Масло растительное – 40 мл
Вода – 50 мл Соль – 2 г
Для крема:
Молоко сгущенное вареное – 400 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар ванильный – 10 г
Шоколад темный – 100 г
Сок лимонный – 20 мл
Белки яиц отделить от желтков. Последние соединить с сахаром, влить воду, взбить миксером, затем добавить просеянную муку, разрыхлитель, крахмал и какао, после чего тщательно перемешать смесь до однородного состояния. Белки взбить отдельно с солью, ввести их в тесто и перемешать. Заготовку для бисквита вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 10–20 минут, после чего вынуть, свернуть рулетом вместе с бумагой и остудить.
Для приготовления крема соединить сливочное масло со сгущенным молоком, добавить ванильный сахар и все тщательно растереть.
Остывший рулет аккуратно развернуть, сняв пергаментную бумагу, сбрызнуть лимонным соком, распределить по нему ровным слоем часть крема, снова свернуть смазать кремом, посыпать толченым шоколадом и убрать в холодильник на 30 минут.
Рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из бисквитного теста со сметаной и сахаром
Для начинки:
Сметана – 400 г
Сахар – 150 г
Пудра сахарная – 50 г
Для теста:
Мука пшеничная – 250 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 100 г
Мед – 50 г
Сода – 3 г
Уксус столовый – 10 мл
Масло растительное – 40 мл
Яйца с сахаром взбить миксером, добавить мед, гашенную уксусом соду и перемешать. В просеянную муку ввести при постоянном помешивании яичную смесь и тщательно вымесить до однородности.
Готовое тесто вылить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут.
Для приготовления начинки сметану соединить с сахаром и перемешать до полного растворения последнего. Испеченный корж покрыть ровным слоем начинки и свернуть рулетом.
Изделие выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Рулет из бисквитного теста с творожным кремом
Для теста:
Мука пшеничная – 150 г
Разрыхлитель – 5 г
Сахар – 150 г
Яйца – 5 шт.
Сироп ягодный – 200 мл
Вода – 80 мл
Для крема:
Сметана – 400 г
Творог зернистый – 200 г
Ванилин – 1,5 г
Загуститель – 20 г
Сахар по вкусу
Белки яиц отделить от желтков. Последние соединить с сахаром и сиропом, взбить миксером, ввести просеянную муку с разрыхлителем и снова энергично перемешать. Белки взбить с водой, соединить с основой для теста и довести до однородного состояния.
Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 8–10 минут, после чего вынуть, пропитать ягодным сиропом, свернуть рулетом и оставить на 15 минут.
Для приготовления крема сметану взбить с ванилином, сахаром и загустителем, добавить зернистый творог и тщательно растереть. Остывший рулет развернуть, сняв пергаментную бумагу, нанести на него крем и снова свернуть.
Изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из бисквитного теста с фруктовой начинкой
Для начинки:
Яблоки – 120 г
Апельсин – 100 г
Сахар – 60 г
Коньяк – 20 мл
Вода – 80 мл
Для теста:
Мука пшеничная – 200 г
Сахар – 200 г
Яйца – 4 шт.
Пудра сахарная – 30 г
Масло растительное – 40 мл
Соль – 2 г
Для крема:
Сливки – 250 мл
Пудра сахарная – 100 г
Загуститель – 10 г
Для глазури:
Кофе молотый – 60 г
Сахар – 80 г
Масло сливочное – 60 г
Яблоки, удалив сердцевину и кожицу, нарезать крупными дольками. Апельсин очистить, разобрать на дольки, выбрав семена, переложить вместе с яблоками в кастрюлю, засыпать сахаром, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 минуты. Затем содержимое кастрюли остудить, измельчить в блендере, влить коньяк и перемешать.
Для приготовления крема сливки охладить, взбить миксером, добавить сахарную пудру и загуститель, затем перемешать ложкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Для глазури соединить кофе с сахаром и сливочным маслом и тщательно растереть до однородного состояния.
Белки отделить от желтков. Последние соединить с сахаром и растереть добела. Отдельно взбить миксером белки с солью, ввести их в желтковую массу и перемешать. В просеянную муку добавить основу для бисквита и довести до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять поверхность, поставить в разогретую до 170° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить. Остывший корж покрыть фруктовой начинкой, смазать кремом из сливок и свернуть рулетом.
Готовое изделие выложить на блюдо швом вниз, нарезать порционными кусками и полить кофейной глазурью.
