10. Запекание. В ряде случаев рецептура требует, чтобы или фрукты прошли данную обработку. Например, баклажаны и сладкий перец запекают в духовке на противне в течение 10–15 мин и 15–30 мин соответственно, а затем их опускают в холодную воду, вследствие чего они легко очищаются.
11. Заполнение тары. Прошедшие необходимую подготовку плоды раскладывают по банкам. Располагать их нужно плотно, однако не следует набивать банки до отказа.
12. Стерилизация, представляющая собой способ сохранения домашних консервов без утраты вкусовых качеств. При домашнем консервировании заготовки из овощей и фруктов стерилизуют в кипящей воде при температуре 100 °C или пастеризуют при более низкой температуре – 85–90 °C. Для этого на дно большой кастрюли кладут деревянный кружок или сложенное в несколько слоев полотенце (чтобы банки не касались горячего дна), наливают холодную воду, нагревают ее до 45–50 °C и устанавливают банки таким образом, чтобы вода не доходила до горловины на 2–3 см. Для предупреждения подъема крышек во время кипячении на них кладут небольшой груз. Отсчет времени стерилизации начинают после закипания воды. После его истечения банки извлекают с помощью специальных щипцов, закатывают, проверяют на герметичность (для этого достаточно наклонить их) и помещают для остывания в защищенное от сквозняков место, перевернув вверх дном. Горячую воду частично выливают из кастрюли, доливают холодную, погружают в нее следующую партию и т. д.
В зависимости от ряда условий продолжительность тепловой обработки варьируется, в частности это определяется:
– температурой, при которой осуществляют стерилизацию (чем она выше, тем быстрее вредные микроорганизмы погибнут);
– размером тары (чем больше емкость, тем больше времени занимает весь процесс);
– консистенцией содержимого (жидкие консервы прогреваются быстрее, чем густые);
– кислотностью плодов (для маринадов, поскольку они более кислые, требуется меньше времени);
– температурой содержимого (чем оно горячее, тем быстрее продукция достигнет нужной температуры).
Однако при этом надо помнить, что неоправданно продолжительная стерилизация плохо отражается на внешнем виде и вкусе консервов.
13. Хранение. Домашние консервы помещают в подвал или погреб (в темноте овощи и фрукты сохраняют первоначальную окраску, а витамины меньше разрушаются) и хранят при температуре 4–8 °C.
Необходимый инвентарь
Главное требование, которому должна соответствовать применяемая для консервирования посуда, – способность обеспечивать герметичность содержимого.
Наличие даже незначительных дефектов типа сколов и мельчайших, пусть незаметных на первый взгляд трещин может привести к тому, что банка (или бутылка) лопнет при стерилизации или же при хранении сквозь них внутрь проникнут микробы и т. п. Поэтому перед использованием тару необходимо осмотреть и отложить бракованную посуду.
Нет никого, кто не видел консервные стеклянные банки, но мало кто знает, что их форма отнюдь не случайна. Они лишены острых углов, поэтому дно плавно переходит в стенки, а те – в горловину. Это сделано для того, чтобы ослабить напряжение в стекле при нагревании или охлаждении, благодаря чему банки достаточно устойчивы к резким перепадам температуры.
Конечно, необходимо избегать наполнения холодных банок горячими продуктами, так как в таком случае они могут лопнуть, и самое малое, что может случиться, – содержимое выпадет и придется срочно заняться уборкой. Однако это обстоятельство может привести к травмам и ожогам, т. е. консервирование без соблюдения техники безопасности может быть чревато весьма неприятными последствиями. Об этом не следует забывать.
Стеклянные банки легко моются. Не возникает проблем и с их хранением, поскольку они не покрываются ржавчиной, не реагируют на содержимое и одновременно не придают ему никакого привкуса, т. е. они химически инертны. Единственный недостаток – они хрупкие и требуют аккуратного обращения.
Стеклянные банки различаются своим объемом, но при этом имеют горлышко одинакового диаметра. Например, у банок объемом 0,35, 0,5, 1, 2, 3, 5 и 10 л – 83 мм, а у банок объемом 0,2 л и бутылок объемом 0,5 л – 58 мм.
В связи с этим при консервировании можно положить варенье в полулитровую баночку или наполнить огурцами и помидорами трехлитровую, которую обычно называют баллоном. Благодаря такой стандартизации применять жестяные крышки для закатывания банок очень удобно.
В настоящее же время широкое распространение получили банки и бутылки с многоразовыми завинчивающимися крышками. Емкости по-прежнему имеют такой же объем, что и раньше, но, согласитесь, процесс консервирования становится намного легче (нет необходимости изо всех сил прижимать крышку к банке и энергично вращать ручку закаточной машинки), приятнее (новые крышки, как правило, красочно оформлены, что только добавляет аппетитности содержимому) и, что немаловажно, одной и той же крышкой можно пользоваться не один год.
Кроме металлических, находят применение и стеклянные крышки со специальными зажимами и резиновыми прокладками. При их использовании не требуется никаких приспособлений вроде ключа, как в обиходе называют закаточную машинку.
Существуют еще и полиэтиленовые крышки, но мы не будем о них говорить, потому что ими можно закрывать лишь банки с вареньем, повидлом и другими подобными продуктами, не требующими дополнительной тепловой обработки.
Помимо стеклянной тары, крышек и закаточной машинки, перед консервированием необходимо позаботиться и о другом инвентаре, причем большая его часть есть практически в каждом доме. Не вдаваясь в технические подробности того, как работают те или иные кухонные приборы, тем более что это интуитивно понятно (а при отсутствии опыта всегда есть возможность обратиться к инструкции), мы просто перечислим минимум того, что потребуется для консервирования овощной икры и лечо, поскольку именно о них пойдет далее речь:
– емкость с широким дном (кастрюля или бак) и деревянный кружок для стерилизации;
– душевая насадка, ершики, ведра, эмалированные тазики и кастрюли для мытья овощей и фруктов;
– ножи из нержавеющей стали (лучше всего набор), терка, соковыжималка (или мясорубка с набором насадок), овощерезка для измельчения плодов;
– разделочные доски; – сковорода, казан; – ложки (столовые и чайные), шумовка, деревянные лопатки;
– весы, мерная кружка (подойдут и ложки со стаканами, главное – знать, как соотнести меры объема и веса);
– пресс для измельчения чеснока; – дуршлаг, металлическая сетчатая корзина для бланширования;
– зажим для извлечения банок после стерилизации; – термометр для пастеризации; – часы. Если говорить о консервировании вообще, то этот список придется дополнить приспособлением для удаления косточек из вишни, специальным ножом для вырезания сердцевины у яблок и груш, противнями и рамками для сушками, ситом, соковаркой и т. д.
