Сегодня это наблюдение подкреплено и научными исследованиями. Французские ученые выяснили, что, когда апатичным, лишенным возможности проявить физическую активность свиньям протягивали кожаные ремни или веревку, которые они начинали дергать и тянуть, у них в крови снижался уровень кортикостероидов (гормонов, связанных со стрессом[224]). Исследование, проведенное в Великобритании, показало: без взаимодействия с окружающей средой свиньи так скучают, что если им предложить лоток с едой и лоток с землей, то в первую очередь они из любопытства начнут рыться в земле и лишь потом примутся за еду[225].
В плохих условиях и в тесноте свиньи подвержены «порокам», как и куры. Они не выклевывают у сородичей перья (за неимением клювов и перьев) и не переходят к каннибализму, а начинают откусывать друг у друга хвосты. Это приводит к дракам в свинарнике и мешает набору веса. Поскольку у свиней нет клювов, фермеры не могут их отрезать, зато они нашли другой способ бороться с этим явлением – не меняя условий содержания, вызывающих проблему, они просто-напросто сами отрезают свиньям хвосты.
Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США:
Купирование хвоста – общепринятая процедура, позволяющая предотвратить откусывание хвостов свиньями в загоне. Ее должны проводить все, кто выращивает свиней. Обрезайте хвосты на расстоянии от ¼ до ½ дюйма от туловища бокорезами или другим затупленным инструментом. Давящее усилие поможет остановить кровотечение. Некоторые используют устройство для обрезания птичьего клюва; оно также позволяет прижечь рану[226].
Эта рекомендация возмутительна вдвойне. Но прежде чем я объясню почему, приведу откровенное высказывание одного свиновода по поводу купирования хвостов:
Они ненавидят это! Свиньи это просто ненавидят! И я полагаю, что мы вполне могли бы обойтись без купирования хвостов, если бы дали им больше места, потому что они не становятся такими безумными и агрессивными, когда у них достаточно пространства, и на самом деле оказываются весьма милыми животными. Но мы не можем себе этого позволить. Помещения для свиней стоят кучу денег[227].
Помимо расширения жизненного пространства, один авторитетный исследователь предлагает еще такой вариант решения проблемы:
Возможная причина состоит в том, что свиньи совершают свойственные их виду действия нетипичным образом, поскольку не могут направить усилия на нужный объект. Низкая частотность кусания за хвост на фермах, где есть подстилки из соломы, может, по крайней мере отчасти, объясняться «рекреационной» функцией соломы[228].
Теперь понятно, почему так возмутительны циничные рекомендации Министерства сельского хозяйства США. Во-первых, в них ничего не говорится о том, что свиньям при купировании хвостов нужно делать анестезию. Во-вторых, они не содержат упоминания о том, что необходимость купирования хвоста вызвана теснотой и отсутствием у свиней соломы или других материалов, вызывающих у них интерес. Проблема в том, что свиньи начинают кусать все подряд просто от скуки. Когда же одна свинья кусает за хвост другую и это вызывает у той кровотечение, другие свиньи при виде крови начинают кусаться всерьез[229]. Однако реакция Министерства сельского хозяйства и владельцев свиноферм совершенно типична для нынешних настроений в отрасли: и те и другие предпочитают и дальше мучить животных, вместо того чтобы создавать им нормальные условия для жизни.
Свиньи в стесненных условиях напоминают куриц в клетках еще и потому, что стресс вызывает у них страдания, отчего они зачастую умирают. Поскольку в свиноводческой отрасли каждая отдельная свинья вносит куда более существенный вклад в общую прибыль, чем каждая отдельная курица в птицеводстве, свиноводы вынуждены подходить к решению проблемы серьезнее, чем птицеводы. Один сельскохозяйственный журнал так описывает симптомы болезненного состояния, именуемого синдромом стресса у свиней: «сильнейший стресс… мышечная ригидность, пятна на коже, учащенное дыхание, тревожность, часто – внезапная смерть»[230]. Это заболевание особенно беспокоит производителей, поскольку, как говорится в той же статье, «крайне неприятно, что от синдрома стресса гибнут животные, почти достигшие рыночного веса, в откорм которых были вложены значительные суммы».
