Блюда из мяса
Бифштекс с яйцом
40 мин
4 порции
400 г говядины, 3 яйца, 20 г сливочного масла, петрушка, сельдерей, черный перец и соль по вкусу.
1. Вырезку нарезать поперек волокон на порции и отбить мясо так, чтобы получились тонкие и широкие куски. Посолить их и поперчить. Положить веточки петрушки и сельдерея в пароварку, сверху уложить мясо и тушить 18–20 мин (до готовности).
2. Три термостойкие формочки обильно смазать маслом и вбить туда по яйцу. Поставить формочки в пароварку и нагревать 6–7 мин.
3. Перед подачей на стол полить мясо растопленным сливочным маслом, а сверху положить яичницу.
Говядина отварная с жареным луком
30 мин
4 порции
400 г говядины, 2 головки репчатого лука, 40 г топленого масла, зелень петрушки, сельдерей, 50 г кочанного салата, соль по вкусу.
1. Говядину, петрушку и сельдерей уложить в пароварку и держать 20–25 мин (до готовности).
2. Лук нашинковать и обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета.
3. Готовое мясо нарезать на порционные куски, посолить и выложить на блюдо. Сверху положить лук и посыпать рубленым салатом.
Мясные шарики по-мексикански в соусе «Энчилада»
25 мин
4 порции
500 г мякоти говядины, ½ ч. ложки тмина, 1 яйцо, ¼ ч. ложки соли, 2 ½ ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки густой сальсы, 1 ч. ложка сухих луковых хлопьев, ½ ч. ложки сушеного орегано, 250 мл соуса «Энчилада».
1. Соединить все ингредиенты, кроме сальсы и соуса «Энчилада». Перемешать, сформовать маленькие тефтели и выложить их на тарелку.
2. Добавить 1 ½ стакана воды в резервуар или чашу. Установить поддон и паровую корзину. Уложить мясные шарики в один слой, накрыть крышкой и варить 15–18 мин, или пока мясо не изменит цвет.
3. В соуснике среднего объема довести до кипения на среднем огне соус «Энчилада» и сальсу. Когда мясные шарики будут готовы, подать их вместе с теплым соусом.
Антрекот с луком
25 мин
4 порции
400 г говядины, 2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, сельдерей, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Мясо нарезать поперек волокон на 3 куска, отбить, посолить и поперчить. Положить веточки зелени в пароварку, сверху уложить говядину. Готовить мясо 18–22 мин.
2. Нарезать кольцами лук и обжарить его в масле на сковороде до золотистого цвета.
3. Подавать антрекоты, посыпав мелко нарезанной зеленью и кольцами жареного лука, с жареным (или отварным) картофелем, свежими (или консервированными) овощами, лимоном и маслинами.
Бефстроганов из говядины
35 мин
4 порции
500 г говядины, ½ стакана сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
1. Мясо разрезать на небольшие ломтики, отбить их и нарезать поперек волокон соломкой. Лук нашинковать и поджарить в масле на сковороде. Мясо посыпать мукой, перемешать, соединить с жареным луком, сметаной и томатным соусом. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
2. Выложить массу в поддон для круп, поставить его в пароварку и тушить бефстроганов 15–25 мин (до готовности мяса).
3. Подавать кушанье с жареным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью.
Говядина отварная по-крестьянски
50 мин
5 порций
500 г говядины, 500 г картофеля, 100 г моркови, 80 г консервированного зеленого горошка, 250 мл молока, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 40 г сельдерея, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка измельченного укропа, соль по вкусу.
1. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в пароварку и держать 10–15 мин (до полуготовности). Затем переложить его в поддон для круп, добавить нарезанные кружочками морковь и корень сельдерея, налить ⅓ стакана воды. Поставить поддон в пароварку и нагревать 10–12 мин.
2. Картофель нарезать кружочками, сложить в пароварку и готовить 20–25 мин (до готовности). Положить картофель в посуду с мясом.
3. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Рагу из вареной говядины
45 мин
4 порции
400 г говядины, 250 г картофеля, 80 г моркови, 80 г помидоров, 80 г кабачков, 50 г корня сельдерея, 100 г цветной капусты, 1 ч. ложка томатной пасты, 50 г лука, 50 г сливочного масла, ⅓ стакана сметаны, 250 мл бульона, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки рубленой петрушки, сельдерей, черный молотый перец, соль.
1. Мясо с веточками петрушки и сельдерея уложить в пароварку и готовить 15–20 мин. Картофель, морковь, коренья, кабачки нарезать кубиками и положить в пароварку. Добавить цветную капусту и готовить овощи 8–10 мин.
2. Лук крупно нашинковать и обжарить с томатной пастой в масле (40 г) на сковороде.
3. Приготовить сметанный соус: муку спассеровать в масле на сковороде до светло-желтого цвета, развести кипящим бульоном, хорошо вымешать, добавить сметану и прокипятить на обычной плите в течение 10–15 мин.
4. Мясо нарезать на 12–16 кусков и соединить с вареными овощами, жаренным в томате луком и нарезанными дольками помидорами. Сложить все в поддон для круп, посолить и залить сметанным соусом. Готовить рагу в пароварке 10–12 мин.
Зразы натуральные из говядины
40 мин
3 порции
200 г говядины, 200 г соленых грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски, очень хорошо отбить, посолить и поперчить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета. Грибы нарезать лапшой и обжарить отдельно от лука, а затем соединить с ним.
2. На каждый кусок говядины положить грибной фарш, свернуть мясо в виде рулетиков и обвязать их ниткой. Полученные зразы уложить в пароварку и готовить 15–20 мин.
СОВЕТ: Начинка может быть разной: из лука и сваренного вкрутую яйца, из лука и соленых огурцов, из лука и отварных сушеных или свежих грибов и т. п.
