Творожно-яблочное печенье с корицей, гвоздикой и сахарной пудрой«Іноземне»
♥ 300 г сдобных сухарей
♥ 400 г творога
♥ 300 г яблочного пюре
♥ 4 яйца
♥ 1 ч. ложка молотой корицы
♥ 3–4 бутона гвоздики
♥ 3–4 ст. ложки сахарной пудры
♥ 50 г сливочного масла
Сухари измельчите и обжарьте на части сливочного масла до золотистого цвета. Творог протрите через сито, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на терке. Сухари, творог, яблоки, яйца, корицу и измельченные бутоны гвоздики тщательно перемешайте.
С помощью кондитерского мешочка с нарезной трубкой «цветочки» выдавливайте понемногу массы на смазанный оставшимся сливочным маслом противень на расстоянии 2–3 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Охлажденное печенье посыпьте сахарной пудрой.
Печенье с грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и лимонной цедрой«Мал золотник, да дорог»
♥ 400 г муки
♥ 200 г сахарной пудры
♥ 50 г измельченных грецких орехов
♥ 50 г изюма
♥ 3 желтка
♥ 1 ст. ложка сметаны
♥ 1/ 2ч. ложки порошка для печенья
♥ 200 г сливочного масла
♥ тертая лимонная цедра – по вкусу
На 20 г порошка для печенья:
♥ 5 г соды
♥ 3 г лимонной кислоты
♥ 12 г муки
Размягченное сливочное масло разотрите добела, добавляя по одному желтки и сахарную пудру. Продолжая растирать, всыпьте муку, предварительно смешанную с порошком для печенья, и положите сметану. В полученную массу добавьте тертую лимонную цедру, измельченные грецкие орехи, изюм и все тщательно перемешайте.
Чайной ложкой берите немного теста и укладывайте его на противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для порошка смешайте соду, лимонную кислоту и муку.
Картофельный хворост«Немировский»
♥ 8 картофелин
♥ 1/ 2стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 5 ст. ложек свиного жира
♥ 2 стакана сметаны или молока
♥ 2 ст. ложки сахарной пудры
♥ соль – по вкусу
Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, отвар слейте, картофель подсушите под крышкой и разомните в пюре. Отделите белки от желтков. В протертый картофель добавьте муку, желтки, немного соли и тщательно перемешайте полученную массу. Белки взбейте до получения пышной пены, добавьте в массу, еще раз все тщательно перемешайте, переложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в тонкий пласт.
Подготовленное тесто нарежьте небольшими ромбиками, в середине каждого сделайте надрез и пропустите через него один конец ромбика. Обжарьте хворост в растопленном свином жире до золотистого цвета, извлеките шумовкой и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с молоком или сметаной.
Жареные во фритюре пирожки с маком«Пампухи»
Для теста:
♥ 250 г муки
♥ 25 г дрожжей
♥ 1 стакан молока
♥ 1 ст. ложка сливочного масла и немного – для формы
♥ 2 желтка
♥ 500 мл растительного масла – для жарения
♥ соль – по вкусу
Дня начинки:
♥ 1 стакан мака
♥ 1 стакан сахара
Для теста дрожжи разотрите с 3–4 ст. ложками муки, сахаром и частью теплого молока (опара по консистенции должна напоминать густую сметану). Поместите опару в теплое место, дайте подойти и добавьте оставшуюся муку, молоко и 1 желток. Смесь тщательно перемешайте и замесите деревянной ложкой гладкое тесто с пузырьками. Влейте растопленное сливочное масло и, посолив, продолжайте вымешивать тесто. Края миски очистите от теста, присыпьте его сверху мукой, накройте и поместите в теплое место.
Готовое тесто (отложив небольшой кусочек) берите столовой ложкой и кладите в форму, смазанную растопленным сливочным маслом. Кусочек теста приплюсните так, чтобы получился блинчик. На середину каждого блинчика положите чайной ложкой немного маковой начинки, защипните края, придайте форму шарика и уложите швом на посыпанную мукой поверхность. Подготовленные пампухи накройте полотенцем и поместите на 10–15 минут в теплое место.
Как только они поднимутся, в небольшой кастрюле с плотной крышкой разогрейте растительное масло и положите в него отложенный кусочек теста. Если он сразу всплывет и зарумянится – пампухи можно жарить.
Поднявшиеся пампухи осторожно берите одну за другой, кулинарной кистью смахивая с них излишек муки, и укладывайте во фритюр швом вниз. Пампухи должны свободно плавать в масле.
Кастрюльку накройте крышкой, периодически проверяя степень готовности. Когда пампухи зарумянятся снизу, переверните их вилкой и продолжайте обжаривать без крышки. Готовые пампухи извлеките вилкой и уложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Для начинки мак залейте кипятком на 1 час. Затем воду слейте, мак откиньте на сито и дайте воде стечь. Подготовленный мак разотрите добела с сахаром, добавив при необходимости немного молока.