Существуют надежные свидетельства того, что случаи синдрома стресса у свиней значительно участились с ростом популярности выращивания животных в тесных помещениях[231]. Свиньи в таких условиях становятся настолько чувствительными, что стресс у них может вызвать любая неожиданность: посторонний шум, внезапный яркий свет или даже собака фермера. Но если бы кто-то предложил бороться со стрессом путем отмены загонного свиноводства, реакция почти наверняка была бы аналогична высказанной в журнале Farmer and Stockbreeder несколько лет назад, когда безвыпасное содержание свиней было относительным новшеством, а гибель животных от стресса еще только начали замечать: «Эти смерти никак не сказываются на дополнительной выручке от увеличения валовой продукции»[232].
В свиноводстве, в отличие от птицеводства и производства яиц, полностью безвыпасное содержание пока не стало общепринятым. Но тенденция к этому уже наметилась. Исследование ученых из Университета Миссури показало, что еще в 1979 году 54 % средних и 63 % крупных производителей располагали большими сооружениями для безвыпасного содержания[233]. Крупные производители постепенно захватывают отрасль. В 1987 году президент National Farms Уильям Хоу заявил, что «в течение десяти лет свиноводство перестанет отличаться от выращивания бройлеров и на рынке окажется менее сотни сколь-нибудь важных игроков»[234]. Эта история не нова: мелкие семейные фермы вытесняются с рынка огромными фабриками, каждая из которых «производит» от 50 до 300 тысяч свиней в год. Tyson Foods, крупнейшая в мире компания-производитель бройлеров, убивающая более 8,5 миллиона птиц в год, теперь выходит и на свиноводческий рынок. У компании есть 69 комплексов для опороса и выращивания свиней, и она отправляет на бойню более 600 тысяч животных в год[235].
Итак, в наши дни большинство свиней всю свою жизнь проводят в помещении. Они появляются на свет и сосут материнское вымя в комплексе для опороса, набирают вес в цеху доращивания, после чего доводятся до рыночного веса в специальных стойлах. Если они не представляют интереса как производители, их отправляют на бойню в возрасте 5–6 месяцев. К этому времени они весят около центнера.
Супоросых свиноматок содержат в стойлах, не позволяя ни пройтись, ни повернуться (фото – Джим Мейсон и Дж. А. Келлер из книги «Animal Factories»)
Одной из главных причин перехода на безвыпасное содержание животных было желание сэкономить. При интенсивных методах ведения хозяйства все операции может проводить один человек – благодаря автоматическим кормушкам и щелевым полам, через которые проваливается свиной навоз, так что его легко вычистить. Экономия достигается еще и за счет того, что, как и в других безвыпасных системах, животные меньше двигаются и тратят меньше энергии на «бесполезные» занятия, а значит, набирают больше веса на каждый килограмм корма. В общем, как признался один из производителей, их попытки изменить условия жизни животных «вызваны стремлением получить максимальную прибыль»[236].
Помимо стресса и скуки, тесные помещения для свиней вызывают у животных и физические недуги. Вот, например, как, по словам скотника компании Lehman Farms из Строна (Иллинойс), на их здоровье действует спертый воздух:
Аммиак буквально разъедает легкие животных, и это серьезная проблема. Я работаю здесь долго, и у меня тоже начались проблемы с легкими. Но я-то, по крайней мере, на ночь ухожу домой, а свиньи остаются в том же помещении. Так что нам приходится давать им тетрациклин, чтобы хоть как-то улучшить их самочувствие[237].
И это говорит представитель не какой-то недобросовестной компании, пренебрегающей элементарными требованиями к содержанию животных. За год до этого признания решением Национального совета производителей свинины Lehman была признана лучшим свиноводческим предприятием Иллинойса.
После заключения в стойле на период супоросости свиней нередко снова фиксируют до окончания вскармливания поросят (фото – Джим Мейсон и Дж. A. Келлер из книги «Animal Factories»)
Следующая проблема заключается в том, что полы в стойлах спроектированы прежде всего для удобства поддержания чистоты в помещении (например, для удаления навоза), а вовсе не для комфорта животных. В большинстве загонов полы или щелевые, или бетонные. Ни то ни другое не подходит для животных: они ранят копыта и ноги. Исследования показали, что травмы ног встречаются у свиней чрезвычайно часто, но отношение производителей к щелевым полам лучше всего иллюстрируют слова редактора Farmer and Stockbreeder:
Из того, что нам известно на сегодняшний день, следует, что применительно к мясному поголовью у щелевого пола все же больше преимуществ, чем недостатков. Как правило, животное забивают еще до того, как начинаются серьезные деформации конечностей. С другой стороны, племенные свиньи, которые живут дольше, должн