Бразильские орехи являются источником альфа-линоленовой кислоты, которая относится к классу Омега-3 жирных кислот. Эта кислота в организме человека превращается в докозагексаеновую кислоту (ДГК), которая является настоящим бальзамом для мозга. Орехи (бразильские, грецкие) – источник альфа-линоленовой кислоты. 40 г ежедневно – и ДГК (докозагексаеновая кислота класса Омега-3) будет в достатке.
Но учтите, если вы готовите пищу (выпечку из теста, тушение, жарку) на маргарине, кулинарном жире или других трансжирах, то ДГК вы не получите, так как ее производство блокируется трансжирами. А значит, и мозг не будет нормально функционировать.
Без ДГК невозможна быстрая передача нервных сигналов, не будет и крепкой памяти, и нормального зрения, и слуха. Трансжиры вообще бедствие XX–XXI веков. Они производят в буквальном смысле яд для мозга. Попадая в ткани, трансжиры вытесняют нормальные жиры из оболочек клеток и занимают их место. Результат плачевен: работа нервных клеток нарушается.
Применение бразильского ореха в лечебных целях
Бразильский орех хорошо снижает уровень холестерина и, несмотря на то что в орехе много жира, использование ореха в пищу не увеличивает вес у человека, который употребляет этот продукт. Этим свойством он обязан полиненасыщенным жирным кислотам (24 %).
Бразильский орех содержит аргинин, который необходим для образования различных веществ, в том числе аргинина – гормона роста . У детей эта аминокислота не синтезируется, да и у взрослых образуется, когда человек здоров. А ведь она нормализует кровообращение, кровяное давление, препятствует образованию тромбов. Для мужчин аргинин – верный помощник в обеспечении сексуального здоровья. Он стимулирует образование сперматозоидов, отсюда в Латинской Америке бразильский орех носит поэтическое название « Орех любви ».
Бразильский орех, благодаря содержащимся в нем флавоноидам, активно защищает от окисления все клетки нашего организма. Недаром бразильские орехи считают орехами долголетия . Бразильский орех – хорошее лекарство от стресса и депрессии . Антиоксидантные свойства ореха очень мощны в борьбе со свободными радикалами.
Как выбрать бразильский орех
Если покупаете его в скорлупе – потрясите плод. Его содержание не должно издавать звук погремушки потому, что в таком орехе ядра высохли и пришли в негодность. Очищенные орехи храните в холодильнике в закрытом бумажном пакете или пищевой пленке, так как они легко впитывают другие запахи.
Что не нравится в бразильском орехе
ЕС строго относится к импорту бразильских орехов в его двойной оболочке. Считается, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени . На бразильский орех может быть аллергия .
Бразильские орехи содержат радий, радиоактивные вещества . И хотя их очень и очень мало, но все-таки в сотни раз больше, чем в других продуктах питания.
Бразильские орехи после очистки требуют аккуратного отношения. Поэтому не запасайте впрок эти орехи, а когда покупаете – обратите внимание на дату фасовки и срок годности. Бразильский орех лучше покупать в вакуумной упаковке.
Бразильский орех в кулинарии
Бразильский орех вкусен в любом виде. Нет времени готовить? Съешьте один орех в день, и это оградит ваш организм от многих бед: вы будете сыты, получите много витаминов, будете в хорошем настроении не только потому, что в нем содержатся вещества, несовместимые с депрессией и хандрой. Бразильский орех вкусная пища, а все вкусное, ароматное вызывает чувство, похожее на радость, удовольствие. Бразильский орех предоставляет большое поле для кулинарной фантазии. Он прекрасен в выпечке, пудингах, с мороженым. Его едят в салатах, шоколаде, в мясных и овощных блюдах.
Сырники с бразильским орехом
• Бразильские орехи – 5 шт.;
• творог – 500 г;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 50 г;
• соль. Орехи измельчить. Перемешать с мукой, тво
рогом, яйцами, солью. Сделать сырники и жарить в растительном масле до готовности.
Ванильный чизкейк с бразильскими орехами
• Бразильские орехи – 100 г;
• масло сливочное – 120 г;
• мука – 230 г;
• сахар – 100 г;
• яйцо – 3 шт.;
• творог – 500 г;
• порошок ванильного пудинга – 1 пакет;
• молоко – 400 г.
Из масла, муки, сахара и 1 яйца замесить тесто. Творог соединить с пудингом (разведенном в молоке) и 2 яйцами. Прибавить размельченные орехи. Тесто выложить в форму на бумагу для выпекания и прижать ко дну и стенкам. Сверху вылить начинку. Выпекать 30 минут при температуре 180 °C.
Семейство протейные
Макадамия
Растения семейства протейных приспособились жить в засушливых местах Австралии и Южной Африки, поэтому листья у них жесткие, кожистые.
