Мои малосольные огурчики
Хвастаюсь – малосольные огурчики у меня получаются замечательно. Конечно, это блюдо несложное, и все-таки.
Главное – сорт огурцов, идеально выбирать луховицкие.
Моем огурчики, на дно кастрюли укладываем порезанный чеснок, зонтики укропа, пару кусочков острого свежего перца, листья вишни и дуба и, конечно же, листья черной смородины.
Укладываем огурчики. Первый слой огурцов, и снова чеснок, укроп и острый перчик – можно и без него, не все любят острое. И следующий слой огурцов.
Теперь рассол: на литр воды две столовые ложки соли.
Смотрите, сколько у вас огурцов. Три килограмма – значит, три литра воды, шесть ложек соли. Ну и так далее.
Воду кипятим минут пять, чтобы соль растворилась. Можно заливать горячей водой, а можно, как я, остывшей.
И еще лайфхак: зимой никаких зонтиков укропа нет и в помине. Но в аптеке продается укропное семя. В общем, вы меня поняли.
Маринованные грибы. Первый вариант
Вам понадобятся: три стакана воды, половина стакана уксуса – не эссенции, уксуса! – две столовые ложки сахара, четыре чайные ложки соли, гвоздика, перец, черный и душистый, лаврушка, корица, три дольки чеснока, пару веточек или зонтиков укропа, средняя репчатая луковица, одна столовая ложка растительного масла.
Вскипятить рассол, не добавляя масла. Положить в рассол грибы, а затем масло.
Дать постоять пару дней.
Маринованные грибы. Второй вариант
Литр воды, три столовые ложки плюс одна чайная сахарного песка, одна столовая ложка плюс одна чайная соли – все без верха, – лавровый лист, перец горошком, гвоздика.
Кипятить десять-пятнадцать минут.
Снять кастрюлю с плиты и влить одну столовую плюс одну чайную уксусной эссенции.
Выложить в кастрюлю уже отваренные грибы и кипятить десять – пятнадцать минут, оставить остывать при закрытой крышке.
Маринованные помидоры
Берем крепкие помидоры, типа сливок или круглые, три-четыре веточки сельдерея, две головки чеснока, одну морковь и два сладких болгарских перца.
Это расчет на трехлитровую банку.
На дно банки укладываем половину сельдерея, нарезанную толстыми кольцами морковь, тоже половину. И половину крупно нарезанного перца.
Все посыпаем крупными дольками чеснока.
До половины банки укладываем помидоры.
И снова повторяем – сельдерей, морковь, перец, чеснок. Докладываем доверху помидоры.
Заливаем крутым кипятком содержимое банки, выдерживаем три-четыре минуты и воду сливаем.
Повторяем это еще раз.
Теперь в банку сверху, на помидоры, кладем одну столовую с горкой ложку соли и четыре столовые без горки ложки сахара, добавляем две столовые ложки девятипроцентного уксуса, семь горошин черного перца и лавровый лист.
И в третий раз заливаем по горлышко крутым кипятком.
Закатываем, переворачиваем, укутываем и не трогаем пять дней.
Этим рецептом со мной поделилась моя коллега из Одессы, замечательная Анжела.
Помидоры получились выше всяких похвал, а уж какие красавцы!
Маринованные помидоры быстрые
Бурые помидоры заливаем холодной водой на пять-шесть часов. Каждый помидор надрезаем с нижнего края не до конца, чтобы образовалось углубление, в которое кладем листок сельдерея и дольку чеснока. Укладываем плотно в банку.
На трехлитровую банку берем четыре столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Кладем их в банку и заливаем кипятком.
Это ну очень вкусные помидоры, делаем их часто. Готовы через пару дней, через сутки убрать в холодильник.
И напоследок парочка соусов.
Соусы
Соус к любой рыбе
Имбирь почистить и натереть на самой мелкой терке. Добавить соевый соус, оливковое масло, выжать лимон, можно добавить сахара или ложку меда.
