Торт «Шоколадно-ореховый»
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 150 г толченых грецких орехов, 1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей, 0,5 столовой ложки кофе или 1 чайная ложка какао, сок и цедра 1 лимона, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 120 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, 100 г шоколада, 0,5 столовой ложки кофе, 1 чайная ложка рома или коньяка.
Для украшения: 100 г миндальной стружки, розочки из апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром и постепенно добавить орехи, сухари, кофе или какао, лимонную цедру и сок, затем предварительно взбитые в пену белки. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Для приготовления крема взбить размягченное масло, добавить сахар, желтки, растопленный на водяной бане шоколад, кофе, ром или коньяк.
Бисквит разрезать вдоль на 2 части, выложить на одну половину крема и накрыть второй.
Обмазать торт оставшимся кремом, посыпать миндальными хлопьями и украсить розочками из апельсиновой цедры.
Торт «Королевский»
Ингредиенты
Для теста: 400 г сливочного масла, 18 яиц, 400 г сахара, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка измельченного мускатного ореха, 70 г крахмала, 70 г муки, 2 столовые ложки оливкового масла.
Для миндальной начинки: 500 г измельченного сладкого миндаля, 2 столовые ложки измельченного горького миндаля, 7 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка сливочного масла.
Для глазури: 100 г сахара, сок 1 лимона, 1 столовая ложка белого вина.
Для украшения: 100 г тертого шоколада, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, розочки из апельсиновой и лимонной цедры.
Способ приготовления
Для приготовления теста отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить с помощью миксера.
Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, белки, мускатных орех, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера. Выложить тесто в смазанную оливковым маслом форму, поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут, затем остудить, разрезать корж вдоль на 2 части.
Для приготовления миндальной начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут. Охладить, добавить ром, выложить на корж, сверху накрыть другим коржом.
Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать. Полить торт глазурью, украсить розочками из цедры, тертым шоколадом и орехами.
Торт «Восхитительный»
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 3 яичных белка, 6 столовых ложек сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки клубничного джема.
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 3 столовые ложки клубничного ликера.
Для начинки: 1 стакан клубничного джема.
Для украшения: 2 столовые ложки молотых орехов, 100 г клубники, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром. Добавить просеянную муку, какао и сметану, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином
форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.
Для приготовления крема взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и лимонным соком, в конце взбивания добавить клубничный джем. Из сахара, воды и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Клубнику вымыть, обсушить. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга. Украсить торт розочками и узорами из крема и ягодами клубники, обвалянными в сахарной пудре и орехах.
Торт «Английский»
Ингредиенты
Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 180 г картофельной муки, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3 яйца, 3 столовые ложки измельченного сладкого миндаля, 3 столовые ложки засахаренной вишни без косточек, 2 столовые ложки изюма без косточек, 2 столовые ложки измельченных цукатов, 2 столовые ложки рома, 0,5 чайной ложки измельченной цедры лимона, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 1 чайная ложка маргарина, 0,5 чайной ложки питьевой соды, соль.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры, засахаренные фрукты, клубника в «смокингах» из шоколада.
Способ приготовления
Изюм замочить на 2 часа в теплой воде, затем промыть и обдать кипятком. Вишню измельчить. Картофельную муку смешать с пшеничной, добавить соль и соду. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом, добавить ванильный сахар, цедру лимона, взбить с помощью миксера, добавить муку, яйца, снова взбить.
Положить в тесто изюм, цукаты, миндаль и вишню, перемешать, влить ром. Выложить тесто в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке 40 минут. Посыпать торт сахарной пудрой и украсить засахаренными фруктами и ягодами клубники.
Торт с фисташковым кремом
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 1 столовая ложка молотых фисташек, 200 г муки, 6 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки рубленых несоленых фисташек.
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 1 столовая ложка ванильного ликера.
