Шпинатный – среднеранний сорт. Розетка рыхлая, прямостоячая, листья крупные, ланцетовидные, матовые, зеленые, гладкие, со слабокислым вкусом. Черешки средней длины.
Щавель можно вырастить семенами или методом выгонки. В первом случае семена следует намочить в воде и посеять в почву, в которую предварительно положить минеральные удобрения. После чего обильно полить и посеять семена.
Для выгонки отбирают здоровые корневища с живыми почками. Их сажают в подготовленную тару. Причем верхушечные почки оставляют открытыми. Крупные корневища высаживают через 3–4 см, а мелкие можно сажать плотнее. Перед посадкой корневища доращивают в темном месте при температуре 6—10 °C. Опрыскивают водой. Доращивать можно в течение 7—10 дней. После этого растения заносят в теплое светлое помещение. Щавель следует постоянно поливать, подкармливать азотными удобрениями. Если оголяются корневища, то подсыпают грунт. Первую зелень можно срезать на 15—20-й день после появления всходов. Выгонку обычно проводят в течение 50 дней. За осенне-зимний период выполняют выгонку щавеля 2–3 раза.
Мята
Мята – многолетняя пряная трава. Она распространена во всех странах с умеренным климатом. Ее используют в кулинарии, кондитерском деле, табачной промышленности, добавляют в мороженое, конфеты, чай, прохладительные напитки. Кроме того, из нее добывают эфирное масло. Его широко применяют в парфюмерной промышленности и для лечебных целей. Мята растет очень быстро и сильно разрастается, поэтому ее часто сажают в контейнерах. Урожай собирают с первого года жизни.
Мята любит расти на солнечных участках, на плодородных почвах.
Существует несколько сортов мяты.
Мята перечная – один из самых распространенных сортов. Листья темно-зеленые гофрированные. В молодых побегах содержится ментол, придающий им специфический аромат. Мяту перечную размножают вегетативным способом. Данный сорт растет на легких грунтах, время жизни – 3–4 года (рис. 25).
Рисунок 25. Мята перечная
Мята садовая – один из самых популярных сортов. Растение вырастает до 90 см, имеет очень освежающий аромат.
Мята кудрявая – кустистое растение высотой до 90 см. Очень декоративна. Вкус мягче, чем у перечной мяты.
Следует помнить, что тепловая обработкаразрушает эфирные масла, поэтому все пряные травы обычно добавляют в конце приготовления блюда или перед подачей на стол.
Мята полевая встречается в диком виде практически везде. Вырастает до 80 см. Корневище ползучее.
Мята длиннолистная – довольно высокое растение, вырастающее до 120 см. Стебель ветвистый, корневище крупное. Листья темные.
Мята яблочная – небольшое растение высотой до 60 см. Листья округлые, темно-зеленые.
Мята болотная – дикий вид, обычно растет в прибрежной зоне рек. Листья овальные, серозеленые. Цветы светло-лиловые.
Мята японская – один из самых ароматных сортов. Ее используют в парфюмерии и косметике.
Корневища с почками выкапывают из земли и сажают в тару, наполненную легким питательным грунтом. Также можно посадить черенки. Уход заключается в регулярном поливе, рыхлении почвы. На одном месте мята может расти 3–4 года, затем ее надо обновить.
Базилик
Базилик – это однолетнее растение, вырастает до 30–40 см.
Родом он из Азии, откуда распространился в Европу. Он содержит эфирное масло, которое обладает бактерицидным свойством. Также в базилике содержатся витамин С, органические кислоты, минеральные вещества. Эту пряность применяют при заболеваниях и болях в желудке, воспалении мочевого пузыря.
Базилик добавляют в салаты, соусы, вторые блюда, мясо. Базилик очень требователен к теплу, поэтому выносить на балкон или лоджию его можно только летом.
Это растение выращивают в течение 1—2-х лет, затем меняют. Собирать зелень можно через 25–30 дней после появления всходов. Стебель базилика ветвистый, листья мелкозубчатые, яйцевидные, они могут быть зеленой, темно-синей и коричневато-фиолетовой окраски. Листья имеют пряный, немного горьковатый вкус. Цветы красные или белые.
Все сорта базилика отличаются вкусом, ароматом и внешним видом.
Ереванский – скороспелый салатный сорт. Листья синеватые, имеют приятный аромат чая и душистого перца. Растение раскидистое, высотой 40–60 см. Быстро отрастет после срезки (рис. 26).
Рисунок 26. Сорт Ереванский
Бакинский – у этого сорта листья коричнево-фиолетовые с гвоздично-мятным ароматом.
Баконстар – довольно низкое растение с мелкими зелеными листьями. Цветы белые, с приятным запахом.
Генуэзский базилик – крупное растение с большими темно-зелеными, очень ароматными листьями.
Минимум – карликовый сорт. Листья мелкие, зеленые. Очень урожайный, но требует частого сбора листьев.
Священный базилик – крупное растение. Цветы лиловые, с очень стойким запахом. Его часто добавляют в блюда восточной кухни.
Пурпурный овал – растение гранатово-красного цвета, цветки розовые. Листья имеют довольно острый вкус.