Однако, помимо того, что все необходимое должно быть под рукой, надо позаботиться о том, чтобы банки и крышки прошли соответствующую обработку. Банки и бутылки моют мыльной водой или раствором горчицы либо пищевой соды, тщательно ополаскивают под струей проточной воды, ставят в перевернутом виде на застеленный полотенцем стол, чтобы стекла жидкость, если предполагается просушить их в духовке, предварительно разогретой до 120 °C. При такой температуре достаточно 10–15 мин, после чего банки оставляют в духовке до остывания (так надежнее, потому что, если на раскаленные банки капнет вода, они немедленно треснут). Возможно, кому-то удобнее стерилизовать банки, поместив их на решетку пароварки или по старинке – на кипящий чайник.
Более продвинутые хозяйки могут воспользоваться микроволновой печью или мультиваркой. Иными словами, каждый выбирает тот способ, к которому привык или который кажется более приемлемым. Но у духовки есть одно важное преимущество: в ней одновременно можно поместить несколько банок – тем больше, чем меньше их объем.
Подготовить надо и крышки. Для этого их кладут в кастрюлю, заливают водой и кипятят 10–15 мин на слабом огне. В таком виде их оставляют до того момента, когда они потребуются.
Помещение, в котором занимаются консервированием, тоже должно соответствовать определенным требованиям. Основное из них – абсолютная чистота, так как без нее ни о каком качестве продукции и длительном сроке ее хранения можно и не говорить. Не менее важно обеспечить вентиляцию комнаты, поскольку тепловая обработка как посуды, так и плодов сопровождается активным парообразованием и повышением температуры. Если кухня оборудована электрической вытяжкой, это очень хорошо, в крайнем случае можно – точнее необходимо – открыть форточку или окно.
Заниматься любой кухонной работой, в том числе и заготовками, удобно, когда в помещении есть грамотно оборудованное с точки зрения эргономики место, т. е. когда мойка, плита и стол составляют единую рабочую поверхность. Ведь что бы кто ни говорил, консервирование является достаточно трудоемким процессом, чтобы уже через несколько часов метания от мойки к столу, от него – к плите и так по кругу почувствовать, как навалилась усталость. (Хотя наши женщины, движимые желанием побаловать близких, способны и не на такой подвиг.)
Заготовки на зиму
Консервированные овощи могут отлично разнообразить меню в холодное время года, поэтому большинство хозяек стараются летом и осенью заполнить припасами свои погреба и кладовые.
Овощная икра
Икру можно приготовить из разных овощей, взятых в различных комбинациях и соотношениях.
Икра из баклажанов
Баклажаны – 4 кг
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Сахар – 90 г
Растительное масло – 800 мл
Чеснок – 50 г
6%-ный уксус – 300 мл
Зелень петрушки – 200 г
Соль – 40 г
Нарезать баклажаны небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками.
Пропустить помидоры через мясорубку.
Измельчить зелень петрушки. Соединить баклажаны, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести чеснок, уксус, зелень и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 7 кг
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 500 г
Растительное масло – 1 л
Томатная паста – 100 г
Зелень петрушки – 100 г
Соль – 50 г
Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.
Нарезать помидоры маленькими кубиками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить растительное масло, сладкий перец, баклажаны, помидоры, томатную пасту и зелень, посолить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Морковь – 600 г
Помидоры – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 300 г
Корень сельдерея – 200 г
Корень пастернака – 200 г
Корень петрушки – 200 г
Зелень укропа – 100 г
Соль – 80 г
Молотый черный и душистый перец по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.
Запечь баклажаны в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.
Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Нашинковать зелень укропа.
Соединить баклажаны с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и нагреть до 70 °C. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 400 г
Томатное пюре – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Корень пастернака – 150 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль – 70 г
Сахар – 30 г
Молотый черный и красный перец по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, морковь и корень пастернака – соломкой. Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
Соединить овощи, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, нарубленную зелень петрушки и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 700 г
Растительное масло – 500 мл
Соль – 70 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин.
Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на среднем огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
Чеснок – 500 г
Зелень петрушки – 200 г
Растительное масло – 450 мл
Соль – 30 г
Лимонный сок – 30 мл
Сахар – 15 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Запечь баклажаны в духовке, очистить и измельчить. Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить баклажаны, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом, лимонным соком, добавить сахар и соль, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Соль – 40 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками.
Натереть морковь на терке. По очереди обжарить баклажаны, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Томатный соус – 2 кг
Растительное масло – 150 мл
Запечь баклажаны в духовке, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Морковь – 900 г
Репчатый лук – 600 г
Растительное масло – 300 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Разрезать баклажаны на несколько частей, посолить, оставить на 30 мин, затем отжать и промыть под струей холодной воды.
Крупно нарезать морковь и сладкий перец, пропустить вместе с баклажанами через мясорубку. Измельчить помидоры с помощью блендера и протереть сквозь сито.
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощное пюре, тушить 30 мин, влить томатную пасту, посолить (50 г), поперчить и жарить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Яблоки – 400 г
Растительное масло – 200 мл
Сахар – 30 г
Соль – 30 г
Молотый красный перец по вкусу
Нарезать баклажаны и сладкий перец кубиками. Натереть яблоки на крупной терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, довести до кипения, добавить сахар, баклажаны, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Зелень петрушки – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.
Нашинковать лук и зелень петрушки. Нарезать помидоры ломтиками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи и зелень, посолить (50 г), поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Цукини – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Чеснок – 250 г
Растительное масло – 250 мл
Перец чили, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.
Нарезать цукини кубиками.
Натереть морковь на терке. Нашинковать лук и перец чили. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, припустить и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, цукини, чеснок и перец чили, жарить 20 мин, ввести баклажаны и томатное пюре, посолить (50 г), перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Корень пастернака – 1 кг
Морковь – 1 кг
Чеснок – 250 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Измельчить чеснок.
Натереть морковь и корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень пастернака, жарить 5 мин, добавить баклажаны и чеснок, посолить (50 г), поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 1 кг
Свекла – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Зелень петрушки и укропа – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.
Натереть морковь и свеклу на терке. Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, свеклу и зелень, через 5 мин – баклажаны, посолить (50 г), поперчить и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Корень пастернака – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.
Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Корень сельдерея – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками. Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – соломкой, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень сельдерея и помидоры, через 5 мин – баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Корень петрушки – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.
Нарезать лук кольцами, корень петрушки – соломкой, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень петрушки и помидоры, через 5 мин – баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Зелень сельдерея – 700 г
Чеснок – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.
Нашинковать чеснок и зелень сельдерея. Пропустить помидоры через мясорубку. Обжарить чеснок в растительном масле, добавить помидоры и зелень, через 10 мин ввести баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Тыква – 1,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Чеснок – 100 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кусочками.
Измельчить чеснок. Нарезать мякоть тыквы кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить помидоры и тыкву, через 10 мин ввести баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Помидоры – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Тыква – 500 г
Физалис – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.
Натереть мякоть тыквы на терке. Нарезать физалис маленькими кубиками, помидоры – ломтиками.
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить тыкву, физалис и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Корень пастернака – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.
Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки – кусочками, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Корень пастернака – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.
Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки и сладкий перец – кусочками, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, сладкий перец, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 7 кг
Баклажаны – 3 кг
Сладкий перец – 1,4 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Пшеничная мука – 300 г
Соль – 50 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и выложить на блюдо.
Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.
Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Уварить томатное пюре вдвое, добавить сладкий перец, лук, морковь, баклажаны и зелень, посолить, поперчить и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Чеснок – 500 г
Зелень петрушки – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Соль – 20 г
Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу
Запечь баклажаны в духовке, очистить и истолочь пестиком. Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить с баклажанами, влить растительное масло и лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 6 кг
Помидоры – 1,5 кг
Растительное масло – 900 мл
Чеснок – 200 г
Репчатый лук – 1 кг
Зелень петрушки – 200 г
Тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть. Нашинковать лук, чеснок и зелень петрушки.
Пассеровать лук, добавить баклажаны, томатное пюре, чеснок, зелень и тмин, посолить (150 г), поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Лук-порей – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Сахар, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны, сладкий, перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.
Соединить овощи, добавить сахар и майоран, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Репчатый лук – 1 кг
Стебли сельдерея – 700 г
Морковь – 600 г
Растительное масло – 250 мл
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нашинковать лук и стебли сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать баклажаны маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить стебли сельдерея и морковь, готовить 30 мин, влить томатный сок, довести до кипения, соединить с баклажанами, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Сладкий перец – 1,2 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
3%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Сахар – 100 г
Соль – 60 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать баклажаны, сладкий перец и лук одинаковыми кусочками.
Выложить слоями в казан, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, поперчить и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2,5 кг
Сладкий перец – 400 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 150 г
6%-ный уксус – 120 мл
Молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности.
Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с баклажанами, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 3 кг
Морковь – 3 кг
Помидоры – 3 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Растительное масло – 700 мл
Панировочные сухари – 250 г
Чеснок – 150 г
Зелень укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны и сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень укропа. Соединить баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся после жарки растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 6 кг
Томатная паста – 1,8 кг
Растительное масло – 1 л
Репчатый лук – 500 г
Корень сельдерея – 200 г
Зелень сельдерея – 150 г
Сахар – 50 г
Перец чили, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками, сильно посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень сельдерея.
По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку.
Соединить баклажаны, перец чили, лук, корень и зелень сельдерея, добавить сахар и томатную пасту, посолить (50 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Сахар, острый перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны, помидоры, острый и сладкий перец в духовке, очистить, пропустить через мясорубку, добавить сахар, посолить, перемешать и кипятить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Растительное масло – 100 мл
9%-ный уксус – 100 мл
Сахар – 20 г
Соль – 20 г
Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, баклажаны и лук.
В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус, растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Морковь – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Зелень петрушки – 100 г
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки.
Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности. Пропустить баклажаны, помидоры и яблочно-овощную массу через мясорубку, варить на слабом огне до загустения, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 2 кг
Морковь – 2 кг
Репчатый лук – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Чеснок – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Зелень укропа и петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь соломкой, сладкий перец – полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец и чеснок, готовить 10 мин. Измельчить зелень петрушки и укропа.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, ввести сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 200 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны, сладкий перец, помидоры, яблоки, лук и чеснок небольшими кусочками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи с яблоками, тушить 1 ч. За 10 мин до готовности посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Икра из сладкого перца
Сладкий перец – 3 кг
Морковь – 1,5 кг
Репчатый лук – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Соль – 50 г
Томатное пюре, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками, морковь – соломкой, лук – кольцами.
Обжарить овощи в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 400 г
Морковь – 300 г
Помидоры – 200 г
Растительное масло – 190 мл
Корень петрушки – 30 г
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Соль – 40 г
Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Натереть морковь и корень петрушки на терке, обжарить в растительном масле и вынуть шумовкой. Нашинковать лук и пассеровать в том же масле до золотистого цвета.
Измельчить помидоры с помощью блендера, уварить вдвое, добавить сладкий перец, морковь, корень петрушки, лук, предварительно нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту, перемешать и варить 10 мин после закипания. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60–70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 500 г
Помидоры – 400 г
Морковь – 300 г
Растительное масло – 190 мл
Корень петрушки – 100 г
Корень сельдерея – 100 г
Соль – 40 г
Молотый черный и красный перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы.
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета и вынуть шумовкой.
Нарезать морковь и корень петрушки и сельдерея соломкой, обжарить в том же масле и пропустить вместе со сладким перцем и луком через мясорубку.
Натереть помидоры на терке, уварить вдвое, добавить овощное пюре, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 3 кг
Растительное масло – 400 мл
Вода – 100 мл
Сахар – 120 г
Соль – 50 г
Молотый красный и душистый перец по вкусу
Пропустить сладкий перец через мясорубку, влить воду и варить до испарения жидкости.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, добавить растительное масло, пюре из сладкого перца, варить на слабом огне до загустения, всыпать сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 400 мл
Морковь – 300 г
Томатное пюре – 200 г
Соль – 50 г
9%-ный уксус – 40 мл
Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.
Нарезать морковь соломкой и жарить в 200 мл растительного масла до готовности. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета.
Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Томатное пюре уварить вдвое, соединить со сладким перцем, луком, морковью и зеленью, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 10 мин, влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Баклажаны – 1 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 700 г
Растительное масло – 500 мл
Молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец, баклажаны, лук и морковь кубиками, поочередно обжарить в растительном масле, соединить, залить томатным пюре, готовить на слабом огне 40 мин, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2 кг
Морковь – 1,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Чеснок – 500 г
Растительное масло – 100 мл
Корень хрена – 100 г
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Сахар, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу
Натереть морковь и корень хрена на терке и обжарить в 50 мл растительного масла.
По отдельности пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку и тушить, разделив оставшееся растительное масло, до загустения.
Соединить морковно-хреновую массу, пюре из помидоров и сладкого перца, добавить сахар, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту и готовить 15 мин. За 5 мин до окончания варки ввести измельченный чеснок и перемешать.
Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 6 кг
Помидоры – 2 кг
Растительное масло – 800 мл
Чеснок – 500 г
6%-ный уксус – 300 мл
Зелень укропа – 200 г
Соль – 40 г
Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец небольшими квадратиками, чеснок – пластинками.
Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести чеснок, зелень укропа и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2,5 кг
Морковь – 300 г
Помидоры – 250 г
Растительное масло – 250 мл
Репчатый лук – 150 г
Корень сельдерея – 100 г
Корень пастернака – 100 г
Корень петрушки – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль – 40 г
Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.
Нашинковать зелень петрушки. Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.
Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать все в растительном масле до золотистого цвета. Соединить сладкий перец с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 4 кг
Растительное масло – 500 мл
Помидоры – 250 г
Томатная паста – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль – 25 г
Молотый черный и душистый перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.
Нарезать помидоры небольшими кубиками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить растительное масло, сладкий перец, помидоры, томатную пасту и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 400 г
Томатное пюре – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Корень петрушки – 150 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль – 70 г
Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой.
