Семга на шубе
Ингредиенты:
филе малосольной семги — 300 г;
лук — 1–2 головки;
яйца вареные — 2 шт.;
морковь вареная — 1 шт.;
свекла вареная — 2 шт.;
картофель отварной — 2 шт.;
зелень — по желанию и вкусу.
Все овощи и яйца натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Поставьте кольцо для салатов на тарелку. Дно тарелки слегка смажьте растительным маслом. Выложите поочередно слои свеклы, моркови, картофеля, яиц и лука. На самом верху выложите семгу, нарезанную кусочками или ломтиками. Украсьте блюдо по своему желанию. Поставьте салат в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался. Перед подачей осторожно снимите кольцо.
Баба Гануш
Ингредиенты:
баклажан — 1 шт.;
лимонный сок — 4 ст. л.;
тахини (паста из кунжутных семечек) — 4 ст. л.;
кунжутные семечки — 2 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло холодного отжима — 1–2 ст. л.;
соль и перец — по вкусу.
Разогрейте духовку до 200 °C. Слегка смажьте противень маслом. Поместите баклажан на противень и проколите несколько раз кожуру вилкой. Запекайте 30–40 минут, время от времени переворачивая. Достаньте готовый баклажан из духовки и поместите в большую миску с холодной водой, чтобы он остыл. Остывший баклажан очистите от кожуры. Поместите в блендер баклажан, лимонный сок, тахини, кунжутное семя, чеснок и измельчите до однородного состояния. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите смесь в небольшую миску и добавьте оливковое масло. Поставьте в холодильник на 3 часа.
Закуска из баклажана
Ингредиенты:
баклажан — 1 шт.;
оливковое масло — 3 ч. л.;
укроп — 2 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
соль крупная — 2 ч. л.;
перец черный молотый — 1 ч. л.
Проткните баклажан вилкой в нескольких местах и запекайте в горячей духовке под грилем 810 минут. Переверните на другую сторону, оставьте еще на 8–10 минут. Достаньте готовый баклажан из духовки и разрежьте пополам. Выскребите всю мякоть и выложите в миску. Добавьте оливковое масло, укроп, чеснок, соль и перец и хорошенько размешайте до получения однородной массы.
Закуска из фаршированных яиц
Ингредиенты:
яйцо — 4 шт.;
грибы свежие — 200 г;
лук — 1 шт.;
грецкий орех — 50 г;
растительное масло.
Сварите яйца вкрутую, разрежьте пополам, достаньте желтки и разотрите их на терке. Мелко нарежьте лук и поджарьте его в масле. Затем добавьте мелко порезанные грибы и тушите все на медленном огне. Почистите грецкие орехи, измельчите и слегка поджарьте. Смешайте желтки, грибы с луком и орехи. Смесью начините разрезанные яйца и украсьте зеленью.
Домашняя куриная ветчина
Ингредиенты:
курица — 1 кг;
желатин — 1 пакетик;
чеснок — 1–2 головки;
соль и перец — по вкусу.
Порежьте куриное филе на небольшие кусочки и сложите все в чашу. Добавьте к филе давленый чеснок, соль, перец по вкусу. Высыпьте 9–10 г желатина. Все тщательно перемешайте. Возьмите пакетик из-под молока или сока с фольгой внутри и сложите туда мясо. Заверните верх пакетика пищевой пленкой. Положите пакет с мясом в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрывала пакет с мясом. Таким способом варите мясо 11,5 часа. Затем аккуратно достаньте пакет с мясом и дайте ему полностью остыть.
Первые блюда
Суп с брокколи и кедровыми орешками
Ингредиенты:
лук репчатый — 1 шт.;
оливковое масло — 1 ч. л.;
брокколи — 100 г;
бульон куриный или овощной — 3 чашки;
кедровые орехи — 1/4 чашки.
Мелко порежьте лук и поджарьте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте брокколи и бульон. Варите все на медленном огне 10–15 мин или до тех пор, пока брокколи не станет мягкой. Немного остудите. Взбейте все в блендере. Перед подачей на стол немного подогрейте и добавьте орешки.
Холодный суп из кабачков
Ингредиенты:
кабачок — 2 шт.;
огурец — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
розмарин сушеный — 1 щепотка;
укроп — несколько веточек;
вода ледяная — 50 мл;
базилик — 2 веточки;
растительное масло;
соль и перец — по вкусу.
Очистите кабачки от кожицы, нарежьте кружочками толщиной около 1 см, обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности, остудите. Положите в блендер кабачки, очищенные огурцы, чеснок и взбейте. Добавьте мелко рубленный укроп, воду и специи по вкусу, взбейте еще раз. Разлейте по тарелкам и украсьте веточками базилика и укропа.
