Представители же одной раскрученной компании открыто заявили: они честно признают, что их продукты прошли высокотемпературную обработку, а значит, о живых бактериях в них не может быть и речи. Вот так вот…
Фруктовые йогурты, с кусочками натуральных сочных фруктов, с цельными ягодами и натуральным соком… Слюнки текут от одного описания… Но это всего лишь слова. На деле за подобными формулировками скрывается нечто совсем не столь аппетитное.
То, что преподносится в рекламе и на красочной упаковке йогуртов как те самые сочные кусочки еще и свежих (!) фруктов, — это в основном отжимки и излишки, которые остаются от производства желе, мармеладов, соков, компотов. Фруктовые и ягодные запахи зачастую «изображают» и особые плесневые грибки.
По сути же типичный йогурт состоит из крахмала, соевого или еще какого-либо растительного белка и воды, плюс добавление всевозможных пищевых красителей и ароматизаторов, а молоко и сливки в йогурты добавляются только в рекламных роликах.
Настоящий йогурт — продукт кисломолочный, в котором в обязательном порядке должны присутствовать живые йогуртовые культуры — кисломолочные бактерии: болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). Наличие в йогурте кисломолочных бактерий — обязательное требование ГОСТа «Йогурты».
Болгарская палочка поддерживает на уровне полезную микрофлору в нашем организме. И настоящий йогурт крайне полезен, особенно при дисбактериозе. Однако при высоких температурах живая бактерия погибает, и йогурт, прошедший пастеризацию, никакими полезными, а уж тем более лечебными свойствами не обладает.
Вспомним широко разрекламированный суперйогурт в маленьких стаканчиках. Что-то у них там с неземным наслаждением было связано в ролике. Так вот, этот суперйогурт — никакой не йогурт, а йогуртный пастеризованный продукт. Все стаканчики с якобы йогуртами, которые в магазине стоят не в холодильнике, а просто на полке, прошли пастеризацию, что и позволяет им так долго храниться при высоких температурах.
Отличие йогуртов от других йогуртных продуктов
Йогурт
Срок хранения йогурта, в котором еще можно найти некие полезные вещества, не может быть больше 30 дней. Оптимально — до 2 недель. Напомним, что длительный срок хранения достигается за счет термической обработки продукта, в результате которой полезные культуры погибают и йогурт становится бесполезным.
Температура хранения должна составлять +4…+6 градусов, и храниться йогурт должен в холодильнике. Это относится и к закрытой упаковке в магазине. Если йогурты рядами выставляют на полках в центре зала, где температура редко опускается ниже 20 °C, это первый признак того, что перед вами не живой йогурт, а что-то «мертворожденное».
Также в состав должна входить йогуртная закваска, что должно быть отражено на этикетке. И желательно, чтобы было указано содержание молочнокислых микроорганизмов — это показатель, что такой йогурт может быть назван «полезным».
Йогуртный продукт
Все остальные продукты йогуртами не являются, в лучшем случае — это йогуртные продукты.
Их срок хранения — до 3 месяцев, температура хранения — +4…+25 градусов.
Также на упаковке часто написано не «йогурт», а нечто похожее, например «фругурт».
На этикетке, если постараться, можно найти указание, что это «продукт йогуртный термизированный». Правда, это обычно пишут крайне мелким и еле заметным шрифтом.
В составе такого продукта нет йогуртной закваски, а имеются в большом количестве различные консерванты. Напомним, что консерванты часто скрываются под маркировками Е200–299 и среди этих пищевых добавок огромное количество таких, которые вызывают различные аллергические реакции.
Йогуртные продукты не только бесполезны для организма, а достаточно часто еще и вредны.
Вот типичный состав дешевого продукта, который йогуртом, да еще и полезным, можно назвать только в горячечном бреду.
Молоко коровье, культуры молочнокислых бактерий, сахар, фруктовый наполнитель (куда входит сахар и в лучшем случае кусочки натуральных фруктов, а не фруктовые отжимки, шкурки и прочее), стабилизатор Е1442, регулятор кислотности ЕЗЗО (лимонная кислота), различные несильно полезные ароматизаторы, как натуральные, так и искусственные красители Е160а, Е160с, стабилизатор (желатин, Е1442, Е440, Е1442, Е412). Все это не является полезным для организма.
Еще один существенный момент: использовать для йогуртов упаковки из полистирола настойчиво не рекомендуется.
Почему? А дело в том, что если из-за какого-нибудь технического сбоя температура йогуртов, которые разливаются по упаковкам, будет выше положенной, а такое случается сплошь и рядом, полистирол может вступить в химическую реакцию с горячей массой и «обогатить» йогурт, который и без этого прямо-таки напичкан всевозможными «полезными» веществами. Можно сказать, только полистирола в йогурте нам и не хватало для полного счастья. Полипропилен же такими «полезными» свойствами не обладает.