Гуляш из говядины
30 мин
4 порции
500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 500 мл бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Мясо нарезать кубиками, посыпать солью, перцем и выложить в поддон для круп. Добавить мелко нарезанный лук и лавровый лист, посыпать все мукой и залить бульоном. Поставить поддон в пароварку и тушить гуляш 15–25 мин.
2. Подавать кушанье с жареным (или отварным) картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Фрикадельки из говядины
40 мин
3 порции
400 г говядины, 40 г риса, 125 мл воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль.
1. Мясо пропустить через мясорубку. Из крупы и воды сварить в пароварке вязкую рисовую кашу. Соединить фарш и охлажденную рисовую кашу, перемешать и пропустить фарш еще раз через мясорубку. Добавить яйцо, соль и хорошо вымешать.
2. Полученную массу разделать на фрикадельки, положить их в пароварку и готовить 15–20 мин.
3. При подаче полить кушанье растопленным сливочным маслом.
«Ежики» мясные
30 мин
3 порции
400 г говядины, 40 г риса, 125 мл воды, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
1. Мясо вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Рис положить в поддон для круп и залить водой. Поставить поддон в пароварку и держать рис 6–8 мин (до полуготовности).
2. В фарш влить 4 ст. ложки воды и хорошо его вымешать. Добавить холодный рис и смешать с фаршем.
3. Котлетную массу разделать на тефтели, уложить их в пароварку и готовить 15–20 мин.
4. Тефтели подавать с растопленным сливочным маслом или молочным соусом (см. «Котлеты рубленые из говядины»).
Рулет из говядины с грибами
1 ч 10 мин
4 порции
1 кг говядины, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 50 г сушеных грибов, 50 г копченой грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки измельченной петрушки, черный молотый перец, соль.
1. Мякоть говядины хорошо отбить, стараясь придать куску мяса форму прямоугольника (или квадрата) и учитывая размеры паровой кастрюли.
2. Грибы замочить на 2 ч в воде, а затем выложить в пароварку и готовить в течение 15–20 мин. Пропустить через мясорубку грибы и копченую грудинку. Лук обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета.
2. Соединить лук с измельченными грибами и грудинкой, добавить яйцо, сметану, сухари, нарезанную петрушку и все тщательно перемешать.
4. Полученный фарш выложить на отбитую говядину и свернуть ее рулетом. Перевязать его ниткой и положить в пароварку. Держать там 35–45 мин (до готовности мяса).
СОВЕТ: Не рекомендуется плотно укладывать продукты в поддонах. Необходимо оставить достаточно места для максимального прохождения пара.
Бифштекс рубленый с сыром
30 мин
3 порции
400 г говядины, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г белого хлеба, соль, перец.
1. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с желтком и сливочным маслом, добавить соль и перец. Массу тщательно вымешать и сделать 4 тонкие лепешки. Сложить их попарно, укладывая между ними ломтик сыра.
2. Выложить в пароварку и готовить 20–25 мин.
3. Готовые бифштексы подавать с гренками.
Котлеты рубленые из говядины
40 мин
3 порции
400 г говядины, 60 г хлеба, 250 мл молока, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.
1. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке белым хлебом и вновь пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо и соль, все хорошо вымешать и разделать на котлеты.
2. Приготовить молочный соус: муку спассеровать в масле (40 г) на сковороде до светло-желтого цвета, развести кипящим молоком (⅓ стакана) и хорошо выбить. В полученный горячий соус ввести яичный желток и все перемешать.
3. Подготовленные котлеты положить в пароварку и готовить 15–20 мин.
4. При подаче полить молочным соусом или растопленным сливочным маслом.
Котлеты говяжьи рубленые с чесноком и луком
40 мин
3 порции
400 г говядины, 40 г сливочного масла, 1 стебель лука-порея, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 40 г риса, 250 мл воды, соль по вкусу.
1. Мясо вместе с чесноком и луком пропустить через мясорубку. Приготовить вязкую рисовую кашу. Для этого в поддон для круп всыпать рис и налить воду. Поставить поддон в пароварку и готовить 8–12 мин.
2. Фарш соединить с охлажденной рисовой кашей, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо вымешать и разделать на котлеты. Положить их в пароварку и готовить 15–20 мин. Подавать кушанье с растопленным сливочным маслом.
Зразы рубленые из говядины
45 мин
3 порции
400 г говядины, 60 г хлеба, 125 мл молока, 1 яйцо, 1 морковь, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
1. Приготовить котлетную массу (см. «Котлеты рубленые из говядины»). Морковь очистить, положить в пароварку и держать 10–15 мин. Сваренное вкрутую яйцо и вареную морковь мелко порубить и смешать со сливочным маслом (40 г).
2. Из котлетной массы сделать лепешки. На середину каждой положить фарш из моркови и яйца, края соединить и придать изделиям форму пирожка. Положить зразы в пароварку и готовить 17–22 мин.
3. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Пудинг мясной
40 мин
3 порции
400 г говядины, 125 г риса, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
1. Говядину поместить на нижний ярус пароварки и готовить 15–20 мин. Рис отварить на верхнем ярусе в поддоне для круп 20 мин. Вареное мясо и вареный рис дважды пропустить через мясорубку. Яичные белки отделить от желтков. Влить их в мясную массу, а белки взбить в пышную пену и постепенно ввести в фарш, аккуратно его вымешивая. Выложить полученную массу в 4 термостойкие формочки, смазанные маслом. Формочки поставить в пароварку и нагревать 7–12 мин.
2. Готовый пудинг выложить из формочек на тарелку и полить растопленным маслом.
Яхния поповская из говядины
30 мин
2 порции
150 г жирной говядины, 10 г свиного жира, 25 г репчатого лука, 3 г муки, 5 г томатного пюре, 200 г лука-шалота, 50 г помидоров, лавровый лист, 10 г чеснока, душистый перец, 20 мл красного сухого вина, черный перец горошком, красный молотый перец, соль.
1. Говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, как на гуляш, посолить и обжарить в сотейнике. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и снова поджарить. Затем ввести пассерованную муку, томатное пюре, добавить красный перец и перемешать.
2. Переложить все в поддон для круп, влить сухое вино и горячую воду так, чтобы она покрыла мясо. Снова посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист и готовить в пароварке, пока мясо не станет мягким.
3. Затем добавить мелкий очищенный лук-шалот, пассерованный на свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные дольками помидоры и несколько долек чеснока и довести до готовности.
4. Посыпать зеленью петрушки.
Китайские клецки с острой начинкой из свинины
40 мин
4 порции
500 г постного свиного фарша, 1 зубчик чеснока, 50 мл соевого соуса, 1 ч. ложка свежемолотого имбиря, ½ пучка сельдерея, ¼ ч. ложки красной пасты чили, ½ ч. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка сухого шерри, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 стебля зеленого лука, красный перец по вкусу.
1. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Смешать все. 1 ст. ложку смеси выложить в центр формы для вонтонов. Края бумаги увлажнить, поднять и соединить, чтобы получился полумесяц. Сделать примерно 5 складочек по краю формы. Поместить начиненные вонтоны на смазанную маслом тарелку швом вверх. Накрыть клецки пищевой пленкой, чтобы избежать их высыхания. Готовить партиями, добавляя каждый раз свежую воду.
2. Влить 2 стакана воды, установить поддон и паровую корзину. На ее дно, немного отступив от стенок, положить алюминиевую фольгу, смазанную жиром. Положить сверху 6–8 клецек, чтобы они не касались друг друга. Закрыть крышкой и варить 25–28 мин.
3. Подавать клецки горячими с соевым соусом. Если блюдо готовится заранее, нужно накрыть все пищевой пленкой и заморозить, потом разогреть в пароварке.
Гуляш из телятины с шампиньонами
35 мин
5 порций
600 г говядины, 250 мл сливок, 400 г шампиньонов, 250 мл бульона, 250 мл белого вина, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 1 головка репчатого лука, зеленый лук для подачи, красный перец, соль по вкусу.
1. Мясо нарезать кубиками, положить в пароварку и варить 10–15 мин (до полуготовности). Лук нарезать кубиками и прожарить в топленом масле на сковороде. Посолить, поперчить, добавить горчицу и все перемешать.
2. Мясо переложить в поддон для круп, на него выложить жареный лук, залить сливками, вином и бульоном. Поставить поддон в пароварку и довести мясо до готовности (за 10–15 мин).
3. Грибы почистить, нарезать дольками и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Добавить грибы к мясу и посыпать блюдо нарезанным зеленым луком.
Телятина отварная
30 мин
3 порции
400 г телятины, 150 мл бульона, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль.
1. Положить в пароварку разрезанные на 2 части морковь и корень петрушки и на 4 – луковицу. Сверху уложить мясо и готовить 15–25 мин (до готовности). В конце варки посыпать мясо солью.
2. Приготовить белый соус: муку слегка поджарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла, развести бульоном и готовить на обычной плите 5–10 мин при слабом кипении.
3. Снять соус с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить оставшееся масло, посолить и перемешать.
4. Подавать мясо, нарезав его на порционные куски, с белым соусом и картофельным пюре, отварными овощами или рисом.
Котлеты из телятины пожарские
40 мин
4 порции
250 г мякоти телятины, 250 г свинины, 100 мл сливок (или молока), 2 сырых яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
1. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сливки (или молоко), взбитые яйца, перец, соль и прокрутить еще 2 раза.
2. Добавить распущенное масло, хорошо выбить массу и сформовать котлеты. Уложить их в пароварку и готовить 25–30 мин. Перед подачей гарнировать овощами, полить соком и украсить зеленью.
3. Отдельно подать томатный или красный соус.
Биточки из телятины
30 мин
4 порции
500 г говядины, 125 г хлеба, 150 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
1. Мясо нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Прибавить белый хлеб, намоченный в молоке, посолить, перемешать и снова промолоть 1–2 раза. Фарш тщательно перемешать, понемногу подливая молоко.
2. Из полученной котлетной массы сформовать круглые биточки, положить их в пароварку и готовить 15–20 мин.
3. Подавать биточки с растопленным сливочным маслом.
Котлеты телячьи натуральные
35 мин
4 порции
500 г телятины, 3 ст. ложки сливочного масла, 125 мл бульона, 1 яйцо, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
1. Телятину нарезать на порционные куски с косточкой. Мясо выложить в пароварку, сбрызнуть лимонным соком, положить на каждый кусок немного сливочного масла и готовить 15–25 мин (до готовности).
2. В конце варки мясо посолить.
Телятина, тушенная с овощами
1 ч 15 мин
5 порций
600 г телятины, 2 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 ч. ложка муки, 3 помидора, 1 гроздь винограда, 1 апельсин, 1 ч. ложка сока лимона, зелень укропа, сахар, соль, перец.
1. Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. После этого переложить его в поддон для круп, добавить мелко нарезанные коренья, морковь, специи и готовить в пароварке в течение 60 мин. В конце добавить зеленый горошек и сметану.
2. Подать к столу с отварным картофелем, листовым салатом или с помидорами, виноградом и апельсинами.
Кролик, тушенный в горчичном соусе
1 ч 20 мин
6 порции
1 небольшой кролик, 250 мл бульона (куриного или говяжьего), 3–4 луковицы, 200 мл белого соуса, 1 ст. ложка горчицы, 100 мл сливок, лапша, 1 помидор.
1. Отделить мясо кролика от костей, нарезать небольшими кусочками, по 30–40 г, посолить, поперчить. Обжарить мясо на растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить нарезанный соломкой лук и жарить до мягкости лука.
2. Затем переложить все в поддон для круп, влить бульон и готовить в пароварке в течение 60 мин. За 30 мин до готовности добавить соус и сливки.