Для украшения: 4 столовые ложки рубленых несоленых фисташек, 1 столовая ложка сахарной пудры, розы из клубники.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить миксером в крепкую пену, желтки растереть с сахаром добела и соединить с белками. Добавить просеянную муку и фисташки, замесить тесто и выложить его в форму, выстланную промасленной бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить и разрезать вдоль на 3 части.
Для приготовления крема молоко смешать с сахаром, довести до кипения, охладить и смешать со взбитым сливочным маслом и фисташками. Из сахара, воды и ликера сварить сироп, пропитать им коржи. Смазать коржи кремом, положить друг на друга. Посыпать торт просеянной сахарной пудрой, украсить фисташками и розами из клубники.
Торт «Детский»
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 1 столовая ложка муки, 6 столовых ложек манной крупы, тертая цедра и сок 1 лимона, ванилин на кончике ножа, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 100 г любого варенья.
Для украшения: 3 столовые ложки рубленого фундука, 1 столовая ложка сахарной пудры, птичка из киви.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру, просеянную муку, манную крупу, ванилин и взбитые в крепкую пену белки. Замесить однородное тесто, выложить в форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 2 части. Смазать их вареньем, положить друг на друга. Посыпать торт орехами, смешанными с сахарной пудрой, украсить птичкой из киви.
Торт «Лимонно-ореховый»
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 6 столовых ложек сахара, 1 небольшой лимон, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 150 г сливочного масла, 6 столовых ложек сгущенного молока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 1 столовая ложка лимонного ликера.
Для украшения: 100 г рубленых грецких орехов, 50 г цукатов из лимонных корочек, каннелированные ломтики лимона.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить взбитые в крутую пену белки. Лимон вымыть, пропустить через мясорубку, соединить с яичной смесью, добавить просеянную муку и замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином круглую форму, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут. Готовый бисквит вынуть из формы, охладить и разрезать вдоль на 3 коржа. Пропитать их сиропом, приготовленным из сахара, воды и ликера.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить миксером и, продолжая взбивать, добавить сгущенное молоко, лимонный сок и цедру. Смазать коржи кремом, уложить друг на друга. Посыпать торт орехами, смешанными с мелко нарезанными цукатами, по краям выложить каннелированные ломтики лимона.
Торт миндальный со сгущенным молоком
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 9 яичных белков, 10 яичных желтков, 2 чайные ложки молотого миндаля, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 100 г сливочного масла, 100 г вареного сгущенного молока.
Для украшения: 2 столовые ложки миндальной стружки, объемные цветы из яблока.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки, просеянную муку и миндаль, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить.
Обмазать бисквит кремом, для приготовления которого взбить размягченное сливочное масло с вареным сгущенным молоком.
Украсить миндальными хлопьями и цветами из яблока.
Шоколадный торт с изюмом
Ингредиенты
Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка какао, 100 г изюма без косточек, сода и соль на кончике ножа, 1 столовая ложка маргарина.
Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов, дольки из желе в апельсине.
Способ приготовления
Изюм вымыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду, взбить в пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, муку, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут.
Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть. Готовый охлажденный бисквит покрыть глазурью, украсить половинками ядер грецких орехов и дольками из желе.
Торт «Элегия»
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 5 столовых ложек муки, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 0,25 чайной ложки соды, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Для глазури: 4 столовые ложки белого десертного вина, 1 апельсин, 100 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла.
Для украшения: цветы из ананаса и черешни.
Способ приготовления
Смешать сахар, яйца, соль и апельсиновую цедру, взбить миксером, добавить просеянную муку и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут.
Апельсин вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить вино и сахарную пудру, перемешать. Полученной смесью полить бисквит, выложить сверху нарезанное небольшими кусочками масло, поставить в разогретую духовку на 5–7 минут.
Охладить, украсить цветами из ананаса и черешни.
Бисквитный торт с вишней
Ингредиенты
Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 столовая ложка молока, корица на кончике ножа.
