Голубцы с мясом
40 мин
4 порции
1 небольшой кочан свежей капусты, 800 мл мясного бульона, 120 г сметаны, зелень.
Для начинки: 200 г мясного фарша, 1 луковица, 2–3 ст. ложки сала, нарезанного кубиками, ½ стакана молотых сухарей, ½ стакана риса, 1 ст. ложка муки, 2 яичных желтка, перец, соль.
1. Приготовить начинку: говядину (или баранину) нарубить или пропустить через мясорубку вместе с салом и луком. Добавить сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль.
2. Кочан капусты очистить от верхних листьев и положить в пароварку на 5–7 мин. Затем отделить листья, положить на каждый по 1 ст. ложке начинки, завернуть в виде трубочек или конвертиков (можно перевязать нитками).
3. Уложить голубцы в поддон для круп и залить бульоном. Дать ему вскипеть, добавить сметану и тушить 20–25 мин.
4. Подавая, полить соусом, в котором тушилось кушанье. Украсить зеленью.
Голубцы рыбные
40 мин
5 порций
500 г филе трески, 1 кочан капусты, 250 мл воды, 100 г шпика, 2 луковицы, 125 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки майорана, томатный соус, лимонный сок, паприка, соль.
1. Капусту разобрать на листья и вымыть их. Положить в пароварку 12 листьев, посолить и варить 5 мин, после чего вынуть и просушить. Рыбное филе посыпать солью, паприкой и майораном. Положить один на другой 3 капустных листа.
2. Распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть их конвертиком и перевязать нитками. Шпик нарезать кубиками, смешать с нарезанным луком, положить в кастрюлю и поджарить. Переложить массу в поддон для круп, положить голубцы, влить воду и вино и готовить в пароварке в течение 25–30 мин.
3. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.
Толма ереванская
1 ч 30 мин
5 порций
450 г баранины, 60 г риса, 1–2 луковицы, 60 г зелени, 400 г виноградных листьев, 200 мл мацуна, 1–2 дольки чеснока (или корица и сахар по вкусу), зелень (кинза, мята, базилик, чабер) и соль.
1. Мякоть баранины нарезать на куски и пропустить через мясорубку. В измельченную массу добавить сваренный в пароварке до полуготовности рис, мелко нарубленный репчатый лук, соль, перец и зелень. После этого фарш тщательно перемешать.
2. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2–3 мин, после чего удалить стебли. Затем фарш завернуть в виноградные листья и придать толме форму колбасок.
3. В поддон для круп уложить подготовленную толму, прибавить немного бульона (или воды) и готовить в пароварке в течение 45–50 мин.
4. Подавать толму, полив соком, образовавшимся от варки.
5. Отдельно предложить мацун с измельченным чесноком и солью (или с сахаром и корицей) – по вкусу.
Толма с капустой
1 ч 20 мин
5 порций
450 г баранины, 60 г риса, 1 луковица, 600 г белокочанной капусты, 60 г урюка (или кураги), 160 г айвы (или яблок), 20 г томата-пюре, бульон, кости, зелень по вкусу.
1. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до готовности в пароварке, мелко нарезанный лук, зелень, перец и все тщательно перемешать.
2. Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш. На дно поддона для круп положить слой капустных листьев. Уложить рядами толму, а в промежутках между ней – урюк (или курагу) и айву (или яблоки), нарезанные дольками.
3. Затем добавить пассерованный томат-пюре, залить горячим бульоном и варить в пароварке 45–50 мин (до готовности).
4. Подавать блюдо, полив соком, образовавшимся от тушения. Рядом с толмой разложить курагу и айву.
Толма из помидоров
1 ч 30 мин +
6 порций
1 кг баранины, 120 г бараньего жира, 16 помидоров, 200 г риса, 2 луковицы, 1 яйцо, чеснок, черный молотый перец, зелень (петрушка, кинза и укроп), вода, соль по вкусу.
