Грибы с морской капустой
35 мин
4 порции
50 г сушеных грибов, 250 г салата из морской капусты, 5 соленых огурцов, 4 репчатые луковицы, 150 мл растительного масла, ½ стакана рубленой зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
1. Сушеные грибы предварительно замочить, а затем готовить их в пароварке в течение 20–25 мин и охладить. Подготовленные таким образом грибы, соленые огурцы и отжатую морскую капусту мелко порубить. Добавить зелень петрушки и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Затем заправить солью, перцем и хорошо перемешать.
2. Подавать закуску охлажденной.
Тефтели из вешенок
40 мин
4 порции
250 г вешенок, 5 картофелин, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 луковица, соль и молотый перец по вкусу.
1. Замочить в молоке панировочные сухари. Нарезать лук и слегка обжарить его. В пароварке готовить картофель в течение 30 мин, затем вместе с грибами пропустить через мясорубку.
2. Соединить полученный фарш с молоком, сухарями, луком и яйцами. Поперчить массу, посолить, перемешать и слепить из нее тефтели. Поджарить их в масле.
Заливное из грибов
30 мин +
3 порции
200 г грибов (белых или шампиньонов), 1 ст. ложка желатина, 300 мл грибного отвара, 1 яйцо, 500 мл воды, несколько веточек свежей зелени, соль по вкусу.
1. Свежие грибы очистить, нарезать крупными кусками и готовить в пароварке в течение 20–25 мин. Затем посолить их, дать немного постоять и мелко нарубить.
2. Замоченный в небольшом количестве воды и набухший желатин растворить в оставшемся грибном отваре и посолить. Если желатин плохо растворяется, можно слегка подогреть отвар.
3. После этого разлить его по небольшим формочкам тонким слоем, поставить в холодильник для застывания. Затем на слой застывшего желе положить рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени.
4. Все это осторожно снова залить грибным отваром и охладить, чтобы желе застыло.
5. Перед подачей на стол выложить заливные грибы на большое блюдо.
СОВЕТ: Чтобы желе легче было вынуть из формы, опустите ее на несколько секунд в горячую воду.
Шечамады грибное
45 мин
4 порции
500 г свежих грибов, 2–3 небольшие луковицы, 1 ст. ложка кукурузной муки, ½ стакана толченых грецких орехов, 2 л воды, молотый черный перец и соль по вкусу, чеснок, кинза, зелень петрушки, укроп.
1. Грибы промыть проточной водой, положить в поддон для круп, залить водой и готовить на пару 25 мин (до готовности). Отвар слить (не выливать!). Вареные грибы нарезать соломкой.
2. Мелко нарезанный лук потушить в сливочном масле, соединить с грибами и залить грибным отваром. Как только смесь закипит, добавить туда разведенную в небольшом количестве охлажденного грибного отвара кукурузную муку и дать покипеть еще 10 мин.
3. Затем положить в кастрюлю мелко нарезанную зелень, растертый чеснок, перец и соль. Через 5 мин снять с огня и добавить грецкие орехи.
4. Перед подачей на стол каждую тарелку посыпать мелко нарубленным укропом.
Икра из сушеных белых грибов
40 мин
5 порций
2 стакана сушеных белых грибов, 5 репчатых луковиц, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, перец и соль по вкусу.
1. Замочить на несколько часов сушеные грибы. Затем посолить, готовить их в пароварке (в течение 25 мин) и промыть проточной водой. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с 3 луковицами. Остальной лук обжарить на растительном масле и тоже смешать с грибами. Туда же добавить сахар, перец, соль и прогреть смесь в течение 5–6 мин.
2. Перед подачей на стол грибную икру посыпать мелко нарубленным репчатым луком и заправить уксусом.
«Колобки»
1 ч
6 порций
500 г свежих (или 250 г соленых) грибов, 800 г картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 4–5 ст. ложек муки, соль и молотый перец по вкусу, несколько веточек петрушки.
1. Соленые грибы готовить в пароварке в течение 20 мин, а свежие тушить в собственном соку до готовности. Добавить пассерованный лук, соль и перец по вкусу. Картофель готовить на пару 30 мин. Сделать картофельное пюре на воде, добавить соль и муку, чтобы получить мягкое тесто. Разделать его на небольшие лепешки, положить грибной фарш, придать картофельной лепешке форму колобка и готовить в пароварке 15–20 мин.