Измельчить зелень петрушки. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень петрушки и сладкий перец, тушить до полуготовности и пропустить через мясорубку.
Потом соединить с томатным пюре, зеленью петрушки и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
Чеснок – 500 г
Зелень укропа – 200 г
Растительное масло – 450 мл
Лимонный сок – 30 мл
Соль – 30 г
Сахар – 15 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке, после чего переложить в пакет, дать ему остыть, очистить и измельчить.
Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками. Нашинковать зелень укропа. Соединить сладкий перец, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар и соль, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3,5 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Соль – 40 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец небольшими кусочками, лук – кольцами, морковь – соломкой.
По очереди обжарить овощи в растительном масле, соединить, посолить, поперчить и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 4,5 кг
Помидоры – 3 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Яблоки – 400 г
Растительное масло – 300 мл
Соль – 30 г
Сахар, молотый красный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками. Натереть яблоки на крупной терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Томатный соус – 2 кг
Растительное масло – 150 мл
Запечь сладкий перец в духовке, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 4,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Морковь – 900 г
Репчатый лук – 600 г
Растительное масло – 300 мл
Соль – 50 г
Зелень петрушки, молотый красный и черный перец по вкусу
Крупно нарезать морковь и сладкий перец и пропустить вместе с помидорами через мясорубку.
Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощное пюре и зелень, тушить 30 мин, посолить, поперчить и жарить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2,5 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Зелень сельдерея – 150 г
Растительное масло – 100 мл
Соль – 25 г
Молотый красный, душистый и черный перец по вкусу
Нашинковать лук и зелень сельдерея. Нарезать помидоры ломтиками, сладкий перец – кусочками.
Нагреть растительное масло, опустить в него сладкий перец, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2,5 кг
Помидоры – 1 кг
Корень пастернака – 500 г
Морковь – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 120 г
Соль – 25 г
Зелень укропа, молотый красный, душистый и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец небольшими кусочками. Измельчить чеснок и зелень укропа. Натереть морковь и корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень пастернака, жарить 5 мин, добавить сладкий перец, чеснок и зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3,5 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 250 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 120 г
Соль – 25 г
Зелень петрушки, перец чили по вкусу
Нарезать сладкий перец небольшими кусочками. Натереть морковь на терке. Нашинковать лук и перец чили. Помидоры припустить и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец, чеснок и перец чили, жарить 20 мин. Потом ввести томатное пюре, посолить, перемешать и держать на среднем огне еще 40 мин. За 5 мин до готовности добавить зелень петрушки, снова перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Зелень петрушки – 100 г
Зелень кинзы – 100 г
Растительное масло – 250 мл
Соль – 25 г
Молотые кориандр, красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец небольшими полосками. Обдать помидоры кипятком, очистить и протереть сквозь сито.
Нашинковать лук и зелень петрушки и кинзы. Натереть морковь на терке. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить кориандр, морковь и зелень, через 5 мин ввести сладкий перец, томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2,5 кг
Корень пастернака – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Соль – 25 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец небольшими полосками, помидоры – ломтиками, лук – кольцами, корень пастернака – соломкой.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2,5 кг
Помидоры – 1 кг
Корень сельдерея – 500 г
Репчатый лук – 300 г
Растительное масло – 250 мл
Соль – 20 г
Зелень сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – соломкой, сладкий перец – небольшими полосками, помидоры – ломтиками. Измельчить зелень сельдерея.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, корень и зелень сельдерея, через 5 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 250 г
Растительное масло – 200 мл
Соль – 25 г
Тмин, молотый душистый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец небольшими полосками, помидоры – кружочками, лук – кольцами.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить тмин и помидоры. Через 5 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3,5 кг
Помидоры – 1 кг
Зелень сельдерея – 350 г
Чеснок – 250 г
Растительное масло – 200 мл
Соль – 25 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нашинковать чеснок и зелень сельдерея. Пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку.
Обжарить чеснок в растительном масле, добавить помидоры и зелень, через 10 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Чеснок – 100 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить чеснок. По отдельности пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку.
Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре через 10 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3,5 кг
Помидоры – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Тыква – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Натереть мякоть тыквы на терке. Нарезать сладкий перец маленькими кубиками, помидоры – кружочками.
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить тыкву, сладкий перец и помидоры, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2,5 кг
Корень пастернака – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Помидоры – 500 г
Яблоки – 400 г
Растительное масло – 200 мл
Соль – 25 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать лук кольцами, сладкий перец и корень пастернака – соломкой, помидоры – ломтиками.
Натереть яблоки на крупной терке. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить со сладким перцем, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 3,5 кг
Сладкий перец – 2,2 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 250 г
Растительное масло – 300 мл
Соль – 25 г
Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.
Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук и спассеровать в растительном масле.
Уварить томатное пюре вдвое, добавить сладкий перец, лук, морковь, посолить, поперчить, перемешать и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Чеснок – 500 г
Зелень петрушки – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Соль – 20 г
Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу
Запечь сладкий перец в духовке, очистить и истолочь пестиком.
Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить со сладким перцем, влить растительное масло, лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3,5 кг
Томатный сок – 3 л
Репчатый лук – 1 кг
Морковь – 600 г
Мангольд – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нашинковать лук и мангольд. Натереть морковь на терке. Нарезать сладкий перец небольшими полосками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить мангольд и морковь, готовить 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить со сладким перцем, посолить, поперчить, перемешать и снова дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 6 кг
Помидоры – 1,5 кг
Лук-шалот – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Чеснок – 200 г
Зелень петрушки – 200 г
Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец маленькими кубиками и обжарить в большей части растительного масла.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть.
Нашинковать лук-шалот, чеснок и зелень петрушки.
Пассеровать лук-шалот в оставшемся растительном масле, добавить сладкий перец, томатное пюре, чеснок, зелень петрушки и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Лук-порей – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Крупно нарезать сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей, по отдельности обжарить в растительном масле и пропустить через мясорубку.
Соединить овощи, добавить сахар, тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец и лук кусочками одинакового размера, выложить слоями в казан, добавить сахар, уксус и растительное масло, посолить, поперчить и готовить на слабом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Томатная паста – 900 г
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 300 г
Корень петрушки – 100 г
Зелень сельдерея – 50 г
Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец полосками, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку.
Нашинковать лук, корень петрушки и зелень сельдерея.
По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку.
Соединить сладкий перец, лук, корень петрушки и зелень, добавить сахар и томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 150 г
6%-ный уксус – 120 мл
Молотый красный перец, соль по вкусу
Мелко нарезать сладкий перец, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить сладкий перец с чесночной кашицей, посолить, поперчить, влить уксус и растительное масло, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 4,5 кг
Морковь – 3 кг
Помидоры – 3 кг
Репчатый лук – 1,7 кг
Растительное масло – 700 мл
Чеснок – 150 г
Зелень кинзы, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле (500 мл). Обдать помидоры кипятком и протереть сквозь сито. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень кинзы.