3. Подавать с вареной лапшой. Украсить блюдо нарезанными помидорами.
Копченая свиная грудинка отварная
35 мин
4 порции
500 г копченой грудинки, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка горчицы.
1. Морковь, корень петрушки и луковицу крупно нарезать и положить в пароварку. Сверху уложить грудинку и готовить 15–20 мин. Добавить специи и держать еще 5–10 мин (до готовности).
2. Готовую грудинку нарезать широкими ломтиками, каждый смазать горчицей и положить на блюдо.
3. Подавать с отварным картофелем, тушеной капустой или с отварной фасолью.
СОВЕТ: Мясо необходимо хорошо промыть и обсушить, чтобы из него вышло меньше сока.
Узбекский плов
1 ч 15 мин
5 порций
2 стакана риса, 300 г мякоти баранины, 3 моркови, 1 репчатая луковица, 400 мл воды, 1 ч. ложка смеси красного и черного молотого перца, 100 мл растительного масла.
1. Рис перебрать и замочить на 1,5–2 ч в подсоленной воде.
2. Мясо нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казане, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук. Жарить 15–20 мин.
3. Когда мясо покроется корочкой, переложить его в поддон для круп, влить кипяток, добавить специи и засыпать набухший в воде рис. Осторожно разровнять его, ни в коем случае не перемешивать. Вода должна покрывать крупу примерно на 1 см.
4. Готовить плов в пароварке 45–50 мин.
5. Плов подать на большом блюде: снизу – рис, сверху – кусочки мяса.
СОВЕТ: Для плова прекрасно подойдет любой длиннозерный сорт риса. Подобные сорта не слипаются при варке. Еще из них удобно делать салаты и гарниры к мясу или рыбе. Такой рис часто встречается в популярных у нас готовых смесях замороженных овощей.
Плов из баранины
1 ч 20 мин
1 порция
170 г баранины, 100 г риса, вода, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 мл растительного масла, 10 г зелени, соль, специи.
1. На сильно разогретом жире обжарить мелко шинкованный репчатый лук. Когда он зарумянится, добавить мясо (крупными кусками). Обжарить его до образования золотистой корочки, затем положить нарезанную морковь. Через 5 мин переложить в поддон для круп, добавить горячую воду, соль, специи, предварительно перебранный и промытый рис.
2. Плов готовить в пароварке 45–50 мин – до полного впитывания жидкости рисом.
3. При подаче рис равномерно смешать с морковью, выложить горкой, сверху разложить нарезанное мясо и посыпать рубленой зеленью.
Галантин из курицы
1 ч 30 мин
6 порций
1 курица, 1 стакан грибов, 100 мл сметаны, ½ лимона, 2 зубчика чеснока, соль, перец и приправа по вкусу.
1. Курицу помыть и аккуратно снять с нее кожицу. Срезать все мясо и нарезать его некрупными кусочками. Добавить к нему нарубленные грибы, посолить, приправить соком лимона, выдавить чеснок и добавить приправу по вкусу. Перемешать все и дать постоять ½–1 ч.
2. Полученным фаршем не очень туго начинить кожицу курицы, подвернуть в местах разрезов так, чтобы его не было видно (можно зашить). Густо намазать сметаной.
3. Готовить в пароварке 55–60 мин.
Курица отварная в томатном соусе
1 ч
6 порций
1 жирная курица, 3 луковицы, 25 г пшеничной муки, 5–6 помидоров (или 100 г томата-пюре), 2 дольки чеснока, 50 мл воды, 100 мл бульона, стручковый перец, зелень (кинза, петрушка и сельдерей), соль по вкусу.
1. Обработанную тушку отварить в пароварке, в поддоне для круп, с добавлением воды, в течение 35–40 мин. Томат-пюре развести водой (или приготовить свежие помидоры и протереть их сначала через дуршлаг, а затем – через сито).
2. Готовую курицу вынуть из бульона, посыпать солью, а бульон процедить. Снять жир и перелить его в отдельную кастрюлю. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и тщательно протушить, постепенно добавляя муку. Затем влить процеженный бульон и варить 10 мин.
3. Добавить подготовленные помидоры, толченые стручковый перец, чеснок, кинзу и готовить еще 5 мин.
4. Отварную курицу нарезать на куски, переложить в кипящий соус, добавить мелко нарезанные петрушку, сельдерей и дать закипеть.
Курица отварная с чесночной подливкой
50 мин
6 порций
1 курица, 6 долек чеснока, 200 мл бульона, соль по вкусу.
1. В пароварке готовить тушку в течение 35–40 мин. Готовую курицу в горячем виде посыпать солью, а затем нарезать на части.
2. Чеснок истолочь с солью, развести куриным бульоном (или кипяченой холодной водой).
3. Подавать кушанье с полученной подливкой.
Курица с баклажанами и помидорами
1 ч 20 мин
6 порций
1 жирная курица, 4 луковицы, 7 картофелин средней величины, 5 баклажанов, 10 помидоров, зелень (кинза, базилик, укроп, тархун, петрушка), черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Очищенную и промытую куриную тушку нарезать на части. Репчатый лук измельчить. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать дольками.
2. Картофель очистить от кожицы и нарезать на куски. Зелень измельчить.
3. В поддон для круп положить слоями: нарезанную курицу – баклажаны – картофель – лук – помидоры – зелень. Посолить и добавить молотый черный перец.
4. Готовить в пароварке 45–50 мин.
Курица с тархуном
1 ч
6 порций
1 курица (или цыпленок), 50–70 г сливочного масла, 50 мл винного уксуса, 8–10 веточек тархуна, 2 яичных желтка, вода, соль по вкусу.
1. Обработать и нарезать курицу на порционные куски. Положить их в кастрюлю и потушить 10 мин. Добавить сливочное масло и тушить еще 10 мин. Образующийся при тушении сок слить в отдельную посуду.
