Когда пошли звать именинницу задувать свечки на праздничном торте (это был, конечно, «Наполеон» бабушки), то нашли ее в комнате сладко спящей, а рядом с ней на подушке также спали в ряд все радужные рыбки, закрытые кукольным одеяльцем.
Аквариум потом обновили. Взрослая Полина почему-то этот случай категорически не помнит, а я вот помню.
Овсяное печенье Полины
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Геркулес – 2 стакана
Разрыхлитель – 1/2 чайной ложки
Корица – 1 чайная ложка или по вкусу
Сахар – 1/2 стакана
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 2 штуки
Смешиваем муку, геркулес, разрыхлитель и корицу. Затем в другой таре размягченное сливочное масло растираем с сахаром, постепенно добавляя яйца. Смешиваем все вместе. На противень кладем бумагу для выпечки, а на нее в места, где будет лежать тесто, кладем очень маленькие кусочки сливочного масла. Выкладываем на масло столовой ложкой готовое тесто. Выпекаем 10 минут при температуре 180–200 градусов.
Черничные маффины
Для теста:
Мука – 320 г
Разрыхлитель – 1 1/2 чайной ложки
Сахар – 150 г
Сметана – 265 г
Растительное масло – 65 мл (можно и сливочное, но с растительным получается воздушнее)
Яйца – 3 штуки (лучше комнатной температуры)
Ванилин – 1/2 чайной ложки
Черника – 250 г (можно замороженной)
Для крошки понадобится:
Размягченное сливочное масло – 4 чайные ложки
Мука – 2 столовые ложки
Коричневый сахар – 4 столовые ложки
Корица – 1/2 чайной ложки
Разогреваем духовку до 220 градусов (маффины должны очутиться в уже горячей духовке). Делаем крошку: мягкое масло, муку, коричневый сахар и корицу перемешиваем вилкой. Делаем тесто: муку, сахар, разрыхлитель и ванилин смешиваем, и получается сухая смесь; сметану взбиваем с яйцами и растительным маслом – получается мокрая смесь; обе смеси, сухую и мокрую, слегка перемешиваем (долго мешать не нужно, чем быстрее, тем лучше). Наполняем формочки до половины. Выкладываем чернику сверху, слегка вдавливая ягоды. Оставшееся пространство заполняем крошкой. Выпекаем 15–20 минут, пока маффины как следует не подрумянятся.
Лимонно-маковые маффины
Для теста:
Мука – 320 г
Мак – 3 столовые ложки
Соль – 1/2 чайной ложки
Разрыхлитель – 1 1/2 чайной ложки
Цедра 1 1/2 лимона (трем кожуру на мелкой терке)
Сахар – 150 г
Растительное масло – 125 г
Яйца – 2 штуки (отделить желтки от белков)
Лимонный сок – 40 мл (сок 1 1/2 лимона, его хватит и на тесто, и на глазурь)
Натуральный йогурт – 210 мл
Для глазури:
Сахарная пудра – 60 г
Сок лимона – 2 столовые ложки
Разогреваем духовку до 190 градусов. Смешиваем муку, мак, разрыхлитель, соль и цедру лимона. Добела взбиваем масло с сахаром. Взбиваем белки в густую пену. К лимонному соку добавляем йогурт и перемешиваем. К маслу с сахаром добавляем желтки, затем йогурт с лимонным соком и под конец взбитые белки. Постепенно в полученную массу добавляем мучную смесь, слегка перемешиваем. Выкладываем тесто в формочки и украшаем остатками цедры. Ставим в духовку на 20–25 минут. Пока пекутся маффины, смешиваем сахарную пудру и лимонный сок. Когда маффины будут готовы и чуть-чуть остынут, украсим их глазурью.
Кофейные маффины
Для теста:
Мука – 240 г
Овсяные хлопья – 75 г
Разрыхлитель – 1 1/2 чайной ложки
Сахар – 85 г
Корица – 1 столовая ложка
Соль – 1/2 чайной ложки
Молоко – 150 мл
Подсолнечное масло – 110 мл
Яйца – 2 штуки
Тертые яблоки – 260 г
Для начинки:
Молотый кофе – 2 столовые ложки
Молотый миндаль – 4 столовые ложки
Коричневый сахар – 4 столовые ложки
Для крошки:
Размягченное сливочное масло – 4 чайные ложки
Мука – 2 столовые ложки
Коричневый сахар – 4 столовые ложки
Кофейная начинка – 1 столовая ложка
Разогреваем духовку до 205 градусов. Готовим кофейную начинку, смешав все ингредиенты. Смешиваем вилкой ингредиенты для крошки. Перемешиваем муку, хлопья, разрыхлитель, сахар, соль и корицу в одной миске, в другой – молоко, яйца и масло. Соединяем обе смеси с тертыми яблоками. Слегка перемешиваем. Наполняем формочки тестом до половины, добавляем 1 чайную ложку кофейной начинки и перемешиваем кончиком ножа, чуть-чуть, чтобы две субстанции «сцепились» (тогда маффины не будут распадаться при вынимании из формочек). Добавляем сверху еще немного теста, а затем насыпаем крошку до самого верха. Выпекаются маффины 20–25 минут.
