Познай врага своего: семь смертоносных разрушителей
Вы наверняка слышали об этом печально знаменитом эксперименте. Если бросить лягушку в кастрюлю с очень горячей водой, она тут же из нее выскочит. Но если посадить ее в кастрюлю с прохладной водой и медленно повышать температуру, то она останется сидеть в блаженном неведении, пока не сварится насмерть. Почему результаты такие разные? Потому что повышение температуры настолько постепенное, что оно не отмечается на температурных рецепторах (сопоставителях паттернов) лягушки.
Как и у этой лягушки, изменения в вашем теле были настолько малозаметными, что и вы сами практически ничего не заметили. Все серьезные вещи, которые так заметно изменили вас, начались с очень малого. Каждое негативное изменение вашего организма воздействует на здоровье, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вы хотите есть все больше нездоровой пищи и/или нуждаетесь во всем большем количестве лекарств и медицинских процедур. Мы стали зависимы от многих этих продуктов и процедур, которые с виду улучшают наше здоровье и стандарты жизни, но на самом деле ослабляют здоровье и могут даже ускорить смерть. В это же время самая финансируемая система здравоохранения в мире разваливается под огромной финансовой нагрузкой, усугубляемой все растущим числом пациентов.
Жить дольше, но не лучше
Существует ошибочное представление, что наше коллективное здоровье в последние десятилетия значительно улучшилось. (Если это действительно так, почему мы, американцы, так страдаем от лишнего веса?) По большей части оно основано на том, что средняя ожидаемая продолжительность жизни в последние десятилетия увеличилась. В 1960 году ожидаемая продолжительность жизни мужчины-американца составляла 66,4 года, в 2013 – на целых десять лет больше1. Для женщин эти цифры составляли соответственно 73,1 и 81,1 года. Но вам нужно понимать, что на эти данные сильно повлияло резкое снижение числа инфекционных заболеваний в последние десятилетия – а от них наиболее сильно страдали младенцы и дети. Вот настоящая причина того, что ожидаемая продолжительность жизни за полвека так значительно выросла. Вакцины теперь защищают детей от убийственных эпидемий кори, краснухи, свинки, дифтерии, брюшного тифа, коклюша, гриппа и других инфекционных заболеваний. Антибиотики спасли еще миллионы жизней от болезней, которые раньше были смертельными. Младенческая смертность также значительно снизилась благодаря успехам в дородовом уходе и родовспоможении. В 1935 году пятьдесят шесть детей из тысячи не доживали до года. К 2006 году это число снизилось до менее чем шести на тысячу2, хотя чернокожие дети по-прежнему с большей вероятностью рискуют умереть от тяжелой болезни, чем белые. Более того, Соединенные Штаты по-прежнему отстают от двадцати пяти других богатейших стран по младенческой смертности3.
Благодаря развитию медицины и поголовной вакцинации средняя продолжительность жизни человека увеличилась. Но стали ли мы здоровее? Отнюдь.
Ожидаемая продолжительность жизни – это, конечно, важнейшая мерка для любого общества, но есть и не менее важный показатель – я называю его «ожидаемым здоровьем». Даже если мы живем дольше, живем ли мы лучше? В наше время старость большинства людей – это долгий, продолжительный процесс спада. Несмотря на оптимистичные лозунги вроде «пятьдесят – это новые сорок» и т. п., коллективно мы намного менее здоровы, чем были наши родители в том же возрасте. Новое исследование показывает, что примерно после пятидесяти лет наше здоровье начинает ухудшаться – намного раньше, чем предполагалось ранее4. Однако, если вам, конечно, не сильно повезло и вы не «канарейка», вы, скорее всего, об этом спаде ничего и не подозреваете.
Коллективное здоровье современных людей значительно хуже коллективного здоровья их родителей в этом же возрасте.
Кроме того, мы принимаем намного больше лекарств. Когда мои пациенты впервые обращаются ко мне, они принимают в среднем около семи разных препаратов. Что это вообще за жизнь? У меня есть идея получше: умирайте молодыми – в очень пожилом возрасте. Или, как говорит Липин Чжао, китайский исследователь холобиома, «Ешьте правильно. Держите себя в форме. Живите долго. Умирайте быстро». Думаю, именно такого исхода хочет для себя большинство людей.
Как мы выглядим в сравнении с населением остального мира? В мировом масштабе Соединенные Штаты Америки не очень-то хорошо выглядят с точки зрения ожидаемой продолжительности жизни, занимая тридцать пятое место. Япония, с другой стороны, занимает второе. Но есть кое-что поинтереснее: американцы в среднем тратят на здравоохранение по 8300 долларов в год на человека, а на еду – всего по 2200 долларов. Японцы же тратят на здравоохранение и еду 3300 и 3200 долларов соответственно5. Что это говорит о наших приоритетах?
В последние полвека мы искусственно, но эффективно увеличили продолжительность жизни с помощью множества медицинских процедур, лекарств и методов лечения. Человек с деменцией может прожить несколько десятилетий, если за ним хорошо ухаживают, но хорошая ли эта жизнь? Будучи кардиохирургом, я сыграл свою роль в продлении жизни тысяч людей, а устройства, которые я изобрел, сделали операции на сердце безопаснее, так что пациенты с большей вероятностью переживают операцию и живут еще много лет. В это же время количество людей, живущих с диабетом 2-го типа и другими серьезными проблемами со здоровьем, выросло в геометрической прогрессии. Период одряхления в старости значительно удлинился, и затраты на уход за престарелыми очень выросли. Нет, я не хочу сказать, что людям нужно просто давать умереть, если есть возможность продлить их жизнь медицинскими средствами; я всего лишь пытаюсь объяснить различие между длиной жизни и качеством жизни.
Кстати, заодно опровергнем и еще один миф: во все времена были люди, которым везло, и им удавалось избежать или пережить тяжелые заболевания, убивавшие без разбора и детей, и взрослых, и дожить лет до девяноста. В Соединенных Штатах достаточно посетить какое-нибудь старое кладбище одной из тринадцати первых колоний, чтобы убедиться в этом.
Невидимый, но коварный вред
Большинство из вас удивятся, узнав, что вещества, которые вы используете в быту, едите и пьете каждый день – вещества, которые называли полезными для вас, – на самом деле так изменились, что могут совершенно изменить коммуникацию человеческих клеток не только между собой, но и с организмами, составляющими «оставшуюся часть вас». И эти изменения произошли в основном за последние пятьдесят лет.
Может быть, мы тоже как та лягушка, сидящая в кастрюле? Что, если каждый из нас каждый день подвергается атаке, но практически незаметной до тех пор, пока вода не начнет кипеть? Если у вас есть какая-либо из болезней, которые перечислены выше, я вас поздравляю: вода уже кипит. Но кто развел под ней огонь?
У меня есть потрясающие доказательства того, что в последние примерно пятьдесят лет произошло не менее семи малозаметных изменений, которые полностью (и, возможно, необратимо) изменили наше здоровье. Мы сначала стали питаться иначе, потом познакомились с новыми способами переработки пищи и новыми средствами для ухода за собой, которые маскируют совершенно другой набор веществ. В то же время токсины из окружающей среды и электрическое освещение полностью изменили нашу жизнь. Из-за этих разрушителей, или, если хотите, неконтролируемых сопоставителей паттернов, вы, можно сказать, уже не вы. Вы уже познакомились с двумя другими разрушителями: цельным зерном и трансглутаминазой. Напомню: вместе с цельными зернами в ваш кишечник попадают лектины, в частности белок агглютинин зародыша пшеницы (АЗП). Они провоцируют утечку липополисахаридов (ЛПС), останков бактерий, из кишечника в кровь, а также гормональную мимикрию. А употребление трансглутаминазы делает вас чувствительными к глютену, даже если у вас нет целиакии.
Когда 76-летняя Дженнифер У. обратилась ко мне, она страдала от ревматоидного артрита, и у нее были повышенные маркеры воспаления. Мы сумели от всего это избавиться и вернулись к нормальным показателям благодаря программе «Парадокс растений». Все бы хорошо, но потом Дженнифер стала есть «Убойный хлеб Дейва». Она предположила, что он полезный, потому что его готовят из разнообразных цельных зерен, и изготовитель обещает «перевернуть ваш мир». (В одной буханке содержится не менее двадцати одного вида злаков и семян!) Практически немедленно все ее воспалительные и ревматоидные маркеры взлетели и вернулась ушедшая было острая боль в суставах. Что неудивительно, когда я попросил ее отказаться от этого очень удачно названного хлеба, все ее показатели вернулись к норме.