2. Тушеную курицу переложить в поддон для круп и залить кипятком так, чтобы вода покрывала ее. Держать в пароварке 30 мин (до готовности).
3. Перед концом варки влить винный уксус, положить мелко нарезанный тархун, ввести яичные желтки, разведенные соком, выделившимся при тушении, и посолить.
4. Подавать курицу, выложив на блюдо и украсив тархуном.
СОВЕТ: Используйте стекающий в отстойник соус для заправки супов, приготовления приправ.
Курица с алычой
1 ч 30 мин
6 порций
1 жирная курица, 6–7 луковиц, 250 г алычи (или ткемали), ½ ч. ложки кориандра, 10–12 веточек укропа, вода, стручковый перец и соль по вкусу.
1. Подготовленную тушку разрезать на куски, положить в глубокую сковороду и обжарить. Затем переложить в поддон для круп и залить кипящей водой так, чтобы она только наполовину покрыла куски курицы. Держать в пароварке 45 мин (до готовности).
2. Алычу (или ткемали) потушить, а затем вынуть косточки. За 15 мин до готовности курицы добавить репчатый лук, нарезанный колечками, посолить, а перед самым окончанием тушения положить тушеную алычу (или ткемали), толченый кориандр, стручковый перец и мелко нарезанный укроп.
Чихиртма по-лакски
40 мин
4 порции
600 г куриного мяса, 6 яиц, 2–3 луковицы, 50 г топленого масла, вода, петрушка, черный молотый перец, соль и молотый тмин по вкусу.
1. Курицу держать в пароварке 20 мин (до полуготовности). Затем нарубить тушку на куски и поджарить на топленом масле вместе с нашинкованным луком.
2. Посыпать курицу тмином и перцем, посолить и залить взбитыми яйцами.
3. Подавать кушанье, посыпав зеленью петрушки.
Молодая курица под гранатовым соусом
50 мин
6 порций
1 молодая курица, 250 мл гранатового сока, 100–150 мл холодной кипяченой воды, 4–5 долек чеснока, ½ ч. ложки кориандра, стручковый перец, зеленый лук, зерна граната и соль по вкусу.
1. Курицу готовить в пароварке в течение 45 мин, разрезать на части и выложить на блюдо.
2. Выжать из граната сок и смешать его с водой. Добавить истолченные чеснок, стручковый перец и кориандр.
3. Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната.
Курица в молоке
1 ч
6 порций
1 курица, 80 г сливочного масла, 200 мл молока, 4 луковицы, 600–650 г кукурузной муки, куриный бульон, черный молотый перец и соль.
1. Тушку обработать, обмыть, готовить в пароварке (в течение 30 мин) и разрубить на куски. Сложить их в поддон для круп и добавить пассерованный на сливочном масле нашинкованный лук. Залить все молоком, поперчить, посолить, накрыть крышкой и готовить в пароварке 20–25 мин.
2. Приготовить галушки: из кукурузной муки, воды и соли замесить пресное тесто. Раскатать из него длинные полоски, нарезать ромбиками и придать им форму, надавливая на середину 2 пальцами. Галушки готовить в пароварке в течение 15 мин.
3. Куски курицы с репчатым луком вынуть, полить соусом и посыпать нарезанной зеленью.
4. Отдельно подать галушки, а в бульонных чашках – бульон, заправленный кипяченым молоком и поперченный по вкусу.
5. Галушки едят, обмакивая в соус и запивая бульоном.
Цыпленок с сыром
40 мин
8 порций
2 цыпленка, 150 г сулугуни, 300 мл свежих сливок, 10 мл коньяка, 150 мл белого сухого вина, 4 луковицы шалота, 150 г шампиньонов, 450 мл куриного бульона, 6 помидоров, 30 г горчицы, 20 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, петрушка, куриный бульон, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Грибы почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры очистить от кожицы, семян и мелко нарезать.
2. Крылышки цыплят отрезать. Положить тушки в кастрюлю, посолить, поперчить и обжарить со сливочным маслом. Довести мясо до золотистого цвета, добавить лук-шалот, шампиньоны, помидоры, перемешать и оставить на 5 мин на огне. Полить вином и выпарить его на сильном огне в течение 5 мин.
3. Переложить все в поддон для круп, влить куриный бульон и готовить в пароварке 15–20 мин.
4. Тем временем вилкой размять сыр, взбить его со сливками, горчицей и коньяком.
5. Цыплят вынуть из поддона, влить приготовленную взбитую смесь и готовить еще 5 мин.
6. Подавать цыплят, полив соусом и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Цыпленок с сухофруктами
40 мин
6 порций
1 цыпленок, 120 г топленого масла, 200 г изюма, 120 г чернослива, 2 луковицы, 20 г сметаны, вода, петрушка, соль по вкусу.
1. Подготовленному цыпленку придать плоскую форму, посолить, смазать сметаной и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрубить на 2 или 4 части, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, изюм и чернослив.
2. Влить немного горячей воды и готовить в пароварке 15–20 мин.
3. Подавать, полив соусом из сухофруктов, в котором он тушился, и посыпать зеленью.
Домашняя птица в соусе «Сацебели-бажа»
40 мин
6 порций
1 тушка любой домашней птицы, 200–300 г очищенных грецких орехов, 4–5 долек чеснока, 200 мл воды (или бульона), стручковый перец, кинза, имеретинский шафран, винный уксус, гранатовый сок или сок неспелого винограда, сок ежевики и соль по вкусу.
1. Подготовленную тушку готовить в пароварке, затем нарезать на куски и уложить на блюдо. Тем временем очищенные грецкие орехи, кинзу, чеснок, стручковый перец и соль истолочь, постепенно выжимая масло, и слить его в отдельную посуду.
2. В полученную ореховую массу добавить толченый шафран. Развести ее холодной кипяченой водой (или бульоном), прибавить винный уксус, гранатовый сок или сок неспелого винограда.