Соединить сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3 кг
Помидоры – 1 кг
Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу
Запечь помидоры и сладкий перец в духовке, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 3,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Растительное масло – 100 мл
9%-ный уксус – 100 мл
Сахар – 20 г
Соль – 20 г
Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Крупно нарезать помидоры, сладкий перец и лук. В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус и растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и держать на слабом огне под крышкой 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 500 г
Растительное масло – 200 мл
70 %-ная уксусная кислота – 10 мл
Зелень укропа и петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь, сладкий перец, лук и чеснок маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, чеснок и обжаривать еще 10 мин.
Измельчить зелень петрушки и укропа. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Соединить сладкий перец с овощной массой и томатным пюре и тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Сладкий перец – 2,5 г
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Морковь – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Зелень укропа – 100 г
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец маленькими кубиками и обжарить большей части растительного масла.
Обдать помидоры кипятком и протереть сквозь сито. Измельчить зелень укропа. Нарезать морковь, лук и яблоки небольшими кусочками и жарить в оставшемся растительном масле до готовности.
Пропустить сладкий перец, помидоры и яблочно-овощную массу через мясорубку, варить на слабом огне до загустения, добавить зелень укропа и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Икра из помидоров
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 500 г
Яблоки – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 100 г
Соль – 50 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, морковь, лук и яблоки, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 20 мин, потом влить растительное масло и томить на слабом огне до готовности.
Измельчить чеснок, ввести в овощную массу, перемешать и кипятить в течение 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Зеленые помидоры – 3 кг
Морковь – 900 г
Репчатый лук – 600 г
Растительное масло – 300 мл
Чеснок – 100 г
Соль – 30 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать помидоры, лук, морковь и жарить в растительном масле до мягкости. За 15 мин до готовности добавить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 1,3 кг
Морковь – 1,3 кг
Репчатый лук – 1,3 кг
Сахар – 100 г
Растительное масло – 50 мл
Молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать помидоры кубиками, лук, морковь и сладкий перец – небольшими кусочками, перемешать, посолить, посыпать сахаром и оставить на 10 мин.
Слить выделившийся сок, посолить, поперчить, соединить с растительным маслом, перемешать и тушить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 7 кг
Сладкий перец – 5 кг
Репчатый лук – 2 кг
Растительное масло – 500 мл
Яблочный сок – 500 мл
Зелень укропа – 200 г
Сахар – 70 г
Соль – 40 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать лук и сладкий перец небольшими кусочками и пассеровать в растительном масле.
Измельчить зелень укропа.
Нарезать помидоры кубиками, соединить с яблочным соком, сахаром, зеленью, сладким перцем и луком, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 3 кг
Цукини – 1 кг
Сладкий перец – 700 г
Морковь – 700 г
Репчатый лук – 700 г
Яблоки – 500 г
Растительное масло – 150 мл
Молотый душистый перец, соль по вкусу
Нашинковать лук и пассеровать в 50 мл растительного масла.
Пропустить через мясорубку яблоки, помидоры, цукини, сладкий перец и морковь, влить оставшееся масло и тушить 1,5 ч. За 25 мин до готовности соединить с луком, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 3 кг
Морковь – 1 кг
Свекла – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Репчатый лук – 300 г
Чеснок – 300 г
Растительное масло – 180 мл
Сахар – 180 г
Молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать помидоры небольшими кусочками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками.
Натереть морковь и свеклу на крупной терке. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле, по очереди добавить сладкий перец, морковь, свеклу и помидоры, тушить до готовности, потом пропустить через мясорубку, всыпать сахар, ввести чеснок, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 2 кг
Яблоки – 2 кг
Корень сельдерея – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Соль – 160 г
Сахар – 60 г
Молотые корица, гвоздика, красный и черный перец по вкусу
Разрезать яблоки, корень сельдерея и лук на несколько частей, припустить и измельчить в блендере до состояния пюре.
Нарезать помидоры небольшими кубиками, соединить с фруктово-овощным пюре, всыпать сахар, гвоздику и корицу, посолить, поперчить, перемешать и варить 15 мин на слабом огне. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 6 кг
Морковь – 4 кг
Растительное масло – 1 л
Чеснок – 500 г
9%-ный уксус – 80 мл
Соль – 50 г
Сахар – 50 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Пропустить помидоры и морковь через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, соль и тушить 1,5–2 ч. После этого ввести предварительно измельченный чеснок, поперчить, перемешать, готовить еще 15 мин, снять с плиты, влить уксус и еще раз перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 3 кг
Морковь – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
70 %-ная уксусная кислота – 10 мл
Сахар – 60 г
Соль – 60 г
Молотый черный и красный перец по вкусу
Пропустить помидоры, морковь и лук через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и варить на слабом огне 2,5 ч. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Зеленые помидоры – 2 кг
Спелые помидоры – 500 г
Морковь – 400 г
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Вода – 100 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать зеленые помидоры маленькими кусочками, залить водой и варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить спелые помидоры, довести до кипения и протереть все сквозь сито.
Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
Натереть морковь на терке, соединить с помидорами и луком, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке 2 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Зеленые помидоры – 5 кг
Кабачки – 3 кг
Морковь – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Соль – 90 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Пропустить помидоры, сладкий перец, лук, морковь и кабачки через мясорубку, добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке 2 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Зеленые помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 2 кг
Морковь – 2 кг
Растительное масло – 200 мл
6%-ный уксус – 200 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать помидоры, лук и морковь маленькими кубиками.
По отдельности посолить помидоры и лук, оставить до выделения сока, а затем откинуть на дуршлаг.
Нагреть растительное масло, тушить в нем морковь под крышкой до мягкости, добавить помидоры и лук, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 4 кг
Сладкий перец – 1 кг
Чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать помидоры ломтиками, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками.
Соединить овощи, варить 30 мин, посолить, поперчить и перемешать.
Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Икра из кабачков
Кабачки – 6 кг
Репчатый лук – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Чеснок – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль – 40 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки колечками и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Нашинковать лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, пропустить вместе с кабачками через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Морковь – 1,5 кг
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 400 г
Корень петрушки – 150 г
Корень сельдерея – 150 г
Корень пастернака – 150 г
Сахар – 150 г
Зелень петрушки, укропа, сельдерея, черный перец горошком, соль по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить и обжарить в 300 мл растительного масла.
Нашинковать лук и зелень петрушки, укропа и сельдерея.
Томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и черный перец горошком, посолить и варить 15 мин.
Нарезать морковь и корни петрушки, пастернака и сельдерея соломкой, обжарить в оставшемся растительном масле вместе с луком, добавить зелень, посолить (90 г), соединить с кабачками, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 4 кг
Репчатый лук – 700 г
Растительное масло – 300 мл
Зелень петрушки – 200 г
Чеснок – 150 г
Сахар – 30 г
Лимонный сок – 30 мл
Молотый черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в подсоленной воде и мелко нарезать.