Для соуса: 25 помидоров, 4 луковицы, стручковый перец, 2 ч. ложки кориандра, имеретинский шафран, бараний жир.
1. Мякоть баранины разрезать на куски и вместе с луком пропустить через мясорубку. Фарш положить на сковороду с бараньим жиром, посолить и прожарить. Добавить отваренный в пароварке рис, молотый черный перец, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень, сырое яйцо и тщательно перемешать.
2. Твердые (не перезрелые) помидоры помыть, обсушить и срезать верхушки. Ложечкой выскоблить зернышки, после чего посолить и оставить на несколько минут, а образовавшийся сок слить. Подготовленные таким образом помидоры нафаршировать мясным фаршем, уложить в поддон для круп. Добавить немного горячей воды, бараньего сала, готовить 15 мин. Затем влить подготовленный помидорный соус и готовить 45 мин (до готовности).
3. Приготовить соус: лук мелко нарезать, положить в кастрюлю с бараньим жиром и прожарить. Потом добавить нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожицу, толченый кориандр, имеретинский шафран, стручковый перец и готовить в пароварке 10–15 мин.
Блюда из рыбы
Рыбные стейки в томате
30 мин
4 порции
4 стейка из рыбы, 2 томата, 2 ч. ложки лимонного сока, ¼ ч. ложки сахара, 2 стебля зеленого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, ½ пучка петрушки, 2 ст. ложки красного винного уксуса, соль по вкусу, молотый перец по вкусу.
1. Нарезать зеленый лук. В блендере или пищевом процессоре смешать нарезанные томаты, шалот, оливковое масло, измельченную петрушку, уксус, лимонный сок и сахар.
2. Если заправка получится слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки воды. Переложить заправку в другую посуду, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. За 1–2 ч до подачи на стол подогреть заправку.
3. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 ½ стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбу, накрыть крышкой и варить в течение 15–20 мин, или пока рыба не станет легко отделяться от костей.
4. Разложить рыбу по 4 тарелкам, немного посолить и поперчить. Взбить соус.
5. На каждый стейк положить примерно по 1 ст. ложке соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Рыбное филе с фенхелем и каперсами
40 мин
4 порции
4 рыбных филе, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки каперсов, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 средний корнеплод сельдерея с несколькими листиками, соль и молотый перец по вкусу.
1. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, слить жидкость с каперсов. Положить рыбное филе в стеклянную форму для пирога, натерев со всех сторон чесноком и оливковым маслом. Оставить на 20 мин. Сельдерей очистить, несколько листьев оставить для украшения. Нарезать корнеплод сельдерея вдоль на тонкие полоски. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее нарезанный сельдерей, сверху уложить рыбу.
2. Накрыть крышкой и варить в течение 12–15 мин. В маленькой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить в него уксус и каперсы и снять с огня. Выложить рыбу и сельдерей на тарелку, посолить и поперчить. Выложить на рыбу ложкой каперсы, сверху полить смесью масла и уксуса. Украсить листьями сельдерея.
Гуляш из сельди по-шотландски
30 мин
1 порция
150 г свежей сельди, 80 г репчатого лука, 20 г муки, красный молотый перец, сок лимона, зелень петрушки, соль (по вкусу).
1. Из сельди удалить кости, сбрызнуть ее соком лимона и нарезать кубиками. Лук мелко нарубить, посыпать мукой и обжарить. Затем переложить в поддон для круп, добавить немного воды, соль, молотый красный перец и готовить в пароварке 10–15 мин (до получения густого соуса).
2. В соус положить кубики сельди, зелень петрушки и готовить до готовности.
Карп, варенный в пиве
40 мин
6 порций
1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка меда, 100 мл светлого легкого пива, соль, специи.
1. Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В поддон для круп уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Готовить в пароварке до готовности рыбы.
2. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь), украсить зеленью.
3. Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать как соус.
