Остывший рулет развернуть, сняв полотенце, нанести на него начинку из клубники со сливками и снова свернуть. Готовое изделие выложить на блюдо и покрыть взбитыми сливками.
Рулет из бисквитного теста с малиной и сливками
Для начинки:
Малина – 200 г
Сливки – 300 мл
Желтки яиц – 2 шт.
Желатин – 10 г
Сахар – 50 г
Шампанское – 100 мл
Для теста:
Мука пшеничная – 70 г
Разрыхлитель – 10 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 100 г
Крахмал картофельный – 50 г
Порошок какао – 20 г
Вода – 50 мл
Для украшения:
Малина – 60 г
Сливки – 120 мл
Листья мяты перечной – 10 г
Для приготовления теста белки отделить от желтков. Белки взбить миксером с 30 г сахара. Отдельно с горячей водой взбить желтки, добавить к ним оставшийся сахар и снова энергично перемешать. Белковую массу соединить с желтковой. Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем и какао, просеять через сито в яичную смесь и вымесить до однородного состояния. Готовое тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 10–12 минут.
Испеченный корж вынуть, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, свернуть вместе с ним рулетом и оставить на 1 час. Желатин замочить в воде и оставить для набухания. Для начинки желтки яиц растереть добела с сахаром, поставить на водяную баню, взбить, затем влить шампанское и растворить в нем желатин. Снять смесь с огня и остудить до желеобразного состояния. Сливки взбить миксером, перемешать с полученной массой и ягодами малины.
Остывший рулет развернуть, убрав полотенце, покрыть начинкой из малины со сливками, снова свернуть и поместить в холодильник на 3 часа. Охлажденное изделие выложить на блюдо, украсить взбитыми сливками, ягодами малины и листьями мяты.
Рулет из пресного теста с бараниной и картофелем
Для начинки:
Баранина – 500 г
Картофель – 180 г
Лук репчатый – 300 г
Помидоры черри – 100 г
Масло сливочное – 100 г
Соль, перец черный молотый и специи по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 60 мл
Вода – 100 мл
Соль – 5 г
Соединить просеянную муку и соль, ввести яйцо, влить воду и растительное масло, вымесить тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Половину указанного количества репчатого лука мелко нарезать. Баранину промыть и нарубить. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Мясо смешать с измельченным луком, картофелем и размягченным сливочным маслом, добавить соль и специи и перемешать.
Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать их в тонкие пласты, распределить ровным слоем мясную начинку, свернуть рулетами, переложить в пароварку и готовить 45 минут. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать ломтиками. Для приготовления соуса оставшийся репчатый лук измельчить, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, смешать с нарезанными помидорами, тушить, помешивая, до загустения, затем посолить, поперчить, перемешать и остудить.
Рулеты вынуть из пароварки, остудить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и залить луково-томатным соусом.
Рулет из пресного теста с говядиной и овощами
Филе говядины – 500 г
Картофель – 200 г
Морковь – 120 г
Лук репчатый – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Семена кунжута – 20 г
Семена укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 300 г
Масло сливочное – 220 г
Соль – 3 г
В просеянную муку ввести яйца, добавить соль, 200 г размягченного сливочного масла, сметану, вымесить тесто и оставить его на 10 минут.
Мясо промыть и мелко нарубить. Репчатый лук измельчить. Картофель и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Овощи соединить с мясом, положить оставшееся сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать семенами укропа, перемешать и оставить на 15 минут.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить по нему ровным слоем начинку и свернуть рулетом. Изделие перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 190° С духовку на 40–45 минут, после чего вынуть и остудить.
Остывший рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из пресного теста с фаршем и луком
Фарш мясной – 600 г
Лук репчатый – 120 г
Масло сливочное – 100 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Вода – 200 мл
Соль по вкусу
Для приготовления начинки репчатый лук очистить и измельчить, соединить с мясным фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Соединить яйцо и воду, добавить соль, ввести просеянную муку и вымесить тесто. Раскатать его в прямоугольный пласт, покрыть ровным слоем начинки, свернуть рулетом, защипнуть края, переложить в пароварку и готовить 50 минут. Изделие остудить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, залить растопленным сливочным маслом.