Нашинковать зелень петрушки. Нарезать лук и чеснок тонкими пластинками. Соединить кабачки, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар, посолить (30 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Растительное масло – 300 мл
6%-ный уксус – 180 мл
Чеснок – 100 г
Соль – 50 г
Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, влить уксус, перемешать и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Бурые помидоры – 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Чеснок – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Соль – 20 г
Майоран, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле, потом добавить чеснок, помидоры, кабачки и сладкий перец. За 5 мин до готовности посолить, поперчить, всыпать майоран и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 200 г
Растительное масло – 180 мл
Чеснок – 50 г
9%-ный уксус – 60 мл
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Растереть чеснок с солью. Обжарить кабачки в 90 мл растительного масла и пропустить через мясорубку.
Пассеровать лук в оставшемся масле, соединить с кабачковой массой, зеленью и чесноком, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 250 г
Растительное масло – 120 мл
9%-ный уксус – 60 мл
Сахар – 15 г
Соль – 15 г
Зелень сельдерея, перец чили, молотый черный перец по вкусу
Нарезать кабачки кружочками. Измельчить зелень сельдерея и перец чили.
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачки, зелень, перец чили, сахар и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Цукини – 6 кг
Репчатый лук – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 50 г
Молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать цукини небольшими кубиками, обжарить в растительном масле, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3,5 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Чеснок – 50 г
9%-ный уксус – 40 мл
Сахар – 20 г
Соль – 20 г
Зелень сельдерея, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кусочками и обжарить в большей части растительного масла.
Растереть чеснок с сахаром и солью Измельчить зелень сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок и кабачки, поперчить, влить уксус, перемешать и жарить 20–25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Яблоки – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Морковь – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Чеснок – 200 г
9%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Сахар – 90 г
Соль – 70 г
Молотый красный и душистый перец по вкусу
Пропустить кабачки, помидоры, яблоки, лук, морковь, чеснок и сладкий перец через мясорубку, добавить сахар, соль и растительное масло, поперчить и кипятить 40 мин.
За 2 мин до готовности влить уксус и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 2 кг
Помидоры – 1,2 кг
Сладкий перец – 800 г
Растительное масло – 300 мл
Молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры кубиками. Обжарить кабачки в большей части растительного масла.
Пассеровать сладкий перец в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить помидоры и тушить 15 мин, потом соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 4 кг
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Растительное масло – 800 мл
Чеснок – 500 г
6%-ный уксус – 300 мл
Зелень укропа – 200 г
Соль – 40 г
Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками.
Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить кабачки, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести уксус, чеснок, зелень укропа и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 7 кг
Растительное масло – 1 л
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 500 г
Томатное пюре – 100 г
Зелень сельдерея – 100 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры маленькими кубиками.
Нашинковать зелень сельдерея. Соединить растительное масло, сладкий перец, кабачки, помидоры, томатное пюре и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Цукини – 5 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 400 г
Томатная паста – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Корень сельдерея – 150 г
Зелень сельдерея – 50 г
Соль – 70 г
Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу
Нарезать цукини кубиками, морковь и корень сельдерея – соломкой.
Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерей и цукини, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, соединить с томатной пастой, зеленью сельдерея и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 5 кг
Морковь – 600 г
Помидоры – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 300 г
Корень сельдерея – 200 г
Корень пастернака – 200 г
Корень петрушки – 200 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень сельдерея – 50 г
Соль – 80 г
Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками и обжарить в части растительного масла. Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.
Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Измельчить зелень петрушки и сельдерея.
Соединить кабачки с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Соль – 70 г
Молотый душистый, красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин.
Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, морковь – соломкой.
По очереди обжарить кабачки, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Яблоки – 400 г
Растительное масло – 200 мл
Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, яблоки и сладкий перец кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, кабачки, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Растительное масло – 200 мл
Нарезать кабачки небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 6 кг
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 3 кг
Морковь – 1,8 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
Растительное масло – 600 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Крупно нарезать морковь, кабачки и сладкий перец, после чего пропустить через мясорубку.
Измельчить помидоры с помощью блендера. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощную массу и тушить 30 мин, потом влить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и томить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Зелень укропа – 200 г
Растительное масло – 150 мл
Соль – 50 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками, помидоры – ломтиками.
Нашинковать лук и зелень укропа. Нагреть растительное масло, опустить в него кабачки, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Цукини – 5 кг
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Чеснок – 250 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.
Нашинковать лук и чеснок. Нарезать цукини кубиками, морковь – соломкой. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, кабачки и чеснок, жарить 20 мин, потом ввести баклажаны и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Корень петрушки – 1 кг
Морковь – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Чеснок – 200 г
Соль – 50 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой.
Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень петрушки, жарить 5 мин, потом добавить кабачки и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 1,5 кг
Репчатый лук – 1 кг
Свекла – 500 г
Зелень петрушки – 300 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками, а морковь и свеклу – тонкой соломкой.
Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук и зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, свеклу и зелень, через 5 мин ввести кабачки и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 2,5 кг
Корень сельдерея – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 150 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.
Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень сельдерея и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Цукини – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Корень петрушки – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Зелень петрушки – 50 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.
Нарезать лук кольцами, корень петрушки – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками.
Нашинковать зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, корень и зелень петрушки, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 2,5 кг
Помидоры – 1 кг
Корень пастернака – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.
Натереть корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Зелень петрушки – 300 г
Зелень кинзы – 300 г
Чеснок – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.
Нашинковать чеснок и зелень петрушки и кинзы. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Обжарить чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и зелень, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 2,5 кг
Физалис – 700 г
Помидоры – 700 г
Чеснок – 50 г
Растительное масло – 150 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кусочками.
Измельчить чеснок. Нарезать физалис небольшими кубиками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и физалис, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 2,5 кг
Корень петрушки – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Помидоры – 500 г
Яблоки – 500 г
Растительное масло – 150 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.
Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками. Натереть корень петрушки и яблоки на крупной терке.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень петрушки, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Помидоры – 3,5 кг
Кабачки – 1,5 кг
Сладкий перец – 700 г
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Пшеничная мука, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и вынуть шумовкой.
Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое.
Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Соединить томатное пюре со сладким перцем, луком, морковью и кабачками, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 1 ч. За 10 мин до готовности добавить зелень. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Чеснок – 500 г
Зелень укропа – 300 г
Растительное масло – 150 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Мелко нарезать кабачки, лук, чеснок и зелень укропа, соединить, влить растительное масло и уксусную кислоту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Цукини – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Репчатый лук – 1,5 кг
Морковь – 600 г
Растительное масло – 250 мл
Зелень сельдерея – 200 г
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нашинковать лук и зелень сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать кабачки маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить морковь и держать на слабом огне 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить с кабачками и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 6 кг
Помидоры – 1,5 кг
Растительное масло – 900 мл
Чеснок – 200 г
Зелень кинзы – 200 г
Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть.