Стейки из тунца под соусом «Томатилло»
30 мин +
4 порции
200 г помидоров, 2 луковицы, 4 стейка из тунца, 1 красный острый перец, ½ ч. ложки соли, 1 зубчик чеснока, сахар по вкусу.
1. Помидоры нарезать четвертинками, а перец – кружочками вместе с семенами. Чеснок измельчить. В блендере или пищевом процессоре смешать до консистенции пюре помидоры, красный перец и чеснок. Соус должен получиться довольно густым. Затем переложить его в другую посуду и смешать с луком и солью. Если соус будет слишком острым, добавить сахар. Оставить на 30 мин при комнатной температуре или накрыть и поставить в холодильник на 3 ч.
2. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 ½ стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбу, накрыть крышкой и варить в течение 15–18 мин, или пока рыба не станет легко отделяться от костей. Разложить стейки на 4 тарелки. Еще раз перемешать соус и выложить на каждую порцию по 2 ст. ложки соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Палтус с лаймом
30 мин
4 порции
700 г свежего филе палтуса, 3 ст. ложки сока лайма, 2 ст. ложки молотого имбиря, 2 больших зубчика чеснока, 4 стебля лука-шалота, 1 ½ ч. ложки соевого соуса, молотый красный жгучий перец по вкусу.
1. Филе палтуса разрезать на порционные куски, чеснок мелко нарезать. Лук-шалот нарезать по диагонали. В блендере или пищевом процессоре смешать до консистенции пюре сок лайма, имбирь, чеснок, соевый соус и жгучий перец.
2. Добавить 1 ст. ложку воды и снова смешать. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды.
3. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбное филе, сверху выложить пюре из лайма. Поверх пюре насыпать лук-шалот. Накрыть крышкой и варить в течение 12–15 мин.
4. Блюдо подать к столу горячим, по желанию украсив зеленью.
СОВЕТ: Рыбу перед варкой нужно солить так: в стакане холодной воды развести 1 ч. ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу. Через 5–7 мин рассол слить.
Котлеты рыбные по-румынски
40 мин
1 порция
150 г судака, 20 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 20 г сыра, 40 мл растительного масла, 50 г томатного соуса, соль, перец.
1. Рыбу готовить в пароварке в течение 20–25 мин. Затем очистить ее от костей, мякоть измельчить, соединить с замоченным белым хлебом, добавить сырое яйцо, тертый сыр, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешать.
2. Затем из массы сформовать котлеты и готовить их в пароварке 15–20 мин. Отдельно подать томатный соус.
Котлеты из форели с томатной подливкой
50 мин
5 порций
600 г форели, 150 г топленого масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, душистый перец, мускатный орех, черный перец, чеснок и эстрагон по вкусу.
Для томатной подливки: 100 г томатного пюре, 2 луковицы, 1 ч. ложка с верхом муки, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка топленого масла, 200 мл рыбного бульона, соль и красный перец по вкусу.
1. Форель очистить, выпотрошить и промыть. Филе рыбы нарезать на куски и пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить яйцо, толченый мускатный орех, черный и душистый перец, чеснок, соль и тщательно все перемешать.
2. Из приготовленного фарша скатать шарики величиной с куриное яйцо и готовить их в пароварке (в течение 25–30 мин).
3. Приготовить томатную подливку: репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле. Положить сначала томатное пюре, а затем – поджаренную муку (она должна быть темно-коричневого цвета) и оставить на огне некоторое время. После этого развести массу рыбным бульоном, добавить соль, сахар, красный перец и размешать. Готовить подливку 8–10 мин, а затем заправить сливочным маслом.
4. Подать котлеты на блюде, полив томатной подливкой и посыпав эстрагоном.
Мидии в лимонном майонезе
30 мин
5 порций
2 кг мидий, 1 лимон, 100 мл сухого белого вина, 1 ст. ложка сметаны, 2 головки лука-шалота, 1 пучок петрушки, 200 г майонеза, соль и молотый перец по вкусу.