Все перемешать, подавать к рыбе.
Соус к картошке
Натуральный йогурт – можно греческий, – свежий огурец, натертый на терке, мелко порезанный укроп, соль и перец по вкусу, пару долек раздавленного чеснока.
Подавать к отварной картошке.
Соус ткемали
Прокипятить в течение пяти минут килограмм слив ткемали и полстакана воды. Полученное пюре протереть через сито. Добавить двести граммов пропущенного через давилку чеснока, соль и сахар по вкусу, одну столовую ложку оливкового масла, одну столовую ложку уксуса, одну столовую ложку хмели-сунели.
Подавать к мясу или к курице.
И еще всем известная помидорная аджика. Подходит ко всему: к мясу, сосискам, колбасам.
Итак, триста граммов мясистых помидоров, два сладких болгарских перца, одна головка чеснока. Одна столовая ложка сахара, одна чайная – соли. Можно добавить чайную ложку молотой паприки или красного острого молотого перца.
Все ингредиенты перемолоть до состояния пюре и переложить в миску. Добавить соль, сахар и красный перец.
Очень хорошо перемешать. Варить не надо! Переложить в стерильную банку и закрыть стерильной крышкой, убрать в холодильник. Есть можно сразу.
И еще один соус, придуманный мною.
Он идет к макаронам.
Снимаю шкурку с помидоров, режу их на мелкие кусочки. Наливаю в сотейник оливковое масло, когда оно разогреется, кидаю помидоры и закрываю их крышкой. Ставлю на средний огонь.
Потом добавляю мелко порезанные листочки базилика и давленый чеснок.
Все делаю на глаз, примерно на пять небольших помидоров три зубчика чеснока и штук десять листочков базилика. Ароматнее базилик зеленый, чем фиолетовый.
Соль и сахар по вкусу. Можно добавить чайную ложку сухих прованских трав.
И тушу под крышкой еще минут пятнадцать.
И запах, и вкус соуса просто чудесные!
Ну вот, пожалуй, и все. Чем могла – поделилась.
Кухня… Сколько времени ты у меня отняла, сколько сил! Как за эти годы я от тебя устала! Как я порой ненавижу тебя, стою и бурчу: как мне все надоело, ну сколько можно – один хочет одно, второй другое. Посадила всех вас на свою шею, а вы и пользуетесь, избалованные эгоисты! А я, между прочим, вам не кухарка, я, между прочим… писатель!
Я бурчу, ворчу, говорю нехорошие и недобрые слова, швыряю половник, ору на попавшихся под руку… И снова стою у плиты. Как приговоренная.
Что это – судьба, моя вина, слабость характера? А может, ответственность, чувство долга, любовь к своим близким? Не знаю. Не знаю и продолжаю завидовать женщинам, живущим по-другому. У меня это не получилось, увы.
Это и воспитание, и привычки. И все-таки, подозреваю, моя приязнь к хозяйству и любовь к готовке. И еще – любовь к своим близким. Когда все усаживаются за стол, пробуют первую ложку борща, когда закатывают глаза от запаха пирогов или жареного цыпленка…
Нет, я все равно по-прежнему раздражаюсь и все равно ненавижу кухонное рабство. И все-таки отпускает.
– Баб, спеки мне оладушки! – просит внук.
Бабушкины оладушки… Как быстро все пролетело! Еще недавно я просила об этом свою любимую бабушку…
Теперь «баб» – это я, и меня просят испечь оладушки. И знаете, это огромное счастье! И то, что я «баб», и эти оладушки…
Ой, пусть просят и оладушек, и жареной картошечки, и котлеток, и яблочного пирожка. И пусть я опять разозлюсь и не откажу себе в выражениях! Пусть только все будут здоровы, и мои близкие, и все остальные.
И еще пусть едят с аппетитом. Тогда все будет оправданно.