Эти разрушители (а также еще семь, которые я перечислю ниже) не только убивают ваше здоровье, но еще и предрасполагают вас к набору веса. Они передают вам информацию через еду, которую вы едите, напитки, которые пьете, лекарства, которые принимаете, и даже через емкости и средства для ухода за собой, которые вы используете. А эта информация превращает вас, вопреки вашему желанию, в машину по набору веса, что бы вы ни делали.
Разрушитель № 1. Антибиотики широкого спектра
В последние пятьдесят-шестьдесят лет в нашей культуре случилось множество прорывов в здравоохранении и профилактике заболеваний, но улучшения медицины могут оказаться обоюдоострым мечом, подобно парадоксу растений. Как и растения, эти прорывы в медицине поддерживают вашу жизнь, но вместе с этим могут и убить вас. Великолепный пример такого прорыва – антибиотики широкого спектра, которые поначалу считали чудо-лекарствами. Разработанные в конце шестидесятых – начале семидесятых антибиотики широкого спектра умеют одновременно убивать несколько штаммов бактерий. (Большинство современных антибиотиков относятся к препаратам широкого спектра.) Да, они спасли и по-прежнему спасают бесчисленное множество жизней от таких болезней, как пневмония или заражение крови. Но эти антибиотики, по сути, позволили врачам проводить ковровые бомбардировки инфекций, не задумываясь о том, какая бактерия была виновником. Мы, врачи, были настолько впечатлены антибиотиками, что пользовались (и, к сожалению, по-прежнему пользуемся) ими даже в ситуациях, когда считаем, что болезнь вызвана вирусом, на который антибиотики не действуют.
Тогда мы еще не знали, что, по сути, проводим ковровые бомбардировки самих себя. Как это? Каждый раз, когда вы принимаете курс, ципрофлоксацина или любого другого антибиотика широкого спектра, чтобы вылечить инфекцию мочевых путей (или любую другую), вы убиваете большинство своих кишечных микробов. Поразительно, но для восстановления популяции может понадобиться не менее двух лет. Многие, возможно, уйдут вообще навсегда. Хуже того: каждый раз, когда антибиотики принимает ребенок, повышается вероятность развития болезни Крона, диабета, ожирения или астмы во взрослом возрасте6.
Сейчас мы намного больше знаем о бактериях, чем когда-то. Многие виды, когда-то считавшиеся вредными, оказались полезными. Представьте, что ваш холобиом похож на давно растущий тропический лес – невероятно сложную экосистему, в которой выживание одного вида зависит от существования еще нескольких других. А теперь представьте, что вы сожгли этот лес напалмом, «Агентом Оранж» или небрежно брошенной спичкой. Даже если вы тут же посадите семена всех прежних деревьев и кустарников – люди примерно так же пытаются восстановить свои популяции с помощью пробиотиков, – вы же не думаете, что тропический лес снова вырастет через несколько недель? А теперь представьте, что каждый раз, когда ваш тропический лес давал ростки, вы снова бомбили его напалмом, например принимали антибиотик каждый раз, когда подхватывали простуду с неприятным кашлем. Вы снова и снова выжигаете землю там, где должен расти прекрасный зеленый лес. Нет, поймите меня правильно: целенаправленное применение антибиотиков может спасти жизнь, но вы должны с крайней осторожностью принимать антибиотики широкого спектра, если не страдаете от тяжелой, опасной для жизни инфекции.
Каждый раз, когда вы даете ребенку антибиотик, вы повышаете его шансы на развитие диабета, ожирения, астмы и болезни Крона во взрослом возрасте.
Кроме того, мы принимаем антибиотики не только после того, как врач выпишет нам рецепт. Практически во всей американской курятине и говядине содержится достаточно антибиотиков, чтобы убить бактерии в чашке Петри! Готов биться об заклад, что они без разбора убивают полезные бактерии и в вашем кишечнике. До недавнего времени законом разрешалось давать курам на органических фермах мышьяк для «здорового» розового оттенка кожи. Стоп, разве мышьяк – не яд? Да, вы правы. Мышьяк – это не только яд и антибиотик: он еще и нарушает работу гормонов, подражая действию эстрогена. Закон о запрете мышьяка в качестве корма для кур однажды не прошел в штате Мэриленд из-за щедрого гранта для предвыборных компаний мэрилендских сенаторов от Monsanto, компании, производящей мышьяк7. Закон все-таки позже приняли, а в 2013 году FDA запретила применение трех из четырех форм мышьяка по всей стране8. Однако четвертый мышьяковый препарат, нитарзон, избежал запрета. Сейчас, когда эту книгу подписывают в печать, появилась новость, что FDA наконец запретит и этот препарат. Кроме мышьяка кур кормят соевыми бобами и кукурузой; оба этих продукта тоже содержат эстрогеноподобные вещества. В одной «полезной для здоровья» куриной грудке на самом деле содержится примерно столько же эстрогеновых веществ, сколько в одной противозачаточной таблетке!
Многие антибиотики, которыми кормят птицу на фермах, вызывают нарушения в работе гормонов, действуя подобно эстрогену.
В семидесятых годах я учился в медицинском университете; именно тогда Clostridium difficile, ничем не примечательный микроб, живший в тонкой кишке, вдруг начал убивать множество людей. Причиной стало то, что антибиотики широкого спектра уничтожили очень много микробов в нашем желудочно-кишечном тракте, включая и те микробы, которые нас защищали. А когда хорошие ребята ушли, бандиты вроде Clostridium difficile быстро захватили всю территорию толстой кишки. Мы должны были понимать, что ковровые бомбардировки приведут именно к таким последствиям; сейчас нам уже приходится иметь дело с «суперинфекциями», бактериями, обладающими резистентностью к этим антибиотикам и весьма опасными для жизни людей. Эпидемия резистентной бактериальной инфекции может привести к катастрофическим последствиям.
В более недавнее время избыточное применение байтрила (разновидности ципрофлоксацина) для лечения домашней птицы от E. coli и бактериальной инфекции, связанной с заболеванием дыхательных путей, привело к повышению резистентности у людей, которым дают ципрофлоксацин для борьбы с бактериальными инфекциями9. FDA уже признало, что рост резистентности к антибиотикам у людей – это большая проблема. Но фермер, разводящий индеек, не станет давать препарат единственной больной индейке: он разводит антибиотик в воде сразу для всего выводка. И это лишь один представитель целого класса мощных лекарств, известных как фторхинолоны.
Использование антибиотиков при выращивании животных приводит к резистентности к антибиотикам той же группы у людей, питающихся этими животными.
FDA, врачи и потребительские группы очень беспокоятся из-за того, что избыточное применение байтрила для лечения животных может сделать людей резистентными к ципрофлоксацину, который используется для лечения Salmonella, Campylobacter и других передающихся через пищу возбудителей (а также сибирской язвы). Это значит, что если человек съест плохо приготовленное мясо с бактериями или будет неосторожно его разделывать и заболеет, то его нельзя будет вылечить ципрофлоксацином. Больше того: урологи в моем госпитале обнаружили, что как минимум у 50 процентов женщин с инфекциями мочевых путей бактерии, вызывающие эти инфекции, резистентны к ципрофлоксацину.
Антибиотики широкого спектра заставляют свиней, кур и других животных расти быстрее и вырастать больше и толще. А если они оказывают такое действие на животных, то не стоит удивляться, если они так же подействуют и на людей. Хотите верьте, хотите нет, но беременной женщине достаточно принять всего одну дозу антибиотика, чтобы ее дети стали толстыми. А один-единственный курс антибиотика для маленького ребенка может стать причиной его ожирения в будущем. Изменяя вашу кишечную микрофлору, общающуюся с иммунной системой, антибиотики заставляют организм перейти на военное положение и увеличивать запасы жира, чтобы вашим иммунным клеткам хватило энергии на бой с любыми непрошеными гостями. А следы антибиотиков в мясе и молоке животных лишь усугубляют эффект от приема антибиотиков широкого спектра.
Саре И. семьдесят один год. Она шесть недель подряд принимала антибиотики в попытках вылечить запущенную инфекцию мочевых путей. У нее начались острые боли в животе, за которыми последовали кровавая диарея, сильная боль в суставах и артрит. Несмотря на отсутствие каких-либо желудочно-кишечных проблем в прошлом, колоноскопия выявила болезнь Крона. Но врач, вместо того чтобы установить очевидную связь, отправил ее к ревматологу, который порекомендовал лечение иммунодепрессантами (вы наверняка видели рекламу подобных препаратов по телевизору). К счастью, Сара отказалась от лечения лекарствами и вместо этого обратилась ко мне. Удалив лектины из ее рациона и восстановив «тропический лес» в кишечнике с помощью программы «Парадокс растений», нам удалось вылечить ее за шесть месяцев.