3. Тщательно все перемешать и залить сначала этой приправой, а затем ореховым маслом уложенную на блюдо птицу и посыпать зернами граната.
Сациви из отварной индейки
1 ч 20 мин
8 порций
1 тушка индейки, 300 г очищенных грецких орехов, 5–6 луковиц, 3 зубчика чеснока, 4 яичных желтка, 100 мл винного уксуса, 1–2 лавровых листа, зелень (сельдерей, петрушка), кинза, стручковый перец и соль по вкусу.
1. Подготовленную тушку нарезать на части, положить в поддон для круп, залить кипятком, держать в пароварке 50 мин (до готовности). Добавить лавровый лист и зелень.
2. Готовую индейку, пока она еще горячая, посолить снаружи и внутри и уложить на блюдо.
3. Тем временем с бульона снять жир, переложить в кастрюлю, добавить пропущенный через мясорубку лук и потушить. Во время тушения понемногу добавлять снятый с бульона жир, а также помешивать лук.
4. Приготовить соус: очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, кинзу и стручковый перец истолочь, добавить желтки и тщательно размешать. После этого смесь постепенно развести винным уксусом и теплым бульоном. Вылить ее в кастрюлю с тушеным луком и держать на огне 10 мин, не давая закипеть.
5. Подавать уложенную на блюдо отварную горячую индейку, залив сациви.
Индейка отварная
1 ч
6 порций
1 индейка (весом 1 кг), 5–6 луковиц, 100 г топленого масла, 300 мл гранатового сока, 100 мл воды, 1 ст. ложка имеретинского шафрана, 1 ст. ложка кориандра, 2 дольки чеснока, корни сельдерея, веточки петрушки, стручковый перец и соль по вкусу.
1. Выпотрошенную, очищенную, хорошо промытую целую тушку нарезать на части, положить в поддон для круп, залить кипятком и варить в пароварке 50 мин (до готовности).
2. За 30 мин до окончания варки прибавить коренья и растертый чеснок.
3. Готовую индейку в горячем виде посыпать солью, аккуратно выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
4. Отдельно подать чесночную подливку и соус «Ткемали» (или ореховый).
СОВЕТ: Индейку можно подавать и в холодном виде.
Гусь отварной с гранатовым соком
1 ч
6 порций
1 гусь, 150–200 мл гранатового сока, сельдерей и петрушка с корнями, вода, стручковый перец, кинза и соль по вкусу.
1. Подготовленную тушку нарезать на части, положить в поддон для круп, залить кипятком и держать в пароварке 50 мин (до готовности). В процессе варки добавить коренья и зелень, а также лук и чеснок.
2. Горячего гуся уложить на блюдо и залить гранатовым соком, предварительно смешанным с толченым стручковым перцем и кинзой.
Рулет «Аминат»
1 ч
5 порций
1,3 кг курицы (потрошеной), 600 г сыра «Адыгейский», 50 г кинзы, 50 г соли, красный перец на кончике ножа, 2 г приправы сушеной.
1. У подготовленной курицы отделить мякоть с кожей от кости, отбить ее, посолить и поперчить. Сверху уложить сыр, смешанный с кинзой, сушеной приправой, красным перцем и солью.
2. Свернуть курицу рулетом и обмотать марлей. Затем туго перетянуть шпагатом и готовить в пароварке 30–40 мин.
3. Марлю снять, а рулет положить под пресс для придания формы.
Буглама из курятины
1 ч
4 порции
800 г куриного мяса, 300 г репчатого лука, 50 г кураги, 50 г кишмиша, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу.
1. Потрошеную тушку разрубить на порционные куски.
2. Отдельно потушить нашинкованный колечками лук без масла.
3. Поддон для круп заполнить, чередуя слои курицы, лука и кураги с кишмишем. Посолить, поперчить и готовить в пароварке 50 мин.
4. Незадолго до окончания варки курицу залить сметаной.
Курица с соусом из вина
1 ч
6 порций
1 курица, 1 ст. ложка муки, 375 мл бульона, ½ стакана белого вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
1. Крупно нарезанные морковь, петрушку и лук положить в пароварку. Сверху уложить подготовленную курицу и варить ее 50–60 мин.
2. Приготовить соус: муку слегка прожарить в 1,5 ст. ложки сливочного масла на сковороде, развести бульоном и вином, размешать и готовить на обычной плите 5–10 мин. Полученный соус процедить, прибавить лимонный сок, соль, оставшееся масло и тщательно размешать.
3. Перед подачей на стол курицу разрезать на порционные куски, выложить на блюдо, посолить и залить соусом.
4. На гарнир подать отварные стручковую фасоль, рис или картофель.
Паштет с овощами
35 мин
3 порции
200 г филе курицы, 200 г постной ветчины, 15 мл обезжиренных сливок, 50 г моркови, 50 г зеленой фасоли, 50 г зеленого горошка, 50 г кукурузы в зернах, соль, черный перец.
1. Нарезать большими кубиками вырезку и ветчину. Положить их в миксер вместе с солью, черным перцем и сливками. Перемешивать в течение 2 мин на большой скорости. Дать отстояться.
2. Нарезать соломкой морковь и зеленую фасоль. Разложить полученный фарш по 4 термостойким формочкам, смазанным маслом, и выложить овощи, комбинируя их по цвету. Накрыть формочки листами алюминиевой фольги.
3. Готовить в течение 25 мин в пароварке. Дать остыть.
4. Выложить паштет на блюдо, украсить помидорами и салатом.
5. Подать к столу с уксусом или майонезом.
Филе из птицы с эстрагоном
20 мин
4 порции
4 куска филе птицы (по 120 г), 2 ст. ложки нарезанного эстрагона, 200 мл обезжиренных сливок, соль, черный перец.
1. Приправить филе, посыпать половиной эстрагона и готовить в течение 20 мин в пароварке.
2. Довести до кипения сливки с оставшимся эстрагоном, солью и перцем.