Для крема: 400 г вишни без косточек, консервированной в собственном соку, 400 г творога, 3 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сок 1 лимона, 400 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.
Для безе: 3 яичных белка, 200 г сахара.
Для украшения: 50 г шоколада, 50 г засахаренных ягод вишни.
Способ приготовления
Сливочное масло взбить с сахаром, добавить ванильный сахар и желтки, взбить. Добавить муку, крахмал, корицу, разрыхлитель и молоко. Замесить однородное тесто, выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 20 минут в разогретую духовку. Бисквитный корж вынуть из духовки, обмазать белками, взбитыми с сахаром, и снова поставить в духовку на 10–12 минут.
Вишню откинуть на сито, желатин замочить в небольшом количестве воды. Творог взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, лимонный сок и желатин, хорошо перемешать. Приготовленную массу поставить на 20 минут в холодильник, затем добавить взбитые сливки и вишню, перемешать.
Для приготовления безе смешать белки с сахаром, взбить в крепкую пену, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке до готовности. Бисквитный корж разрезать вдоль на 2 части, смазать их кремом и положить друг на друга.
Сверху выложить безе и полить шоколадом, растопленным на водяной бане. Украсить засахаренными ягодами вишни.
Торт со сливочным кремом
Ингредиенты
Для теста: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 5 яичных желтков, 7 яичных белков, 0,5 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 400 мл сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка апельсинового ликера.
Для глазури и украшения: 150 г шоколада, 100 г молотых и 18 половинок ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сливок, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кокосовой стружки, дынные шарики.
Способ приготовления
Белки взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, сахаром, корицей и солью, добавить белки и сухари, перемешать.
Полученное тесто выложить в смазанную маргарином форму, выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 30 минут, охладить, разрезать вдоль на 3 части. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновый сок и ликер, перемешать. Полученным кремом смазать коржи, посыпать орехами и уложить друг на друга.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить торт глазурью, посыпать кокосовой стружкой и украсить его половинками ядер орехов, чередуя их с дынными шариками.
Торт «Ежевичный»
Ингредиенты
Для теста: 3 яйца, 2 чайные ложки лимонного сока, 100 г сахара, 200 г муки, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 1 столовая ложка маргарина, ванильный сахар по вкусу.
Для начинки: 400 г замороженной ежевики, 15 г желатина, 300 мл йогурта, сок и цедра 1 лимона, 100 г сахара.
Для украшения: 400 г густых сливок, 100 г сахарной пудры, 1 столовая ложка миндальных хлопьев, цветы из мякоти груши и ежевики.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков. Белки взбить с лимонным соком и сахаром, добавить желтки, ванильный сахар, просеянную муку и соду, замесить однородное тесто.
Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке 15–20 минут, охладить и разрезать вдоль на 2 части. Ежевику размять деревянной ложкой (часть ягод оставить для украшения), добавить йогурт, лимонный сок, цедру, сахар и предварительно размоченный желатин.
Один корж положить в разъемную форму для торта, выложить сверху начинку, накрыть вторым коржом и поставить на 3 ч в холодильник. Затем украсить торт сливками, взбитыми с сахарной пудрой, оставшейся ежевикой и миндальными хлопьями и цветами из мякоти груши.
Торт «Ежик»
Ингредиенты
Для теста: 100 г горького шоколада, 0,5 пачки сливочного масла, 5 яиц, 100 г сахара, 2 столовые ложки крахмала, 3 столовые ложки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка молотого миндаля, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Для крема: 300 мл сливок, 100 г сахара, 250 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка порошка какао, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Для украшения: ежик из груши.
Способ приготовления
Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сливочным маслом. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Белки взбить с солью в крепкую пену.
Смешать просеянную муку, крахмал, разрыхлитель, миндаль и ванильный сахар, добавить белки и желтково-шоколадную массу, замесить однородное тесто. Выложить в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 40–45 минут.
