Шашлык Алены
Свинина (лопатка или шея) – 6 кг
Репчатый лук – 10 штук
Вода – 700 г
Уксус – 70 г (если замариновать нужно срочно, например, через час, то тогда добавляем 150 г)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – 1/2 пакетика
Мясо режем квадратиками примерно 3х3 см и складываем в большую кастрюлю
Чистим, режем лук кольцами
Кладем его в мясо и все хорошо перемешиваем
Наливаем в мясо с луком воду и уксус
Солим, перчим и оставляем на ночь мариноваться
Засыпаем угли в мангал, поливаем розжигом, ждем, когда прогорит огонь. Нанизываем мясо с луком на шампуры. Ставим на мангал, все время переворачиваем. Подгореть ничего не должно. Примерно 20 минут жарится шашлык. Когда появится коричневая зажаристая корочка, можно снять один кусок и посмотреть, не красное ли внутри. Потому что мы, например, недожаренное мясо не любим.
Помните про эксперименты с баклажанами в общежитии? Теперь этот доработанный и переосмысленный зрелостью рецепт возникает вновь. Только готовить мы будем не в микроволновке, а на мангале.
Баклажаны с маслом
Баклажаны – 6 штук
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 6 зубчиков
Соль, перец – по вкусу
Когда после приготовления основного блюда, например рыбы или шашлыка, остались угли, то их можно использовать для баклажан. Баклажаны моем, протыкаем вилкой в 2–3 местах и кладем на решетку на гриле. Постоянно переворачиваем. Когда баклажаны стали мягкими, а это зависит и от интенсивности углей, и от размера овощей (от 5 до 20 минут), снимаем их с огня и перекладываем на доску или большое блюдо. Разрезаем вдоль пополам. Вилкой «взбиваем» мякоть баклажана и кладем в нее кусочек масла, выдавленный зубчик чеснока, солим и перчим, как любим.
Стоять у мангала бывает особенно приятно, когда прохладно, подмораживает или собирается дождик. Тепло мангала согревает, запах дров завораживает. Самое время выпить рюмку водки. Только здесь я люблю немножко выпить. И кажется, что ты один, но вокруг все, и мы о чем-нибудь разговариваем и смеемся.
А летом кто-то постоянно стрекочет, особенно когда становится темно, замирает, набирая дыхания, и продолжает снова. В этом году появился соловей.
А дождь все не начинается.
Пьеска для механического пианино
Затопили камин. Сидим. Жарко, хорошо, на столе горит керосиновая лампа. За окном холодрыга и дождь.
Я смотрю на пламя, раскаленные угли и внутренне успокаиваюсь. Вечность открылась передо мной… Налетела череда приятных мыслей.
Вдруг в комнату врывается тетушка Валя и машет полотенцем, открывает нашу входную дверь, и к нам врывается поток холодного воздуха. И, не сказав ни слова, энергично уходит.
Я тихо закрываю дверь в комнату с камином и продолжаю греться.
– Кто закрыл дверь?! – врывается к нам тетушка Валя.
– Мне холодно, оставьте дверь в покое!
– Это не прихоть! – кричит тетушка, продолжая махать полотенцем. – Маленькая Полина чуть не угорела в прошлый раз! Кругом угарный газ! Ужас!
– Какой газ? Полины сейчас нет, и это было двадцать лет назад непонятно от чего, – спокойно отвечаю я.
– Это не важно! Все равно! Дикие головные боли, тошнота!!! – не унимается тетушка.
– Послушайте, мне 45 лет, и я в состоянии разобраться и с дверями, и с угарным газом, и со всем остальным, – выходя из себя, прокричала я и сама себе напомнила известного чеховского героя. Закрыла дверь и села к камину.
– Не дерзи мне! – услышала я через дверь гневную тетушкину фразу.
А угли потихоньку тлели, камин догорал…
И тогда мы решили выпить настойки, благо дачные запасы позволяют выбрать по вкусу.
О покупке самогонного аппарата мы с Лешей впервые подумали еще в общежитии будущих кинематографистов, когда произошел инцидент со сломанным из-за некачественного самогона носом.
По прошествии лет мы только укрепились в этой мысли и даже присмотрели очень красивый аппаратик, медный, напоминающий приспособление для химических опытов. Купили, но начать гнать так и не смогли. Пока. То времени нет, то еще что-нибудь. Не время.
Но настойки я делать люблю. Для них у меня припасен целый арсенал красивых бутылок, бутылочек и склянок, честное слово, как в химлаборатории.
Настойка на яблоках
Антоновка – 5 штук
Водка – 500 мл
Яблоки очищаем от семечек и сердцевины и нарезаем дольками. Заливаем водкой и оставляем в банке на сутки. Процеживаем настойку через мелкое сито или марлю. Наливаем в красивую бутылку.
