[280]. Как вы помните, глубокая жарка в растительном масле окисляет ПНЖК, превращая их в токсины и оставляя только более стабильный насыщенный жир. Употребление в пищу токсинов истощает запасы антиоксидантов в организме, так что похожий трюк с исчезновением затем проходит и в наших телах.
Насыщенный жир не вызывал проблем, и то, что он присутствует в организме, – это не плохо. Он там потому, что окисленные ПНЖК уже, так сказать, сбежали – а остались насыщенные жиры, более стойкие к окислению, и именно они выглядят виновниками. Липидологов, которые могли бы объяснить все это врачам, к таким исследованиям не привлекают.
Для того чтобы поддерживать идею, что растительные масла полезнее для здоровья, чем насыщенные жиры, теперь не нужен даже прямой конфликт интересов. Ее вполне самостоятельно поддерживают врачи и диетологи, не имеющие необходимой подготовки в области химии окислительных процессов. Эффект Даннинга – Крюгера снова работает.
Итак, мы уже увидели, что появившийся в 1960-х гг. здравоохранительный императив – есть больше растительных масел, – основан на выдумке, сочиненной человеком, который, вполне возможно, был заинтересован не в здоровье широкой публики, а только в доказательстве своей правоты. Организация, которая решила разрекламировать эту выдумку, поддерживала в ней жизнь много десятилетий – и сдерживала тем самым развитие медицинской науки. Если бы AHA хоть раз признала свою ошибку с холестерином, то другие организации, скорее всего, прислушались бы к ней и тоже изменили свою позицию. Не стоит и говорить, что я на это вообще не надеюсь. Во-первых, ассоциация зарабатывает кучу денег. Но есть и более веская причина: виновность.
Хорошая юридическая фирма вполне могла бы выдвинуть международный многотриллионный иск против Американской кардиологической ассоциации, заявив, что она намеренно скрывала правду и тем самым подорвала здоровье и убила миллиарды людей по всему миру. Сами подумайте: без холестериновой теории растительные масла никогда бы не стали рекламировать как «полезные», и, вполне возможно, мы бы не употребляли их в пищу. По подсчетам статистиков, наше здоровье как минимум на 80 % зависит от того, как мы живем, и я подозреваю, что эта цифра даже занижена. В мире без растительных масел было бы меньше воспалительных болезней, меньше дегенеративных и метаболических заболеваний. Меньше госпитализаций и меньше смертей. Меньше денег, потраченных на бессмысленные медицинские исследования, и больше – на борьбу с множеством других насущных проблем.
К счастью, нам не обязательно ждать судебного решения, чтобы начать собственную личную революцию здоровья. Если вы ищете, как сбежать из этого нездорового цикла, вот ответ: перестаньте беспокоиться из-за насыщенных жиров и поймите, что холестерин – ваш друг. Никакие деньги не могут заставить нас сесть на диету, на которой мы не хотим сидеть, или принимать лекарство, которое мы не хотим принимать. Только нам решать. Все, что для этого нужно сделать, – получить контроль.
Теперь мы знаем, что врачи убеждены, что холестерин вызывает сердечные приступы, а здоровыми нас могут сделать только производящиеся на фабриках маслá, которых не существовало до промышленной эпохи, благодаря конфликту интересов 80-летней давности. Бόльшая часть того, что врачи знают о питании, перевернуто с ног на голову, а «профилактическая» медицина сейчас вызывает болезни, а не предотвращает их – мы словно живем в Зазеркалье, в которое попала Алиса. В последней главе этого раздела я хочу показать вам, как выглядит жизнь на правильной стороне зеркала. Мы увидим, в каком чудесном мире сможем жить, когда мы и наши службы здравоохранения наконец освободимся от давящего страха перед холестерином, не подпускавшего нас к той диете и тому здоровью, которых мы заслуживаем.
Глава 8Повод для надеждыКак отказ от растительных масел приводит к исцелению
ЧТО ВЫ УЗНАЕТЕ В ЭТОЙ ГЛАВЕ:
• Исследования кетодиет – самый богатый источник информации о пользе для здоровья, которую мы можем получить, избавившись от страха перед холестерином и начав есть настоящую еду, богатую питательными веществами.
• Ученые, которые возродили идею столетней давности, что рак начинается в митохондриях, а не в ДНК, используют кетодиеты для борьбы с раком, но не знают о том, как растительные масла повреждают митохондрии.
• Новая отрасль – метаболическая психиатрия – оптимизирует работу митохондрий с помощью кетодиеты, и специалисты только сейчас начинают рекомендовать в дополнение к диете отказ от растительных масел.
• Клинически доказано, что не только кето, но и другие диеты, основанные на цельной пище, помогают обратить вспять диабет, но ни одна диета не работает, если одновременно не отказаться от растительных масел.
• У кетодиеты есть недостатки, но их можно избежать, слегка изменив рацион и создав диету, которая лучше подойдет для всех.
