тальгией говорю я.
– Ничего вкусного не было, абсолютно невкусно получалось. Просто все всё постоянно придумывают и преувеличивают.
До ремонта в квартире Лешиных родителей была обычная плита, без гриля. Электрогриль был куплен отдельно и представлял собой довольно большой ящик со спиралью и вертелом. Курица, а то и две – народу-то много, – нанизывалась на этот вертел, поворачивался тумблер, начинала накаливаться спираль, и одновременно крутилась и подрумянивалась курица. От полутора до двух часов. За это время спираль раскалялась так, что на кухне становилось тепло, даже жарко. Все обычно сидели вокруг и ждали готовую птицу.
В один из таких вечеров, уже под конец жарки, погас свет, видимо, выбило пробки. Неужели электрогриль? Раньше такого не было. В соседнем доме тоже было темно. Посидели при свечах – это довольно приятно, особенно когда за окном темно, идет снег, светят фонари, а ты в тепле, дома, ждешь еду, которую Леша уже начал было раздавать. Свекровь взяла свечку и пошла на лестницу, на которой, судя по доносившемуся шуму, началось какое-то движение. На площадке в темноте стоял дворовый сторож Влад с электрочайником в руках. Он тряс им снизу вверх и причитал, что кто-то что-то включил, а проводка старая. И он уже вызвал аварийку. Как будто боялся, что на него подумают.
– Спасибо, мы ничего не включали, – сказала спокойно свекровь, – у нас все как всегда, – и закрыла дверь.
Сели есть. Через какое-то время поняли, что на ужине при свечах не хватает маленькой Полины, которая весь вечер ждала курицу. Она не дождалась и уснула у себя в комнате, в которой было необычно тепло, даже жарко. Из-за кровати шел странный красноватый свет. Источником его была огромная раскаленная катушка проводов, помещенная в железный ящик, который тарахтел от напряжения. Работал «Ветерок»! Старинный обогреватель имел дурную славу: пару раз в прошлом что-то серьезно выбил. И его держали на случай повторения ледникового периода.
Маленькая Полина, конечно, этого всего не знала и просто решила погреться. Как только его выключили, электричество появилось опять.
Не буду делать выводов, непонятно по-прежнему, что произошло.
Курица-гриль
Курица – 1 штука
Сметана – 200 г
Томатный кетчуп – 100 г
Чеснок – 1 головка
Соль, перец – по вкусу
Моем курицу и насаживаем на вертел, подвязав крылья и ноги ниткой. Чистим чеснок и, сделав надрезы, нашпиговываем зубчиками чеснока курицу. Смешиваем сметану и кетчуп, обмазываем внутри и снаружи. Солим, перчим внутри и снаружи. На противень, под курицей, наливаем немного воды, которая при приготовлении смешается с капающим с курицы соусом. Этим соусом периодически поливаем курицу в процессе жарки. Запекаем в гриле до готовности 1,5–2 часа.
Существует второй вариант рецепта, когда вместо сметаны с кетчупом используется мед (4 столовые ложки).
Когда нет сил готовить, то можно сварить гречку с сосиской или с макаронами. Правда же? А когда при этом хочется еще и праздника, то можно куда-нибудь сходить.
В нашем районе много достойных кафе и ресторанов. В любом тебя накормят, напоят, и ты останешься доволен. Но из всех этих заведений у нас есть любимое. Нетрудно будет догадаться, что это, конечно, грузинское кафе, да еще и с веселым названием «Генацвале»!
Грузинскую кухню мы с Лешей любили всегда. А вот дети наши полюбили ее после поездки в Боржоми и Тбилиси. «Лимонад, хачапури и химкали! Закажи нам, мама, химкали!» – кричат маленькие Митя и Глеб, постоянно неправильно произнося название блюда. Но едят они хинкали как настоящие грузины! Держась за ножку и выпивая бульон. В «Генацвале» их уже знают и всегда найдут для нас, четверых, столик.
А в Тбилиси мы оказались очень просто. Это был ежегодный выездной лагерь детского развивающего центра, в который мальчишки ходят одновременно с садом.
В один из дней в Тбилиси к нам подошел Александр – отец многодетного семейства, поехавшего также в составе нашей группы, – и предложил сходить на мастер-класс по приготовлению хачапури.
– Зачем нам это нужно, мы никогда не будем сами готовить никакие хачапури, – сказал мой муж.
Но отец многодетного семейства оказался настойчивым, напоминал о мастер-классе каждый день, и мы все-таки согласились.
К назначенному часу мы зашли в маленькое подвальное кафе в центре города.
– На мастер-класс? – спросила хозяйка.
– Да, добрый день, – ответил мой муж.
– Проходите, дорогие, здравствуйте!
Нас подвели к большому, засыпанному мукой столу, где были разложены подготовленные ингредиенты.
– Так, – сказала хозяйка, – взрослые – по 50 долларов, дети – бесплатно.
– Это что, платно? – шепотом спросил меня муж.