Овощной суп
Ингредиенты:
цветная капуста — 100 г;
брокколи — 100 г;
перец болгарский — 1 шт.;
тыква — 100 г;
морковь — 2 шт.;
цукини — 200–250 г;
помидоры — 100 г;
лук репчатый — 1 шт.;
фенхель — 1 шт.;
стебель сельдерея — 1 шт.;
розмарин сухой — 0,5 ч. л.;
тимьян свежий — 3 веточки;
чеснок — 2 зубчика;
соль, черный перец, орегано сухой, чесночное масло, соус песто, базилик свежий — по вкусу.
В сотейнике на оливковом масле обжарьте розмарин, тимьян и чеснок. Порежьте морковь кубиками, добавьте в сотейник и потушите. Через 1–2 минуты достаньте чеснок. Нарежьте кубиками остальные овощи и потушите. Немного посолите и поперчите. Добавьте сушеный орегано. Тушите все 1–2 минуты. Залейте примерно 2 литрами кипяченой воды, чтобы суп стал густым и наваристым. Доведите смесь до кипения и проварите еще несколько минут. Примерно треть супа вылейте в отдельный сотейник и взбейте блендером. Затем смешайте обе части супа и вскипятите. Кипящий суп накройте крышкой, уберите с огня и дайте настояться минут тридцать. Добавьте немного чесночного масла. Подавайте блюдо горячим, украсив листиками базилика.
Крем-суп из сладких перцев
Ингредиенты:
перец болгарский — 2 шт.;
мед — 1 ч. л.;
корень имбиря — 1,5 см;
куриный бульон — 1,5 чашки;
оливковое масло — 1 ст. л.;
соль и перец — по вкусу.
Очистите перец и имбирь и нарежьте мелкими кубиками. Налейте в кастрюлю оливковое масло и обжарьте перец с медом до оранжевого цвета. Добавьте имбирь и бульон. Дайте прокипеть 10 минут. Затем измельчите все в блендере или миксере и процедите через сито. Перелейте обратно в кастрюлю и дайте супу закипеть. Добавьте соль и перец по вкусу.
Похлебка по-мексикански
Ингредиенты:
морковь — 1 шт.;
картофель — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
перец чили — 1 стручок;
говядина — 300 г;
растительное масло — 1 ст. л.;
тмин — 1 ч. л.;
помидор — 2 шт.;
горошек замороженный — 250 г;
бульон мясной — 1 л;
соль — по вкусу.
Морковь и картофель вымойте, очистите, нарежьте картофель кубиками, морковь — кружочками, опустите в кипящий бульон и варите на слабом огне. Лук, помидоры, перец и чеснок мелко порубите, смешайте с рубленым мясом, посолите и обжарьте в разогретом масле 2 минуты. Положите зажарку в суп и варите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте горошек и тмин.
Крем-суп из запеченного перца
Ингредиенты:
перец болгарский красный — 4 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
сельдерей — 2 палочки;
морковь — 1 шт.;
вода — 2 стакана;
перец чили сушеный — 2 щепотки;
оливковое масло — 1 ложка;
лук сушеный — 1 ложка;
перец красный лепестки;
соль и перец — по вкусу.
Целый болгарский перец и зубчики чеснока смажьте маслом и отправьте в духовку запекаться, при температуре 180 °C. Порежьте сельдерей и морковь и поставьте вариться в двух стаканах воды примерно на 15 минут. Запеченный до мягкости перец и чеснок достаньте из духовки. Удалите у перца сердцевину и семена. Отправьте в блендер запеченный перец и чеснок. Добавьте вареную морковь и сельдерей вместе с получившимся бульоном. Добавьте оливковое масло, перец чили и сушеный лук. Измельчите все в блендере до однородного крем-супа. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте лепестками сладкого перца.
Суп с цветной капустой
Ингредиенты:
цветная капуста — 300 г;
картофель — 3–4 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;
чеснок — 2 шт.;
бульон — 3 л;
базилик сушеный; соль — по вкусу.
В кипящий бульон засыпьте очищенную и нарезанную картошку, варите 7–10 минут. Натрите морковь на крупной терке, капусту разделите на маленькие соцветия. Положите все в бульон. Через 7 минут добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, измельченный лук и чеснок. Варите все еще 10 минут. Подавайте горячим, украсив сушеным базиликом.
Итальянский рыбный суп
Ингредиенты:
рыба — 800 г;
морковь — 2 шт.;
картофель — 5 шт.;
репчатый лук — 3 шт.;
томаты — 2–3 шт.;
сок лимона;
масло растительное — по вкусу;
соль и специи — по вкусу;
Варите рыбу в течение 25–30 минут. Готовую рыбу достаньте из бульона, отделите мясо от костей, бульон процедите. Лук нарежьте соломкой, морковь натрите на терке. Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте овощи. К овощам добавьте специи и томаты, тушите еще 5 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Доведите до кипения процеженный рыбный бульон. Добавьте картофель и, когда он будет практически готов, добавьте тушеные овощи, рыбу. Варите еще около 5 минут до готовности картофеля. Снимите с огня, добавьте сок лимона по вкусу. Дайте настояться примерно полчаса. Посыпьте зеленью и украсьте дольками лимона.