1. Подготовить мидии. Мелко нарезать лук и петрушку. В поддон для круп налить вино, посолить и поперчить его. Туда же положить нарезанный лук и мидии и готовить в пароварке 10–15 мин, периодически перемешивая. Как только мидии откроются, шумовкой вынуть их из бульона, освободить содержимое от створок и выложить на блюдо.
2. В другую кастрюлю процедить сок лимона, добавить сметану и, помешивая, поставить на огонь. Готовить до тех пор, пока соус не выпарится наполовину. Затем развести майонез лимонным соусом, попробовать, достаточно ли соли, полить им мидии и посыпать зеленью петрушки.
3. Можно подавать охлажденными.
Мидии «А-ля мариньер»
20 мин
5 порций
2 кг мидий, 200 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки, молотый черный перец по вкусу.
1. Тщательно, несколько раз меняя воду, вымыть мидии щеткой (если необходимо, поскоблить ножом). Положить их в поддон для круп, добавить нарезанные луковицу и петрушку, немного молотого перца, половину сливочного масла и вино. Готовить в пароварке 10–15 мин. Когда мидии начнут открываться, перемешать их, чтобы это произошло одновременно.
2. Выложить мидии на блюдо, добавить оставшееся сливочное масло, полить мидии бульоном и подавать на стол.
Рыба, припущенная в молоке
30 мин
3 порции
500 г отварной рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, 400 мл молока, соль и специи.
1. Куски филе уложить в поддон для круп, переслаивая нарезанным полукольцами репчатым луком. Добавить соль, специи, залить молоком и готовить в пароварке 20–25 мин.
2. Подавать рыбу с соусом, в котором она варилась, с отварным картофелем или картофельным пюре.
Лосось с укропным маслом
30 мин
4 порции
4 стейка из лосося, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 огурец, ½ пучка укропа, соль и молотый перец по вкусу.
1. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить в нее рыбу. Накрыть крышкой и варить в течение 15–20 мин, или пока лосось не станет легко отделяться от костей.
2. Мелко нарезать укроп, оставив несколько веточек для украшения. В маленьком соуснике растопить сливочное масло, добавить измельченный укроп и лимонный сок. Выложить стейки на блюдо, посолить и поперчить. Ложкой выложить масло с укропом на рыбу и подать в горячем виде, украсив веточками укропа и кружочками огурца.
Лосось и шпинат под хреном
20 мин
4 порции
900 г замороженного рубленого шпината, 3 ст. ложки майонеза, 4 стейка из лосося, 2 ст. ложки хрена, 3 ст. ложки сливок, соль и молотый перец по вкусу.
1. Шпинат разморозить. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее размороженный шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 16–20 мин.
2. В небольшой емкости соединить сливки, майонез и хрен, соус хорошо перемешать. Разложить шпинат на тарелки, сверху выложить по 1 стейку, все посолить, поперчить и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Судак в рассоле
40 мин
4 порции
400–500 г филе судака, 1 луковица, 2 корня петрушки, 3 соленых огурца, 6 свежих белых грибов (можно шампиньоны), 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, сок ½ лимона, зелень укропа (или петрушки), картофель, 1 л рыбного бульона, 200 мл огуречного рассола, соль, специи.
1. Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть и тоже нарезать ломтиками.
2. Куски рыбы положить в поддон для круп и залить рыбным бульоном. Добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи и готовить в пароварке 20–25 мин (до готовности рыбы и грибов).
3. Для соуса: на сковороде пассеровать в масле муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 100 мл процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и готовить 5–10 мин. По окончании варки добавить соль, сок ½ лимона.
4. Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом. Рядом выложить отварной картофель и зелень.
Стейки из лосося под соусом «Терияки»
40 мин
4 порции
¼ стакана соевого соуса, 4 стейка из лосося, 1 ст. ложка рисового уксуса без приправ, 4 стебля лука-шалота, ½ ст. ложки соуса «Терияки», ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка молотого имбиря, молотый перец по вкусу.
