первые 40 дней жизни, пока те не достигнут размера небольшой пуговицы. После расселения на грунт, только через четыре года моллюски вырастут и достигнут массы в 200 г.
Большое экономическое значение имеет и промысел морских водорослей. По внутреннему строению, окраске и типам размножения водоросли делятся на четыре большие группы: сине-зеленые, зеленые, бурые и красные, или багрянки. Промысловое значение имеют последние 3 группы водорослей.
Зеленые водоросли растут чаще всего в морях на мелководьях, недалеко от впадения в них рек. Наиболее распространенный вид этих водорослей — ульва, или морской салат.
Бурые водоросли встречаются во всех морях, но наиболее крупные из них — ламинарии и фукусы обитают преимущественно в холодных арктических водах, обычно до глубин 15—25 м.
У морских берегов на глубине от 10 до 25 м бурые водоросли образуют подводные «леса». В наших северных и дальневосточных морях широко распространена ламинария. В прибрежной зоне северных морей часто встречаются и заросли фукусов. Интересно, что растения не погибают при отливе, ни от временного обсыхания летом, ни от зимних морозов. В южных морях прибрежные участки заселены другой, родственной фукусам, бурой водорослью — цистозирой. Очень много ее в Черном море.
Красные водоросли, или багрянка, встречаются до глубин 180—200 м. Наиболее ярким представителем этой группы является красная водоросль — филлофора, также имеющая широкое распространение в Черном море. Другой широко распространенный вид красных или багряных водорослей — анфельция, встречающаяся в больших количествах в северных морях, особенно в Белом море.
Зеленые, бурые и красные водоросли получили широкое применение в различных сферах хозяйственной и повседневной деятельности человека. Они используются в медицине и пищевой промышленности, животноводстве и химической промышленности, в текстильной и нефтяной промышленности, в парфюмерии