• Курица гриль.
Совет. Поскольку ароматизированная курица, скорее всего, готовится на растительных маслах, лучшим выбором, вероятно, будет «оригинальный вкус».
КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК
Это блюдо продается в готовом виде в отделах деликатесов. Обязательно проверьте состав соуса на растительные масла.
Список покупок
• Креветки в коктейльном соусе.
ТУНЕЦ С РАСПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ
Смешайте банку консервированного тунца в оливковом масле (не сливайте масло – это поможет вам сэкономить на дорогом майонезе), небольшую нарезанную морковку, небольшой нарезанный стебель сельдерея, 1–2 столовые ложки майонеза на оливковом масле или масле авокадо и 1/8 или ¼ чайной ложки лукового порошка, чесночного порошка и соли. Растопите около 60 г сыра чеддер или Монтерей Джек на 15-сантиметровой желтой кукурузной тортилье (30–40 секунд в микроволновой печи), положите сверху тунец и наслаждайтесь.
Список покупок
• Консервированный тунец в оливковом масле.
• Морковь и/или сельдерей.
• Чесночный и/или луковый порошок.
• Майонез на оливковом масле или масле авокадо.
• Сыр чеддер или Монтерей Джек.
• Желтые кукурузные тортильи.
Совет. Это блюдо отлично подходит для применения мексиканской смеси специй. Если покупать их в отделе специй на вес, то в них, скорее всего, не будет бесполезных довесков – только специи и соль.
СТЕЙК
Секрет вкусного стейка – маринад. Самый простой маринад готовится следующим образом: капните несколько капель вустерского соуса с обеих сторон стейка и щедро посолите и поперчите обе стороны. Дайте отлежаться в холодильнике от 20 минут до 24 часов. Самый полезный способ приготовления стейка – с «кровью».
Список покупок
• Стейк.
• Вустерский соус.
ЧИЗБУРГЕРЫ И БУРГЕРЫ С БАРАНИНОЙ
Секрет приготовления быстрых бургеров – фарш из нежирной на 70–80 % говядины или баранины (которая сама по себе жирная). Избегайте полностью нежирного говяжьего фарша – тогда для готовки придется долго суетиться с яйцом, овсянкой или другими связующими ингредиентами, чтобы котлета получилась сочнее и не разваливалась. Секрет вкуса бургеров – несколько капель вустерского соуса и много соли. Если вы хотите избежать пустых калорий из булочек, сделайте тосты из хлеба на закваске – или просто ешьте котлету без булок, как обычно делаю я. Если вы хотите есть бургеры несколько дней в неделю, попробуйте для разнообразия поэкспериментировать с разными сырами или сочетаниями сыров.
Список покупок
• Говяжий фарш (предпочтительно на мясе травяного откорма и на 70 % нежирный). Если доступен только нежирный фарш, добавляйте одно яйцо примерно на каждые 0,5 кг фарша, чтобы бургер не развалился при переворачивании.
• Вустерский соус.
• Примечание: баранина всегда довольно жирная. А еще она так хорошо сочетается с розмарином, что добавлять его в смесь специй просто обязательно.
Совет. Если вы не можете найти жирный фарш из мяса травяного откорма, попробуйте добавлять 120–160 г свиного фарша на каждые 0,5 кг говяжьего.
РЫБНОЕ ФИЛЕ
Рыба очень вкусна, если жарить ее в большом количестве сливочного, оливкового или кокосового масла. Почти вся рыба, в том числе лосось, палтус и треска, хорошо прожаривается уже после нескольких минут на каждой стороне. Золотистый дорадо и желтоперый тунец очень вкусны, если их обвалять в семенах кунжута, обжарить в кунжутном, арахисовом или кокосовом масле, потом нарезать и окунуть в соевый соус (это популярно в суши-ресторанах). В принципе, вы можете готовить рыбу как угодно, главное – добавляйте соль.
Список покупок
• Рыбное филе (свежее или мороженое)
• Сливочное масло или другое масло для готовки из списка полезных.
• Не обязательно: соевый соус, кунжутное семя.
Совет. Если вы закупаетесь сразу на обе недели челленджа, выбирайте замороженную рыбу.
ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ
Это самое полезное куриное мясо, которое можно купить в обычном продуктовом магазине (не считая печени). Куриные сердечки очень дешевы и на удивление вкусны. Растопите 1–2 столовые ложки сливочного масла на каждые 250 г сердечек в средней сковороде. Обжаривайте их 3–4 минуты на каждой стороне, достаточно часто помешивая, чтобы прожарилось со всех сторон. Щедро посолите. Если вы любите фенхель (который на вкус напоминает черную лакрицу), в последние три минуты готовки добавьте примерно по половине чайной ложки молотого фенхеля и шалфея. Приправьте по вкусу.
Список покупок
• Куриные сердечки.
• Сливочное масло.
• Не обязательно: фенхель, шалфей.
ЖАРЕНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
Это самый простой способ полюбить печень, а когда вы отточите технику, она станет вкуснее куриных наггетсов. Куриную печень обычно продают в упаковках примерно по 0,5 кг. Обваляйте все маленькие печенки в муке, затем дайте немного настояться и добавьте еще муки. Муки должно быть много – она подрумянится на сливочном масле и станет очень вкусной. Обжаривайте печень в сливочном масле несколько минут на каждой стороне, пока она не затвердеет. Щедро посыпьте солью в процессе готовки. Печень готова, когда начнет слегка крошиться и будет уже не розовой в середине. Добавьте черный перец по вкусу.
Список покупок
• Куриная печень.
• Сливочное масло.
• Хлебопекарная мука (или, для более легкой текстуры, попробуйте «муку 00» – итальянскую муку мелкого помола).
• Черный перец.
КАК СДЕЛАТЬ ОВОЩИ НА УЖИН БЫСТРО
Если у вас в холодильнике слишком много овощей и вы не знаете, что с ними делать, не беспокойтесь. Большинство овощей очень вкусны вместе – и на пару, и тушеные, и запеченные.
ОВОЩИ НА ПАРУ С РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ
Я лично люблю брокколи, а также сочетание моркови и красного болгарского перца, но на самом деле многие овощи очень приятны на вкус, если их приготовить на пару и посыпать солью, специями или зеленью и полить сливочным маслом. Попробуйте сначала приготовить овощи на пару, потом полить их растопленным маслом и щедро посолить. Щепотка мускатного ореха хорошо сочетается с брокколи и брюссельской капустой. Порошок карри – с цветной капустой. Если хотите сделать чесночное масло, возьмите свеженарезанный чеснок и разогрейте его в растопленном масле.
Список покупок
• Свежие овощи.
• Сливочное масло.
• Не обязательно: головка чеснока.
Совет. Если вы закупаетесь сразу на обе недели челленджа, для второй недели лучше купите замороженные овощи, потому что свежие лучше всего съесть в первую неделю после покупки. Советы по приготовлению замороженных овощей см. ниже.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ
Я больше всего люблю запекать брюссельскую капусту и стручковую фасоль, но свекла, грибы, болгарские перцы, морковь и другие корнеплоды тоже очень вкусны в запеченном виде, как и разнообразные овощные смеси. Добавьте оливковое масло (или любое другое полезное масло), затем щедро посыпьте солью и перцем. Свежая зелень и смеси специй могут придать пикантности. Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте 20–25 минут в глубоком противне. В середине готовки перемешайте.
Список покупок
• Свежие овощи.
• Полезное масло.
• Не обязательно: свежая зелень или специи.
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ, ЖАРЕННЫЕ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ
Замороженные овощи обычно уже приготовлены на пару, так что вам нужно их просто разогреть. Два моих любимых вида овощей, которые я так готовлю, – горох и лимская фасоль. Просто выложите их на сковородку, добавьте сливочного масла, разогревайте до тех пор, пока масло не растопится, а овощи не прогреются и не дойдут до нужной степени готовности, и щедро посолите. Лимская фасоль вкуснее после долгой готовки, а вот горох – наоборот, так что я не рекомендую смешивать их вместе. Шпинат – тоже неплохой вариант, но он вкуснее, если готовить его на чесночном масле, особенно со свежим чесноком (см. выше). Замороженные кабачки и тыква хороши, если их тушить на сливочном масле, а на несколько последних минут добавить свежего чеснока. Не забывайте щедро посолить.
Список покупок
• Замороженные овощи.
• Сливочное масло.
• Не обязательно: чеснок.
САЛАТ
Салат в качестве гарнира можно сделать большой или маленький – все зависит от вашего настроения. Труднее всего большинству людей приходится с заправкой, потому что почти во всех магазинных вариантах содержится растительное масло. Неплохой вариант для начала – качественное оливковое масло, смешанное с уксусом и солью. Попробуйте добавить гранулированный чеснок или горчицу для разнообразия. Масла должно быть в 2–3 раза больше, чем уксуса.
Список покупок
• Салатная зелень.
• Оливковое масло.
• Уксус (бальзамический и яблочный – они и вкусные, и универсальные).
• Не обязательно: гранулированный чеснок или горчица.
Совет. Салатная зелень довольно быстро портится, так что постарайтесь найти упаковки с самым большим сроком годности.
ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ
Когда я покупаю слишком много шпината или кудрявой капусты, чтобы израсходовать в салате, я готовлю их в сковороде как самостоятельное блюдо – одной упаковки хватает примерно на две порции. А потом добавляю много чесночного масла и соли.
Список покупок
• Шпинат или бэби-кудрявая капуста.
• Сливочное масло.
• Не обязательно: свежий чеснок.
Рекомендуемые десерты
Всем нам иногда хочется вкусненького. Вот что я рекомендую в качестве простых и полезных десертов.