Разрушитель № 2. Нестероидные противовоспалительные средства (НПВС)
В фармацевтической промышленности их называют «воротами» на пути к более мощным обезболивающим. Ибупрофен, напроксен и другие нестероидные противовоспалительные средства (НПВС) появились в начале семидесятых в качестве альтернативы аспирину, который, как уже было известно, повреждал стенки желудка. Но теперь мы знаем, что НПВС повреждают слизистую оболочку тонкого и толстого кишечника, позволяя лектинам, ЛПС и другим чужеродным веществам проходить через стенку кишечника и начинать войну внутри вашего организма. Признаком этой войны становится усиление воспаления, которое вы чувствуете в виде боли. А чем больше боли вы чувствуете, тем больше НПВС приходится принимать.
Фармацевтические компании долгие годы знали, что противовспалительные средства повреждают тонкий кишечник. Знали и молчали!
Как мы могли об этом не знать? На самом деле фармацевтические компании знали10, но, поскольку наши гастроскопы так далеко не доставают, мы, врачи, поначалу просто не имели возможности увидеть повреждения тонкого кишечника. Лишь после того, как у нас появились таблетки с микрокамерами, которые можно было проглотить, мы узнали, что же на самом деле происходить, но к тому времени НПВС были распространены уже повсеместно. Помните ту несчастную женщину с кишечными сетками? НПВС настолько сильно повредили стенки ее кишечника, что сформировались огромные скопления рубцовой ткани. Этот процесс открыл дорогу новым непрошеным гостям, запустив порочный круг: чем больше ЛПС проникает в организм, тем сильнее боль; чем сильнее боль, тем больше НПВС вы принимаете – пока не приходится переходить к куда более серьезным ребятам, рецептурным обезболивающим. НПВС – это одновременно самые продаваемые фармацевтические средства и самая большая угроза для здоровья. Так что запомните: съесть таблетку – все равно что съесть ручную гранату с выдернутой чекой. Не забудьте еще и вот о чем: НПВС первого поколения считались в семидесятых настолько опасными, что их продавали только по рецепту.
Эмили Дж., альпинистка-любительница и студентка университета из Колорадо, шестью месяцами ранее повредила лодыжку, неудачно упав. Ортопед лечил ее большими дозами НПВС, но примерно через месяц терапии она заметила, что ее ступни и ладони синеют, а на холоде проблема лишь усугубляется. Заболевание, известное как болезнь Рейно, сейчас считается аутоиммунной проблемой. Вскоре Эмили не могла уже даже держать в руках ручку, и ей пришлось бросить учебу. Надеясь, что теплый климат принесет облегчение, она приехала на зиму к бабушке в Палм-Спрингс. Это не помогло, так что она обратилась к местному инструктору по йоге и массажисту, который направил ее ко мне. Когда я впервые встретился с Эмили, ее ладони и ступни были холодными и синими. Услышав ее историю, я сразу понял, что ее кишечный барьер оказался поврежден нестероидными противовоспалительными средствами, прописанными ортопедом, и ЛПС и лектины устроили в организме настоящую вакханалию. Анализы крови подтвердили мое предположение, равно как и характерно низкий уровень витамина D, несмотря на то, что она каждый день принимала его в больших количествах. Мы тут же начали программу «Парадокс растений», подкрепив ее пробиотиками и пребиотиками, и подняли уровень витамина D в крови до 100 нг/мл. Через две недели ее ладони и ступни изменили цвет, а через шесть недель вернулись в норму. Эмили вернулась в свой университет и больше ко мне не обращалась – разве что для того, чтобы сказать спасибо.
Разрушитель № 3. Антациды
Позвольте мне перечислить для вас причины, по которым антацидов нужно всеми средствами избегать. Большинство этих лекарств – ингибиторы протонной помпы (ИПП), которые уменьшают количество желудочного сока. Но желудочный сок – конечно, пока он остается там, где нужно, – играет важную роль.
На восстановление уничтоженной кишечной микрофлоры требуется почти два года. Причем пробиотики, если они не покрыты специальной оболочкой или не находятся в виде спор, принимать абсолютно бессмысленно – бактерии погибнут в желудке.
Кислота в желудке настолько сильная, что лишь несколько важных бактерий чувствуют себя в ней как дома, так что многие вредные бактерии, которые вы проглатываете, там просто не выживают. (Кстати, бактерии, которые вы принимаете в составе дорогих пробиотических препаратов, тоже не выживают в желудке, если не покрыты специальной оболочкой или не находятся в форме спор!) Кислота в желудке обычно удерживает бактерии в толстом кишечнике – этот процесс называется кислотным градиентом. Чем дальше содержимое желудка проходит по кишечнику, тем больше щелочных жидкостей из желчи и поджелудочной железы разбавляют кислоту, но лишь добравшись до толстой кишки, кислота разбавляется достаточно сильно. Бактерии в толстом кишечнике (а именно там их живет больше всего) предпочитают бескислородную, не очень кислую среду.
А вот и проблема: если желудочный сок не убивает «плохие» бактерии, то эти патогенные (болезнетворные) организмы могут расплодиться в кишечнике, изменив нормальный состав микрофлоры. Более того, в отсутствие желудочного сока вредные (и даже полезные) бактерии могут легко перебраться из толстого кишечника в тонкий, где им совсем не место. Там они либо нарушают целостность кишечной стенки, вызывая заболевание, которое обычно называют «протекающим кишечником», либо же вызывают другую болезнь – СИБР (синдром избыточного бактериального роста) в тонком кишечнике. Попав в тонкий кишечник, где они вообще не должны присутствовать, клеточные стенки бактерий (ЛПС) и лектины получают легкий доступ в вашу кровеносную систему. Это, в свою очередь, стимулирует иммунную систему, отправляя ее на бой с лектинами и ЛПС. А как иммунная система обычно ведет бои? Правильно, с помощью воспаления! А это, в свою очередь, приводит к набору лишнего веса: организм запасается жиром, чтобы лейкоцитам хватило энергии для битв с врагами.
Прием ингибиторов протонной помпы может нарушить работу митохондрий по производству энергии в клетках с помощью протонных помп.
Прием ИПП не только нарушает нормальное производство желудочного сока, но и может лишить ваши митохондрии способности производить энергию в клетках с помощью протонных помп. Что особенно неприятно, ИПП умеют проходить гематоэнцефалический барьер и отравлять митохондрии в мозге. Одно исследование показало 44-процентное увеличение риска деменции у 74 000 человек в возрасте 75 лет и выше, которые принимали эти лекарства, по сравнению с теми, кто такие лекарства не принимал11. Другие исследования связали прием ИПП с хроническими почечными заболеваниями – по тем же причинам12. Мы систематически отравляем производящие энергию органеллы в каждой клетке нашего организма просто для того, чтобы съесть лишний кусок пиццы пепперони. Из-за всех этих рисков не только на рецептурных, но даже и на безрецептурных антацидах стоит предупреждение о том, что их нельзя принимать дольше двух недель подряд. Тем не менее многие пьют их буквально годами, что приводит к серьезнейшим проблемам. Когда в восьмидесятых появились первые антациды, они считались настолько опасными, что продавать их можно было только по рецепту. Замечаете закономерность?
Кроме того, прием антацидов привел к образованию совершенно новой популяции кишечных микробов – тех, которые обычно умирают еще в желудке и совершенно не знакомы нашей иммунной системе – на месте типичной популяции. У людей, принимающих антациды, в три раза выше вероятность заболеть пневмонией13, вызываемой этими чужеродными микробами, чем у людей, не принимающих эти лекарства. Если этого уже не достаточно, то антациды еще и приводят к неполному расщеплению белков. Поскольку лектины это тоже белки, антациды позволяют большему числу лектинов проникнуть в кишечник.
Наконец, поскольку желудочный сок необходим для расщепления пищевых белков на аминокислоты, которые могут быть усвоены кишечником, у нас сейчас появилось целое поколение стариков, не получающих достаточного белкового питания. Дело даже не в том, что они едят недостаточно белка, а в том, что у них недостаточно желудочного сока, чтобы его переварить! Когда вы не можете расщеплять и усваивать белки, это приводит к усыханию мышц – саркопении, от которой страдают многие престарелые люди. На самом деле вне зависимости от возраста и диагноза у большинства пациентов, попавших в госпиталь, очень низкий уровень белка – не потому, что они едят его слишком мало (на самом деле они едят его даже слишком много, и я вскоре объясню, почему), а потому, что не могут превратить его в аминокислоты, которые могут быть усвоены организмом, из-за регулярного приема ИПП.
