Настой листьев фисташкового дерева
1 ч. л. листьев фисташкового дерева залить водой (250 г) на 4 часа. Прокипятить. Настоять. Остудить, процедить. Пить по трети стакана 3–4 раза в день при диспепсии, диарее, дизентерии.
Настой из фисташек
1 ч. л. фисташек перемолоть, залить 1 стаканом кипятка, настоять. Пить по половине стакана 2 раза в день при истощении, туберкулезе, малокровии.
Отвар из фисташек
1 ст. л. фисташек размолоть, залить 250 г воды, кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Настоять, остудить. Пить по трети стакана 3 раза в день. Использовать как отхаркивающее средство при туберкулезе легких, заболевании дыхательных путей, анемии, астении.
Фисташки в кулинарии
Фисташки один из самых востребованных ингредиентов для приготовления кондитерских изделий, включая конфеты и мороженое. Фисташки используются для приготовления супов, домашней птицы, мясных блюд, пудингов, салатов и т. д.
Покупая фисташки, обратите внимание на скорлупу: она должна быть обязательно приоткрыта. Цвет зрелых фисташек бледно-зеленый с легким фиолетовым оттенком. Перед приготовлением следует освободить орехи от скорлупы, бланшировать пару минут, снять кожицу.
Салат с фисташками
• Куриное филе – 200 г;
• сыр – 200 г;
• сладкий красный перец – 1 шт.;
• фисташки – 70 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• соль, специи. Отварить мясо, нарезать мелко, натереть сыр, узкими полосками нарезать перец, посолить, за
править сметаной. Сверху поверхность салата посыпать орехами.
Морковный джем с фисташками
• Морковь – 500 г;
• фисташки – 100 г;
• сахар – 500 г;
• цедра 1 апельсина и 1 лимона. Все ингредиенты положить в кастрюлю, варить на маленьком огне, помешивая. Как только
сахар растворится, чуть-чуть увеличить огонь и варить минут 40 (до загустения).
Энергозавтрак
Соединив на завтрак курагу, чтобы быть бодрым, изюм, для укрепления сердца и нервной системы, фисташки, для снятия усталости – будете в течение всего дня непробиваемы и веселы. Так считает народная медицина, и я подтверждаю это по собственному опыту.
Конфеты из фисташек
• Фисташки – 50 г;
• масло сливочное – 70 г;
• шоколад белый – 300 г (3 плитки);
• сливки (не менее 35 %) – 100 г;
• мед – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.
Фисташки очистить, размельчить. Сливки, сахар прогреть, добавить мед, фисташки, 2 плитки растопленного шоколада, сливочное масло. Вылить полученную массу тонким слоем в посуду широкую, но с низкими бортиками, прикрыть пленкой и оставить на двое суток при комнатной температуре, но не выше 10 °. Вылепить шарики (работать лучше в резиновых перчатках и очень быстро). Растопить одну плитку шоколада и покрыть ими «шарики». Поместить в холодильник.
Использование листьев фисташкового дерева
Сушеные листья фисташкового дерева, называемые бужгун , входят в состав туркменской смеси специй. Туркмения не Европа, но если эту среднеазиатскую смесь, в которую кроме бужгуна входят черный и красный перец, лавровый лист, сушеные чеснок и лук, молотый кориандр, ввести в блюда Средиземноморья, то они только выиграют. Только вводить их надо почти в готовое блюдо, за 5–10 минут до готовности.
Семейство бобовые
Арахис
«Что в имени моем», – воскликнул боб и спрятался глубоко в землю. Имен у арахиса много. Его называют земляным орехом, потому что он покрыт твердой оболочкой и растет в земле. А ведь он не из семейства Ореховых, а из бобовых. Поэтому англичане нарекли этот орех гороховым. По-научному он называется Arachis hypogaea (Арахис подземный). По-гречески арахис означает «покрытый паутиной».
У этого растения необычно не только название, но и
поведение при произрастании. Семена созревают под землей. Когда растение подвергнется опылению, на месте увядших цветков образуется причудливый побег с семенами – гинофор. Побег стремится вверх, но потом резко наклоняется к земле и планомерно зарывается в землю. Вот здесь-то гинофор разрастается в боб, содержащий от 1 до 5 семян. Это и есть орехи. Земляные. Обнаружить их можно только, если выдернуть вместе с корнем все растение.
Родина арахиса и его дальнейшее путешествие
Родом арахис из Центральной и Южной Америки. И сейчас там, к великой удаче и счастью селекционеров, существуют дикие, не тронутые цивилизацией виды.
Сейчас арахис выращивают в Африке, на юге Европы, включая Италию, Испанию, Францию и Португалию. Но главные производители арахиса – Китай, Индия, США. Их доля в мировом производстве занимает 70 %. Половину орехов мы съедаем, из остальных давят масло.