Для приготовления ванильного крема сливки довести до кипения, добавить ванильный сахар, перемешать, протереть через сито и охладить. Половину полученной массы смешать с размягченным сливочным маслом, взбить миксером. Из оставшейся приготовить шоколадный крем: добавить какао, сахар и апельсиновую цедру.
Бисквит разрезать вдоль на 3 части, смазать одну из них шоколадным кремом (часть отложить для украшения), остальные – ванильным.
Уложить коржи друг на друга так, чтобы корж с шоколадным кремом был посередине. Украсить торт оставшимся шоколадным кремом с помощью кондитерского шприца, в центре поместить украшение из груши.
Бисквитный торт с клубникой
Ингредиенты
Для теста: 2 яйца, 150 г сахара, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 чайной ложки пекарского порошка, 2 яичных желтка, щепотка ванилина, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масло, 1 столовая ложка панировочных сухарей.
Для крема: 400 г мягкого домашнего сыра, 1 кг клубники, 6 чайных ложек желатина, 150 г сахара, 2 столовые ложки сметаны.
Для украшения: цветы из ломтиков клубники, листики из киви.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков и поставить их в холодильник. К желткам добавить 100 г сахара, 2 столовые ложки горячей воды и хорошо взбить. Всыпать в полученную массу 1 столовую ложку муки, соединенной с пекарским порошком, ванилином и крахмалом, перемешать.
Белки вынуть из холодильника и взбить в крутую пену, добавить желтковую массу, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать предварительно разогретой духовке 20 минут, охладить.
Из оставшейся муки, 2 желтков, сливочного масла и 1 столовой ложки сахара замесить тесто и поставить ненадолго в холодильник. Затем выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито, смешать с сыром и сахаром, добавить сметану и предварительно разведенный в кипяченой воде желатин.
Смесь аккуратно перемешать. Положить один корж на блюдо и смазать его половиной клубничного крема. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем, разровнять. Украсить торт цветами из клубники и листиками из киви.
Шоколадно-абрикосовый торт
Ингредиенты
Для приготовления: 200 г муки, 100 г шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки сливок, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 150 г абрикосового мармелада, 100 г абрикосов, 1 столовая ложка маргарина.
Для украшения: розочки из апельсиновой и лимонной цедры.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Шоколад растопить на водяной бане.
Масло растереть вместе с сахаром до получения однородной массы. Постепенно добавить желтки и шоколад, сахарную пудру и сливки.
Всыпать просеянную муку, перемешать, добавить белки. Выложить тесто в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 1 час. Вынуть корж из формы, слегка охладить, обмазать мармеладом. Выложить сверху половинки абрикосов, украсить розочками из апельсиновой и лимонной цедры.
Бисквитный торт с безе
Ингредиенты
Для теста: 3 яйца, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сахара.
Для безе: 4 яичных белка, 200 г сахара.
Для начинки и украшения: 400 г клубничного джема или конфитюра, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки коньяка, звездочки из киви.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, добавить 2 столовые ложки сахара и растереть добела.
Белки охладить взбить с оставшимся сахаром. Соединить желтки и белки, всыпать муку и перемешать. Выложить тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать корж в предварительно разогретой до 220 °C духовке 20–25 минут, охладить и разрезать пополам вдоль.
Для приготовления безе белки взбить в крепкую пену, добавляя небольшими порциями сахар. Полученную массу разделить на 2 части, выпечь 2 круглых коржа толщиной 1–1,5 см.
Для приготовления начинки орехи нарубить, добавить конфитюр и коньяк. Смазать коржи из бисквита и безе начинкой, выложить друг на друга. Готовый торт посыпать просеянной сахарной пудрой, украсить звездочками из киви.
Шоколадно-персиковый торт
Ингредиенты
Для теста: 110 г маргарина, 6 яиц, 200 г муки, 1 чайная ложка меда, 2 чайные ложки сахарной пудры, 70 г шоколада, 4 столовые ложки сахара.