Елене Дж. было шестьдесят семь лет. Бóльшую часть жизни она страдала от сильной изжоги. За несколько лет до того, как Елена обратилась ко мне, ее гастроэнтеролог провел плановое исследование пищевода и сделал биопсию. Результаты биопсии показали, что у нее заболевание под названием пищевод Барретта – предраковое повреждение нижней части пищевода. Ее лечили двойными дозами ИПП, но чем больше она принимала этих лекарств, тем слабее становилась и тем сильнее у нее болел живот. Когда Елена обратилась ко мне, ее анализы показывали классическую непереносимость лектинов и низкий уровень белка – без кислоты в желудке она не могла переваривать белки. Я посоветовал ей сесть на диету «Парадокс растений» и немедленно прекратить прием ИПП. «А как же советы гастроэнтеролога и пищевод Барретта?» – спросила она. Я заверил ее, что, будучи кардиоторакальным хирургом, ежедневно имел дело с пищеводом и смогу справиться с любой образовавшейся проблемой. Она погрузилась в программу с головой, и, к ее удивлению, у нее прошла изжога, а живот перестал болеть. Через шесть месяцев уровень белка в сыворотке крови вернулся к нормальному. Через год, после очередного планового осмотра, гастроэнтеролог с радостью сообщил ей, что все симптомы пищевода Барретта исчезли, и биопсия показала отрицательный результат. «Правда же, вы рады, что принимали сразу два разных антацида?» – спросил он. Елена вежливо кивнула и больше никогда к нему не обращалась. Когда я спросил ее, почему она не рассказала, чтó сделала на самом деле, она лишь вздохнула и ответила: «Думаете, он бы на самом деле в такое поверил?» Она права, но, возможно, ей поверите хотя бы вы!
Я называю смертоносных разрушителей «троянскими конями», потому что внутри прячется враг – точно так же, как проблемные лектины проникают в организм тайком, с едой. Отказ от продуктов – «троянских коней» не менее важен для программы «Парадокс растений», чем собственно изменения в диете. Кроме отказа от антибиотиков широкого спектра (естественно, с разрешения вашего врача) вам нужно будет также отказаться от источников других смертоносных разрушителей и найти им нейтральную замену. Проконсультируйтесь со списком ниже.
✓ ВРАГИ-ОБЕЗБОЛИВАЮЩИЕ: генерики ибупрофена и другие нестероидные противовоспалительные средства.
• Нейтральные замены: босвеллия, кора белой ивы
✓ ВРАГИ-АНТАЦИДЫ: омепразол.
• Нейтральные замены: «Ролейдс» – источник карбоната кальция, в котором почти нет сахара. Также можете попробовать деглицирризированную лакрицу.
✓ ВРАГИ-СНОТВОРНЫЕ.
• Нейтральные замены: мое любимое сочетание снотворных средств – Schiff Melatonin Ultra. Также можете попробовать медленно выделяющийся мелатонин, принимая 3 или 6 мг перед сном.
Разрушитель № 4. Искусственные подсластители
Продукты вроде сукралозы, сахарина, аспартама и других непищевых искусственных подсластителей меняют кишечный холобиом, убивая хорошие бактерии и вызывая избыточный рост плохих. Хотите верьте, хотите нет, но исследование, проведенное Университетом Дюка, показало, что единственный пакетик «Спленды» убивает 50 процентов нормальной кишечной микрофлоры14! И опять-таки после того, как место этой микрофлоры занимают злодеи, вы набираете вес в качестве защитного механизма, чтобы гарантировать припасы для армии защитников. По иронии судьбы эти продукты должны помогать сбросить вес, но делают прямо противоположное.
Любое воспаление в организме провоцирует набор веса именно в том месте, где это воспаление находится, так как армии защитников требуется топливо.
Кроме того, сладкий вкус, когда-то доступный только летом, когда можно было достать спелые фрукты и, может быть, соты с медом, дает организму сигнал, что пора запасаться жиром на зиму, какое бы время года сейчас ни было на самом деле. (Сейчас мы, по сути, живем в бесконечном лете: фрукты и сладости, содержащие настоящий или фальшивый сахар, можно достать круглый год и даже круглые сутки.) Вкусовые рецепторы, распознающие сладость, занимают две трети площади вашего языка. Они там находятся для того, чтобы ваши предки, найдя высококалорийные фрукты или мед, обязательно их съели. Ваши вкусовые рецепторы на самом деле не «пробуют» сахар: когда молекула сахара (или другого сладкого вещества) прикрепляется к рецептору, они чувствуют «сладость». Нервы вашего языка передают эту «сладкую» информацию в рецепторы удовольствия в мозге, составляющие ваш центр награды. В свою очередь, центр награды заставляет вас есть больше этой замечательной еды, потому что вы только что выиграли «фруктовую лотерею», и вам очень повезет, когда придет зима, и еды станет намного меньше.
В этом-то и проблема с искусственными или даже натуральными (например, стевией) не содержащими калорий подсластителями. Ваш организм не может отличить сладость сахара или других источников калорий от этих некалорийных заменителей. Все потому, что молекулярная структура (паттерн) некалорийного подсластителя подключается к сахарному стыковочному порту на вкусовых рецепторах и посылает в мозг такой же сигнал удовольствия, как и настоящий сахар. Потом, когда калории из настоящего сахара (глюкозы) не появляются в крови и не обнаруживаются глюкозными рецепторами в мозге, мозг чувствует, что его обманули, и обижается. Он «знает», что вы едите сахар, потому что почувствовал вкус сахара, очень злится на то, что сахар на самом деле в кровь не поступил, и заставляет вас искать новые сладости. И вы отправляетесь на их поиски. Вот почему, несмотря на то, что я выпивал по восемь банок диетической «Кока-Колы» в день (когда-то банка колы была практически приклеена к моей руке), у меня когда-то было свыше тридцати килограммов лишнего веса. Целая лавина исследований подтверждает, что вместо того, чтобы помогать вам сбросить или поддерживать вес, непищевые подсластители на самом деле заставляют вас его набирать.
Непищевые подсластители и сладкие вкусы нарушают работу эндокринной системы (подробнее об этом ниже) и циркадные ритмы вашего организма – а это еще один триггер, вызывающий набор лишнего веса. Почему? Все ваши клетки работают на циркадных часах; существует даже специальный «часовой» ген. Любой, кому доводилось пересекать сразу несколько часовых поясов, знает, что такое джетлаг: он проявляется именно потому, что ваши циркадные ритмы нарушены. Практически все функции организма управляются циркадным ритмом – ему подчиняется даже холобиом. Кроме 24-часового ритма существуют также лунные часы (поверьте мне, визиты в кабинеты неотложной помощи из-за безумного поведения совпадают с циклами полнолуния) и сезонные часы. Сезонные часы контролируются не только долготой дня, но и сезонной доступностью пищи. В довольно недалеком прошлом сладкие вкусы были доступны далеко не круглый год. Они в основном совпадали с сезоном фруктов, который, в свою очередь, всегда предшествовал зиме, когда запасы еды были ограничены. Вне зависимости от того, как в регионе проходит зима – сухая она, влажная или холодная, – зимой всегда доступно меньше еды, чем летом. Так что когда вы круглый год едите сладости, даже натуральный сахар из фруктов, вы нарушаете древний ритм и постоянно набираете вес. Как вы вскоре узнаете, круглогодичная доступность фруктов – одна из главных причин нынешней эпидемии ожирения.
Непищевые подсластители и сладкий вкус нарушают работу вашей эндокринной системы и… сбивают циркадные ритмы.
✓ ВРАГИ: любые искусственные подсластители, в частности сахарин (Sweet’n Low, Sweet Twin, Necta Sweet), аспартам (Equal, NutraSweet), ацесульфам-K (тоже содержится в Equal и NutraSweet), сукралоза (Splenda) и неотам. Кроме того, избегайте газированных и спортивных напитков, любых зерновых или протеиновых батончиков, содержащих эти подсластители, а также любых форм сахара, включая кукурузу, агавовый сироп или чистый тростниковый сахар. То же верно и в отношении переработанной пищи, содержащей эти сахара.
• Нейтральные замены: стевия (SweetLeaf, содержит инулин), Just Like Sugar (готовится из корня цикория), сахарные спирты ксилит или эритрит (Swerve), сироп якона и инулин. Употребляйте их в умеренных дозах, потому что они (особенно спирты) могут вызывать газообразование и диарею.
✓ ОСТОРОЖНО, СПОЙЛЕР: любой сладкий вкус, даже от стевии, стимулирует инсулиновый ответ, который заставляет вас хотеть еще больше сладкого, – мы уже говорили об этом выше.