Нашинковать лук, чеснок и зелень кинзы. Пассеровать лук, добавить кабачки, томатное пюре, чеснок, зелень и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Лук-порей – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.
Соединить овощи, добавить сахар и тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 2 кг
Сладкий перец – 1,2 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец и лук небольшими кусочками, выложить слоями в глубокую сковороду, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус и растительное масло и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 2 кг
Томатная паста – 600 г
Растительное масло – 300 мл
Репчатый лук – 150 г
Корень петрушки – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Сахар, перец чили, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень петрушки.
По отдельности пассеровать лук и корень петрушки в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку. Соединить кабачки, лук, перец чили, корень и зелень петрушки, добавить сахар и томатную пасту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 2,5 кг
Сладкий перец – 400 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 150 г
6%-ный уксус – 120 мл
Молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности. Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с кабачками, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 1,5 кг
Морковь – 1,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Репчатый лук – 700 г
Сладкий перец – 700 г
Растительное масло – 700 мл
Панировочные сухари – 120 г
Чеснок – 100 г
Зелень петрушки, сахар, молотый красный, душистый и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки и сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле.
Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Соединить кабачки, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся после жарки растительным маслом, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Пропустить кабачки, сладкий перец и помидоры через мясорубку, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 4 кг
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 3 кг
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Соль – 40 г
Сахар, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, кабачки и лук. В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус и растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин.
Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Морковь – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Зелень укропа – 100 г
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла.
Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности.
Пропустить кабачки и яблочно-овощную массу через мясорубку, влить томатное пюре, варить на слабом огне до загустения, потом добавить зелень и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Кабачки – 2 кг
Морковь – 2 кг
Репчатый лук – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Чеснок – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Зелень петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь соломкой, сладкий перец – полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец, чеснок и готовить еще 10 мин.
Измельчить зелень петрушки. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Разрезать кабачки вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Икра из патиссонов
Патиссоны – 3,6 кг
Репчатый лук – 2,5 кг
Растительное масло – 200 мл
5%-ный уксус – 120 мл
Чеснок – 50 г
Соль – 40 г
Сахар – 20 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать патиссоны ломтиками и обжарить в большей части растительного масла.
Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок, патиссоны и сахар, посолить, поперчить, перемешать, жарить 15–20 мин, пропустить через мясорубку, влить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Патиссоны – 5 кг
Корень пастернака – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Яблоки – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить патиссоны в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.
Натереть корень пастернака и яблоки на крупной терке.
Нашинковать лук. Пропустить помидоры через мясорубку.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить патиссоны, яблоки и корень пастернака, через 20 мин ввести томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Патиссоны – 3 кг
Сладкий перец – 1 кг
Чеснок – 300 г
Растительное масло – 200 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Зелень петрушки и укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать патиссоны и сладкий перец кубиками. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Измельчить чеснок, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить, влить растительное масло и уксусную кислоту.
Разложить патиссоны по полулитровым банкам, чередуя с чесночной заправкой, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Патиссоны – 2 кг
Помидоры – 1,5 кг
Репчатый лук – 400 г
Чеснок – 100 г
Растительное масло – 150 мл
Зелень сельдерея, лавровый лист, молотые гвоздика и кориандр, перец чили, соль по вкусу
Нарезать патиссоны небольшими кусочками, лук – кубиками.
Измельчить зелень сельдерея, чеснок и перец чили. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Пассеровать лук в растительном масле, добавить патиссоны, помидоры, зелень, перец чили, гвоздику, кориандр и чеснок, посолить, перемешать и варить 30 мин.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Патиссоны – 2 кг
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 150 г
Корень петрушки – 100 г
Томатное пюре – 150 г
Растительное масло – 100 мл
Сахар, зелень петрушки, молотые кориандр, красный и душистый перец, соль по вкусу
Отварить патиссоны и нарезать небольшими кубиками.
Измельчить зелень петрушки. Нарезать лук кольцами, морковь и корень петрушки – соломкой, пассеровать в растительном масле, добавить томатное пюре, патиссоны, зелень, сахар и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Икра из моркови
Морковь – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 190 мл
Чеснок – 100 г
Сахар – 20 г
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Пропустить морковь, лук, помидоры и чеснок через мясорубку и тушить 1 ч.
Влить растительное масло, добавить сахар и соль, поперчить, перемешать и готовить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Морковь – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Корень сельдерея – 1 кг
Корень петрушки – 1 кг
Чеснок – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито и варить с добавлением 50 мл растительного масла до загустения.
Нашинковать лук и чеснок и пассеровать в 100 мл растительного масла до золотистого цвета.
Нарезать морковь и корни сельдерея и петрушки соломкой, обжарить в оставшемся масле, соединить с томатным пюре и луком, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Морковь – 1,5 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 150 мл
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу
Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить морковь и лук через мясорубку, добавить растительное масло, держать на слабом огне 45 мин, посолить, поперчить, ввести зелень и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Морковь – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Растительное масло – 150 мл
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать морковь, лук и сладкий перец полосками, обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить и варить 1 ч. За 5 мин до готовности ввести зелень и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Морковь – 3 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Корень пастернака – 1 кг
Чеснок – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито и варить с добавлением 50 мл растительного масла до загустения.
Нашинковать лук и чеснок и пассеровать в 100 мл растительного масла до золотистого цвета.
Нарезать морковь и корень пастернака соломкой, обжарить в оставшемся масле, соединить с томатным пюре и луком, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Морковь – 2 кг
Яблоки – 1 кг
Растительное масло – 100 мл
Сахар, молотый черный перец, соль по вкусу
Пропустить морковь и яблоки через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Морковь – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 2 кг
Растительное масло – 350 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Мелко нарезать помидоры и лук. Обжарить помидоры в растительном масле, потом добавить лук и тушить до загустения. Отварить морковь на пару, пропустить с томатно-луковой массой через мясорубку, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Морковь – 2 кг
Растительное масло – 300 мл
Томатный соус – 300 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь небольшими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, поперчить, посолить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Икра из свеклы
Свекла – 1,5 кг
Морковь – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Чеснок – 250 г
Репчатый лук – 250 г
Вода – 120 мл
Растительное масло – 100 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Соль – 30 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Пропустить через мясорубку свеклу, чеснок, лук, морковь и сладкий перец.
Соединить овощную массу с растительным маслом и водой, посолить, поперчить и держать на слабом огне 2 ч. За 5 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Свекла – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 100 мл
Перец чили, соль по вкусу
Натереть свеклу на крупной терке. Пропустить помидоры и перец чили через мясорубку. Нарезать лук и сладкий перец маленькими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить свеклу и томатное пюре, посолить, перемешать и готовить 1 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Свекла – 1,5 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Помидоры – 500 г
Яблоки – 500 г
Растительное масло – 190 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Натереть свеклу, морковь и яблоки на терке. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец, помидоры и лук небольшими кубиками, соединить со свеклой, морковью и яблоками, добавить растительное масло и сахар, посолить, поперчить и варить 35 мин.
