Чеснок – 2 зубчика
Белое сухое вино – 300 мл
Сахар – 1 чайная ложка
Сливки 35 %-ные – 200 мл
Мускатный орех – на кончике чайной ложки
Крахмал – 2 чайные ложки
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Натираем сыр на крупной терке. Разводим крахмал с водой. В кастрюлю, ковшик или сотейник наливаем вино, добавляем сахар, выдавливаем чеснок, перемешиваем все и выпариваем вино на треть на медленном огне. Сливки смешиваем с сыром и добавляем в кастрюлю с вином. Добавляем крахмал. Постоянно помешивая, варим на маленьком огне до растворения сыра. Переливаем в фондюшницу, подогреваемую горелкой.
Для обмакивания в горячий сыр подойдут: белый багет или хлеб, нарезанный кубиками, кусочки сосисок, морковка, помидорки, колбаски, макароны и т. п.
Деда Боба
Деда Боба – отец дяди Алика и двоюродный прадед моих детей – состоит в петербургском дворянском собрании. Недавно в дождь, проезжая по площади Суворова, я заметила небольшую группу хрупких старичков и старушек, возлагающих венок к пьедесталу великого полководца. Дул порывистый ветер, почти шквал, шел дождь, но они, согнувшись, шли, потом привязывали венок, чтобы он не улетел, придерживая свои шапки и беретки. Таким образом петербургские активисты отмечали день рождения национального героя России Александра Васильевича Суворова.
Сестра деды Бобы, Эльвира, своими дворянскими корнями никогда не интересовалась, потому что всю жизнь занималась только наукой, став выдающимся специалистом в своей области – гляциологии, науке о льдах.
Несмотря на свой преклонный возраст, оба они озабочены судьбой нашей родины, о чем любят поговорить по телефону. А когда Эльвира просто сидит и работает над очередной книжкой, деда Боба бегает вокруг и сокрушается, что ничего не успевает.
У инженера-электрика (в прошлом) на арктическом судне всегда было и есть много неотложных дел. Дела он записывает на маленькие бумажки – оборотные стороны квитанций и счетов – и вешает их на специальную доску, где эти бумажки повисят-повисят да и покроются пылью.
– Руки не доходят! – говорит деда Боба.
К каждому делу он подходит очень тщательно, например, к тому, чтобы купить карманный приемник, он готовился три месяца: изучал все возможные модели, устройство, принципы работы и прочитал целый учебник по ремонту – вдруг придется чинить.
– Боба, ты когда электричество на террасу проведешь? – уже безо всякой надежды спрашивает тетушка Валя.
– Руки не доходят! – отвечает, как обычно, деда Боба, глядя на доску с бесконечными делами.
И вот настал день, когда дошла очередь до истлевшей бумажки «Электричество для Вальки». Деда Боба, надев спецовку, кепи, повесив на пояс диэлектрические перчатки и сложив в нагрудный карман орущий новостями приемник, отправился на террасу с мотком провода. Он возился до поздней ночи, и потом до поздней ночи следующего дня, и потом еще весь день.
– Боба, выключи свой приемник, мне телевизор в доме не слышно! – торопила его тетушка Валя.
– Не говори под руку! – ругался на нее Боба и продолжал работу.
– Принимай! – перекрикивая приемник, позвал тетушку Валю Боба на запуск электросети, когда все наконец-таки было готово.
Он торжественно нажал выключатель и… ничего не включилось.
– Что такое! – засуетился Боба и полез в щиток. – Фаза, фаза, земля, земля, ничего не понимаю, земля, земля, земля, фаза…
– Кого ты там вызываешь? – не успела спросить тетушка Валя.
Раздался хлопок, вспышка, и деда Боба со словами «не говори под руку» отлетел к другому краю террасы. Шатаясь, деда Боба поднялся на ноги, затихший приемник дымился в кармане.
– А что это, меня током дернуло? – спросил сам себя инженер-электрик. – А-а-а-а, – ответил он сам себе, подумав, – я за два провода взялся.
Электричество на террасе так и не заработало, а записка «Электричество для Вальки» опять перекочевала в самый конец списка дел.
Несмотря на неудачу, Боба отправился на кухню за порцией своего любимого тушеного мяса в горшочке с картошкой. Ну как тут откажешь!
Тушеное мясо тети Вали
Филе куриной грудки (можно и филе индейки) – 3 штуки
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 50 г
Репчатый лук – 1 штука
Мука – 1 столовая ложка
Сметана – 1 столовая ложка
Чеснок – 3 зубчика
Петрушка, соль, перец – по вкусу
Филе нарезаем небольшими кусочками, кладем их на разогретую с маслом сковородку. Когда курица стала давать сок, его сливаем, чтобы потом использовать. В середине жарки добавляем сливочное масло. Как только курица начинает подрумяниваться, добавляем мелко нарезанный лук. Начинает обжариваться лук – посыпаем все мукой и перемешиваем. Перекладываем поджарку в емкость для тушения, заливаем холодной водой, чтобы она покрывала курицу. Доводим до кипения на медленном огне и тушим. Когда мясо готово (стало совсем мягким), кладем сметану, давленый чеснок, петрушку, соль и перец по вкусу. Снимаем с огня.