Разрушитель № 5. Эндокринные дизрапторы
Эндокринные (или гормональные) дизрапторы – это довольно разношерстная группа химических веществ, напоминающих по действию малые дозы эстрогена. Они содержатся в большинстве видов пластика, ароматизированной косметике, консервантах и кремах от загара, а также разнообразных других продуктах, даже кассовых чеках; они также включают в себя дихлордифенилдихлордихлорэтилен (ДДЭ), метаболит дихлордифенилтрихлорэтана (известного как ДДТ), инсектицид линдан и полихлорированных бифенилов (ПХБ)15. Все эти вещества регулярно устраивают хаос в нашей гормональной системе. Согласно второму заявлению Эндокринологического общества об эндокринных дизрапторах эти мощные средства воздействуют на людей и подопытных животных (а также их потомство) несколькими разными способами, причем некоторые из них проявляются только с годами16. Среди них:
✓ Ожирение, диабет и другие метаболические заболевания
✓ Репродуктивные проблемы (как женские, так и мужские)
✓ Женские гормонозависимые виды рака
✓ Проблемы с простатой
✓ Проблемы со щитовидной железой
✓ Задержка развития мозга и нейроэндокринной системы
Многие вещества этого класса используются в качестве консервантов или стабилизаторов, например бутилгидрокситолуол (БГТ), применяемый в переработанной пище, в том числе и цельнозерновых продуктов. С появлением «полезной» цельнозерновой муки жирные кислоты омега-6, которые ранее выбрасывали вместе с отрубями, окисляются и прогоркают, если к ним не добавлять стабилизатор вроде БГТ. Бисфенол-A (BPA) используется в легких пластиковых бутылках, чтобы они оставались прочными и стойкими к нагреванию, – и даже в детских прорезывателях17! – а также в тонких пластиковых накладках большинства консервных банок, чтобы металл не окислялся и не загрязнял содержимое. Парабены в косметике и кремах для загара исполняют примерно ту же роль. Метилпарабен, эстрогеноподобное вещество, является также сильным аллергеном и при этом используется для хранения большинства лекарственных растворов многократного применения. Если вы думали, что у вас аллергия на обезболивающее новокаин, которым пользуются стоматологи, знайте: на самом деле это аллергия на метилпарабен в бутылке.
Пластиковая посуда вредна для здоровья, так как содержит токсичный бисфенол-А. Особенно опасен он при нагревании, например в микроволновой печи.
Недавние исследования показывают, что трет-бутилгидрохинон (тБГХ), синтетический пищевой консервант, возможно, является одной из причиной роста случаев пищевой аллергии18. Эту добавку применяют во множестве переработанной пищи – хлебе, вафлях, печенье и другой выпечке, а также для хранения орехов и масел для жарки. О содержании тБГХ не обязательно сообщать на этикетках. Оказывается, употребление тБГХ стимулируют наши T-лимфоциты, ключевой компонент иммунной системы, заставляя их вырабатывать белки, провоцирующие аллергическую реакцию на еду, – пшеницу, молоко, яйца, орехи, морепродукты. В нормальных условиях T-лимфоциты вырабатывают цитокины, которые защищают организм от непрошенных гостей, но присутствие тБГХ ограничивает нормальную работу T-лимфоцитов.
Вы, скорее всего, уже слышали, что антибактериальные вещества, например триклозан, содержащийся в жидкости для мытья рук, мыле, дезодорантах, зубной пасте и множестве других средствах для ухода за собой, убивают «полезные» микробы во рту, кишечнике и на коже. Но, возможно, вы не слышали, что они еще и способствуют набору лишнего веса, меняя кишечную микрофлору и действуя подобно эстрогену. И, поверьте мне, полезные бактерии во всех этих местах вам необходимы даже во рту. Полезные бактерии во рту выполняют важную работу: захватывают вещества, которые вы выдыхаете, и превращают их в другое мощное вещество, которое расширяет кровеносные сосуды и поддерживает нормальное артериальное давление. Применение жидкостей для полоскания рта, которые убивают бактерии и обеспечивают «свежее мятное дыхание», значительно повышает артериальное давление19. Если вы пользуетесь жидкостью для полоскания и вам приходится принимать таблетки, понижающие давление, срочно откажитесь от ополаскивателя. Триклозан в жидкостях для мытья рук и зубной пасте, кроме всего прочего, может вызывать рак мочевого пузыря и стимулировать размножение предраковых клеток. В следующий раз, заходя в супермаркет, держитесь подальше от жидкостей для мытья рук, и всем будет от этого лучше, особенно вашим кишечным микробам.
Применение жидкостей для полоскания рта, убивающих бактерии, значительно повышает артериальное давление!
Кремы от загара мешают усвоению витамина D. Но все вещества, описанные выше, – как из солнцезащитных кремов, так и из других продуктов, также ухудшают способность вашей печени переводить этот важнейший витамин в активную форму. Это мешает регенерации новых клеток защитного барьера в кишечнике, из-за чего, в свою очередь, через стенку кишечника проникает больше лектинов, ЛПС и других чужеродных тел. У мужчин с раком простаты очень низкий уровень витамина D. Несмотря на то что моя клиника расположена в Южной Калифорнии, я обнаружил, что почти у 80 процентов моих пациентов в крови низкий уровень витамина D. Более того, у всех, кто страдал протекающим кишечником или аутоиммунными болезнями, уровень витамина D был низким. Из-за недостатка витамина D, постоянных повреждений стенки кишечника, через которую беспрепятственно проникают лектины и ЛПС, и отсутствия какого-либо восстановления организм постоянно чувствует, что в нем идет война. Так что не стоит удивляться, что у большинства моих пациентов, страдавших от лишнего веса или ожирения, наблюдается еще и серьезный дефицит витамина D20. Этот дефицит еще и мешает регенерации костной ткани, готовя почву для развития остеопороза. У моих худых пациенток с остеопенией и остеопорозом при первом посещении тоже наблюдается очень низкий уровень этого важнейшего витамина.
Большинство гормональных дизрапторов подражают действию эстрогена, главная функция которого – говорить клеткам, чтобы они запасали жир в ожидании грядущей беременности. А теперь мы 365 дней в году запасаем жир в ожидании грядущей беременности – вне зависимости от нашего возраста и даже пола! Стоит ли тогда удивляться, что у девочек в восемь лет уже начинается половое созревание, а у парней вырастают «мужские груди» и такие животы, словно они вот-вот родят? Вместо того чтобы присоединяться к рецептору, а потом отсоединяться, как поступают обычные гормоны, эстрогеноподобные вещества присоединяются к рецептору и остаются постоянно включенными, нарушая нормальную систему коммуникации. Кумулятивный эффект от микродоз эстрогеноподобных веществ на самом деле даже сильнее, чем от самого эстрогена21. Бисфенол-A запрещен в Канаде и Европе, но в 2015 году судебный иск в США, в котором от FDA требовали тоже запретить применение бисфенола-A, закончился неудачно – в основном благодаря щедрому гранту, полученному конгрессменами от Американского химического совета, выступавшего против законопроекта22.
Гормональные дизрапторы подражают действию эстрогена. В результате у девочек в 8 лет начинается половое созревание, а у мальчиков растут груди и округляются бедра.
Если на слове «фталаты» у вас начинает заплетаться язык, знайте: это не зря. Эти синтетические вещества, которые впервые появились в начале XX века, сейчас повсюду. Их используют для смягчения пластиков, например для обоев, винилового покрытия для пола, хозяйственных перчаток, которые вы надеваете, когда моете посуду, упаковочных лотков для мяса и рыбы, пленки, которой вы накрываете остатки еды, даже игрушек, с которыми играют ваши дети, и так далее, и так далее. Благодаря пластиковым пленкам и пластиковым емкостям фталаты присутствуют практически в любой пище. Фталаты также используются в качестве растворителей в ароматизированных средствах, так что их можно встретить в лаках для волос, смазочных материалах, репеллентах для насекомых и тысячах других хозяйственных товаров. Конкретные вещества из семейства фталатов обладают крайне труднопроизносимыми названиями: дициклогексилфталат (ДЦГФ), ди-2-этилгексилфталат (ДЭГФ), ди-n-октилфталат (DnOP) и бисфенол-S (BPS).
Фталаты, входящие в состав лаков для волос, пищевой упаковочной пленки и винилового покрытия для пола, в экспериментах на крысах показали стойкое уменьшение размера яичек у особей мужского пола, а также повреждение ДНК в сперме.
