Кольца из заварного теста«Бублики-свистуны»
♥ 4 стакана муки
♥ 12 яиц
♥ 2 3/ 4стакана воды
♥ 1 1/ 2стакана сливочного масла
♥ 1 щепотка соли
♥ сахарная пудра – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом, солью и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.
После полного охлаждения и загустения заварного теста сделайте из него бублики толщиной 1 см и диаметром 4–5 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Готовые бублики посыпьте сахарной пудрой.
Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром«Сторожинецкие»
♥ 1 1/ 2стакана муки
♥ 6 яиц
♥ 1/ 4стакана сахара
♥ 1 1/ 2стакана воды
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ ванильный сахар, растопленное сало и повидло – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.
После полного охлаждения и загустения берите кусочки теста ложкой, опускайте в горячее сало и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпьте ванильным сахаром и смажьте повидлом. Подавайте горячими.
Пухкеники с вареньем«Дідусеві»
♥ 1 1/ 4стакана муки
♥ 1 1/ 2стакана густого варенья
♥ 1 стакан воды
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 3 яйца
♥ 100 г сливочного масла
♥ растительное масло – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.
После полного охлаждения и загустения теста сделайте из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья и дайте им немного подойти. Затем обжарьте их в кипящем растительном масле.
Яблочная бабка с корицей«Симпатична жінка»
♥ 500 г яблок
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ 3 яйца
♥ 4–5 ст. ложек сахара
♥ 2 1/ 2ст. ложки муки
♥ 1 ч. ложка молотой корицы
♥ сливочное масло и мука – для формы
Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Половину нормы яблок натрите на крупной терке, другую половину нарежьте мелкими кубиками без кожицы и заправьте молотой корицей.
Смешайте желтки со сметаной, подготовленные яблоки и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час на слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.
Вишневая бабка с бадьяном«Нежинская»
♥ 500 г вишни
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ 5 яиц
♥ 6 ст. ложек сахара
♥ 3/ 4стакана муки
♥ 1 ч. ложка бадьяна
Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Из вишни сделайте пюре, протерев ее через сито, и смешайте с бадьяном. Смешайте желтки со сметаной, подготовленную вишню и взбитые белки.
Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час при слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.
Пряники, фруктовые и яичные блюда
Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой«Сорочинские. XIX век»
♥ 400 г меда
♥ 1 ст. ложка соды
♥ 4 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ растительное масло, изюм и сахарная пудра – по вкусу
Мед нагрейте и смешайте с мукой и содой. Замесите крутое тесто и оставьте его на 2 суток при комнатной температуре. Затем перемешайте и раскатайте в пласт толщиной 1 см.
Нарежьте тесто фигурной формочкой и уложите на смазанный растительным маслом противень. Верх смажьте взбитыми яйцами или посыпьте сахарной пудрой с изюмом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Ягодный холодец с корицей, сухим вином и лимонной цедрой«Гвоздичный»
♥ 500 г ягодного пюре
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 стакан сухого вина
♥ 1/ 2ч. ложки молотой корицы
♥ 1/ 2ч. ложки бутонов гвоздики
♥ 1/ 2ч. ложки лимонной цедры
♥ 1/ 2ч. ложки лимонного сока
Из ягод сделайте пюре, протерев их через сито. Жмых сварите в 1 стакане воды вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедите и добавьте в него лимонный сок. Полученным сиропом залейте пюре из ягод обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Ягодный холодец накройте полотенцем и поместите в холодильник на 3–5 часов.
Смоквы из винограда«Тульчинские. XVIII век»
♥ 4–5 некрупных гроздей винограда
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 стакан воды
♥ сахарная пудра – по вкусу
Из воды и сахара сварите сироп. В горячем сиропе обмакните некрупные грозди винограда, затем обваляйте их в сахарной пудре и подсушите в духовке при минимальной температуре. Храните в сухой закрытой банке.
Кисель с медом и изюмом«Молочні ріки, кисільні береги»
♥ 4 стакана молока
♥ 4 ст. ложки меда
♥ 4 ст. ложки изюма
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 4 ч. ложки крахмала
♥ 4 ст. ложки воды
Мед растворите в холодной воде и смешайте с крахмалом. Молоко доведите до кипения, добавьте изюм, сахар, разведенный крахмал и, помешивая, доведите до кипения. Подавайте в холодном виде.
Арбузный мед«Нардек. XVIII век»
♥ 5 кг мякоти спелых арбузов
Мякоть спелых арбузов отожмите и пропустите через пресс. Полученный сок слейте в эмалированный или медный таз, поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивая, поварите на слабом огне до тех пор, пока сок не уварится до восьмой-десятой части первоначального объема. Полученный мед храните в сухих стеклянных банках в прохладном месте.
Сухофрукты с медом и изюмом«Взвар-узвар-компот»
♥ 100 г сушеных яблок
♥ 100 г сушеных груш
♥ 100 г чернослива
♥ 1 стакан меда или сахара
♥ 50 г изюма
♥ 5 л воды
Сухофрукты вымойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа. Подавайте охлажденным.
Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером«Знаменитый гоголь-моголь»
♥ 5 желтков
♥ 6 ст. ложек сахарной пудры
♥ цедра 1 лимона
♥ 30 мл апельсинного ликера (рома)
Желтки разотрите с сахаром, смешайте с лимонной цедрой и взбейте веничком до получения густой массы. Затем добавьте апельсинный ликер (ром) и взбейте еще немного. Полученный крем разложите по 4 бокалам. Подавайте с бисквитами.
Полезные сведения
Средней величины помидор, огурец, картофелина и 1 шт. моркови имеют массу 100 г; корень петрушки, луковица – 50 г; кочан капусты – 1,5 кг.
Граненый стакан вмещает:
220 г соли
220 г сахара
150 г муки
245 г жидкого жира
210 г риса
200 г манной крупы
250 г молока
140 г толченых орехов
200 г сахарной пудры
Столовая ложка вмещает:
25 г соли
25 г сахара
15 г муки
20 г жидкого жира
20 г риса
20 г манной крупы
20 г молока
12 г молотых орехов
20 г сахарной пудрые
Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука «Вигідний»
Печеночные оладьи «Бабусины»
Куриное филе со сливочным маслом «Знаменитые котлеты по-киевски»
Вареники с вишней «Все дело в сиропе»
Свекольные сиченики «Тонка талія»
Морковные сиченики со сметаной «Оранжевое с белым»
Блинчики с творогом «Українські налисники»
Штрудель с яблоками «Європейський»
Булочка с яблоками «До побачення, талія!»