Булочки с яблоками в формочках«До побачення, талiя!»
♥ 1 кг муки
♥ 2–3 яблока
♥ 500 мл молока
♥ 10 яиц
♥ 200 г сахара
♥ 1 00 г сливочного масла и немного – для смазывания форм
♥ ванилин – по вкусу
Часть муки заварите горячим молоком и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. В остывшую массу положите растертые добела яйца, всыпьте оставшуюся муку и тщательно вымесите. Затем добавьте растопленное сливочное масло, сахар и ванилин.
Тесто уложите в смазанные маслом формы (до половины высоты) и поместите их на 30 минут в теплое место. Как только тесто подойдет, разложите сверху нарезанные кусочками яблоки. Выпекайте 1 час 30 минут при средней температуре.
Дрожжевые лепешки со сливочным маслом и сливками«Мазурки»
♥ 200 г муки
♥ 200 г сахара
♥ 4 1/ 2стакана сливочного масла
♥ 4 1/ 2стакана сливок
♥ 1 стакан дрожжей
♥ 1 желток
Замесите тесто из муки, сахара, сливок, дрожжей и поместите в теплое место. В поднявшееся тесто добавьте растопленное сливочное масло, еще раз вымесите и поместите в теплое место.
Когда тесто поднимется, раскатайте его на тонкие лепешки и смажьте их желтком. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Творожные батончики с сахарной пудрой«Чайные»
♥ 250 г жирного творога
♥ 3 яйца
♥ 1 стакан муки
♥ 3 ст. ложки сахара
♥ 2 ст. ложки сметаны
♥ 1 щепотка соды
♥ растительное масло, сахарная пудра и соль – по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте муку, взбитые яйца, сметану, соду, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Полученную массу раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте на прямоугольники (батончики) длиной 1 2 см и шириной 1 см и обжарьте во фритюре. Готовые батончики уложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
Коржики, шулики, вергуны, соложеники
Коржики с маковым молочком«Полесские»
Для теста:
♥ 2 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 2 ч. ложки сахара
♥ 1/ 2ч. ложки соды
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
Для макового молочка:
♥ 1/ 2стакана мака
♥ 1/ 2стакана меда
♥ 1 стакан кипяченой воды
Из муки, яйца, размягченного сливочного масла, сахара и гашеной соды замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра, надрежьте квадратами, каждый из которых наколите вилкой. Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовым коржам дайте остыть, наломайте их на квадраты по надрезам и залейте маковым молочком с медом.
Для макового молочка мак залейте кипятком, дайте набухнуть, слейте остаток воды и обсушите мак на салфетке. Затем разотрите его в фарфоровой ступке (можно дважды попустить через мясорубку), постепенно вливая по чайной ложке кипяченую воду. В полученную смесь добавьте мед и тщательно размешайте.
Ореховые коржики с вином«Батуринские»
♥ 3 1/ 2стакана муки
♥ 1 1/ 2стакана очищенных орехов (фундука или сладкого миндаля)
♥ 2 ст. ложки сухого белого вина
♥ 3 желтка сваренных вкрутую яиц
♥ 3 сырых желтка
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ / 2стакана сахара
♥ 200 г сливочного масла
Желтки сваренных вкрутую яиц разотрите с 2 сырыми желтками, добавьте сметану, размягченное сливочное масло, часть сахара, вино и тщательно разотрите до получения однородной массы. Затем небольшими порциями высыпьте муку, часть тертых орехов и все еще раз тщательно разотрите.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, стаканом вырежьте круглые коржики и положите их на смазанный сливочным маслом противень. Смажьте верх коржиков оставшимся сырым желтком, посыпьте оставшимся сахаром с орехами и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Медовые шулики с маковым молочком«Для радостного настроения»
Для теста:
♥ 2 стакана муки
♥ 4 ст. ложки молока
♥ 1 яйцо
♥ 1 ст. ложка меда
♥ 1 ст. ложка мака
♥ 1/ 2ч. ложки соды
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
Для макового молочка:
♥ 3 ст. ложки мака
♥ 1/ 2стакана меда
♥ 1/ 4стакана кипяченой воды
Для теста мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере. Яйца разотрите с медом, смешайте с подготовленным маком, мукой, молоком, содой и размягченным сливочным маслом.
Полученное крутое тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм, положите на противень и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший шулик наломайте на кусочки, залейте их маковым молочком, тщательно перемешайте и дайте пропитаться.
Для макового молочка мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере, постепенно подливая по 1 ч. ложке кипяченую воду. Полученное маковое молочко смешайте с медом.