Исследования на животных и людях связывают фталаты с множеством проявлений нарушения работы эндокринной системы, например уменьшением размера яичек у крыс23. Присутствие высококонцентрированных фталатных метаболитов в моче мужчин ассоциируется с повреждением ДНК в сперме24. Воздействие этих химикатов в детстве может привести к слишком раннему развитию груди у девочек25. Дети, в пуповинной крови которых обнаруживается избыточное содержание фталатов, с большей вероятностью рождаются недоношенными26. Эти вещества – мощные гормональные дизрапторы, прикрепляющиеся к эстрогеновым рецеторам в мозге зародышей, детей и даже взрослых. Кроме того, они навсегда прикрепляются к рецепторам гормонов щитовидной железы, не давая настоящим гормонам доставлять свои сообщения. Представьте, что вы подходите к телескопическому трапу на свой рейс, а там уже стоит другой самолет.
В Европе, Канаде и Китае уже довольно давно проводятся исследования, измеряющие содержание фталатов в пище, но в США первое исследование на эту тему состоялось лишь в 2013 году27. В нем было задействовано население мало изменившейся за многие годы территории на севере штата Нью-Йорк; оказалось, что главные источники фталатов для людей – это (в порядке убывания) зерно, говядина, свинина, курица и молочные продукты. Так что если вы страдаете от усталости и лишнего веса, а волосы становятся все более редкими, но при этом вы питаетесь цельнозерновым хлебом и филе куриной грудки, и врачи заверяют вас, что уровень гормонов щитовидной железы у вас в порядке, так что гипотиреоза у вас просто не может быть, задумайтесь. Ваш организм, возможно, производит гормоны щитовидной железы, но они не могут пройти по «трапу» и сесть в «самолет», который доставит их к клеткам вашего организма, потому что дорогу перегородили фталаты. Богатая фталатами «здоровая пища» – вот та самая еда, от которой вы откажетесь (или, по крайней мере, жестко ограничите ее употребление), перейдя к программе «Парадокс растений».
Вы помните, что мышьяк, который встречается в курице, – не просто антибиотик и яд, но и гормональный дизраптор. Курятина стала заметной частью стандартной американской диеты, вытеснив говядину, баранину, свинину и другие виды мяса. Но вот эта информация наверняка заставит вас задуматься: чем больше курицы ест беременная женщина, тем меньше будут диапазон внимания и половой член ее новорожденного мальчика28. Мышьяк и фталаты влияют даже на его поведение и выбор игрушек29. Исследования на крысах показывают, что употребление большого количества курицы (и, соответственно, большого количества мышьяка и фталатов) подвергает мозг малышей-самцов воздействию эстрогеноподобных веществ в утробе (не считая материнского настоящего эстрогена), что влияет на сексуальный импринтинг и, возможно, даже половую идентичность.
Вы бы хотели съесть свой коврик для йоги? Так вот, азодикарбонамид, эндокринный дизраптор, использующийся в качестве вспенивающего вещества для производства товаров из искусственной кожи, подстилающих слоев в коврах и ковриков для йоги, используется также для отбеливания муки и обработки теста30. В большинстве ресторанов быстрого питания – «Вендис», «Макдональдс», «Бургер Кинг», «Арбис» и других – это вещество используется при приготовлении хлеба. Применение азодикарбонамида для приготовления хлеба запретили в Европе31 и Австралии. В этой стране «Сабвэй» добровольно отказался от использования его в своей продукции32. Воздействие азодикарбонамида провоцирует астму и аллергии33, а также подавляет иммуннитет34, особенно когда его нагревают или запекают. Кроме того, этот химикат расщепляет глютен на отдельные белки, глиадин и глютинин, делая их более доступными и, соответственно, более раздражающими.
Эти мощные дизрапторы содержатся в бесчисленном множестве продуктов. Ниже перечислена лишь самая верхушка айсберга.
✓ ВРАГИ: любой продукт, где в качестве стабилизатора применяется бутилгидрокситолуол, особенно – выпечка. Подсказка: вероятность того, что в продукт добавлен БГТ, высока, если его продают в обертке или называют «цельнозерновым». (Не забывайте также, что практически любые крекеры, хлеб, печенье и «хрустящие» батончики также содержат трансглутаминазу.) Производители еды не обязаны указывать это вещество на упаковке.
• Нейтральные замены: домашняя выпечка из одобренных заменителей муки.
✓ ВРАГИ: тефлон, товарное название политетрафторэтилена (ПТФЭ), и похожие вещества, использующиеся в антипригарных покрытиях, а также на грязеотталкивающих тканях и коврах. В некоторых сковородах и кастрюлях также используется перфтороктаноевая кислота (ПФОК).
• Нейтральные замены: применяйте обычные кастрюли и сковородки или посуду с керамическим покрытием, в котором не содержится ПТФЭ или ПФОК.
✓ ВРАГИ: емкости, сделанные из пластика с бисфенолом-A.
• Нейтральные замены: покупайте продукты (и храните остатки еды) в емкостях из стекла и нержавеющей стали, которые не реагируют с содержимым. Покупайте консервы только в банках без бисфенола-A. Некоторые бренды бутилированной воды продаются в пластиковых бутылках без бисфенола-A, но утверждать, что эти пластики сколько-нибудь безопаснее, довольно трудно. Стоило вам только подумать, что можно спокойно вернуться хотя бы к воде, как выяснилось, что бисфенол-S вызывает те же проблемы, что и бисфенол-A, если не больше35. Купите стальную или стеклянную бутылку для воды (с защитным чехлом) и пейте воду из-под крана (фильтрованную или кипяченую).
✓ ВРАГИ: пластиковая пленка и пластиковые пакеты.
• Нейтральные замены: вполне подойдет старомодная вощеная бумага или многоразовые тканевые пакеты для сандвичей.
✓ ВРАГИ: магазинные и банковские чеки, напечатанные на термобумаге, которая может содержать бисфенол-A (а может и не содержать).
• Нейтральные замены: попросите свой банк высылать вам счета на электронную почту. Если вам нужен чек из магазина на случай, если вы захотите что-нибудь вернуть, попросите продавца положить его в пакет, а дома достаньте кухонными щипцами. Дотронувшись до чека, обязательно помойте руки. Сфотографируйте чек на смартфон, а затем выбросьте. Посоветуйте магазинам, где вы часто закупаетесь, перейти на бумагу без бисфенола-A (такую, например, производит Appleton).
✓ ВРАГИ: солнцезащитные кремы с парабенами, например метилпарабеном. Избегайте всех солнцезащитных кремов, если их активный ингредиент – не оксид титана. Также избегайте ароматизированных продуктов.
• Нейтральные замены: прочитайте Guide to Sunscreens на сайте Environmental Working Group (EWG) – там есть, в том числе, и список продуктов без парабенов. www.ewg.org/sunscreen/
✓ ВРАГИ: макияж с парабенами.
• Нейтральные замены: на сайте EWG также содержится база из более чем 62 000 косметических продуктов без парабенов. www.ewg.org/skindeep
✓ ВРАГИ: дезодоранты и антиперспиранты, содержащие парабены или алюминий.
• Нейтральные замены: и снова обращаемся к EWG. Организация проанализировала множество дезодорантов и антиперспирантов и составила специальный рейтинг – www.ewg.org/skindeep/browse/antiperspirant;deodorant. Среди допустимых брендов – Be Green, Purely Great, Penny Lane Organics.
✓ ВРАГИ: жидкости для мытья рук с триклозаном и любое антибактериальное мыло. Если даже не учитывать все возможные риски для здоровья, подобные продукты вам просто не нужны. Вполне хватит мыла и горячей воды.
✓ ВРАГИ: зубные пасты с триклозаном и его «кузеном» триклокарбаном. Кроме того, триклозан содержится в некоторых жидкостях для полоскания рта и используется в антибактериальных зубных щетках. Длинный список других средств для ухода за собой, содержащих это вещество, вы найдете по адресу http://drbenkim.com/articles/triclosan-products.htm. Избегайте этих продуктов. Кроме того, избегайте зубной пасты, содержащей лаурилсульфат натрия (SLS).
• Нейтральные замены: Jason, Face Natural, Desert Essence (с ароматом масла чайного дерева или дерева ним) и Trader Joe’s Antiplaque No Fluoride All Natural (с ароматом перечной мяты или фенхеля) не содержат ни триклозана, ни лаурилсульфата натрия, равно как и моя новая любимая (несмотря на непривлекательное имя) паста: The Dirt’s Natural Organic Fluoride Free Toothpaste with MCT Coconut Oil. Продукты Tom’s of Maine не содержат триклозана, а в линейке Botanically Bright есть два продукта без лаурилсульфата.