Когда врачи перестают бояться холестерина, происходят удивительные вещи. Они начинают рекомендовать способы питания, которые реально улучшают здоровье и которые могут на самом деле изменить опасные и дисфункциональные аспекты и медицины, и производства еды. За годы практика я видела, что, когда моим пациентам разрешают есть повышающие холестерин продукты, которых им так хотелось, продукты, богатые питательные веществами, которые повышают энергию, они восстанавливаются от таких заболеваний, о которых и подумать было трудно, что на них влияет рацион питания. После того как это произойдет в больших масштабах, врачи наконец откроют глаза и поймут, что питание – намного более важный фактор, чем нам объясняли в университетах. Вот лишь один пример того, как «лед тронулся», пусть пока и в малых масштабах: популярная ныне кетодиета.
Если вы ничего о ней не слышали, то кетодиета – это рацион, в котором очень мало углеводов. На этой диете вы отказываетесь от источников «пустых калорий» – газировки, сока, конфет и выпечки, а также макарон, риса и картофеля. Она рекомендует богатое белком и жирами мясо всех видов, сыр, сливочное масло, яйца и морепродукты, а также богатые витаминами и минералами низкоуглеводные овощи. Исследования кетодиет показывают невероятные перспективы. Но еще кетодиета повышает холестерин, так что только самые смелые и преданные делу ученые и практики оказались готовы всерьез изучать ее и рекомендовать своим пациентам. Но в этой крохотной доле медицинских исследований кроется целая куча подрывных доказательств: питательная еда может обратить вспять диабет, облегчить множество проблем с психическим здоровьем и даже сдерживать рак.
Я уже давно утверждаю, что наши эпидемии хронических болезней – это не сложные, нерешаемые проблемы. История на самом деле проста: мы «наели» себе эти проблемы – и решить их можно точно так же, с помощью еды. До сих пор я не рассказывала о собственном опыте как врача, преображавшего жизнь своих пациентов с помощью диеты. В этой главе я начну знакомить вас с некоторыми из замечательных историй, которые я видела лично или слышала от других врачей и которые показывают, как можно отказаться от растительных масел и вернуться к корням – настоящей еде.
Расчистка артерий от жира
Доктор Шон О’Мара работал в Белом доме, обслуживая президента Билла Клинтона, вице-президента Дика Чейни, трех госсекретарей и других высоких государственных деятелей и зарубежных высокопоставленных гостей. Уйдя в отставку с военной службы, он открыл клинику по борьбе с лишним весом. У многих его пациентов не было значительного лишнего веса, но тем не менее они были «худыми толстяками». Доктор О’Мара был сторонником идеи «увидеть – значит поверить», так что он начал с помощью МРТ-установки показывать своим пациентам со сравнительно нормальным весом, как их воспалительный висцеральный жир душит внутренние органы. А еще он показал, как изменения диеты могут растопить жир вокруг сердца, печени, почек и так далее, после чего органы и мышцы становятся намного лучше видны. Главной частью его диетической стратегии стал отказ от растительных масел.
Поскольку его пациенты также сообщали, что их мышление стало яснее, а память улучшается, доктор О’Мара и его команда поняли, что в мозге тоже явно что-то меняется. Так что при каждом визите они стали делать визуализацию мозга и раз за разом обнаруживали, как открываются артерии и улучшается кровообращение, когда исчезает висцеральный жир. Одна из самых поразительных историй успеха – мужчина, у которого был на 100 % перекрыт крупный кровеносный сосуд, левая средняя мозговая артерия. (Мозговая ткань выживала благодаря тому, что хватало снабжения от правой, здоровой артерии.) Не стоит и говорить, что для пациента это стало большой мотивацией. Через десять месяцев, после избавления от 13 кг лишнего веса и всего излишнего висцерального жира, снимки мозга показали, что артерия больше не перекрыта, и кровоток возобновился.
Пожалуй, ни одной болезни в США сейчас так не боятся, как рака. Когда пациенты приходят ко мне с новой необъяснимой болью или странной припухлостью, они не могут не задаваться вопросом, не рак ли это. Особенно рак пугает потому, что, согласно общепринятому мнению, достаточно генетической мутации в одной-единственной клетке, чтобы навсегда определить вашу судьбу. Но что, если рак на самом деле не генетическое заболевание? Один исследователь рака перевернул всю эту популярную доктрину с ног на голову. Его подход к раку дает огромную надежду и выжившим всего мира, которые сейчас живут под дамокловым мечом рецидива, и тем, кто лишь недавно получил диагноз. Позвольте познакомить вас с доктором Томасом Сейфридом.
Доктор Сейфрид должен быть знаменит на весь мир. Для элитной группы врачей, знакомых с его работой, он рок-звезда. Для сотен пациентов, которые до сих пор живы благодаря работе доктора Сейфрида, он настоящий чудотворец.