Химический состав арахиса
Арахис богат витаминами группы В. Так, тиамина (В1) так необходимого нервной системе и мышцам – в 100 г арахиса содержится половина суточной потребности человека в нем. Рибофлавина (В2) – защитника глаз, кожи, нервов – 20 %, пиридоксина (В6), который кроме участия в функционировании центральной и периферической нервной системы способствует лучшему усвоению магния – 23 % потребности. Никотиновой кислотой 100 г арахиса обеспечивает нас на 85 %, а фолиевой – на 60 % дневной нормы.
Ученые США открыли в арахисе наличие полифенольных соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Причем количество антиоксидантов увеличивается аж на 22 % после того, как орехи поджарят.
В арахисе есть еще одно ценное фенольное соединение – ресвератрол, который защищает сердце и сосуды от свободных радикалов и обладает противораковым действием. Ресвератрол вообще уникальное вещество, которое в свое время прославило косточки и кожуру красного винограда.
В арахисе обнаружено 25 элементов из таблицы Менделеева, среди них и цинк. Цинк является антиоксидантом. Огромна роль цинка в передаче генетической информации. Если цинка не хватает детям – они плохо растут. Добавление в пищу цинка, имеющегося в арахисе, способствует увеличению роста ребенка. Кожа, зрение, ногти – их состояние зависит от того, достаточно ли в организме цинка. Цинк играет большую роль в нормальном обмене йода и селена.
Селен, в свою очередь, важен в антиоксидантной, иммунной, детоксицирующей системе защиты организма и поддержания работы сердца и сосудов.
Терапевтические дозы микроэлементов не велики, а присутствие минералов в орехах достаточно, поэтому систематическое использование орехов, в том числе арахиса, обеспечивает коррекцию микроэлементного равновесия у больного человека, особенно если заболевание находится в начальной стадии.
За что мы любим арахис
Полезные свойства арахиса: улучшает память и внимание , предотвращает склероз ; положительно влияет на половую потенцию ; предотвращает развитие сахарного диабета ; успокаивает при повышенной нервной возбудимости . Если с памятью, сахаром и нервами у вас все в порядке, то просто ешьте и наслаждайтесь вкусом земляного ореха.
Только не забудьте прежде слегка поджарить на сухой сковороде. Орех становится не только вкусней, но и полезнее. А отставшую шелуху не выбрасывайте. Она содержит многое из того, что не подвластно нашим вкусовым рецепторам, но незаменимо для иммунной системы.
С каждым годом исследователи арахиса находят в нем все новые и новые составляющие. Так, в орехе обнаружен коэнзим Q10, который является виноподобным веществом, антиоксидантом, защищающим клетки от канцерогенных веществ, а также помогает усвоению витамина Е. Полезные свойства Q10, так широко рекламируются, что узнав о том, что арахис его носитель, мы проникаемся к арахису еще большим уважением.
Земляным орехом, как и всем в жизни, не надо злоупотреблять . 30–40 г арахиса или 1 ст. л. арахисового масла абсолютно безопасны (если нет аллергии на арахис). Но этого количества достаточно, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, а главное, укрепить иммунитет.
За что мы не любим арахис
Статистика утверждает, что 2 % жителей земного шара страдают аллергией на арахис . Но все бы ничего: если у вас такая аллергия, не ешьте арахис – и все в порядке. Но ведь этот орех распространил свое влияние на йогурт, шоколад, выпечку. Так что запаситесь лупой и читайте этикетки на продуктах.
В арахисе есть вещества, которые замедляют нормальный процесс переваривания белков. К счастью для разрушения этих ингибиторов надо этот боб поджарить при температуре не выше 75 градусов . Подержите орешек при этой температуре, например, в духовке минут 10–15.
А вот что касается другой напасти – плесени , дело обстоит сложнее. Если земляной орех неправильно хранился после того, как его собрали, в нем начинают бурно развиваться плесневые грибки, которые пристали к арахису еще на поле. Неправильное хранение – это, прежде всего, теплый воздух и повышенная влажность. Процесс размножения грибков сопровождается выделением афлатоксина, который обладает канцерогенными свойствами.
Установлено, что арахис, зараженный плесенью, может вызвать рак печени. Поэтому, покупая арахис, обратите внимание на его цвет, запах. Если обнаружите, что он пахнет плесенью и горчит – скажите ему «прощай».
Лечимся арахисом
Установлено, что арахис благодаря своему уникальному составу, является мощным лечебным средством. Когда мы едим арахис, то не просто утоляем чувство голода. Одновременно в организме снижается повышенный уровень холестерина , а значит, и риск атеросклероза . Учитывая, что арахис богат никотиновой кислотой и ресвератролом, диетологи сделали вывод, что включение арахиса в рацион питания положительно влияет на