Спустя время я решил отойти от дел и продал отели один за другим. Затем я переехал в Прованс, где до сих пор и живу припеваючи. Правда, некоторые друзья перестали приезжать в гости».
Ральф: «Мы, безусловно, неплохо преуспели, но не так чтобы у нас сейчас были припрятаны мешки с деньгами».
Джесси: «В каждом банке нам говорили: «Разбогатеть у вас не получится». Но мы и сами это знали и взялись за дело не ради богатства. Мы просто хотели жить с комфортом и совмещать работу с семьей. И пока у нас это получается.
Сейчас наш бизнес только набирает обороты: статистика растет, отзывы хорошие, поэтому мы знаем, что все делаем правильно. Мы также знаем, что можем делать еще лучше. Например, мы должны проводить больше праздников или мероприятий, но из-за прибавления в семействе с этим придется подождать».
«В каждом банке нам говорили: «Разбогатеть у вас не получится». Но мы и сами это знали».
Арно: «На втором году работы мы стали более спокойными, потому что могли сравнить его с предыдущим годом. Все это мы уже проходили, все сезоны пережили и даже победили пару детских болезней… Но в первый год мы частенько страдали бессонницей, потому что знали, что, если у нас не получится, мы полностью разоримся. Нам бы пришлось до конца жизни расплачиваться с долгами, а с нашей предыдущей работой это было бы вообще невозможно. Первый год был полон стресса, но мы справились. Каждые несколько месяцев приходит бухгалтер, и банк следит за нашими делами. Мы проверяем все очень тщательно, чтобы сразу обнаружить возможные ошибки».
«Мы знали, что, если у нас не получится, мы полностью разоримся. Нам бы пришлось до конца жизни расплачиваться с долгами».
Кевин: «В прошлом мне довелось достаточно долго заниматься разными видами бизнеса, но именно гостиничная сфера навсегда отбила у меня желание быть предпринимателем. Это одна из причин, почему у меня сейчас нет собственного дела. Однако если бы мне снова пришлось начать бизнес, я бы, не задумываясь, выбрал отель, потому что для налаживания оборота в гостинице требуется намного меньше персонала, чем для ресторана или пивного бара».
Стефан: «В отличие от кафе или ресторана пропорция «рабочий труд – продажи» в отеле выглядит получше. Нигде нельзя заработать на квадратных метрах больше, чем в гостиничном бизнесе. Естественно, нужно много инвестировать, чтобы открыть отель, но после того, как все затраты окупятся, можно прилично заработать даже на маленькой гостинице из десяти-пятнадцати комнат».
Есть одно «но»
Но есть одно «но». Не только владельцы гостиниц, но и все руководители в секторе общественного питания горько жалуются на низкую рентабельность этого бизнеса.
Беа: «Не стоит забывать, что у меня и моего мужа, как у частных предпринимателей, жалкая пенсия. Она такой и останется. Хорошо, что я раньше какое-то время работала в сфере образования, иначе она была бы еще меньше».
Алекс, руководитель трехзвездочного отеля: «Да, выжить можно. Если очень много работать и не поглядывать на часы. Но если платить все налоги или сваливать всю работу на персонал, тогда со всеми не расплатишься».
Оливьер: «Если взять в расчет почасовую оплату труда, то гостиничный сектор – самый низкооплачиваемый в мире. Мы зарабатываем около пяти евро в час. Печально. Здесь можно что-то заработать, только если работать как лошадь».
«Если взять в расчет почасовую оплату труда, то гостиничный сектор – самый низкооплачиваемый в мире».
Эти расчеты не включают расходы на: отдел продаж, маркетинг, финансовый отдел, бухгалтерию, генеральную уборку помещений (например, химчистку покрывал, стирку штор, техническое обслуживание комнат)…
Черный нал
Владельцы отелей, точно так же как сантехники и продавцы подержанных автомобилей, отличаются не слишком хорошей репутацией, когда дело доходит до уплаты налогов. Для борьбы с черным налом было установлено правило: каждый отель во Фландрии[17] с 1 января 2016 года должен был установить официально зарегистрированную так называемую белую кассу. Это такая кассовая система, через которую владельцы отчитываются перед налоговыми органами по всем доходам. Что в принципе логично, так как обычный кассовый аппарат подвергается критике в любой стране, где действует налогообложение. И все-таки во Фландрии гостиничный сектор по-прежнему неспокоен.
Ральф: «У нас не так-то легко получалось мухлевать. Наш отель обслуживал в основном организации, а крупные предприятия, как известно, не хотят платить за гостиничные услуги по-черному. Но если в отеле есть ресторан или бар, то это другое дело».