1. Лук-шалот разрезать по диагонали на небольшие кусочки. В небольшой емкости соединить соевый соус, 1/4 стакана воды, уксус, имбирь и сахар. Перемешивать ингредиенты, пока сахар не растворится. Рыбные стейки уложить в стеклянную форму для пирога. На каждый стейк выложить по ½ ст. ложки соуса «Терияки». Перевернуть стейки, чтобы смазать соусом обе стороны. Оставить мариноваться на 20 мин.
2. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить в нее рыбу, поверх нее – лук.
3. Накрыть крышкой и варить в течение 15–20 мин, или пока лосось не начнет легко отделяться от костей, затем поперчить. Подавать к столу в горячем виде вместе с оставшимся соусом.
Форель по-деревенски
30 мин
3 порции
1 небольшая форель, 4 средние картофелины, для оформления – лимон, помидор, маслины, зелень.
1. Форель очистить и выпотрошить, сделав продольный разрез на спинке, затем натереть солью снаружи и изнутри. Рыбу готовить в пароварке 15–20 мин. Затем приготовить гарнир; из сырого картофеля вырезать небольшие шарики, посыпать их куркумой и обжарить.
2. Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами и веточками петрушки.
Форель с ореховой подливкой
30 мин
4 порции
200 г филе форели, 100 г сливочного масла, 100 мл воды, зелень эстрагона, соль по вкусу.
Для подливки: ⅓ стакана грецких орехов, ½ ч. ложки сахара, 50 мл воды, 1 ст. ложка уксуса, соль на кончике ножа, кинза по вкусу.
1. Подготовленную рыбу промыть и уложить в 1–2 ряда в поддон для круп, предварительно смазанный половиной сливочного масла. Сверху положить кусочки оставшегося масла, влить воду и готовить в пароварке 15–18 мин. Затем осторожно переложить готовую форель на блюдо и украсить веточками эстрагона.
2. Отдельно предложить ореховую подливку.
3. Приготовить подливку: очищенные грецкие орехи ошпарить и тщательно измельчить. Залить их горячей водой, положить соль, сахар и готовить в течение 15 мин.
4. За 5 мин до окончания варки добавить уксус и мелко нарезанную кинзу.
СОВЕТ: Форель с ореховой подливкой можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Треска с морковью и луком
20 мин
4 порции
400 г филе рыбы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, ½ лимона, 2 лавровых листа, перец черный горошком, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Нарезать кружочками морковь и корень сельдерея, кольцами – лук. Поместить в пароварку овощи, лавровый лист и перец. Сверху уложить нарезанную порционными кусками и посоленную рыбу. Поверх трески положить лимон, нарезанный кружочками. Готовить рыбу 10–15 мин, до готовности.
2. Выложить рыбу на блюдо, полить ее растопленным сливочным маслом.
3. На гарнир подать отварной картофель, посыпанный измельченной петрушкой.
Треска «Юкатан»
20 мин
4 порции
400 г филе трески, 100 г лука-порея, 150 г очищенных креветок, 150 мл овощного бульона, 100 г сметаны, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка лимонного сока, укроп, соль и перец по вкусу.
1. Положить филе трески в поддон для круп и сбрызнуть лимонным соком. Мелко нарезать лук-порей и выложить его на рыбу вместе с креветками. Залить 100 мл бульона, посолить и поперчить.
2. Готовить в пароварке примерно 10–15 мин.
3. В оставшемся бульоне растворить крахмал и сметану. Кипятить около 4 мин на среднем огне. Добавить укроп и готовить несколько минут на слабом огне.
4. Добавить соус в треску.
Филе форели с овощами
20 мин
4 порции
600 г форели, 4 ломтика ветчины, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 50 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Очистить, промыть и мелко нарезать овощи и грибы. Смазать маслом 4 листа алюминиевой фольги, положить на каждый по ломтику ветчины, куску форели, овощи. Приправить солью и перцем. Добавить кусочек масла.
