[123]. Кроме того, новое поколение страдает и от различных проблем, не связанных с ожирением. Каждый родитель знает, что распространение опасной для жизни аллергии на арахис растет. Все большее распространение получают также аутизм и проблемы с обучением[124]. Рак у детей, к счастью, по-прежнему редкость, но и его заболеваемость растет с тех пор, как CDC в 1975 году начали ее отслеживать[125]. Дети-питчеры в софтболе и бейсболе чаще получают травмы локтей, из-за которых вынуждены завершать карьеры, чаще случаются и разрывы связок у детей, играющих в футбол[126]. Эта статистика – лишь вершина айсберга. Согласно докладу Blue Cross Blue Shild, опубликованному в 2019 г., «здоровье миллениалов с возрастом ухудшается быстрее, чем у предыдущих поколений», начиная еще примерно с тридцати пяти лет[127]. Даже количество сперматозоидов ухудшается – с 1973 г. оно уменьшилось на 62,3 %[128]. Все это говорит о том, что дети, родившиеся в мире, пропитанном растительным маслом, вряд ли могут рассчитывать на хорошее здоровье.
Мы живем в странное время, когда наша прославленная современная высокотехнологичная медицина не может объяснить, чем вызывается инсулинорезистентность, метаболическое расстройство, которое есть почти у всех и которое вызывает немыслимые страдания.
Современная диета совершенно нездоровая по сравнению с историческим рационом человечества – точно так же и современный метаболизм совершенно нездоров. Современная диета бедна питательными веществами и богата токсинами. Соответственно, современному метаболизму приходится сначала генерировать окислительный стресс, а потом к нему адаптироваться. Современному метаболизму приходится по несколько раз в день совершать сложнейшие маневры. Он должен сжигать достаточно телесного жира, чтобы вырабатывать энергию – но не так много, чтобы окислительный стресс начал повреждать митохондрии и клетки. В результате чаще всего метаболизм адаптируется к сжиганию меньшего количества жира – и большего количества сахара – между приемами пищи.
Современный инсулинорезистентный метаболизм просто не в состоянии вырабатывать энергию так, как задумала природа. Самый подходящий для него эпитет – неэффективный. Причем настолько неэффективный, что наша повседневная жизнь наполняется трудностями с энергией. Выработка энергии не должна сопровождаться такими сложностями.
Вся жизнь – это адаптация. За время нашего долгого эволюционного путешествия наш метаболизм и ДНК адаптировались ко множеству перепадов уровня серы, метана и кислорода в атмосфере, изменению общемировых температур на 100 градусов, целым годам без солнечного света и т. д. Сейчас мы видим, как наш обмен веществ адаптируется к странному новому источнику энергию, который нам навязали извне, повышая уровень сахара в крови все выше. Наши органы не могут разобраться, какой же уровень глюкозы поддерживать в кровеносной системе, из-за чего мы страдаем от скачков сахара. Большинству из нас сейчас нужен уровень сахара, превышающий нормальный, чтобы просто чувствовать себя сколько-нибудь хорошо, а у многих сахар в крови настолько высокий, что у них диагностируют диабет. Какое воздействие этот шквал измененных метаболических состояний оказывает на наше поведение?
В следующей главе я покажу вам некоторые научные данные в этой области, которые указывают на то, что заполнение организма растительным маслом меняет наши отношения с едой и друг с другом. Я покажу вам, как из-за современного метаболизма мозг страдает от дефицита энергии, который меняет наши пищевые привычки, убивает желание вести активную жизнь, саботирует самоконтроль, притупляет способность составлять планы и общаться с друзьями и родными и даже подминает под себя наше чувство благополучия и собственного достоинства.
Глава 4Жирное тело, голодный мозг
ЧТО ВЫ УЗНАЕТЕ В ЭТОЙ ГЛАВЕ:
• Сейчас распространено «гозлодное» (От сочетания английских слов «hungry» и «angry» – голодный и злой. – Прим. пер.) состояние, но это не нормальный голод, а первый признак поломавшегося метаболизма.
• Когда мы «гозлодные», это значит, что мозгу не хватает энергии, из-за чего мы можем плохо себя вести.
• Недостаток энергии в мозге подрывает наш самоконтроль и когнитивные функции и даже может провоцировать насилие и душевные заболевания.
• Многие люди перекусывают, чтобы дать мозгу энергию, которую ему не обеспечивает обмен веществ, и из-за этого набирают вес.
• Поскольку все это не очень хорошо известно, люди считают, что им не хватает силы воли, обвиняют себя и перестают даже пробовать питаться правильнее.