За 5 мин до готовности влить уксусную кислоту, всыпать зелень, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Свекла – 3 кг
Сладкий перец – 2 кг
Морковь – 2 кг
Томатный сок – 1,5 л
Растительное масло – 300 мл
Лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Натереть свеклу и морковь на терке. Нарезать сладкий перец небольшими кубиками.
Обжаривать свеклу и морковь в растительном масле 15 мин, потом добавить сладкий перец, лавровый лист и томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и держать 1 ч на слабом огне. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Свекла – 3 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 300 г
Репчатый лук – 250 г
Растительное масло – 200 мл
Корень петрушки – 100 г
Соль – 40 г
Сахар – 20 г
Молотый красный и душистый перец по вкусу
Припустить помидоры, очистить от кожицы, протереть сквозь сито и уварить вдвое.
Нарезать свеклу, морковь и корень петрушки соломкой, лук – кольцами, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку, добавить томатное пюре, сахар и соль, поперчить и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Свекла – 3 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 300 г
Репчатый лук – 250 г
Растительное масло – 200 мл
Корень сельдерея – 100 г
Соль – 40 г
Сахар – 20 г
Зелень сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Припустить помидоры, очистить от кожицы, протереть сквозь сито и уварить вдвое.
Измельчить зелень сельдерея. Нарезать свеклу, морковь и корень сельдерея соломкой, лук – кольцами, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку, добавить томатное пюре, зелень, сахар и соль, поперчить и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Свекла – 3 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 300 г
Репчатый лук – 250 г
Растительное масло – 200 мл
Корень пастернака – 100 г
Соль – 40 г
Сахар – 20 г
Зелень петрушки, молотый красный и черный перец по вкусу
Припустить помидоры, очистить от кожицы, протереть сквозь сито и уварить вдвое.
Измельчить зелень петрушки. Нарезать свеклу, морковь и корень пастернака соломкой, лук – кольцами, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку, добавить томатное пюре, зелень, сахар и соль, поперчить и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Икра из огурцов
Огурцы – 1 кг
Помидоры – 500 г
Морковь – 300 г
Репчатый лук – 200 г
Сладкий перец – 100 г
Растительное масло – 100 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать огурцы, сладкий перец и лук небольшими кусочками.
Натереть морковь на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Обжарить огурцы в растительном масле. Когда выпарится жидкость, добавить лук и сладкий перец, через 10–15 мин ввести морковь, еще через 15 мин – помидоры, посолить, поперчить и готовить до загустения, потом влить уксусную кислоту, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать банки 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Огурцы – 1,5 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 500 г
Зелень петрушки – 100 г
Зелень укропа – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать огурцы, морковь, лук и помидоры небольшими кубиками.
Нашинковать зелень петрушки и укропа. Пассеровать лук в растительном масле, добавить огурцы, морковь, помидоры и зелень, посолить, поперчить и томить в духовке 25 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Огурцы – 1,5 кг
Помидоры – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Чеснок – 100 г
Растительное масло – 100 мл
6%-ный уксус – 100 мл
Зелень эстрагона и петрушки, сахар, перец чили, соль по вкусу
Измельчить чеснок, перец чили и зелень эстрагона и петрушки.
Нарезать огурцы, сладкий перец, лук и помидоры небольшими кубиками, соединить с чесноком, зеленью и перцем чили, влить растительное масло, добавить сахар, соль и уксус, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Огурцы – 2 кг
Яблоки – 400 г
Репчатый лук – 400 г
Растительное масло – 150 мл
9%-ный уксус – 20 мл
Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу
Пропустить огурцы, лук, яблоки и зелень петрушки и укропа через мясорубку, добавить сахар, растительное масло, посолить, поперчить и варить 10 мин, потом влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Икра из грибов
Грибы – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Растительное масло – 300 мл
Тимьян, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу
Варить грибы в подсоленной воде в течение 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, некрупно нарубить и обжарить в 150 мл растительного масла.
Нарезать помидоры, обжарить в оставшемся масле, соединить с грибами, добавить тимьян, посолить (30 г), поперчить, перемешать и тушить под крышкой 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Грибы – 3 кг
Сладкий перец – 2 кг
Морковь – 1,5 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Соль – 30 г
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать грибы кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – кусочками, морковь – соломкой.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, через 10 мин ввести морковь, еще через 10 мин – сладкий перец, посолить, поперчить, варить 10 мин, влить уксусную кислоту, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Грибы – 2 кг
Томатное пюре – 400 г
Сахар – 100 г
9%-ный уксус – 80 мл
Лимонная кислота – 8 г
Лавровый лист, соль по вкусу
Отварить грибы в воде с добавлением соли и лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками.
Растворить сахар и соль (40 г) в 200 мл горячей воды и соединить с томатным пюре. Залить заправкой грибы, ввести уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить 5–10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Грибы – 3 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Растительное масло – 250 мл
9%-ный уксус – 160 мл
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль по вкусу
Отварить грибы в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть под струей проточной воды и измельчить.
Нашинковать зелень петрушки и укропа.
Нарезать лук маленькими кубиками, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы и зелень, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Соленые грибы – 3 кг
Репчатый лук – 450 г
Грибной бульон – 300 мл
Растительное масло – 30 мл
Молотые черный перец и гвоздика по вкусу
Промыть грибы под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг.
Разрезать луковицы на несколько частей, пропустить вместе с грибами через мясорубку, влить бульон и растительное масло, добавить гвоздику, поперчить, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Грибы – 3 кг
Растительное масло – 450 мл
Томатная паста – 200 г
9%-ный уксус – 90 мл
Лимонная кислота – 3 г
Молотый черный перец, соль по вкусу
Варить грибы в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку.
Соединить грибное пюре с 220 мл растительного масла, добавить томатную пасту, лимонную кислоту и тушить 10–15 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, посолить (60 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся масло, предварительно раскаленное и остуженное, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Грибы – 4 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 400 г
Томатное пюре – 160 г
Корень петрушки – 150 г
Яблочный уксус – 150 мл
Растительное масло – 100 мл
Зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, молотый черный перец, соль по вкусу
Измельчить грибы, морковь, лук и корень петрушки с помощью блендера.
Нашинковать зелень петрушки. Нагреть растительное масло, добавить грибную массу, томатное пюре, лавровый лист, гвоздику, зелень и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Грибы – 2 кг
Репчатый лук – 300 г
Морковь – 300 г
Растительное масло – 190 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать.
Пропустить лук и морковь через мясорубку, обжарить в растительном масле, добавить грибы, посолить, поперчить и держать на слабом огне 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Грибы – 5 кг
Томатное пюре – 500 г
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Растительное масло – 50 мл
Зелень сельдерея, соль по вкусу
Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду и томить в разогретой духовке 45 мин.
Нарезать зелень сельдерея, обжарить в растительном масле, добавить грибы и томатное пюре, через 10 мин влить уксусную кислоту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.