Для начинки и украшения: 400 г взбитых сливок, 2 персика, 100 г шоколада, 2 столовые ложки апельсинового ликера, цветок из долек персика.
Способ приготовления
Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать дольками. Белки отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой в крепкую пену.
Тщательно растереть 100 г маргарина с сахаром, добавить желтки и предварительно растопленный на водяной бане шоколад, мед, перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить белки, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, и поставить на 1 час в разогретую до 170 °C духовку.
Готовый корж охладить, разрезать пополам вдоль. Одну половину пропитать ликером, выложить половину взбитых сливок, разровнять, сверху выложить дольки персиков.
Накрыть второй половиной коржа, смазать торт оставшимися сливками, посыпать шоколадом, натертым на крупной терке, украсить цветком из долек персика.
Малиновый торт
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, 1 неполный стакан сахара, 3 яйца, 0,5 чайной ложки фруктовой эссенции, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для сиропа: 100 г сахара, 2 чайные ложки коньяка, 100 мл воды.
Для начинки: 350 г малинового пюре.
Для украшения: 200 г малины, 3 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Малину перебрать. Желтки отделить от белков, добавить сахар и растереть добела.
Белки взбить в крепкую пену. Желтки соединить с белками, перемешать, всыпать просеянную муку и крахмал, добавить эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, выпекать 20 минут в духовке до готовности. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.
Приготовить сироп для пропитки: довести до кипения воду, всыпать сахар, хорошо перемешать и добавить коньяк. Полученной смесью полить коржи, оставить на 30 минут, затем смазать малиновым пюре и положить их друг на друга. Украсить торт ягодами малины, выложив их в виде орнамента. Посыпать просеянной сахарной пудрой.
Торт со сгущенным молоком
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, 5 яиц, 1 чайная ложка фруктовой эссенции, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 0,5 стакана сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки сгущенного молока, 2 чайные ложки какао, 0,5 чайной ложки коньяка, щепотка ванилина.
Для сиропа: 100 г сахара, 1,5 чайной ложки коньяка, 0,5 чайной ложки фруктовой эссенции, 100 мл воды.
Для бисквитной крошки: 1 чайная ложка муки, 0,5 чайной ложки крахмала, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара.
Для украшения: каннелированные ломтики апельсина, колокольчики из лайма.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела. Белки взбить в крепкую пену, соединить с желтками, добавить просеянную муку, крахмал и фруктовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут. После этого вынуть бисквит из формы и дать остыть.
Для приготовления крема взбить размягченное сливочное масло, добавить, продолжая взбивать, сгущенное молоко, сахарную пудру, смешанную с ванилином и какао, и коньяк. Все перемешать. Из воды и сахара приготовить сироп, охладить, добавить в него коньяк и фруктовую эссенцию.
Для приготовления посыпки из муки, крахмала, яйца и сахара замесить тесто, протереть его через металлическое сито и получившуюся крошку обжарить на сковороде.
Бисквит разрезать вдоль на 3 коржа, пропитать их сиропом и смазать кремом. Положить коржи друг на друга, посыпать торт бисквитной крошкой и оформить украшениями из цитрусовых.
Торт с ванильной помадкой
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 2,5 стакана муки, 300 г сметаны, ванилин на кончике ножа, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей.
Для помадки: 100 мл молока, 200 г сахара, ванилин на кончике ножа.
Для украшения: 50 г сахарной пудры, 50 г очищенного миндаля, 30 г цукатов, сердечки из кожуры апельсина.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть добела с сахаром, добавить ванилин, сметану и муку, перемешать. Белки взбить в крепкую пену, выложить в полученную массу, перемешать движением сверху вниз. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке. Готовый бисквит выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и оставить на некоторое время.
Для приготовления помадки молоко довести до кипения, всыпать сахар, добавить ванилин, варить до готовности (капля готовой помадки, опущенная в стакан с холодной водой, должна оседать на дно). Залить торт горячей помадкой, украсить сердечками из кожуры апельсина, миндалем и цукатами.