3. Разрезать филе на тонкие ломтики, положить на тарелку и залить сливками с эстрагоном.
Куриная ножка в папильотке
40 мин
4 порции
4 куриные ножки, 4 сосиски из птицы, 2 ст. ложки обезжиренных сливок, соль, черный перец, карри.
1. Удалить кости из ножек, фаршировать их сосисками и перевязать ниткой. Положить каждую ножку на лист алюминиевой фольги, добавить соли, перца, большую щепотку карри, одну ложку сливок. Закрыть папильотки.
2. Готовить в течение 30 мин в пароварке. К столу подавать в папильотках.
Курица с яичным соусом
1 ч
6 порций
1 курица, 2 головки репчатого лука, 100 г грецких орехов, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Обработанную курицу нарезать на порционные куски и положить в пароварку. Держать 15–25 мин (до полуготовности). Куски курицы переложить в поддон для круп и залить водой так, чтобы она покрыла их.
2. Добавить соль, перец, пассерованный нашинкованный лук, толченые орехи и зелень. Поставить поддон в пароварку и тушить курицу 20–25 мин (до готовности).
3. Перед подачей к столу на курицу выложить яичные желтки, разведенные винным уксусом, и полить ее соком, выделившимся при тушении.
Фрикасе из курицы
1 ч
4 порции
500 г курицы, 80 г сыра, 125 мл сливок, 1 ч. ложка коньяка, 125 мл белого сухого вина, 2 головки лука-шалота, 80 г шампиньонов, 250 мл куриного бульона, 3 помидора, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Мелко нарезать лук-шалот. Грибы почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры очистить от кожицы, семян и измельчить.
2. Положить курицу в пароварку и готовить 20–25 мин. Затем разрубить ее на порционные куски и поместить в поддон для круп. Добавить туда соль, перец, лук-шалот, шампиньоны, помидоры и все перемешать. Влить вино и бульон, поставить поддон в пароварку и тушить курицу 20–25 мин.
3. Приготовить соус: вилкой размять сыр, взбить его со сливками, горчицей и коньяком. После этого развести подливой, образовавшейся при тушении курицы, и прокипятить соус в течение 5 мин на обычной плите.
4. Курицу выложить на блюдо, полить соусом и посыпать петрушкой.
СОВЕТ: В домашней кулинарии из паприки готовят множество блюд. Слегка недозревшие плоды – светло-зеленого, темно-зеленого и желтого цветов – используют для фаршировки рисом и мясом, овощами, грибами.
Спелые ярко-красные плоды добавляют в различные салаты, закуски, маринады и соленья, их пекут и обжаривают в масле.
Соленая курица с ананасом
1 ч +
6 порций
1 курица, 1,5 л воды, 100 г соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ананас, 2 ст. ложки сока ананаса, ½ стакана майонеза, 2 ст. ложки сливок, 1 пучок зеленного салата.
1. В воду положить соль и сахар, прокипятить и остудить. Подготовленную курицу разделить на порции, залить рассолом и выдерживать в нем в течение 2 дней. Время от времени мясо переворачивать. Вынуть курицу из рассола, уложить в пароварку и готовить 50–60 мин (до готовности).
2. Майонез смешать со сливками и ананасовым соком. У готовой курицы отделить мясо от костей и снять с нее кожицу.
3. Блюдо выложить листьями салата, разложить на них куски курицы, полить соусом и посыпать тертым ананасом.
4. В качестве гарнира подать запеченный картофель.
Куриное рагу с паприкой
40 мин
6 порций
1 кубик куриного бульона, 1 курица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 красный сладкий перец, 2 ч. ложки карри, 1 стакан риса, 250 мл воды, 250 мл белого вина.
1. Курицу разделать на порции и слегка обжарить в горячем масле. Лук нарезать кубиками, чеснок размельчить и добавить к курице.
2. Нарезанный соломкой перец и курицу посыпать карри и жарить 15 мин, помешивая. Затем переложить все в поддон для круп, всыпать рис, залить водой и вином. Добавить бульонный кубик и готовить в пароварке 25–30 мин.
Курица «Карри»
30 мин
4 порции
1 кубик куриного бульона, 500 г лука, 500 г моркови, 1 яблоко, 500 г белого мяса курицы, 2 ст. ложки карри, 1 ст. ложка сахара, 125 мл воды, 20 г мелкого изюма, немного молотой корицы.
1. Нарезать лук, морковь, яблоко и куриное мясо тонкими полосками. Все обжарить в масле с карри и переложить в поддон для круп. Добавить воду и бульонный кубик, размешать. Всыпать изюм и готовить в пароварке 20 мин.
2. Готовое блюдо заправить корицей и подавать с рисом.
Рулеты из индейки с соусом
1 ч
4 порции
4 яйца, сваренных вкрутую, 4 куска филе индейки (по 150 г), 150 мл 11 %-ных сливок, 30 г сливочного масла, 1 пучок салата, 100 мл сухого белого вина, 100 мл 33 %-ных сливок, молотый имбирь, соль и черный перец.
1. Яйца готовить в пароварке в течение 15–20 мин. Мелко порубить их и смешать с 11 %-ными сливками. Измельчить половину пучка салата и соединить со сливками и яйцами. Посолить и поперчить, добавить имбирь.
2. Посолить и поперчить филе индейки, распределить сверху получившуюся смесь. Аккуратно свернуть каждое филе и закрепить зубочисткой. Жарить рулетики в сливочном масле, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Переложить все в поддон для круп, добавить сухое вино, оставшуюся часть салата и 33 %-ные сливки.
3. Готовить в пароварке 30–35 мин.
Куриные эскалопы с кокосовым орехом
1 ч
4 порции
400 г куриного филе, 100 г кокосовой стружки, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лимона, 30 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Обрезать мякоть с куриных грудок и слегка отбить ее. Обмазать эскалопы растительным маслом, посолить, поперчить, обвалять в кокосовой стружке и уложить в пароварку. Держать 40–50 мин (до готовности).
