Испеченный рулет, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с орехами и белой глазурью
Для начинки:
Ядра орехов грецких – 500 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 20 г
Для теста:
Мука пшеничная – 500–600 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 2 шт. Сахар – 40 г
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 200 мл
Соль, ванилин по вкусу
Для глазури:
Пудра сахарная – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Молоко – 30 мл
Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, положить ванилин, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. В течение этого времени обминать тесто 2–3 раза.
Для приготовления начинки грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, затем остудить и нарубить, после чего добавить к ним размягченное сливочное масло, сахар и перемешать.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху ореховую начинку, свернуть рулетом, защипнуть края и оставить на 30 минут. После сделать проколы вилкой в нескольких местах, смазать изделие взбитым яйцом, перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в разогретую до 220° С духовку на 40 минут.
Для приготовления глазури сливочное масло растопить в кастрюле, добавить сахарную пудру, влить теплое молоко, перемешать и остудить. Испеченный рулет вынуть из духовки, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо, полить глазурью и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с маком и миндалем
Для начинки:
Мак – 300 г Миндаль – 200 г
Сахар – 300 г Вода – 200 мл
Для теста:
Мука пшеничная – 300–400 г
Дрожжи сухие – 20 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 120 г
Маргарин сливочный – 120 г
Молоко – 100 мл
Соль – 5 г
Мак промыть, залить кипящей водой и оставить на 8–10 часов. Миндаль крупно нарезать.
Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить 100 г размягченного маргарина, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
Мак откинуть на сито, отжать и измельчить миксером. В кастрюлю с водой всыпать сахар, на слабом огне сварить сироп, ввести в него мак и миндаль, перемешать и оставить на некоторое время в тепле.
Готовое тесто выложить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазанной оставшимся маргарином, раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить начинку, свернуть рулетом, обернуть бумагой и выдерживать 30 минут. После открыть сверху бумагу, сделать на изделии проколы вилкой в нескольких местах, перенести его на противень и поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 минут.
Испеченный рулет, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с миндалем
Для начинки:
Корица молотая – 10 г
Миндаль – 70 г
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 60 мл.
Для теста:
Мука пшеничная – 400 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 80 г
Маргарин сливочный – 80 г
Молоко – 50 мл
Три яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить размягченный маргарин, вымесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Для приготовления начинки миндаль нарубить, а сливочное масло растопить. Сахар соединить с корицей и перемешать.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, смазать его сливочным маслом с толчеными орехами, посыпать смесью сахара и корицы, свернуть рулетом, переложить на противень и оставить на 30 минут. Смазать изделие оставшимся яйцом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30–40 минут. Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с творогом
Для начинки:
Творог – 250 г
Мед – 60 г
Для теста:
Мука пшеничная – 600 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 80 г
Масло растительное – 40 мл
Молоко – 150 мл
Соль, орех мускатный молотый
Два яйца взбить, молоко подогреть. В 50 мл теплого молока ввести дрожжи, 10 г сахара, 10 г муки, перемешать и оставить на 15 минут. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить соль, оставшийся сахар, мускатный орех и взбитые яйца, затем влить теплое молоко, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.
Для приготовления начинки творог размять, добавить к нему мед и тщательно растереть эту смесь.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить сверху ровным слоем начинку, свернуть рулетом, соединить его концы так, чтобы получилось кольцо, и защипнуть их. Изделие перенести на противень, смазанный растительным маслом, сделать по кругу через каждые 3–4 см глубокие надрезы, вывернуть их наружу, затем прижать и расправить. Подготовленный рулет смазать оставшимся яйцом, оставить на 30 минут, затем поставить в разогретую до 200° С духовку на полчаса.
Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из слоеного теста с капустой и свининой
Тесто слоеное – 500 г
Филе свинины – 200 г
Капуста белокочанная – 300 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 100 г
Помидор – 80 г
Желток яйца – 1 шт.
Масло растительное – 120 мл
Сахар – 5 г
Корица молотая – 5 г
Зелень укропа и петрушки, соль, перец черный
молотый, специи по вкусу
Филе свинины промыть, нарезать небольшими брусочками, обжарить на сковороде в 80 мл растительного масла на сильном огне, затем посолить, поперчить, добавить специи и перемешать.
Капусту нашинковать. Репчатый лук очистить и крупно нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Овощи и зелень добавить к мясу и обжарить, периодически помешивая, на среднем огне.
Помидор обдать кипящей водой, снять кожицу, а мякоть нарезать ломтиками. После уменьшения объема содержимого сковороды в 2 раза, положить в нее помидоры, накрыть крышкой и тушить мясо с овощами 15 минут, затем посолить, посыпать корицей и сахаром и перемешать.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить ровным слоем приготовленную начинку, свернуть рулетом, переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, нанести на поверхность взбитый желток, поставить в разогретую до 220° С духовку на 20–25 минут, после чего вынуть и немного остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из слоеного теста с мясом и грибами
Тесто слоеное – 500 г
Фарш мясной – 250–300 г
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 60 г
Помидоры – 150 г
Чеснок – 1–2 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 50 г
Семена кунжута – 40 г
Масло растительное – 80 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, добавить к луку и прогревать 20 минут. Помидоры нарезать ломтиками, ввести в грибную смесь и обжарить. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и приправить им основную массу. Фарш размять, переложить на сковороду с овощами и грибами, посолить, поперчить, перемешать и довести все до готовности. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарубить, соединить с мясной начинкой и перемешать.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить по нему начинку из фарша с грибами и свернуть рулетом. Перенести изделие на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и немного остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо и, сняв бумагу, нарезать порционными кусками.
Рулеты из слоеного теста с мясным фаршем и сыром
Тесто слоеное – 500 г
Фарш мясной – 400 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Лук репчатый – 60 г Яйца – 2 шт.
Семена кунжута – 40 г
Масло растительное – 100 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Фарш обжарить на сковороде в 60 мл растительного масла. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, добавить к фаршу, готовить 10 минут, затем снять с огня и остудить. Ввести 1 яйцо, перемешать смесь, посолить фарш, поперчить и снова перемешать. Сыр натереть на терке.
Пласт теста выложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, сделать проколы вилкой в нескольких местах, распределить сверху приготовленную начинку, посыпать ее тертым сыром и свернуть все рулетом. Изделие смазать взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из слоеного теста с фаршем и морковью
Тесто слоеное – 500 г
Фарш куриный – 500 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 100 г Помидор – 80 г
Сыр твердых сортов – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 100 мл
Соль по вкусу
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, соединить с луком и спассеровать на сковороде в 50 мл растительного масла. Добавить куриный фарш, посолить, жарить до готовности, после чего снять с огня и остудить. Сыр натереть на терке. Помидор нарезать тонкими ломтиками.