Возникает вопрос: почему же тогда производители, которые прекрасно осведомлены о такой «особенности» поведения полистирола, не используют полипропиленовую упаковку? Может быть, она намного дороже? Вовсе нет. Полипропиленовые и полистирольные стаканчики стоят примерно одинаково. Но полипропиленовые стаканчики у нас изготавливаются только на одном заводе, а полистирольные — на многих. Производители, разумеется, заморачиваться не хотят и покупают то, что проще достать. Поэтому при покупке йогуртовых продуктов всегда смотрите на донышко упаковки. Если она из полистирола, будет стоять маркировка «ps», а если из полипропилена — «рр».
Скажем о таком столь активно рекламируемом чудесно-волшебном йогурте (а йогурте ли?). Нужны ли такие чудеса и волшебства нашему организму и какие превращения подобный продукт сотворит с нашим здоровьем?
Один очень известный и популярный йогурт
Итак, состав: стабилизаторы (крахмал, пектин, гуаровая камедь, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева), закваска, ароматизаторы, идентичные натуральным, и другие. Уже страшно?
И если пектин (Е440) в принципе безвреден для организма, то весь остальной набор добавок вызывает острое желание зашвырнуть это «чудо» куда-нибудь подальше. (Причем в данном случае «безвреден» означает только лишь, что пока нет данных, что он оказывает какое-либо негативное воздействие на организм.)
Гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415) и камедь рожкового дерева (410) — это полисахариды, которые разрешены к применению в России, хотя и известно, что они оказывают слабительный эффект, Е412 даже вызывает аллергические реакции. Но вот геллановая камедь (Е418) вредна для здоровья. И ее использование в России запрещено.
Кроме того, в состав ароматизаторов, идентичных натуральным, часто входят различные токсические примеси. Что уж тут скажешь, химия «чистой воды». Например, есть информация, что такие ароматизаторы, как этилацетат, амилацетат, этилформиат и другие, которые разрешены в России и активно используются для производства кондитерских изделий и безалкогольных напитков, вызывают нарушения в работе печени. Другие ароматизаторы ухудшают работу почек, а также сердечной и дыхательной системы. Ароматизаторы ионон и цитраль, которые также применяются в кондитерской промышленности, негативно влияют на процессы обмена веществ в организме, и их запрещено использовать в производстве детского питания.
Однако, к большому сожалению, производители не удосуживаются указывать на этикетках, какие именно ароматизаторы были добавлены в состав того или иного, простите, йогурта или шоколадного батончика.
Опасные кисломолочные продукты
Несколько йогуртов в стаканчиках очень известных марок с наполнителями: лесная ягода/абрикос, клубника и др.
Клубника
В состав входят: Е412, который вызывает экземы, повреждение щитовидной железы, стенок кишечника, и Е120 (кармин, кошениль), которого организации здравоохранения советуют избегать.
Йогурт «Апельсин» и очень известный сырок
В состав входит Е401 (альгинат натрия), опасная добавка, также крайне опасный Е412 (гуаровая камедь) и Е322 (лецитин), который вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта и болезни печени и почек.
Творожки с различными ягодными наполнителями
Е331 — цитрат натрия — соль лимонной кислоты.
Е327 — лактат кальция — регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
ЕЗЗЗ — цитрат кальция — регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь.
Е509 — хлорид кальция — отвердитель.
Детский йогурт для роста. Расти на здоровье?
Заманчивую рекламу детского йогурта для роста видел, наверное, каждый. Бедным родителям усиленно вбивают в головы мысль, что без этого йогурта ни один ребенок не вырастет. Но из чего же состоит эта «формула здорового роста»?
Фирма-производитель утверждает, что серия йогуртов и творожных продуктов для роста разработана специально для детей. Но! Была проведена экспертиза этих продуктов — и что же выяснилось? А выяснилась совершенно чудовищная вещь.
Состав продуктов «для роста» не соответствует требованиям санитарных правил и норм для детского питания! В первую очередь по безопасности!
Хоть караул кричи.
Во-первых, в детском питании запрещено использовать ароматизаторы, стабилизаторы, консерванты, красители, идентичные натуральным, за исключением яблока-ванили и банана. Посмотрим на упаковку этого йогурта. Что мы там видим? Фруктовая добавка клубника, регуляторы кислотности: цитрат кальция, цитрат натрия, загустители: Е1442, гуаровая камедь, красители: концентрированный сок свеклы, экстракт паприки, сок черной моркови, ароматизатор, идентичный натуральному.