лько, что я сбилась со счету, и я извиняюсь, что не могу полноценно отблагодарить вас за поддержку. Наконец, хочу сказать спасибо читателям других моих книг, которые обратились ко мне, чтобы поделиться историями успеха и рассказать, как превратились в «невыносимых новообращенных» в своих сообществах. Привлечение внимания к растительным маслам как к опасным для здоровья возможно только через общественные движения, «снизу вверх», когда ваша «трава» растет быстрее, чем ее успевают скашивать.
Я невероятно благодарна ученым и специалистам, которые щедро поделились со мной своим временем, чтобы ответить на технические вопросы и поделиться своим опытом работы в академической среде и промышленности, в том числе Дженнифер Хэйс, Марку Мэтлоку, Мэтту Доновану, Кэндис Рассиас, доктору Клаусу Шмидту-Рору, доктору Томасу Сейфриду, доктору Рою Баумайстеру, доктору Крису Ноббу, доктору Шебани Сети, доктору Джорджии Иди, доктору Доминик Д’Агостино и доктору Филу Овадиа. И Нине Тейхольц – за то, что вытащила на свет божий сделку 1948 года, которая изменила ход медицинской истории.
Источником вдохновения для второй части книги стало финансовое бремя, которое несут на себе американские работодатели и работники из-за дезинформации о питании, а также так называемой «профилактической медицины», которую полностью извратила и поставила себе на службу индустрия здравоохранения. За это я благодарна правлению ABC Fine Wine and Spirits, особенно Чарльзу Бэйлсу IV, которому пришла в голову провидческая идея: непосредственно нанять врача.
Хочу сказать, что эта книга ни за что бы не появилась на свет божий, если бы не терпение, поддержка и советы моих агентов из Folio, Дадо Дервишкадича и Стива Трохи, которые готовы (и могут) свернуть горы. Я вечно благодарна Hachette и особенно моему непоколебимому редактору Лорен Марино. И великолепной Клэр Шульц, гроссмейстеру книг, чьи советы и мастерская редактура, по сути, помогли этой книге выжить.
Несколько членов моей семьи заслуживают особого упоминания: мой брат Дэн Шэнахан, который всегда может создать идеальный комикс-иллюстрацию; моя мама, от которой мне передался навык упрямого решения проблем; и мой папа, который передал мне важнейший ген самоконтроля. Эта книга многим обязана вам.
Примечания
ВВЕДЕНИЕ
Рис. 0–1. Стоит отметить, что пункт «гидрогенизированные растительные масла» включает в себя и полностью, и частично гидрогенизированные масла, так что после полного запрета трансжиров в США в 2018 году большинство гидрогенизированных масел в производстве пищи являются полностью гидрогенизированными – из-за чего резко возросло потребление менее стабильных и более токсичных жидких масел. Источники, использованные для создания этого графика, следующие:
Исторические данные с 1909 по 1999 годы: Tanya L. Blasbalg, Joseph R. Hibbeln, Christopher E. Ramsden, Sharon F. Majchrzak, and Robert R. Rawlings, “Changes in Consumption of Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids in the United States During the 20th Century”, American Journal of Clinical Nutrition 93, no. 5 (2011): 950–962.
Доступность калорий и доступность растительных и животных жиров в 1909–2010 гг.: S. Gerrior, L. Bente, and H. Hiza, Nutrient Content of the U.S. Food Supply, 1909–2010, Home Economics Research Report Number 56, US Department of Agriculture, Center for Nutrition Policy and Promotion (CNPP), November 2004, https://grist.org/wp-content/uploads/2006/08/foodsupply1909–2000.pdf.
Современные данные о потреблении калорий: Zhilei Shan, Colin D. Rehm, Gail Rogers, Mengyan Ruan, Dong D. Wang, Frank B. Hu, Dariush Mozaffarian, Fang Fang Zhang, and Shilpa N. Bhupathiraju, “Trends in Dietary Carbohydrat, Protein, and Fat Intake and Diet Quality Among US Adulst, 1999–2016,” JAMA 322, no. 12 (2019): 1178–1187, https://doi.org/10.1001/jama.2019.13771.
Данные о потреблении масел из «Омерзительной Восьмерки» в США в 2000–2020 гг.: Statistica.com. См., например, «Soybean Oil Consumption in the United States from 2000 to 2022,” Statistica, March 2023, www.statista.com/statistics/301037/soybean-oil-consumption-united-states.
Рис. 3–1: Zhilei Shan, Colin D. Rehm, Gail Rogers, Mengyan Ruan, Dong D. Wang, Frank B. Hu, Dariush Mozaffarian, Fang Fang Zhang, and Shilpa N. Bhupathiraju, “Trends in Dietary Carbohydrate, Protein, and Fat Intake and Diet Quality Among US Adults, 1999–2016,” JAMA 322, no. 12 (2019): 1178–1187, https://doi.org/10.1001/jama.2019.13771; M. Shahbandeh, “Per Capita Consumption of Whet Flour in the U.S., 2000–2023,” Statista, May 15, 2023, www.statista.com/ statistics/184084/per-capita-consumption-of-wheat-flour-in-the-us-since-2000; Gretchen Kuck and Gary Schnitkey, “An Overview of Meat Consumption in the United States,” Farmdoc Daily 11, no. 76 (May 12, 2021), https://farmdocdaily.illionis.edu/2021/05/an-overview-of-meat-consumption-in-the-united-states.html; “How Much Sugar Do Americans Consume,” Sugar Association, ссылка открыта 4 сентября 2023, www.sugar.org/diet/intake; M. Shahbandeh, “Per Capita Consumption of High Fructose Corn Syrup in the U.S., 2000–2019,” Statista, December 16, 2022, www.statista.com/statistics/328893/per-capita-consumption-of-high-fructose-corn-syrup-in-the-us.