Разрушитель № 6. Генетически модифицированные продукты и гербицид «Раундап»
Гербициды, инсектициды и пестициды – различные формы биоцидов. Гербициды убивают сорняки, позволяя культурному растению расти, не конкурируя за воду и питательные вещества с другими видами. Инсектициды помогли уменьшить количество жертв болезней, переносимых комарами, а пестициды, уничтожающие сорняки, улучшили урожайность и дали еду миллиардам людей, которые иначе умерли бы от голода. Но неожиданные последствия от применения биоцидов оказались не менее потрясающими. Из-за них в наш организм попали мощные яды – из пищи (в том числе, к сожалению, животной), которую мы едим, и даже из овощей и фруктов, которые мы просто трогаем. Эти яды пробираются в нас через желудочно-кишечный тракт или кожу, запуская в нас, а также в других растениях и животных мощные генетические программы. Биоциды – это неконтролируемые сопоставители паттернов, которые включают или выключают гены в наших клетках, фундаментально меняя сигнальную систему организма36.
Проникая в наш организм, биоциды способны включать и выключать гены в наших клетках. Этот процесс нельзя предугадать и невозможно контролировать.
Гербициды «Раундап» и «Энлист» содержат 2,4-дихлорфеноксиуксусную кислоту (ингредиент печально известного «Агента Оранж») и глифосат. Следы обоих этих веществ обнаружены в мясе и молоке животных, которых кормят зерном и бобами, а также в культурных растениях и продуктах, которые из них делают.
Сначала – немного истории. Генетически модифицированные организмы (ГМО) были созданы путем внедрения чужеродных генов в растения, чтобы они либо вырабатывали больше собственных инсектицидов (лектинов), либо становились более стойкими к «Раундапу». В теории «он» должен был убивать сорняки вокруг растения, а само ГМО-растение при этом выживало бы. Звучит логично.
Краткосрочные исследования показали, что следы «Раундапа» на зернах и бобах безвредны для людей, потому что для нас не характерен так называемый шикиматный путь – растительный сигнальный путь, с помощью которого «Раундап» парализует сорняки, убивая их. В результате он оказался одобрен FDA. Так в чем же проблема? Во-первых, ГМО-растение вырабатывает новые белки и/или лектины, которые наши сканеры полосковых кодов распознают как чужеродные, и, соответственно, когда мы их едим, у нас возникает воспаление. Во-вторых, когда ГМО-растение опрыскивают «Раундапом», оно выдерживает химический натиск, а вот ближайшие сорняки сохнут и умирают. Однако промышленные фермеры сейчас часто используют «Раундап» в качестве осушителя даже для немодифицированных растений. Засохшие, мертвые растения облегчают сбор с них зерен и бобов – именно так, экономя время, чтобы уложиться в фиксированный график, сейчас собирают пшеницу, кукурузу, соевые бобы, фасоль и рапс.
Чтобы облегчить сбор бобовых и зерен, которые пойдут на корм скоту, растения обрабатывают «Раундапом». И, конечно, после завершения процесса никто этот «яд» с бобов и зерен не смывает.
Если вы наивно считаете, что «Раундап» смывают с собранных зерен, прежде чем их перерабатывать, то позвольте мне продать вам мост «Золотые ворота» на металлолом, все документы у меня в порядке. Спешите! Если серьезно, то глифосат остается на зернах и бобах, а их скармливают скоту, после чего он попадает в их жир, мясо и молоко, которые затем вы едите и пьете. Практически все злаки и бобовые, которыми кормят животных на промышленных фермах, генетически модифицированы. Эти измененные гены находят уже не только в мясе животных, но и в молоке кормящих матерей и в пуповинной крови младенцев! Но и это не самое плохое: поскольку с помощью «Раундапа» собирают практически все немодифицированные злаки и бобовые, вы непосредственно употребляете его со «здоровой» пищей, потому что внешняя часть зерна, которую раньше убирали при обработке, теперь остается – ради «цельнозерновой полезности»37. А затем «Раундап» попадает к вам в кишечник и уже начинает наносить реальный вред.
Как и растения, кишечные бактерии используют шикиматный путь для того, чтобы производить три незаменимых аминокислоты: триптофан, тирозин и фенилаланин. Поскольку у животных шикиматный путь отсутствует, мы можем получать эти важнейшие аминокислоты только от кишечных бактерий. Из триптофана и фенилаланина вырабатывается серотонин, гормон «хорошего настроения», а тирозин и фенилаланин необходимы для производства гормонов щитовидной железы. Но когда мы едим ГМО-продукты или даже продукты из обычных ингредиентов, собранных с помощью «Раундапа», шикиматный путь блокируется, и наши кишечные бактерии не могут больше вырабатывать эти незаменимые аминокислоты.
Глифосат, содержащийся в цельных зернах, уничтожает у людей собственное производство серотонина и тирозина, приводя к депрессиям и чувству подавленности.
Еще раз повторюсь, ибо это крайне важно: поскольку даже немодифицированные продукты сейчас часто собираются с применением «Раундапа», а домашний скот и птицу кормят этими злаками и бобовыми, вы получаете двойную дозу «Раундапа», даже если избегаете ГМО-растений. Стоит ли удивляться, что мои худые пациентки, евшие только цельнозерновой хлеб, сидели на антидепрессантах и лекарствах для щитовидной железы? Глифосат в цельных зернах, соевых бобах и других бобовых уничтожил собственное производство серотонина и тирозина у этих женщин. Он не только парализует шикиматный путь наших кишечных бактерий и лишает нас запаса этих трех аминокислот, но и меняет состав нашей нормальной кишечной микрофлоры, убивая хорошие кишечные микробы.
Этого уже немало, но самое худшее еще впереди. Наши нормальные кишечные микробы эволюционировали вместе с нами и питаются глютеном. Если убить этих наших друзей, употребляя в пищу содержащие глютен продукты, которые были опрысканы «Раундапом», вы внезапно лишаетесь главной системы защиты, которая делала глютен безвредным для подавляющего большинства людей. Это означает, что вы тоже становитесь чувствительными к глютену. Больше того, «Раундап» еще и связывается с глютеном, делая его антигенным (то есть вызывающим иммунный ответ) даже для людей, которые не чувствительны к глютену как таковому38. Но подождите, я еще не закончил! «Раундап» парализует ключевые ферменты печени (цитохром P450), которые переводят витамин D в активную форму, с помощью которой организм может перерабатывать холестерин – то есть, по сути, «Раундап» повышает ваш холестерин! Кроме того, вам нужен витамин D и для того, чтобы восстанавливать уже поврежденную стенку кишечника39.
За счет того, что «Раундап» парализует ключевые ферменты печени, наш организм перестает усваивать витамин D, который необходим, чтобы перерабатывать холестерин.
Снова повторюсь: вы – то, что вы едите, а также то, чем питалось то, что вы съели.
В 2015 году Международное исследовательское агентство, онкологический отдел Всемирной организации здравоохранения, объявило глифосат, активный ингредиент «Раундапа», «вероятным человеческим канцерогеном»40. В результате Ассоциация органических потребителей (OCA) и проект Feed the World (ныне Detox Project), объединившись, предложили широкой публике возможность сдать воду из-под крана или мочу на содержание глифосата, действующего вещества «Раундапа». Они получили такое огромное количество заявок, что проведение анализов даже пришлось временно остановить, чтобы оборудовать бо́льшую лабораторию. Но результаты первых 131 анализа оказались поразительными. Согласно данным, опубликованным в мае 2016 года, 93 процента образцов мочи дали положительный анализ на глифосат, причем самый высокий уровень оказался у детей. (В образцах воды глифосат найден не был.) У людей, живших на Западе и Среднем Западе США, уровень глифосата был в среднем выше, чем у жителей других регионов Соединенных Штатов. Предположительно, раз одним из партнеров в исследовании была OCA, участники испытания с большей вероятностью употребляли органические продукты, чем среднестатистический житель США, и это означало, что либо органические продукты тоже загрязнены, либо существует какой-то до сих пор неизвестный широкой публике источник глифосата. Анализы были проведены лабораторией Калифорнийского университета в Сан-Франциско, и они стали первым подобным масштабным исследованием в этой стране.
Организаторы программы анализов надеются не только объяснить публике всю опасность, которую представляет собой глифосат, но и убедить Агентство по охране окружающей среды США запретить применение химиката (сейчас запрет находится на рассмотрении). Министерство сельского хозяйства США на данный момент не проверяет пищевые продукты на присутствие следов глифосата, ссылаясь на слишком большие затраты. Однако FDA в начале 2016 года объявило, что начнет проверять соевые бобы, кукурузу, молоко и яйца в будущем, правда, не указав точную дату41. (OCA и Detox Project сейчас предлагают проверку пищевых продуктов негосударственным организациям и коммерческим компаниям всего по 176 долларов за образец.)
В 2015 году глифосат, основной элемент «Раундапа», был признан вероятным человеческим канцерогеном, связанным с развитием онкологий.