2. Эскалопы выложить на блюдо, украсить дольками лимона и веточками петрушки.
Куриные окорочка в фольге
50 мин
2 порции
2 куриных окорочка, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка томатной пасты, ½ ч. ложки аджики, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.
1. Приготовить приправу: смешать сметану, томатную пасту и аджику. Добавить измельченный чеснок и соль.
2. Куриные окорочка обмазать полученной смесью, завернуть в фольгу каждый отдельно, положить в пароварку и готовить 35–40 мин.
3. В качестве гарнира подать рассыпчатый рис.
Курица с шампиньонами
50 мин
4 порции
500 г курицы, 1–2 ст. ложки жира, 100 г шампиньонов, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 250 мл томатного сока, соль по вкусу.
1. Курицу положить в пароварку и готовить 25–30 мин (до полуготовности). Грибы тщательно почистить, промыть, мелко нарезать и сложить в поддон для круп. Добавить куриный жир.
2. Тушку разрубить на небольшие куски и положить в поддон к грибам. Туда же влить томатный соус. Все посолить и тушить 10–15 мин.
3. Перед подачей на стол посыпать курицу петрушкой.
4. На гарнир подать жареный картофель.
Перец, фаршированный курицей
50 мин
1 порция
2 сладких перца, 100 г филе курицы, 2 киви, 50 мл оливкового масла, 100 мл куриного бульона, 50 г зелени (лук, петрушка, укроп), перец, соль по вкусу.
1. Нарезать куриное филе и киви кубиками. Смешать, добавить перец, масло и зелень. Посолить и поперчить.
2. Наполнить фаршем предварительно очищенный перец, положить в пароварку и готовить 35–40 мин.
Гуляш куриный
1 ч 30 мин
5 порций
1 средняя курица, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки маргарина, 2 луковицы, перец, соль, зелень.
1. Курицу разделить на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Вынуть их, а в оставшемся жире спассеровать мелко нарезанный лук и муку. Положить кусочки курицы, пассерованный лук в поддон для круп и залить кипятком так, чтобы они были покрыты.
2. Тщательно перемешать и готовить в пароварке в течение 55–60 мин.
3. Перед подачей на стол добавить зелень.
Кнели из курицы
30 мин
4 порции
500 г курицы, 50 г хлеба, 1 яйцо, 125 мл сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
1. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде и отжатый хлеб и еще 2–3 раза перемолоть. В котлетную массу добавить яйцо и, постепенно вводя сливки, хорошо перемешать ее и выбить деревянной ложкой.
2. Двумя столовыми ложками разделать клецки-кнели (по 5–6 шт. на порцию), выложить их в пароварку и готовить 10–15 мин.
3. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.
СОВЕТ: В кнели вместо хлеба можно положить вязкую рисовую кашу.
Котлеты куриные
30 мин
4 порции
500 г курицы, 100 г хлеба, 125 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
1. Мякоть курицы пропустить через мясорубку. Затем добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб и еще раз все перемолоть. Положить в фарш 1 ст. ложку размягченного масла, соль и тщательно перемешать.
2. Сформовать из фарша небольшие котлетки, положить их в пароварку и готовить 20 мин. Затем котлеты выложить на блюдо и полить растопленным маслом.
3. На гарнир подать рассыпчатый отварной рис.
Куриная печень с перцем
40 мин
2 порции
200 г куриной печени, 2–3 головки репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, 4 ст. ложки сливок, 1–2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Стручок перца и лук мелко нарезать и смешать. Овощи положить в поддон для круп, добавить масло и тушить в течение 5–10 мин. Куриную печень мелко нарезать и соединить с овощами.
2. Приправить массу солью и перцем, добавить сливки и тушить все вместе 10–15 мин.
3. Подавать с рассыпчатым рисом.
Острая пита с индейкой
E
50 мин
4 порции
Индейка (филе), 1 луковица шалота, 1 ½ ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка порошка чили, 1 ст. ложка без горки нежирного йогурта, ½ ч. ложки молотых семян тмина, 1 ч. ложка свежего лимонного сока, ½ ч. ложки сушеной специи орегано, 2 зубчика чеснока, свежемолотый кайенский черный перец, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 пучок зеленого салата, 300 г свежей мяты, 2 помидора, соль по вкусу.
1. Зубчики чеснока измельчить в чеснокодавилке. Филе индейки нарезать вдоль кусочками, положить в среднюю чашу, добавить порошок чили, тмин, орегано, чеснок и масло. Специями натереть индейку и оставить на 20 мин.
2. В другой средней чаше смешать измельченные салат, мяту, лук-шалот. Накрыть и поставить в холодильник. Влить в резервуар 1 ½ стакана воды. Установить на основание поддон и паровую корзину. Положить индейку, накрыть и варить 15–20 мин, или пока мясо не станет белым.
3. Переложить его на тарелку, накрыть, чтобы не пересушить, и дать охладиться в течение 3–4 мин, затем соединить с зеленью. Добавить майонез, йогурт, лимонный сок и кайенский перец. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить. Готовое блюдо украсить ломтиками помидоров и подать к столу.
Зразы рубленые из курицы
40 мин
4 порции
500 г курицы, 60 г хлеба, 125 мл молока, 150 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
1. Куриное мясо пропустить 2 раза через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Фарш посолить и размешать. Шампиньоны почистить, промыть, мелко нарезать и сложить в поддон для круп.
2. Добавить сметану, мелко нарезанный лук, соль и все перемешать. Поддон поставить в пароварку и тушить грибы 10–12 мин (до получения густой массы).
3. Из фарша сформовать небольшие лепешки. На середину каждой положить 1 ст. ложку грибов и кусочек масла. Соединить края лепешек и придать изделиям форму пирожка. Зразы уложить в пароварку и готовить 20–25 мин.
4. Подавать с зеленым горошком.