Рулет из бисквитного теста с орехами и повидлом
Для начинки:
Цукаты – 150 г
Изюм – 150 г
Ядра орехов грецких – 150 г
Повидло – 100 г
Пудра сахарная – 100 г
Ванилин по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная – 100 г Яйца – 5 шт.
Пудра сахарная – 100 г
Белки отделить от желтков и взбить миксером. Желтки соединить с сахарной пудрой и растереть добела, затем всыпать просеянную муку и ввести взбитые белки, после чего полученную массу перемешать. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–10 минут, после чего вынуть, сняв бумагу, свернуть рулетом и остудить.
Для приготовления начинки ядра грецких орехов растолочь, соединить с цукатами, изюмом и повидлом и перемешать. Остывший рулет развернуть, распределить по нему начинку, снова свернуть и посыпать смесью из сахарной пудры и ванилина.
Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из бисквитного теста с фундуком
Для теста:
Мука пшеничная – 130 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 150 г
Разрыхлитель – 5 г
Вода – 60 мл
Ванилин по вкусу
Для крема:
Фундук – 50 г
Молоко сгущенное вареное – 50 г
Мука пшеничная – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 20 г
Шоколад – 50 г
Молоко – 150 мл
Для приготовления теста белки отделить и взбить миксером с 70 г сахара. Желтки соединить с оставшимся сахаром и растереть добела.
Желтковую массу смешать с белковой, добавить просеянную муку с разрыхлителем и ванилин, после чего полученную смесь перемешать, влить кипящую воду и вымесить тесто. Вылить его на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить.
Яйцо соединить с мукой, сахаром и молоком, взбить полученную смесь в миксере, перелить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, варить, помешивая, 3–4 минуты, затем снова взбить. К полученной массе добавить измельченные ядра фундука, сгущенное молоко и тщательно перемешать.
Остывший рулет равномерно покрыть кремом, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 30 минут.
Охлажденное изделие выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать тертым шоколадом.
Рулет из бисквитного теста с мороженым
Для начинки:
Мороженое ванильное – 700 г
Корица молотая – 5 г
Для теста:
Мука пшеничная – 150 г
Яйца – 4 шт.
Порошок какао – 150 г
Сахар – 150 г
Разрыхлитель – 10 г
Корица молотая – 5 г
Ванилин – 6 г
Соль – 5 г
Порошок какао – 40 г
Для украшения:
Сливки – 200 мл
Сахар – 50 г
Шоколад – 60 г
Просеянную муку соединить с разрыхлителем, добавить соль, какао и корицу и перемешать. Белки отделить и взбить миксером с 50 г сахара. Отдельно взбить желтки с ванилином и оставшимся сахаром.
Ввести в муку сначала желтковую, затем белковую массу и тщательно вымесить до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 190° С духовку на 10–15 минут.
Испеченный корж, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, посыпанным какао-порошком, свернуть рулетом вместе с полотенцем и оставить на 1 час.
В мягкое мороженое добавить корицу и перемешать. Остывший рулет развернуть, убрав полотенце, распределить начинку из мороженого, снова свернуть и поместить в морозильную камеру холодильника на 4 часа.
Охлажденное изделие выложить на блюдо, покрыть взбитыми с сахаром сливками и украсить ломтиками шоколада.
Рулет из бисквитного теста с клубникой и сливками
Для начинки:
Клубника (с ягодами одного размера) – 400 г
Сливки – 400 мл
Желатин – 40 г
Сахар ванильный – 15 г
Для теста:
Мука пшеничная – 60 г
Яйца – 3 шт. Сахар – 120 г
Сахар ванильный – 15 г
Крахмал картофельный – 60 г
Вода – 60 мл Сода – 3 г
Яйца соединить с водой, взбить и, не останавливаясь, осторожно ввести в них сахарный песок (100 г) и ванильный сахар. Просеянную муку смешать с крахмалом и содой, соединить со взбитыми яйцами и довести до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, хорошо разровнять и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут. Испеченный корж вынуть из духовки, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, посыпанным сахаром, свернуть рулетом вместе с полотенцем и оставить на 1 час.
Ягоды клубники промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Желатин залить холодной водой, оставить на 10 минут, затем растворить в 50 мл горячей воды. Сливки взбить, ввести в них тоненькой струйкой желатин и ванильный сахар, затем перемешать смесь. Треть взбитых сливок оставить для украшения, оставшуюся часть соединить с клубникой.