Рулеты из пресного теста с тыквой и луком
Для начинки:
Тыква – 500–600 г
Лук репчатый – 300 г
Масло сливочное – 100 г
Соль, специи по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 60 мл
Вода – 100 мл
Соль – 5 г
Соединить яйцо и воду, добавить соль и растительное масло, ввести просеянную муку, вымесить тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 40 минут.
Тыкву очистить, освободить от семян и нарезать небольшими кубиками. Масло сливочное нарубить. Репчатый лук измельчить. Соединить тыкву с луком и маслом, добавить соль, специи и все перемешать. Охлажденное тесто, сняв пленку, разделить на 2 части, раскатать их в тонкие прямоугольные пласты, покрыть ровным слоем начинки из тыквы, свернуть рулетами и защипнуть края. Изделия сбрызнуть водой, переложить в пароварку и готовить 50–60 минут. Рулеты остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из пресного теста с тыквой
Для начинки:
Тыква – 500 г
Ядра орехов грецких – 100 г
Сахар, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная – 600 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 120 мл
Вода – 200 мл
Соль – 3 г
Соединить яйцо и воду, добавить соль и 60 мл растительного масла, ввести просеянную муку, вымесить тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
Тыкву очистить, освободить от семян, натереть на крупной терке и отжать. Орехи нарубить.
Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать их в прямоугольные пласты, смазать 40 мл растительного масла, равномерно распределить сверху тыкву и измельченные орехи, посыпать сахаром и черным молотым перцем, затем свернуть рулетами. Изделия переложить в смазанную оставшимся маслом форму для запекания, поставить в разогретую до 200° С духовку на 40–45 минут, после чего вынуть и остудить. Рулеты перед подачей на стол нарезать порционными кусками.
Рулеты из пресного теста с джемом
Джем яблочный – 250 г
Ядра орехов грецких – 200 г
Корица молотая – 10 г
Масло сливочное – 80 г
Пудра сахарная – 100 г
Для теста:
Мука пшеничная – 600 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 10 г
Масло растительное – 100 мл
Соль – 5 г
Все ингредиенты для теста, указанные в рецепте, соединить и вымесить. Полученное тесто разделить его на 4 части. Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт. Два из них смазать сливочным маслом и выложить сверху ровным слоем яблочный джем. Затем посыпать корицей, измельченными орехами, накрыть 2 оставшимися пластами, покрыть их той же начинкой, свернуть рулетами, поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–25 минут, после чего вынуть и остудить.
Изделия выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.
Рулеты из пресного теста с яблоками и корицей
Для начинки:
Яблоки – 400 г
Сахар ванильный – 30 г
Корица молотая – 20 г
Масло растительное – 20 мл
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Масло растительное – 200 мл
Вода – 250 мл
Сода – 3 г
В 150 мл растительного масла ввести соду, влить горячую воду, добавить просеянную муку, вымесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 5 минут. Полученное тесто разделить на 4–5 частей, раскатать пласты в виде кругов, растянуть края, смазать оставшимся растительным маслом и дать полежать 3 минуты.
Для приготовления начинки яблоки, удалив сердцевину и кожицу, натереть на крупной терке. На заготовки из теста нанести ровным слоем полученную начинку, посыпать ванильным сахаром и молотой корицей, свернуть рулетами, защипнуть края, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать растительным маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–25 минут, после чего вынуть и остудить.
Остывшие рулеты выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из пресного теста с творогом и сахаром
Для начинки:
Творог – 400 г
Сахар – 40 г Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 20 г
Для теста:
Мука пшеничная – 300 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 80 г
Масло растительное – 40 мл
Вода – 100 мл
Соль по вкусу
Для приготовления начинки творог размять, смешать с яйцами и сахаром, добавить муку и тщательного перемешать.