Пирог с яблоком и вишней
Пшеничная мука – 260 г
Сливочное масло – 130 г
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Вода – 3 столовые ложки
Ванилин – 1 чайная ложка
Яблоки – 6 штук
Вишня – 300 г (можно замороженную, но тогда нужно больше крахмала)
Крахмал – 1 столовая ложка
Корица – 1 чайная ложка
Сахар – 4 столовые ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Тесто удобнее всего замешивать в кухонном комбайне. Измельчаем муку, масло и сахарную пудру в мелкую крошку.
Если будете замешивать вручную, то порубите смесь ножом или перетрите масло с мукой руками, но тогда действуйте очень быстро, чтобы масло от теплоты рук не начало таять. В масляную крошку добавляем ванилин и воду малыми порциями до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком. (Всю воду сразу не добавляем, так как может потребоваться больше или меньше воды.) Готовое тесто скатываем в шар, слегка расплющив, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 20–30 минут.
Тем временем яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем на тонкие дольки. Вишню размораживаем. Смешиваем яблоки, вишню, корицу, сахар, крахмал и лимонный сок. Ставим на огонь, доводим до кипения, выключаем и даем остыть.
Тесто делим на 2 части. Одна часть при этом должна быть немного больше другой. Большую часть теста раскатываем по размеру формы для выпекания с учетом бортиков. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, делаем бортики. Сверху равномерно выкладываем начинку. Вторую часть теста тонко раскатываем, нарезаем на ровные полоски и выкладываем ими сетку на пироге. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30–40 минут. Готовому пирогу даем слегка остыть, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
Лазанья
Готовые листы лазаньи – 1 пачка
Фарш домашний (свинина+говядина) – 500 г
Помидоры – 2 штуки
Чеснок – 2–3 зубчика
Лук репчатый – 1 штука
Соль, базилик, прованские травы, перец черный – по вкусу
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Мука – 4 столовые ложки
Молоко – 500 мл
Сыр – 300 г
Я покупаю листы лазаньи, которые не надо отваривать (так проще). Сначала готовим начинку для лазаньи. Обжариваем на растительном масле мелко порезанную луковицу. Добавляем в сковороду фарш, чеснок, нарезанные помидоры с очищенной шкуркой (для этого нужно обдать их кипятком). Добавляем соль, смесь перцев (немного), прованские травы, базилик. Тушим 10–15 минут.
Делаем соус бешамель. Сливочное масло растапливаем в кастрюле, добавляем муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Затем постепенно, тоненькой струйкой, постоянно помешивая, добавляем молоко. Солим. Процесс вливания молока и загустения соуса занимает минут 10. Соус лучше делать не очень густым, так будет удобнее его заливать. Когда соус бешамель загустел, сразу собираем лазанью. Дно формы смазываем маслом, кладем на него сухие листы лазаньи (их количество зависит от формы, в которой будет готовиться ваша лазанья), на них – слой фарша, затем заливаем соусом бешамель, посыпаем тертым сыром. Слои чередуем до заполнения формы. Последний слой – листы лазаньи, соус бешамель, тертый сыр. Запекаем в духовке 30 минут при 200 градусах.
Лазанья с баклажаном
Делаем все то же самое, но вместо листов лазаньи выкладываются «листы» баклажана (нарезаем баклажан вдоль, толщиной примерно 1 см). До того как готовить фарш, нарезаем баклажаны (3–4 штуки), складываем в какую-нибудь тару, заливаем оливковым маслом, засыпаем любимыми специями. Соль и перец – по вкусу, перемешиваем и даем настояться, пока готовим начинку и соус бешамель. Выкладываем так же, как и в случае с обычным тестом для лазаньи.
Мужской жест
Двоюродный дед моего мужа Боба готовит селедку под шубой. Как всегда, он приехал на день рождения тетушки Вали на дачу в отутюженном костюме-тройке и с расчесанной седой шкиперской бородой. В прошлом он инженер-электрик на экспериментальном арктическом ледоколе, названном, кстати, в честь его деда «Академик Кабанов».
Сняв пиджак, Боба остался в жилетке и белоснежной рубашке и начал разделывать селедку. Пользуясь только ножом и вилкой и ни разу не дотронувшись до рыбы руками, он умудрился так виртуозно ее почистить, что в ней не осталось ни одной косточки, а на столе и на кипельно-белых манжетах его рубашки – ни одного пятнышка.