Соединенные Штаты отстают от других стран в исследовании риска, который несет использование глифосата. В 2013 году в Сальвадоре запретили применение этого эндокринного дизраптора, потому что он оказался связан со смертью тысяч сельскохозяйственных рабочих от хронического почечного заболевания. Европейский Союз запрещает любое применение «Раундапа» в странах ЕС – позиция, диаметрально противоположная Соединенным Штатам.
Разрешение на применение глифосата в США заканчивается в 2017 году, и сейчас идут яростные дебаты о рисках и достоинствах его применения. Предпринимаются определенные усилия по запрету его применения. Все больше ученых рискуют навлечь на себя гнев биотехнологической индустрии, публикуя исследования, в которых глифосат связывается с раком, почечной и печеночной недостаточностью, врожденными дефектами, бесплодием, повышенным риском аллергии и проблемами с пищеварением, а также другими хроническими заболеваниями42. Секретные документы показывают, что Monsanto уже сорок лет знает об убийственном воздействии химиката на здоровье43.
Ронни Камминс, международный директор OCA, в пресс-релизе программы по проверке воды и мочи на «Раундап» заявил следующее: «Мы надеемся, что по самой крайней мере штаты – и, в конце концов, федеральное правительство – потребуют обязательного указания содержания ГМО-продуктов на этикетках. 84 % из них выращиваются с применением глифосата и, скорее всего, содержат следы этого химиката. Но в конечном итоге применение этого опасного вещества должно быть полностью запрещено»44.
Знаете ли вы, что в Европе выращивание ГМО-культур строго запрещено. Пищевые культуры там выращивают только традиционным способом.
По иронии судьбы применение ГМО должно было повысить урожайность культурных растений и уменьшить применение гербицидов. Но по словам журналистов из New York Times, анализировавших данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, Союза индустрий по защите растений (Франция), Службы геологической разведки США и Национальной службы сельскохозяйственной статистики США, эти обещания так и не были выполнены45.
На самом деле урожайность сельскохозяйственных культур в Канаде и США действительно повысилась за последние двадцать лет, после того, как стали выращивать ГМО-культуры. Но она повысилась, причем в некоторых случаях даже еще значительнее, в Западной Европе, где ГМО запрещены, и пищевые культуры выращивают только обычным способом. Более того, в последнее десятилетие применение гербицидов, в том числе и «Раундапа», в США значительно выросло, а во Франции, напротив, значительно уменьшилось.
✓ ВРАГ: «Раундап» и похожие продукты.
• Нейтральные замены: смешайте галлон (около 4 литров) белого винного уксуса, стакан соли и чайную ложку жидкого средства для мытья посуды и опрыскайте этой смесью сорняки. Вариантов этого рецепта есть немало – например, можно взять лимонный сок вместо винного уксуса и эпсомскую соль вместо обычной.
✓ ВРАГ: ГМО-продукты.
• Нейтральные замены: органические продукты.
Привыкнув к следующим терминам, вы найдете их в описаниях удивительно многих пищевых продуктов. Не позволяйте позитивным и часто невинно звучащим терминам обмануть вас. Избегайте любых продуктов с этими обозначениями. Вот настоящее значение закодированных сообщений:
И, наконец, прошу вас: не обманывайтесь громкими словами вроде «органический» и «на свободном выгуле», когда речь заходит о блюдах из птицы. Я снова и снова буду повторять, что эти громкие слова всего лишь значат, что этих птиц держали в большом помещении (там есть выход на улицу, но это еще не значит, что они хоть раз туда выходили) и кормили их органической кукурузой и соевыми бобами. А если на упаковке написано «полностью вегетарианский откорм», то положите ее обратно и уходите из этого магазина. Курицы – насекомоядные, а не растительноядные птицы. Если на упаковке рыбы написано, что это органический шотландский, норвежский или канадский лосось, тоже положите ее обратно. Это тоже значит, что ее кормили органическим зерном и соевыми бобами. Вы правда думаете, что фермеры следили, ест ли рыба «органические» водоросли? То же самое и с органической говядиной: если на упаковке не написано ничего про травяной откорм, подозревайте обман. Но, если уж на то пошло, все коровы на каком-то этапе своей жизни едят траву. Таким образом, и в теории, и на практике на упаковке любой говядины можно написать «травяной откорм» (и многие так и поступают), несмотря на то, что корова бóльшую часть жизни проводит, поедая зерно и бобы из кормушки.
Разрушитель № 7. Постоянное воздействие синего света
В течение тысячелетий мы и все другие животные принимали пищу, руководствуясь изменениями в дневном свете – в частности, в синей спектральной составляющей этого света. Длинные дни и короткие ночи стимулируют организм есть как можно больше, чтобы приготовиться к наступающей зиме. И наоборот: короткие ночи и длинные дни говорят нам, что еды мало, и тратить слишком много времени на ее поиск не стоит, а вместо этого нам нужно сжигать жир, нагулянный за лето. Охота или поиски подножного корма бессмысленны, если вы потратите на них больше калорий, чем найдете.
Метаболическая гибкость – это способность нашего организма в одно время года накапливать жир и сахара, а в другое – тратить. Благодаря этой схеме наши предки научились переживать периоды голода и изобилия.
Так что зимой вместо поисков еды мы должны сжигать набранный жир. Гормон лептин, который отвечает за чувство сытости, включает этот сигнал. Циклическое чередование глюкозы и жира в качестве основных источников энергии называется метаболической гибкостью. А инструкции для этого циклического чередования задаются синей спектральной составляющей света.
В современной жизни синий свет доминирует; мы практически постоянно подвергаемся его воздействию, что совершенно неестественно. Телевизоры, мобильные телефоны, планшеты, другие электронные устройства и даже некоторые энергосберегающие лампочки излучают синий свет, который, как мы знаем, мешает нормально спать. Синий свет подавляет производство мелатонина, гормона, который помогает вам заснуть, а недосыпание ассоциируется с ожирением46. Кроме того, синий свет стимулирует выработку грелина и кортизола – гормонов голода и бодрствования соответственно. А поскольку наша генетическая программа ассоциирует синий свет с дневным, постоянное воздействие света заставляет наш организм считать, что настало бесконечное лето с очень длинными днями. Из-за этого мы постоянно набираем вес, ожидая в скором времени наступления коротких зимних дней – а они никогда не наступают из-за электрического света. Древний ритм полностью разрушен, и мы 365 дней в году живем «летом». По этой причине я рекомендую вам свести к минимуму вечернее общение с синим светом.
✓ ВРАГ: постоянное воздействие синего цвета.
• Нейтральная замена:
* Скачайте приложение (justgetflux.com), которое после заката превращает синий свет, излучаемый экраном любого устройства, в желтый – достаточно просто ввести ваш почтовый индекс. Используйте опции желтого экрана на ваших iPhone и Android-устройствах. В новой iOS даже есть специальный «Ночной режим».
* Когда садится солнце, а вам нужно пользоваться мобильным телефоном или другими устройствами, носите очки с желтыми линзами, блокирующими синий свет; их производят Uvex, Solar Shield, Pixel и многие другие компании. Можете даже найти очки, блокирующие свет не только спереди, но и сбоку.
* Смените лампочки в спальне (да и во всех других комнатах) на такие, которые не излучают синего света. Мне особенно нравится Good Night Biological LED Lamp от фирмы Lighting Science (www.lsgc.com), первоначально разработанные для астронавтов НАСА.
В сговоре с лектинами
Как же Семь Смертоносных Разрушителей вместе с лектинами делают нас толстыми и больными? Вред, полученный от лектинов, делает нас более уязвимыми к последующим нападениям разрушителей. Когда ЛПС и лектины пробивают защитный барьер в кишечнике, ваш организм уходит в глухую оборону. Чтобы получить достаточно калорий для питания лейкоцитов (иммунной армии), ведущих войну внутри вашего тела, ваши мышцы становятся инсулино– и лептинорезистентными. У вас не развивается резистентность к лептину и инсулину (часто это называется «метаболическим синдромом») потому, что мы толстые: наоборот, мы толстеем потому, что стараемся накопить побольше калорий для войны – подробнее об этом в следующей главе.
Лейкоциты питаются запасенными вами жирами. Чаще всего последние откладываются в местах, расположенных недалеко от района борьбы.
Все семь вышеперечисленных факторов, а также постоянный прием в пищу лектинов и ЛПС нарушают работу гормональной системы и циркадных ритмов, и наша нормальная операционная система пребывает в тяжелом шоке. В следующей главе мы глубже изучим в эту тему, и вы поймете, почему мы стали более толстыми, больными и растеряли физическую форму за последние полстолетия. Кроме того, вы узнаете, почему эти проблемы – не ваша вина. Давайте для начала разберемся, где хранится жир и почему он там хранится.