Торт «Кофейный»
Ингредиенты
Для теста: 5 яиц, 2 столовые ложки сахара, 300 г муки, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 350 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки растворимого кофе, 1 пакетик ванильного сахара.
Для сиропа: 0,5 чайной ложки коньяка, 100 мл воды, 50 г сахара.
Для украшения: 150 г очищенного миндаля, ломтики банана.
Способ приготовления
Миндаль нарезать вдоль полосками. Белки отделить от желтков и взбить в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Желтки растереть добела.
Смешать белки и желтки, добавить просеянную муку, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит выложить на полотенце, свернуть рулетом, охладить и снова развернуть.
Из сахара, коньяка и воды приготовить сироп, пропитать им бисквит и снова свернуть рулетом. Обмазать торт кремом, приготовленным из сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, ванильным сахаром и кофе. Украсить миндалем и выложить бордюром из ломтиков банана.
Торт «Виноградинка»
Ингредиенты
Для теста: 220 г муки, 200 г сметаны, 200 г сахара, 6 яиц, 1 столовая ложка топленого масла, 0,4 чайной ложки питьевой соды, ванилин и соль на кончике ножа.
Для крема: 200 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г очищенного миндаля.
Для сиропа: 100 мл красного виноградного сока, 2 столовые ложки сахара.
Для украшения: 3 столовые ложки взбитых сливок, 2 столовые ложки натертого шоколада, шарики и виноградные листья из киви.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть добела с сахаром. Белки взбить в крепкую пену, соединить с желтками.
Добавить просеянную муку, соль, соду, ванилин, сметану и топленое масло, тщательно перемешать. Тесто выложить в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 минут. Готовый бисквит вынуть из формы, снять бумагу, охладить и разрезать вдоль на 2 части.
Для приготовления крема смешать сахар, сливочное масло и желтки, растереть добела, добавить взбитые в крепкую пену белки и измельченный миндаль, перемешать.
Виноградный сок смешать с сахаром, подогревать до полного его растворения, слегка охладить и пропитать полученным сиропом коржи. Смазать их кремом, положить друг на друга. Украсить торт взбитыми сливками и тертым шоколадом, в центре выложить кисть винограда из шариков киви.
Торт с киви
Ингредиенты
Для теста: 200 г сливочного масла, 200 г муки, 100 г шоколада, 180 г сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка молока, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Для крема: 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл молока, ванилин на кончике ножа.
Для начинки и украшения: 5 киви, цукаты из киви и ананасов.
Способ приготовления
Киви вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Из части ломтиков вырезать сердечки с помощью формочки для печенья. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и яйцами, добавить муку, натертый шоколад, молоко, соль и соду, перемешать. Выложить тесто в смазанную маргарином и присыпанную мукой форму, выпекать в духовке до готовности. Вынуть бисквит из формы, охладить и разрезать вдоль на 3 коржа.
Для приготовления крема молоко смешать с сахаром, слегка подогреть. Когда сахар растворится, добавить взбитое яйцо, перемешать и охладить. Добавить размягченное сливочное масло и ванилин, взбить. Коржи смазать кремом, уложить друг на друга, прослаивая ломтиками крема. Украсить торт цукатами и сердечками из киви.
Торт «Ягодный»
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 200 г сметаны, 400 г муки, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 200 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки малинового сока, 1 чайная ложка лимонного сока.
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка.
Для украшения: 200 г малины, 100 г сахарной пудры, розы из клубники.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить взбитые в крутую пену белки, сметану и просеянную муку.
Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 части, пропитать каждый сиропом, приготовленным из сахарной пудры, воды и коньяка.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, добавить малиновый и лимонный соки, взбить. Коржи смазать кремом, положить друг на друга. Посыпать торт просеянной сахарной пудрой, украсить ягодами малины и розами из клубники.