2. Завернуть в фольгу и положить в пароварку. Готовить 10–15 мин.
3. Подавать форель к столу в фольге.
Бефстроганов из хека
25 мин
4 порции
500 г хека, 150 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, 500 г сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, соль.
1. Филе рыбы нарезать крупной соломкой, посыпать солью, перцем, мукой. Лук нарезать ломтиками и спассеровать его в маргарине на сковороде.
2. Приготовить сметанный соус с томатом: сметану довести до кипения на обычной плите. Затем постепенно влить ее в обжариваемую на масле в сковороде муку, непрерывно помешивая. Добавить томатную пасту, соль и перец, процедить и довести до кипения.
3. Сложить рыбу в поддон для круп. Туда же положить жареный лук и мелко нарезанные шампиньоны. Залить продукты сметанным соусом с томатом. Поддон поставить в пароварку и нагревать 8–12 мин.
4. Подавать с отварным или жареным картофелем.
Филе морского окуня под острым соусом с петрушкой
25 мин +
4 порции
4 рыбных филе, 1 ½ ч. ложки молотого тмина, ¼ стакана оливкового масла, ¼ пучка петрушки, 1 зубчик чеснока, ¼ ч. ложки соли, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 1 ¼ ч. ложки паприки, свежемолотый перец по вкусу.
1. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. В пищевом процессоре соединить нарезанную петрушку, чеснок, лимонный сок, уксус, паприку, тмин, оливковое масло, соль и перец. Взбивать до однородной консистенции. Выложить соус в маленький соусник.
2. Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
3. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды.
4. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбное филе. Накрыть крышкой и варить в течение 12–15 мин. Затем немного посолить рыбу.
5. Подать с соусом.
Рыба с картофелем и шпиком
30 мин
5 порций
400 г филе рыбы, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 г шпика, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
1. Нарезать свиной шпик мелкими кусочками, лук – кольцами и поджарить в сковороде на обычной плите. Переложить шпик с луком в поддон для круп или в термостойкую форму. Положить туда же нарезанный кружочками картофель и разрезанную на порционные куски рыбу.
2. Посыпать перцем и солью. Поставить поддон в пароварку и нагревать 10–15 мин. Перед подачей куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем и посыпать зеленью петрушки.
Суфле из рыбы
40 мин
3 порции
400 г филе рыбы, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 250 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
1. Филе рыбы нарезать кусками, положить в пароварку и готовить 10–17 мин. Готовую рыбу охладить и дважды пропустить через мясорубку.
2. Приготовить соус: подсушить на сковороде муку и развести горячим молоком.
3. Ввести в фарш полученный соус, желтки, треть сливочного масла, соль и взбитые в пену белки. Осторожно все перемешать, сложить в 4 порционные термостойкие формочки, смазанные маслом, и поставить их в пароварку.
4. Готовить суфле в течение 10–15 мин, затем выложить его из формочек и полить растопленным сливочным маслом.
Медальоны из налима по-американски
20 мин
4 порции
500 г филе налима, 3 головки лука-шалота, соль, черный перец, сливочное масло.
1. Нарезать филе налима в виде медальонов. Мелко нарезать лук-шалот. Приправить медальоны из налима, обвалять их в мелко нарезанном луке. Поставить в пароварку и готовить в течение 12 мин.
2. Подавать к столу свежезапеченными, добавив немного растопленного масла для сохранения аромата лука-шалота.
Морские мидии
1 ч 30 мин
4 порции
1 кг мидий, тмин, лавровый лист, соль, черный перец.
1. Отскоблить и вымыть мидии. Положить их в поддон для риса, добавить соль, перец, тмин, лавровый лист.
2. Готовить мидии в течение 10 мин в пароварке и подать к столу.
СОВЕТ: Из креветок готовят различные салаты, холодные закуски, вторые блюда и супы. Это непревзойденный источник витаминов и микроэлементов. В мясе креветок обнаружено большое количество белковых аминокислот, а также цинка, йода, железа, фосфора и магния.