У макадамии много названий, ведь дерево, на котором он растет, древнее. Киндал-киндал, бумера, муллимбиби. А имя макадамия этому ореху дал австралийский ботаник Мюллер в честь своего друга Джона Мак-Адама.
Рост деревьев – 15–30 метров. Орехи круглые (2 см в диаметре). Австралийцы, духовно близкие к этому ореху, считают его священным и лечатся им. Все остальные просто относят его к самым дорогим орехам.
Европейцы, появившиеся в Австралии, с активностью, которой они славились (недаром и Америку завоевали), устремились к добыче этого ореха. Добыча трудная, собирать орехи нелегко. Только в ХХ веке изобрели технику, которая в десятки раз была эффективнее ручного труда. В штате Квинсленд в 1970 г. создали свой ореховый бизнес, высадив целые плантации. И теперь нередко макадамию называют квинслендским орехом .
Химический состав макадамии
Макадамия богата кислотами (олеиновая, линолевая, линоленовая, пальмитолеиновая и др.). Орех богат и витаминами, особенно группы В и РР.
Макадамия полезна и для желудка , и для кожи . Утверждают, что в состав ореха входит продукт, практически совпадающий с составом воскообразного вещества, добываемого из головы кашалота, который состоит из одной части спермацета (чистого) и двух третей жира.
В состав ореха входят витамины группы В (в мг): В1, В2, В3, В5, В9, а также витамины С и Е. Из минералов следует отметить калий, кальций, магний, натрий, фосфор, селен и цинк.
Наличие в орехе макадамия фосфора делает его продуктом, который оказывает положительное влияние на рост и поддержание целостности костной ткани и зубов . Фосфор участвует в процессе усвоения витаминов группы В, обеспечении кислотно-щелочного баланса. Незаменим фосфор и в процессах функционирования нервов и мышц, делении клеток, передаче наследственных признаков. Суточная потребность фосфора – 800 мг. Обычно в пище содержится достаточное количество фосфора, но, тем не менее, его дефицит возможен. Связано это с дисбалансом кальция и магния или недостаточностью витамина С, который играет активную роль в процессе всасывания фосфора в кишечнике. Сбалансированность в орехе фосфора, кальция и магния положительно влияет на организм, если вы регулярно потребляете макадамию. Основные симптомы нехватки фосфора выражаются потерей аппетита, дрожанием рук и ног. Кроме того, могут возникать покалывания в коже, боли в костях.
Орех макадамия обладает хорошим соотношением калия и натрия. Этот фактор объясняет ценность ореха в питании людей с сердечно-сосудистой патологией .
Использование макадамии в лечебных целях
Аборигены применяли этот орех при лечении ангины, артритов, сердца, костей, зрения, кожи, волос, мозга, потенции . Современные народные целители лечат им гипертонию, дистонию, онкологию . Орех способен нормализовать обмен веществ, выводить токсины и снижать лишний вес.
Обладая высокой калорийностью, макадамия тем не менее, вводится в диеты для похудения. Дело в том, что этот орех обладает высокими антиоксидантными свойствами, поэтому, регулируя жировой обмен, способствует не только потере килограммов, но и укрепляет сосуды, мышцы, делает кожу эластичной и более молодой. Существует даже Хэмитоновская диета, в основе которой лежит способность макадамии, в частности ее масла, регулировать физиологические и метаболические процессы в организме.
Не кормите собак макадамией
Основным противопоказанием в использовании ореха макадамия является его непереносимость организмом. Для всех остальных этот орех – ценнейший продукт здорового питания.
Макадамия противопоказана собакам. Съев орешек, собака становится очень слабой и не держится на ногах. Впрочем, уже через 2 дня она практически здорова.
Макадамия в кулинарии
Международный салат красоты
• Овсяные хлопья – 2–3 ст. л.
• вода – 0,5 стакана;
• орехи макадамия – 3 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• курага (изюм) – 1 ст. л.;
• лимон (сок) – 1 шт.;
• мед – 1 ч. л.
Овсяные хлопья залить холодной кипяченой водой с вечера или горячей – утром. Непосредственно перед едой положить натертое яблоко, измельченные орехи, мед, лимонный сок. Жевать долго и настойчиво.
Крабовое рафаэлло с орехом макадамия и кокосовой стружкой
Быстрое в приготовлении и очень вкусное праздничное блюдо.
• Черные маслины без косточек – 1 банка (400 г);
• орехи макадамия – 5–6 шт.;
• сыр – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• крабовое мясо – 1 упаковка;
• кокосовая стружка – 2–3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.
Яйцо сварить вкрутую. Сыр, яйцо, чеснок натереть на мелкой терке, заправить майонезом (так, чтобы паста получилась густой). Отдельно натереть крабовое мясо и добавить в него кокосовую стружку. В маслины вставить по кусочку ореха макадамия, обвалять в сырной пасте, а затем смеси крабового мяса и кокосовой стружке. Выложить «рафаэлло» на блюдо. Поставить в холодильник на 1 час.