Лимончелло
Когда я записывала этот рецепт, мне рассказывали, что именно так готовит одна бабушка на Сицилии. При этом надо оговориться, что самые знаменитые лимонные плантации якобы были долгое время как раз не на юге, а на севере Италии, вокруг озера Гарда. Но где-то между мировыми войнами из-за болезни большая часть деревьев погибла, в итоге нынче самые крупные плантации в Средиземноморье – в Испании.
Спирт (94–96 градусов) – 1 л
Лимоны – 1 кг
Вода – 1,5 л
Сахар – 500 г
Проливаем лимоны кипятком. Остро наточенным маленьким ножиком снимаем цедру. Снимать необходимо только желтую цедру, стараясь не добавлять белую часть кожицы. Цедру бросаем в спирт и оставляем на 3–5 дней. Готовим сироп: в воде разводим сахар, доводим до высокой температуры так, чтобы вода еще не кипела, но прекратилось выделение пенки на ее поверхности, пенку необходимо удалять. Затем остужаем сироп. Настоянный на цедре лимона спирт процеживается через сито и смешивается с сиропом. Смешение можно проводить в любых приятных для вкуса пропорциях, но я произвожу – в соотношении 2 части спирта к 3 частям сиропа. После смешения ликер выдерживается – чем дольше, тем лучше, но не менее 5 суток.
Мятный ликер
Спирт – 1 л
Мята – хороший пучок (примерно 70 г)
Вода – 1,5 л
Сахар – 500 г
Мяту бросаем в спирт и настаиваем 3–5 суток, после чего спирт процеживаем. Готовим сироп: в воде разводим сахар, доводим до высокой температуры так, чтобы вода еще не кипела, но прекратилось выделение пенки на ее поверхности, пенку убираем. Затем остужаем сироп. Затем сироп смешиваем с мятным спиртом и оставляем на 5 суток выстаиваться.
Любовный ликер
Водка – 1 л
Райские яблочки – 1 кг
Сахар – 500 г
Райские яблочки, которые наверняка растут на каждом дачном участке, вместе с кожурой, семечками и черешками режем на 2–4 части, укладываем в посуду слоями вперемешку с сахаром и оставляем на 3–5 дней, пока не выделится достаточно сока (сок должен доходить как минимум до 2/3 общей высоты слоя яблок с сахаром). Затем добавляем водку и оставляем продукт еще на 4–5 дней настаиваться. Можно, впрочем, оставить и на подольше, вплоть до недели. Далее наливка процеживается и готова к употреблению. Надо добавить, что подобную наливку можно приготовить из любых яблок, только, исходя из размера, их нужно резать более чем на 4 части.
Несмеяна
Водка – 1 л
Клюква – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Клюкву мнем в ступке и засыпаем сахаром. Даем настояться так, чтобы выделился еще сок. Заливаем сироп водкой и оставляем на 5 дней. Затем процеживаем, и можно пить.
Одна Аленина подруга, живущая в Хорватии, – мастерица настоек. Одна «Траварица» чего стоит! Когда ее спрашиваешь, как у нее так получается, она добродушно отвечает: «Моя дорогая! К сожалению, никаких рецептов, только хорошая граппа, виноградная высокопроцентная, и всякие разные травы, ягоды, можно все пробовать! Ягоды, травы – сколько хочешь! Чем больше, тем лучше, можно всегда развести, было бы чем».
Самовар
В начале 90-х годов к родителям моего мужа приехал в гости голландец Вильям. Он был дальним знакомым каких-то дальних знакомых и очень хотел посмотреть Россию, причем во все времена года. Первый раз он приехал зимой, второй – весной, на третий раз, летом, он купил на блошином рынке на Удельной два самовара – советский электрический и дровяной старинный из латуни.
К сожалению для Вильяма, он не смог увезти эти самовары. На таможне сказали, что дровяной самовар не подлежит вывозу как объект культурного наследия, а электрический – как образец электротехники СССР. Все, что смог забрать Вильям, – это шнур от электрического самовара и кран от носика дровяного.
Самовары мы взяли, так сказать, на передержку, пока Вильям не вернется. А голландец, в свою очередь, решил самовары нам подарить и привезти в следующий раз шнур и носик. Шнур-то был не нужен, а носик латунный мы ждали. Представьте, Вильям приезжал еще 5 раз точно, а носик забывал. Нет, правда. Он не такой человек.
Таким образом, на даче появились два самовара, без шнура и без носика. Электрический использовали для цветов вместо вазы, а вместо носика дровяного Ярослав сделал затычку из старой курительной трубки. Этот самовар занял место на столике, изготовленном прадедом из ствола дерева в пятидесятых годах прошлого века.
Ярослав растапливает самовар шишками на все семейные праздники, заваривая чай с мятой и листом черной смородины, которая растет у нас на участке.
Чай со смородиновым листом и мятой
Заварочный чайник ополаскиваем кипятком
Засыпаем чайник на четверть крупно нарезанным листовым чаем