В качестве гарнира подойдет жареный или отварной картофель.
Мясо по-еврейски
Говядина – 500 г
Репчатый лук – 2 штуки
Петрушка, соль, перец – по вкусу
Сливочное масло – 20 г
Говядину режем средними кусочками, кладем в горшочек, солим и перчим. Сверху на мясо кладем слой репчатого лука потолще, петрушку, закрываем крышкой. Ставим на медленный огонь на плиту. Если сока мясного выделилось мало, то можно добавить воды и кусочек сливочного масла. Тушим до мягкости мяса. Подаем с отварным картофелем.
После неудачи с электрификацией дачной террасы карманный приемник деды Бобы сгорел, и ему подарили новый, с функцией диктофона. Поразмыслив, деда Боба сказал: «Наш ежедневный диалог состоит из одних и тех же фраз!»
После этого он записал наиболее нужные фразы на диктофон, и, когда нужно было что-то сказать, он просто включал запись. Например, подкравшись к тетушке Вале, вышедшей утром в халате с сигаретой и чашечкой кофе в сад принять солнечную ванну, он нажимал на кнопку, и его металлизированный голос из диктофона говорил:
– Валя, привет!
– Ах ты старый дурак! – вскрикивала Валя, подпрыгнув на стуле.
В арсенале Бобиных записей были такие фразы, как «Доброе утро», «Пора обедать», «Пора ужинать», «Спокойной ночи», а также странная фраза «Стульчак не мочить, не капать», которую он включал, когда видел, что кто-то идет в туалет.
На Новый год все собрались за столом.
– У меня тост! – сказал деда Боба. – Я его записал, так сказать, чтоб не сбиться и чтобы никто не перебивал!
Он достал диктофон, встав в торжественную позу, нажал кнопку и диктофон сказал:
«Хочу поднять этот бокал…»
– Тьфу ты, не с начала, – перебил свою запись Боба и нажал на стоп, – сейчас отмотаю… так… вот, слушайте!
«Наступает Новый календарный год…»
– Что такое календарный год, а что астрономический, можете прочитать в учебнике по астрономии, – нажав на паузу, опять перебил свою запись Боба.
– Боба, прекращай, это невозможно! – не выдержала тетушка Валя.
– Не перебивай, Валя, сколько можно! – Боба опять нажал на пуск.
«…задокументированная история нашей семьи насчитывает 400 лет, как мы служим отечеству, на поле ли брани, как покойный мой дед и прадед, на поле науки, как бабушка, наш академик, или я, на поле электротехники, искусства и литературы. Не важно…»
– Это было введение, – опять остановил запись деда Боба, – слушайте дальше! «…Наш прапрапрадед, есаул Донского Казачьего войска, Петр Архипович, гроза турков, в боях при спуске с Балкан у Итмели попал в окружение, лошадь под ним была убита; продолжая бой пешим, он в одиночку прорвал оцепление и вернулся назад невредимым. Доставленное им секретное поручение стало ключом к успеху Русской армии в бою под Плев…»
Неожиданно диктофон замолк.
– Что ж такое, – стал жать Боба на все кнопки, но диктофон молчал, – Валька, ты сглазила, батарейки, наверно!
– Я-то при чем, – давясь от смеха, ответила тетушка.
– Ну ладно, пес с ним! – деда Боба убрал диктофон в карман. – Я хочу просто сказать, что очень вас всех люблю и поздравляю с Новым, наступающим годом!
Все со звоном подняли бокалы. Выпили и стали закусывать.
Морковка Алены
Морковь – 1 кг
Сыр – 300 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Майонез, соль, перец – по вкусу
Морковку чистим, натираем на средней терке. На этой же терке натираем сыр. Выдавливаем чеснок. Перемешиваем ингредиенты в сухом виде. Солим, перчим, заправляем майонезом.
Паштет тети Вали
Куриная печень – 900 г
Сливочное масло – 300 г
Репчатый лук – 1–2 штуки
Печенку обжариваем на сливочном масле. Даем остыть. На другой сковородке обжариваем мелко порезанный лук до прозрачности. Даем остыть. Перемалываем в мясорубке печенку вперемешку с маслом и луком (часть печенки – кубик масла – часть лука). Посолить, поперчить по вкусу. Придать форму.
Котлетное правило
В моем представлении все блюда, которые я знаю, делятся на обычную кухню и высокую. Обычная кухня – это то, что я могу приготовить, знаю как и всем все нравится. Высокая – это то, о чем я имею отдаленное представление, как делать, мне кажется оно невыполнимым, но сделать хочется, потому что блюдо-то это я люблю. Сложная схема, не правда ли?
К высокой кухне в моем понимании можно смело отнести, например, плов или котлету по-киевски. Мои пловные попытки не увенчались ничем, как бы я ни старалась. На данный момент я сдалась – Гуля с Яшей делают это лучше без особых усилий. А котлету по-киевски я все-таки победила!