Вергуны с молоком и горьким миндалем«Київські столичні»
♥ 2 1/ 2стакана муки
♥ 3 яйца
♥ 3 ст. ложки молока
♥ 3 ст. ложки сахара
♥ 1/ 2ст. ложки рома
♥ 12–15 шт. горького миндаля
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ 800–900 г свиного жира
Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте молоко и замесите крутое тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны со сметаной и ромом«Суботивские»
♥ 4 стакана муки
♥ 3 яйца
♥ 5 желтков
♥ 1 ст. ложка сметаны
♥ 1/ 2стакана сахара
♥ 2 ст. ложки рома
♥ 800–900 г свиного жира
Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сметану и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте взбитые желтки и замесите крутое тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны с лимонной цедрой«Конотопские»
♥ 1/ 2стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 1 ст. ложка молока
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ сок 1/ 2лимона
♥ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
♥ 800–900 г свиного жира
Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте лимонный сок и цедру. В полученную массу понемногу всыпьте муку, влейте молоко и замесите крутое тесто. Оставьте его на 15–20 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны с ромом и ванилью«Радивиловские»
♥ 2 стакана муки
♥ 4 желтка
♥ 100 г сливочного масла
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка рома
♥ 1 ст. ложка уксуса
♥ 800–900 г свиного жира
♥ ванилин – по вкусу
Желтки разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, влейте уксус и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны с ромом «Троянда»
♥ 3 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 2 желтка
♥ 25 г сливочного масла
♥ 1/ 2ст. ложки сахара
♥ 1/ 2ст. ложки рома
Для теста яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями добавьте взбитые желтки и замесите не слишком крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и стаканом вырежьте кружки. Затем положите 3–4 кружка один на другой, надавите в середине, чтобы слепить их, и надрежьте ножом по радиусу в 4–5 местах.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) их в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Яблочный соложеник с лимонной цедрой«Петровский»
♥ 1 1/ 2стакана муки
♥ 10 яиц
♥ 1 стакан сливок
♥ 1 стакан сахара
♥ тертая цедра 2 лимонов
♥ 1 стакан сливочного масла
Для начинки:
♥ 500 г яблок
♥ растительное масло и сахар – по вкусу
Отделите белки от желтков. Сливки, сахар, желтки, сливочное масло и лимонную цедру разотрите до получения однородной массы. Затем смешайте ее с мукой до получения жидкого льющегося теста.
Из полученного теста испеките блинчики и на каждый положите начинку. Затем сверните трубочкой, уложите блинчики один на другой в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с сахаром и потушите до мягкости.
Соложеник с вареньем, яблоками и лимонной цедрой«Вышгородский»
♥ 1 1/ 2стакана муки
♥ 10 яиц
♥ 1 стакан сливок
♥ 1 стакан сливочного масла
♥ 1 стакан сахара
♥ 2–3 ч. ложки лимонной цедры
Для начинки:
♥ 200 г густого варенья
♥ 300 г яблок
♥ растительное масло и сахар – по вкусу
Отделите белки от желтков. Сливки, сахар, желтки, сливочное масло и лимонную цедру разотрите до получения однородной массы. Затем смешайте ее с мукой до получения жидкого льющегося теста.
Из полученного теста испеките блинчики и на каждый положите, чередуя начинку из варенья и подготовленных яблок. Затем сверните трубочкой, уложите блинчики с начинкой один на другой в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с сахаром и потушите до мягкости.
Вишневый соложеник с корицей, сладким миндалем и лимонной цедрой«Від громадян вільної України»
♥ 1 1/ 2стакана тертых сухарей
♥ 2 желтка
♥ 8 яиц
♥ 200 г сливочного масла
♥ 200 г сладкого миндаля
♥ 1 стакан вишни из варенья без сиропа
♥ 1 ч. ложка корицы
♥ 1 ч. ложка цедры
♥ растительное масло – по вкусу
Миндаль обдайте кипятком, очистите от кожицы и разотрите очень мелко в ступке. Яйца, желтки, сливочное масло, сухари, лимонную цедру, корицу и подготовленный миндаль разотрите до получения однородной массы. Вишню положите в конце смешивания. Полученную массу влейте в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Маковый соложеник с горьким миндалем«Измаильский»
♥ 1 стакан картофельной муки
♥ 15 желтков
♥ 9 белков
♥ 2 стакана сливок
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 1/ 2стакана мака
♥ 10 зерен горького миндаля
♥ 25 г сливочного масла – для смазки формы
Мак залейте кипятком на 1 час в закрытой посуде, промойте, отцедите, положите желтки и тщательно разотрите. Затем добавьте муку, сливки, сахар, измельченный миндаль и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Сметанный соложеник с ванилью«Миргородский»
♥ 1/ 3стакана муки
♥ 6 яиц
♥ 1 1/ 4стакана сахара
♥ 3 стакана густой сметаны
♥ 25 г сливочного масла – для смазки формы
♥ 1/ 2-1 ч. ложки ванильного сахара или ванилин – по вкусу
Смешайте яйца, сахар и муку. Сметану сильно взбейте и добавьте к смеси. Ванильный сахар положите в конце смешивания. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.