Беа: «Если люди расплачиваются наличкой, тогда еще можно что-то урвать. Раньше, когда еще не существовало онлайн-бронирования, это было вполне осуществимо. Хотя должна сказать, что мы не так уж и много работали с черным налом. Время от времени выплачивали персоналу сверхурочные наличкой, и это все. Нам повезло, что не нужно было выплачивать кредиты банкам, только беспроцентный долг родственникам. У нас были хорошие времена, но я не представляю, как сейчас люди вообще могут выжить с этими «белыми кассами».
Нарушить запреты
Крис, бывший владелец отеля: «Тот, кто раньше много нарушал запреты, сейчас может столкнуться с проблемами. Если у тебя раньше работали пять человек, а ты только за двух платил налоги, это значит, что сейчас тебе где-то придется наскребать дополнительно примерно 8 тысяч евро в месяц на зарплату тем троим.
Если ты работал «в черную» немного, то есть в пределах допустимого, скажи об этом, и тогда никаких проблем быть не должно».
Кевин: «Раньше черный нал использовали, грубо говоря, чтобы сходить к проституткам, выпить пива и роскошно поужинать. А сейчас все изменилось, и черным налом можно только расплатиться с персоналом за сверхурочные».
«Раньше черный нал использовали, грубо говоря, чтобы сходить к проституткам, выпить пива и роскошно поужинать. А сейчас все изменилось, и черным налом можно только расплатиться с персоналом за сверхурочные».
Как в Швеции?
Оливьер: «Все просто: брутто-зарплаты в Бельгии – самые высокие в Европе. Кроме того, эта «белая касса» существует только во Фландрии. Это означает, что в скором времени тебя будут обслуживать дешевле в других административных регионах Бельгии – в Брюсселе и Валлонии».
«“Белая касса” существует только во Фландрии. Это означает, что в скором времени тебя будут обслуживать дешевле в других административных регионах Бельгии – в Брюсселе и Валонии».
Кевин: «Самая большая проблема гостиничного бизнеса – это налоговые отчисления и социальные взносы за персонал. Всегда есть часть расходов, которую ты не можешь урезать, поэтому все стараются как можно больше сократить затраты на персонал. Минимальные взносы социального страхования составляют 35 %, но я не знаю ни одного отеля, который бы в них укладывался. Большинство отельеров рады, если расходы на персонал обходятся им в 38–40 %. Просто это очень трудоемкая сфера деятельности».
Высокие зарплаты – это преимущество? И да и нет. Например, в таких странах, как Швеция, расходы на зарплату такие же высокие, как в Бельгии, но там отели процветают. Потому что в Стокгольме за номер в трехзвездочном отеле ты заплатишь вдвое больше, чем в Брюсселе, а за бокал пива – в четыре раза больше (5,75 евро против 1,46 евро: по крайней мере такие данные приводит специализированный сайт pintprice.com). Хотели бы и мы так?
2016-й – год катастрофы
Кевин: «Так как прибыль очень маленькая, то важно, чтобы управляющие правильно рассчитывали цены, старались избегать расточительства, обращали внимание на производительность труда работников, внимательно отслеживали закупки.
Я встречаю два сорта клиентов: те, которые паникуют, и те, которые видят в «белой кассе» свой шанс. Может быть, прозвучит старомодно, но сектор общественного питания – единственный, где встречается так много дилетантов. Например, 50–60 процентов владельцев ресторанов вообще не знают, что такое food cost. Это возмутительно! В другом секторе экономики такое трудно себе представить.
Гостиницы просто «держат», без продумывания общей концепции или финансового плана. Везде один и тот же сервис, везде борьба за одного и того же клиента. Это логично? Нисколько! Может быть, не так уж и плохо немного встряхнуться.
По прогнозам, в ближайшие три года будет уволено около 20–25 тысяч человек. Единственный плюс в этой ситуации в том, что работать останутся только самые лучшие. Очень жаль всех тех, кого выкинут за борт, но мы наконец-то найдем талантливых поваров, администраторов и менеджеров по продажам, которые действительно нам нужны».
«По прогнозам, в ближайшие три года будет уволено около 20–25 тысяч человек».[18]
Оливьер: «В ближайшее время многие отели закроются. Если не будут приняты соответствующие меры, то 2016 год станет годом катастрофы для гостиничной индустрии. Существующий закон ставит слишком жесткие границы для этого сектора. Например, сотрудник может сверхурочно работать не более 350 часов в год, но это вообще ни о чем не говорит. Здесь речь идет о тысяче дополнительных часов!
Если у тебя весь персонал начнет работать «в белую» и только по восемь часов в день, в конце недели ты можешь закрыть свою лавочку по причине недостатка рабочей силы. Где вы видели официанта, который хочет работать только 8 часов в день?
Нельзя также забывать, что гостинично-ресторанный бизнес является одним из главных работодателей в Бельгии. Если в этом секторе наступит упадок, последуют социальные проблемы. Нужно предусмотреть все сейчас, чтобы потом не кусать локти».