Повелитель – раннеспелый сорт. Растение низкое, 10–20 см в высоту. Куст компактный, листья маленькие, зеленые.
Растение очень декоративно. Его можно выращивать круглый год (рис. 27).
Рисунок 27. Сорт Повелитель
Витаминный источник – среднеранний урожайный сорт. Куст полураскидистый и компактный, высотой 40–50 см. Листья крупные, зеленые, ароматные. Вкус мягкий и терпкий. Хорошо сочетается с чесноком (рис. 28).
Рисунок 28. Сорт Витаминный источник
Базилик крупнолистный сладкий – раннеспелый сорт. Техническая зрелость наступает на 50– 60-й день со дня появления всходов.
Высота растения 50–60 см. Листья широкие, крупные, зеленые, сладкие с привкусом гвоздики (рис. 29).
Рисунок 29. Сорт Крупнолистный сладкий
Гвоздичный аромат – растение маленькое, его высота достигает 25 см, очень компактное, густо облиственное. Листья с сильным гвоздичным ароматом.
Не следует слишком сильно увлекаться щавелем.
Щавелевая кислота при длительном употреблении вызывает раздражение почек.
Тонус – высота растения достигает 60 см. Листья ярко-зеленые, средней величины.
Шарм – раннеспелый сорт. Высота растения 65–70 см. Стебель блестящий, темно-фиолетовый.
Имеет очень сильный аромат, который прекрасно сохраняется и в сушеном виде.
Семена базилика сеют в конце марта. Для этого в таре с почвой делают бороздки глубиной 0,5 см на расстоянии 5–6 см друг от друга, поливают их теплой водой. Затем сеют семена. Почву поливают каждые 1–2 дня теплой водой. В конце мая сеянцы пересаживают в ящики или горшки большего размера и выносят на балкон или лоджию. При заморозках растения следует укрывать бумагой или пленкой. Осенью подросшие растения перемещают на подоконник. Листья можно срезать при технической спелости по одному или вместе с побегами. После сбора урожая базилик следует хорошо полить.
Чеснок
Чеснок – одна из древнейших культур, выращиваемых человеком. Его начали культивировать еще за 3 тыс. лет до н. э. в Средней Азии. Он играет огромную роль в жизни человека. Его используют при приготовлении мясных блюд, супов, подлив, салатов, соусов, паштетов, при мариновании и квашении, в колбасном производстве. Он придает пикантный вкус овощам, удлиняет срок их хранения.
Фитонциды, содержащиеся в чесноке, убивают все бактерии и вредные микроорганизмы.
Издавна чеснок применяют при различных заболеваниях в народной медицине. Он обладает желчегонным, мочегонным, сосудорасширяющим действием. Кроме того, укрепляет стенки капилляров и мелких сосудов.
Чеснок следует собирать вовремя. У недозрелого чеснока головка рыхлая и неплотная, такой чеснок долго не лежит, начинает портиться. Перезрелый же чеснок прорастает. Зубчики легко отделяются от донца.
Чеснок – это луковица, состоящая из долек или зубчиков. Листья плоские, линейные, цветки собраны в зонтик грязно-белого цвета. Острые сорта чеснока в основном выращивают в северных и средних широтах, а сладкие – на юге. Чаще всего сажают чеснок зубчиками. Многие садоводы сажают зубчики от неизвестных местных сортов чеснока и получают хороший урожай. Но можно использовать и селекционные сорта, отличающиеся лежкостью и хорошей продуктивностью.
Башкирский 85 – раннеспелый сорт. Луковицы округло-вытянутые, с очень плотными чешуйками.
Петровский – лежкий высокоурожайный сорт. Масса луковицы около 75 г. Вкус острый, мякоть плотная. Окраска грязно-белая с темно-фиолетовыми полосками. Устойчив к фузариозу (рис. 30).
Рисунок 30. Сорт Петровский
Юбилейный Грибовский – зимостойкий сорт. Луковицы плотные, округло-плоские, с острым вкусом.
Алейский – высокоурожайный сорт. Масса луковицы 30 г. Отличается дружным созреванием.
Еленовский – сорт устойчив к заболеваниям. Луковица округлая, чешуйки белые. Вкус полуострый.
Для чеснока надо приготовить грунт следующего состава: по 10 % перегноя и песка, 80 % дерновой земли. Почву перед посадкой следует пропарить или проморозить зимой наулице. На дно тары насыпать мелкую гальку, затем грунт. Можно также вставить трубочку длиной 15–20 см для большего поступления кислорода. Чеснок высаживают в начале октября, предварительно строго отобрав семенной материал. Выбирать надо только здоровые зубчики. По мере употребления чеснока его можно подсаживать. Убирают чеснок, когда подсохнут нижние и пожелтеют верхние листья. Головки спелого чеснока плотные, зубчики легко отделяются друг от друга.
Чтобы убедиться, что чеснок созрел, надо отгрести землю от 2—3-х головок и посмотреть чешуйки. Если они прочные, то чеснок готов. Чеснок следует просушить в теплом проветриваемом помещении. После полной просушки головки очищают от стеблей и корней, при этом от надземной части оставляют пенек длиной 1–2 см, а корни подрезают так, чтобы не повредить донце. Ботву у собранного чеснока можно не обрезать, а сплести косу.