Когда я впервые узнала, как же выглядит по-настоящему здоровая диета, и начала помогать людям с помощью исправления их рациона, я заметила, что чаще всего мне задают один вопрос: «А чем можно перекусить?» Когда я работала с «Лос-Анджелес Лейкерс», самым приоритетным тоже оказался вопрос о перекусах. Я поначалу без обиняков предупреждала: «Полезных перекусов не существует в принципе». Во-первых, каждый раз, когда мы едим между приемами пищи, мы выводим себя из режима сжигания жира в режим накопления. (И в самом деле, в рандомизированных контролируемых испытаниях, где люди съедали одинаковое число калорий, участники, которые ели чаще, больше страдали от голода и набирали больший вес, чем люди, которые ели реже[130].) Но мое резкое высказывание против перекусов настолько шокировало людей, что они его сразу же забывали и в следующий раз, приходя ко мне, снова задавали тот же вопрос. Так что я решила избрать другой подход. Когда у меня спрашивали о полезных перекусах, я задавала ответный вопрос: «Как часто вы хотите перекусить и почему?» Часто люди мне отвечали, что чувствуют себя голодными уже через два-три часа после полноценного приема пищи. Неудивительно, что этот вопрос повторялся снова и снова. В конце концов, это же вполне естественно – предполагать, что, если вы голодны, вам нужно есть.
Но правда ли это? Должны ли вы есть, если вы голодны?
Несмотря на то что чувство голода тесно связано с кризисом ожирения, исследований, посвященных ему, очень мало. Так что научного консенсуса нет даже по очень простым вопросам: если вы чувствуете голод каждые несколько часов, нужно ли каждый раз есть – и если вы не поедите, это плохо? Эксперты вообще не согласны друг с другом по вопросам голода. Некоторые говорят, что, если есть каждый раз, когда вы голодны, это помешает вам избавиться от лишнего веса, и нужно проявить силу воли и бороться с голодом. Другие же говорят, что, игнорируя голод, мы причиняем вред метаболизму и здоровью. Третьи вообще утверждают, что мы на самом деле не голодны, а просто чувствуем ломку, как наркоманы, потому что переработанные перекусы вроде чипсов и печенья специально делают супервкусными – именно для того, чтобы нам снова и снова хотелось их есть.
Но, как мы увидим в этой главе, мы перекусываем не только потому, что чувствуем голод или скуку, не только потому, что еда дешева и вызывает привыкание, не только потому, что в один присест можно запросто съесть огромную пачку. Мы перекусываем потому, что из-за употребления растительных масел чувствуем необычный вид голода, совершенно новый для человека.
Сейчас, если попросить людей описать свои чувства, когда они голодны, они часто отвечают что-нибудь вроде «Когда я не поем, я просто бешусь. Места себе не нахожу». Недавно репортеры решили опросить людей на улицах, чтобы узнать, как они себя чувствуют, когда голодны, и первым получили как раз такой ответ.
Другие участники опроса отвечали, например: «Когда я голоден, я становлюсь гозлодным. Я говорю такие вещи, за которые потом приходится извиняться». «Когда мои дети не перекусывают, они становятся несносными и возбужденными». (Слово «hangry» впервые появилось в английском языке еще как минимум в 1918 г., но вот в «Оксфордский словарь» его добавили лишь в 2018-м – возможно, из-за того, что это состояние стало слишком уж распространенным.)
Мои пациенты говорят мне, что чувство голода заставляет их чаще есть фастфуд и прочую «мусорную» еду, потому что им нужно срочно что-нибудь съесть прямо сейчас, а на готовку уходит слишком много времени. Некоторые даже боятся голода и всерьез опасаются, что окажутся без еды в неподходящей ситуации, например за рулем. «Хуже всего быть гозлодным, когда ведешь машину. Если я за рулем и злюсь из-за голода, это может привести к аварии». Это не нормальный голод.
Голод не мог всегда быть таким же давящим, навязчивым чувством – иначе человечество просто не дожило бы до сегодняшнего дня. Наши проблемы с голодом – это прямое следствие того, что бόльшая часть нашего населения страдает из-за инсулинорезистентности.
В предыдущей главе мы увидели, что телесный жир, в котором много ПНЖК, не дает клеткам необходимую энергию, так что изголодавшиеся по энергии клетки высасывают из крови слишком большие порции сахара, запасы которого ограничены. Так что мозгу достается меньше сахара для удовлетворения энергетических потребностей. А когда мозг получает недостаточно энергии, все происходит в точном соответствии с рекламным лозунгом «Ты – не ты, когда голоден». Но, как мы увидим, проблема не ограничивается только настроением. Недостаток энергии в мозге влияет и на психическое здоровье.
Нормальный голод связан с питанием. Ощущения от нормального голода в основном вызываются стимулирующим голод гормоном