– Видимо, – прошептала я, – ну не уходить же уже…
Мы заплатили за себя. В этот момент пришел Александр со всем семейством – четырьмя детьми, женой и двумя ворчливыми бабушками.
– О, добрый день, – обрадовалась хозяйка, – все на мастер-класс?
– Нет, – сказал Александр, – у нас только младшая, а мы просто посидим, не будем участвовать.
Александр поцеловал дочку и отправил за стол. Она встала вместе с нами, а вся семья Александра расселась вокруг.
Через три минуты наши дети заскучали и залезли под стол играть в телефон. А мы с мужем без продыха месили тесто и готовили начинку. Александр же со всей семьей, достав блокноты и телефоны, старательно записывали весь процесс изготовления.
Через два часа напряженной готовки в душном подвале мы вышли на свежий воздух.
– Ну вот, ты не хотел идти, а мы теперь умеем готовить хачапури по-аджарски, по-имеретински, по-мингрельски и королевский, – сказала я с чувством выполненного долга.
Купив «Боржоми», мы сели на лавочку перевести дух.
– Ты хоть что-то помнишь из рецепта? – спросил муж.
– Похоже, что нет, – ответила я, подумав.
Через месяц после нашего возвращения домой Александр прислал нам подробную запись рецептов для двух хачапури, по которым с тех пор мой муж и готовит.
Хачапури
Тесто для всех видов хачапури готовится одинаково:
Мука – 0,5 кг
Дрожжи – 1/2 столовой ложки
Сахар – 1/2 столовой ложки
Соль – 1/4 столовой ложки
Вода горячая – 250 мл
Подсолнечное масло – 50 г
И начинка тоже:
Имеретинский сыр или брынза (ее нужно промыть в течение 10 минут для уменьшения соли) – 9–10 столовых ложек
Яйцо – 2 штуки
Все описанные ингредиенты рассчитаны на 2 хачапури.
Смешиваем дрожжи, сахар и соль. Заливаем их горячей водой и перемешиваем. Постепенно, в несколько приемов, добавляем муку. Когда тесто начнет отлипать от стенок, поставить его в теплое место на 10 минут. Затем добавляем 50 г подсолнечного масла. Чтобы тесто не липло к рукам, посыпаем доску мукой, делим тесто на 2 куска (для каждого хачапури кусок, умещающийся в лодочке из двух рук). Выкладываем комок теста на доску и вымешиваем его руками с добавлением муки. Делаем на весу, словно подворачиваем сползшие складочки с шапочки гриба, снизу внутрь, пока тесто не станет однородным. Много муки не добавляем, сильно не мнем, чтобы тесто осталось легким и пушистым.
Делаем овальную лепешку приблизительно 15х20 см. 4–5 столовых ложек сыра, предварительно разломанного на мелкие кусочки, равномерно распределяем по всей поверхности. Формуем бортики, закатывая противоположные края к центральной линии, защипываем, формуя лодочку. Если необходимо, расширяем центральную часть лодочки, добавляем туда сыр. Разогреваем духовку до 250 градусов. На противень кладем бумагу для выпекания и на нее наши хачапури – ставим на 10 минут. За 1 минуту до готовности добавляем в лодочку сырое яйцо (традиционный вариант) или за 3–4 минуты до готовности (вариант, при котором яйцо будет более пропеченным). Как только достали хачапури из духовки, покрываем бортики подсолнечным маслом.
Делаем из теста лепешку диаметром 20 см. Кладем на нее 4–5 столовых ложек сыра. Края лепешки потихоньку поднимаем к центру и скрепляем вместе, чтобы получился шар. Разминаем ладонями шар в лепешку, равномерно распределяя сыр внутри. Когда получилась лепешка диаметром 15 см, перекладываем ее на противень и еще немного разминаем. Делаем ножом насечку в виде лучей солнца, исходящих из центра. В разогретую до 250 градусов духовку ставим выпекаться на 10 минут. Как только достали хачапури из духовки, покрываем бортики подсолнечным маслом.
Мясо в обертке
Филе куриной грудки – 1 штука
Яйцо – 2 штуки
Мука – 1/2 стакана
Сода – на кончике ножа
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль, перец, петрушка, укроп – по вкусу
Филе режем тонкими кусочками 0,5 см и обжариваем на сливочном масле. Взбиваем яйца, муку, соду, соль и перец. Если тесто получилось густым, то добавляем воду. Тестом заливаем обжаренную с обеих сторон курицу. Накрываем крышкой и оставляем на маленьком огне до готовности теста.
Второй вариант этого рецепта – налить сначала тесто, потом положить курицу и сверху залить второй половиной теста. В этом случае переворачиваем «блин» и обжариваем с обратной стороны.
Эти блюда очень любят дети!
Маркетинговое исследование и стратегическое планирование по-домашнему
Это то, чем я занимаюсь с утра до вечера. Я, поэт и одновременно художник в душе, опустилась до бухгалтерии, изучения чеков и экономии! Но когда одно и то же происходит с завидным постоянством, то невольно в голове складывается система определенных действий и поступков, призванных оптимизировать процесс.