Свинина – 300 г
Сухие белые грибы – 100 г
Чеснок – 5 зубчиков
Растительное масло – 2 столовые ложки
Репчатый лук – 2 штуки
Сметана – 150 г
Петрушка – по вкусу
Нарезаем мясо средними кусочками, курицу рубим вместе с косточками. Выкладываем в разогретую с маслом сковороду, солим, перчим и обжариваем до золотистой корочки. Поджарку раскладываем в горшки, накрываем нарезанными полукольцами лука. Заливаем водой, чтобы было покрыто мясо с луком. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку томиться. По готовности говядины (минут через 20–30) достаем. В каждый горшочек выдавливаем чеснок, добавляем сметану и предварительно замоченные, порезанные белые грибы и нарезанную петрушку. По готовности грибов (5–10 минут) достаем.
Подаем со свежим белым хлебом.
«Колбаски» по-украински
Свинина (карбонат) – 500 г
Несоленое сало – 100 г
Чеснок – 7 зубчиков
Соль, перец – по вкусу
Смалец – 100 г
Нарезаем мясо как на отбивные, 1 см толщиной, отбиваем, солим и перчим. Нарезаем мелко чеснок. Нарезаем мелко сало. Выкладываем дорожку из сала и чеснока посередине отбивной и заворачиваем колбаску. Завязываем ее пищевой нитью. Обжариваем в растопленном смальце. Выкладываем готовые колбаски в миску и заливаем жиром, в котором они жарились.
Подается с отварным картофелем.
Не робкого десятка тетя Валя. Однажды она даже сразилась с лосем, как Тесей с Минотавром. Нет, кулаком она его все же не убила, хотя, мне кажется, могла бы.
«Стою варю суп, поворачиваюсь, а он в дверях в упор на меня смотрит. Я опешила. Подумала, галлюцинации. Откуда здесь лоси? Решила погладить, а он удрал. Побежал, все потоптал, прыгнул на забор и застрял. Пришлось лестницу ставить, чтобы ногу его перекинуть. Маленький лосенок был. Маму, наверно, потерял. Даже жалко стало. Откуда он взялся?..»
Местность наша хоть и сосновая, но считай, что городская. Животных диких здесь уже лет 50 как никто не видел. Что за чудо удивительное?!
Тетушка настолько распереживалась и разнервничалась, что побежала на кухню попить водички. Вдруг слышу крик утробный, даже стон или вой.
– Уууууууу… Ой, ой, ой!.. Уби… ли… – вопила тетушка, выпившая стакан уксуса, приготовленного для студня, приняв его за воду.
Неделю с желудком маялась.
Совместные трапезы – это прежде всего общение. А совместное приготовление – особенно. И вдвойне мы наслаждаемся общением, если готовится новогодний салат оливье, когда на дачной кухне 31 декабря собираются все родственники.
Так и сегодня, включив телевизор, бабушка, тетушка Валя со стеклянным глазом и тетушка Анфиса с маленьким хныкающим внуком Митей на руках, приготовив большой таз, который будет потом наполнен салатом на всю семью из 22 человек, сели вокруг стола и принялись чистить и резать, ведя немудреную, как и салат, повторяющуюся каждый год беседу.
– Я вам расскажу, как я медведя в тайге встретила… – начала итальянского вида бабушка Эльвира, академик гляциологии.
– Одно и то же рассказываешь, мы знаем, – крикнула погромче, чтобы бабушка услышала, тетушка Валя, кося стеклянным глазом.
– Валя, у тебя глаз съехал, и чего ты орешь, ребенок уже плачет!!! – сказала тетушка Анфиса, передавая малыша Митю бабушке.
– Я не ору, у меня голос такой, он у меня всю жизнь такой, – парировала тетушка Валя.
Митя совсем расконючился и стал извиваться у бабушки Эльвиры на руках, пытаясь вырваться.
– Очень чувствительный мальчик, магнитные бури объявили на пять баллов, в красной зоне, – сказала тетушка Анфиса и, раздвинув на столе продукты, надела на руку манометр, чтобы померить давление. Манометр зажужжал, набирая воздух, а Анфиса, закрыв глаза, замерла, как будто погрузившись в глубокую медитацию.
– Да не держи ты его так. Дай. На вот режь, – сунув бабушке доску с огурцами, тетушка Валя выхватила у нее Митю и стала его размашисто укачивать.
– Я стою у малинового куста, поворачиваюсь, а он стоит и смотрит мне в глаза, хорошенький такой мишечка… – продолжала бабушка Эльвира, нарезая огурцы.
– О, новости, сделай погромче, я все знаю, Эльвира, ко мне лось тоже приходил! – Тетушка Валя схватила пульт от телевизора.
– Ничего себе: 112 на 86, где мои таблетки? – вернулась к жизни тетушка Анфиса.
– Ерунда… – ответила бабушка непонятно кому.
– На, подержи, мне надо в глаз закапать, – сказала тетушка Валя, передавая Митю тетушке Анфисе.
Вместо новостей в телевизоре появился Киркоров.
– А мне нравится Басков, – сказала бабушка, посмотрев на Киркорова, и продолжила: – А как вы относитесь к боди-арту?
– К чему? – не поняла Анфиса, тряся перед Митей погремушкой и роясь в пакете с таблетками.
– У тебя сейчас яйца выкипят! – Тетушка Валя забрала Митю у Анфисы и отдала бабушке.