Рис. 3–2: Daniele Penzo, Chiara Tagliapietra, Raffaele Colonna, Valeria Petronilli, and Paolo Bernardi, “Effects of Fatty Acids on Mitochondria: Implications for Cell Death,” Biochimica et Biophysica Acta (BBA) – Bioenergetics 1555, no. 1–3 (2002): 160–165, https://doi.org/10.1016/ S0005-2728(02)00272-4.
Рис. 3–4: Адаптировано из Louis Monnier, Claude Colette, Gareth J. Dunseath, and David R. Owens, “The Loss of Postprandial Glycemic Control Precedes Stepwise Deterioration of Fasting with Worsening Diabetes,” Diabetes Care 30, no. 2 (2007): 263–269, https://doi.org/10.2337/dc06-1612; Daniel Cox, “A Paradigm Shift in the Management of Type 2 Diabetes: Glycemic Excursion Minimization (GEM),” VuMedi, August 4, 2023, www.vumedi.com/video/a-paradigm-shift-in-the-managament-of-type-2-diabetes-glycemic-excursion-minimization-gem.
Рис. 6–1. Данные, использованные для этого графика, получены из следующих источников:
Насыщенные жиры: S. Gerrior, L. Bente, and H. Hiza, Nutrient Content of the U.S. Food Supply, 1909–2010, Home Economics Research Report Number 56, US Department of Agriculture, Center for Nutrition Policy and Promotion (CNPP), November 2004, https://grist.org/wp-content/uploads/2006/08/foodsupply1909-2000.pdf.
Заболевания сердца: James E. Dalen, Joseph S. Alpert, Robert J. Goldberg, and Ronald S. Weinstein “The Epidemic of the 20th Century: Coronary Heart Disease,” American Journal of Medicine 127, no. 9 (September 2014): 807–812, https://doi.org/10.1016/j.amjmed.2014.04.015; Stephen Sidney, Catherine Lee, Jennifer Liu, Sadiya S. Khan, Donald M. Lloyd-Jones, and Jamal S. Rana, “Age-Adjusted Mortality Rates and Age and Risk – Associated Contributions to Change in Heart Disease and Stroke Mortality, 2011–2019 and 2019–2020,” JAMA Network Open 5, no. 3 (2022): e223872, https://doi.org/10.1001/jamanetworkopen.2022.3872; Farida B. Ahmad, Jodi A. Cisewski, Jiaquan Xu, and Robert N. Anderson, “Provisional Mortality Data – United States, 2022,” Morbidity and Mortality Weekly Report 72, no. 18 (May 5, 2023): 488–492.
Распространенность курения: Richard J. Bonnie, Kathleen Stratton, and Robert B. Wallace, eds., Ending the Tobacco Problem: A Blueprint for the Nation (Washington, DC: National Academies Press, 2007), https://doi.org/10.17226/11795.
Рис. 7–1. Uffe Ravinskov, The Cholesterol Myths: Exposing the Fallacy That Saturated Fat and Cholesterol Cause Heart Disease (White Plains, MD: NewTrends Publishing, 2000), 209.
Рис. 9–1. Мои вычисления проведены следующим образом:
Основываясь на трендах, начиная с 1800 г. (Walrabenstein et al.), средний человек съедает 2500 калорий в день. (Примечание: числа ниже не сходятся, количество добавленных жиров ниже, чем в других источниках, а количество добавленного сахара – выше; Вальрабенштейн и соавторы, похоже, пытались продвинуть низкоуглеводную повестку):
Мука и злаки (рафинированное зерно): 600
Добавленный сахар: 350
Добавленные жиры: 350
Мясо, яйца и орехи: 530 (в том числе жиры из этих источников)
Молочные продукты: 250
Овощи: 130
Фрукты: 80
Согласно данным, приведенным ниже, общее количество доступных калорий составляет 3540 в день на человека (источник – UN News). Стоит отметить, что эти цифры показывают подушную доступность, но в СМИ почему-то всегда представляют их как потребление:
Калорий на человека в день (мука и сахар):
Кукурузная мука: 16,1 кг на человека в год, 3812 калорий/кг = 168 калорий на человека в день.
Пшеничная мука: 58,6 кг на человека в год, 3640 калорий/кг = 583 калории на человека в день.
Другие виды муки: 2,4 кг на человека в год (калорийность как у пшеничной муки) = 24 калории в день.
Общее количество калорийных подсластителей: 57,7 кг на человека в год (калорийность как у сахара), 3913 калорий/кг = 619 калорий в день.
Калорий на человека в день (жиры и масла):
Растительные масла: 28,1 кг на человека в год, 8823 калории/кг = 679 калорий в день
Нерафинированные жиры: всего = 107 калорий на человека в день на основании цифр ниже.
Сливочное масло: 2,9 кг на человека в год, 7183 калории/кг = 56 калорий на человека в день.
Оливковое масло: 1 литр на человека в год (0,9 кг, 8818 калорий/кг) = 22 калории на человека в день.
Смалец: 0,45 кг на человека в год = 11 калорий на человека в день.
Сало: 0,68 кг на человека в год = 18 калорий на человека в день.
Калорий на человека в день (другие пищевые источники):
Свежие продукты: всего = 695 калорий на человека в день (примечание: в этот список входят орехи и, скорее всего, ореховые пасты и миндальное молоко – т. е. не цельная пища).