– Раньше индейцы рисовали себе боди-арт. Мне не нравится, – продолжила бабушка-академик.
Тетушка Анфиса поставила охлаждать яйца и уронила нож.
– О, кто-то придет! – сказала тетушка Валя.
И правда, в кухню с криком ворвался деда Боба, а за ним его жена Аня, которая аккуратно, чтобы не разлить, принесла что-то на ложечке.
– Она все знает! Она знает, когда мне спать, когда мне срать!
– Боба, ты что, дурачок? – обернулась к нему бабушка Эльвира.
– Вот приласкала, сестричка… – ответил дед на ходу.
– Боб, ну попробуй крем, – стала тыкать деду в рот ложечкой его жена Аня, но, увидев Митю, бросилась к нему: – Ой, какие ножки…
– Боба, ты чего орешь? – крикнула тетушка Валя деду еще громче.
– А ты не командуй, обступили… бабы! – взвился дед.
– Я же говорю, магнитные бури, – вставила Анфиса.
– Вот баран, – спокойно сказала бабушка Эльвира, – я его всю жизнь так и называю – Баран Борисыч.
– Старшая сестричка… – напустился на нее дед, – всю жизнь меня за человека не держала…
Не выдержав, дед вышел, а его жена Аня стала совать ложечку Мите:
– Попробуй кремик…
– Что ты делаешь?! Он же маленький! – прогремела тетушка Валя.
– Хорошо, хорошо, – садясь на стул, убрала ложечку Аня, – я могу помочь.
– Иди сюда, мой котик… – Выключив телевизор, тетушка Анфиса забрала ребенка у бабушки.
Митя перестал плакать и засмеялся, все замолчали, улыбаясь, продолжили резать салат. Вернулся дед с елкой.
– Ну, давайте накрывать и садиться, скоро президент уже… – сказала бабушка Эльвира.
– Да подожди, еще только пять вечера!.. – ответили ей все хором.
Оливье
Мясо (говядина) – 600–700 г
Картошка – 8 штук
Огурцы соленые – 8 штук
Яйца – 8 штук
Горошек – 1 банка
Майонез, соль, перец – по вкусу
Репчатый лук – 1 штука
Лавровый лист – 1 штука
Перец горошком – по вкусу
(Расчет продуктов ориентирован примерно на 10 человек)
Варим мясо. К нему я добавляю луковицу, лаврушку, перец горошком и соль. Варка займет 2–3 часа. Варим картошку и яйца. Остужаем. Режем мясо, картошку, яйца и соленые огурцы как можно мельче. Высыпаем горошек. Добавляем майонез, соль и перец. Перемешиваем. Лучше дать постоять, чтобы салат как следует пропитался.
А говяжий бульон можно процедить и заморозить.
И потом использовать, например, для соуса.
Масленица
Однажды на Масленицу все собрались на даче есть блины и общаться. Помимо всей огромной семейки приехали подруга моей свекрови, тетя Зося, и их хорватские друзья русского происхождения. Со своими сковородками и настойкой «Траварица»! Всем понятно, что испечь блины на такую ораву – дело тяжелое и бесконечное. Поэтому хорватка Лена встала у плиты и сразу, замесив достаточно теста, разливала его по четырем сковородкам с шутками и разговорами.
– Ну, зачем ты так льешь воду, Лена! Видишь, вода не уходит, – сделала свое излюбленное замечание тетушка Валя.
– Не лезь! Я уеду – делай как хочешь! – отрезала хорватская Лена, и больше Валентина не вступала с ней ни в какие дискуссии.
Все выпивали и общались в прекрасном расположении духа. Ярослав вышел на улицу разжигать мангал. Надо сказать, что ворота и калитка не видны с крыльца. Они закрыты небольшим домиком деды Бобы. Но если пойти дальше во двор, то и дом, и ворота, и веранда – все видно как на ладони.
Оказалось, что ворота и калитка открыты настежь, и как давно, никто не знает. Видимо, с момента приезда всех гостей. Это раз. А второе, что во дворе нет ни одной собаки и кошки.
Нужно объяснить, что в тот год был очень сильный снегопад. Деревья стояли тяжелые под снегом. Потом стало все таять, и большая ветка огромной сирени, что росла у ворот, подломилась, упала на ворота, повредив приводной механизм. Ворота были неисправны, и их нужно было закрывать вручную, но все забыли про это в праздничной суете.
Воспользовавшись нежданной свободой, домашние питомцы сбежали, решив, видимо, посмотреть мир. Среди них были два алабая, Мася и Яся, полуслепой чау-чау по кличке Винчестер, или просто Винчик, кот Бурсак с кошкой Бусей и их дочкой Бурчей.
Особую опасность в этой компании представляли азиатские овчарки, которые дрались не только между собой, но нападали на любую живность в поле их зрения, кроме человека. Бурсак был опасен для соседских котов, а остальные трое были безвредны.
Когда все сообразили, что произошло, то, конечно, перепугались, прежде всего из-за азиатов. И бросились их ловить и искать остальных. В переулке и на соседних улицах никого не было…
Решено было всем разделиться. Самые смелые и сильные отправились за огромными Ясей и Масей. Это была в основном мужская половина компании и тетя Валя. Я, например, Масю удержать никогда не могла, а свалить меня с ног она могла легко. Поэтому я со свекровью и ее подругами отправилась за Винчиком и кошками. Бабушки и маленькая Полина остались дома собирать новости и сохранять спокойствие.