2. На стол подать с острым томатным соусом или хреном. Украсить блюдо веточками петрушки.
Шницель из грибов
30 мин
2 порции
200 г крупных сушеных грибных шляпок, по 2 ст. ложки муки и панировочных сухарей, 3–4 ст. ложки растительного масла для жарки, соль.
1. Крупные шляпки грибов замочить на ночь, а затем готовить в пароварке 20 мин. Горячие шляпки положить под пресс (можно между 2 разделочными досками) и дать им остыть.
2. Обсушить грибы на полотенце, посолить, обвалять в панировочных сухарях, после чего обжарить в жире с обеих сторон до образования коричневой корочки.
3. Подавать грибные шницели с салатом из сырых овощей.
СОВЕТ: Подосиновики собирают с середины июня до октября. Приготавливают так же, как и белые грибы. Во время сушки подосиновик обычно чернеет, а в маринаде становится серовато-бурым.
Плов с грибами
1 ч
4 порции
2 стакана риса, 1 стакан нарезанных свежих грибов, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень.
1. Подготовленные свежие грибы готовить в пароварке 15 мин, нарезать ломтиками. Рис варить в поддоне для круп в соленой воде до полуготовности (15–20 мин), затем добавить в него грибы, распущенное масло и довести до готовности в течение 20 мин.
2. Подавая, украсить зеленью.
Зразы картофельные с грибным фаршем
1 ч
3 порции
5 картофелин, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки топленого сала, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сухарей, соль, перец.
Фарш: 3 белых сушеных гриба, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 3 яйца, 1 ст. ложка рубленого укропа, соль.
1. В пароварке в течение 30–40 мин приготовить картофель в кожуре (половину положенного по норме). Очистить его, пропустить через мясорубку (или протереть через сито), соединить с тертым сырым картофелем (вторая половина нормы), заправить солью и перцем, добавить взбитое сырое яйцо, муку и хорошо вымешать.
2. Массу разделить на равные части по 70–80 г и скатать в шарики, а затем придать форму лепешки. На каждую положить фарш, концы защипнуть, придать форму зразы, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с раскаленным салом.
3. Приготовить фарш: сушеные грибы перебрать, промыть, залить водой и оставить для набухания.
4. Готовить их в той же воде, откинуть на дуршлаг. Грибы и лук мелко нарезать, спассеровать на масле, добавить рубленые яйца, укроп, соль, перец и все хорошо перемешать.
Голубцы с грибами
40 мин
4 порции
8–10 листьев белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г свежих грибов, 1–2 ст. ложки томатной пасты, ½ стакана отварного риса, соль по вкусу.
1. Капустные листья готовить в пароварке 2–3 мин. Для начинки грибы приготовить на пару в течение 20 мин, а затем мелко нарезать их, смешать с рисом и томатной пастой и посолить по вкусу.
2. На каждый капустный лист положить 2–3 ст. ложки начинки и завернуть его конвертиком. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
3. Подавать с отварным или жареным картофелем и салатом из свежих огурцов.
Блюда из овощей
Картофельные кнедлики по-шведски
30 мин
5 порций
750 г картофеля, 100 г крахмала, 120 г муки, 2 яйца, мускатный орех и соль по вкусу.
1. Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и мускатного ореха приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосками шириной 8 см. Готовить в пароварке 20 мин.
2. Подавать горячими с маслом.
СОВЕТЫ: Кнедлики-рогалики можно начинять поджаренным шпиком с луком, тушеными овощами, солеными грибами (рублеными), отварными или жаренными с луком, фаршем из отварного мяса.
Если используется начинка, тесто необходимо разрезать на квадраты размером 8Ч8 см, положить начинку, защипнуть края и только после этого готовить.
Картофель с артишоками и красным перцем
30 мин
6 порций
12 маленьких клубней картофеля, 250 г жареного красного перца, 250 г маринованных артишоков, ¼ пучка петрушки, 2 ст. ложки масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
1. Картофель очистить, нарезать четвертинками. В резервуар или внутреннюю чашу добавить 1 стакан воды.
2. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель, накрыть крышкой и варить в течение 20–25 мин. Снять крышку и добавить артишоки и красный перец. Варить еще 2 мин, чтобы овощи прогрелись. Переложить все на блюдо. Добавить маринад и петрушку, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Подать к столу в теплом виде.
Картофель на пару
40 мин
4 порции
6 больших клубней картофеля.
1. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее картофель, нарезанный кружками, в один слой и варить 18–20 мин, или до момента, пока картофель не станет немного мягким.
2. Сварить весь картофель порциями, добавляя каждый раз свежую воду. Затем поместить паровую корзину с картофелем под холодную воду, чтобы смыть крахмал. Обсушить картофель бумажным полотенцем и разложить на блюде.
Картофельное пюре с сыром
1 ч
2 порции
500 г картофеля, 50 г масла, 2 яйца, 1 луковица, 200 г сыра, соль, перец.
1. Картофель сварить «в мундире» на пару, в течение 30–40 мин, очистить и размять. Добавить масло (оставив 1 ч. ложку), взбитое яйцо, измельченный лук и сыр, нарезанный кубиками.
2. Пюре посолить и сильно поперчить. Затем выложить его в смазанную маслом форму, на поверхности разложить небольшие кусочки масла.
3. Запекать в духовке при средней температуре 30 мин.
Биточки из овощей
40 мин
4 порции
500 г любых корнеплодов, 500 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 7–8 грибов, 350 г стручковой фасоли, 4 картофелины, 2–3 ст. ложки горошка, 2 ломтика хлеба, 2 яйца, 100 г брынзы, 1 ст. ложка рубленой зелени, 2 луковицы, черный перец, 1–2 ст. ложки муки.
1. Очищенные корнеплоды готовить до полуготовности в поддоне для круп с подсоленной водой, добавив 1 ст. ложку растительного масла. Последовательно добавить и готовить до мягкости грибы, стручковую фасоль и картофель.
2. Слить отвар (оставить!), а продукты мелко нарезать и смешать с горошком, размоченным в бульоне хлебом, яйцами, размельченной брынзой, рубленой зеленью и мелко нарезанным луком. Всыпать молотый черный перец. Если масса получилась жидкая, добавить немного муки.
2. Сформовать биточки, обвалять в муке и поджарить в сильно разогретом растительном масле. Подавать горячими, на гарнир – вареный рис.
3. Овощной бульон сервировать в бульонных чашках с хлебными тостами.
Овощи, тушенные со сметаной
45 мин
5 порций
4 свеклы, 3 моркови, 200 мл воды, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, соль.
1. Очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой, положить в поддон для круп, залить горячей водой, добавить сметану, соль, сахар. Овощи готовить в пароварке 25–30 мин, затем настаивать без нагревания 10–15 мин.
2. При подаче посыпать рубленым укропом.
Голубцы, фаршированные овощами
50 мин
4 порции
800 г белокочанной капусты, 3 моркови, 1 репа, 1 луковица, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка риса, 4 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 200 г соуса, 1 ст. ложка муки, укроп, листья салата.
1. Капусту очистить, вырезать кочерыжку и держать в пароварке 10–15 мин (до полуготовности). Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.
2. Начинку, приготовленную из жаренных на масле овощей, отваренного риса и мелко нарубленных яиц, положить на листья и завернуть их как рулет. Запанировать в муке и обжарить голубцы на противне или сковородке. Затем переложить в поддон для круп, залить приготовленным из сметаны, салата и лука соусом и готовить в пароварке 20–25 мин. Подать с тем же соусом, посыпать зеленью.
Стручки фасоли с ткемали
20 мин
5 порций
1 кг стручковой фасоли, 400 г ткемали, 2–3 луковицы, 2 дольки чеснока, 4 веточки омбало, кинза, укроп и базилик, стручковый перец и соль по вкусу.
1. Зрелые сливы ошпарить кипятком, удалить косточки, а затем протереть через сито. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с омбало, кинзой и чесноком. Все перемешать.
2. Стручки фасоли очистить от боковых прожилок, разрезать на 3–4 части, положить в поддон для круп, подлить немного кипящей подсоленной воды и держать на пару до готовности. Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.
3. Когда фасоль будет готова, влить пюре из ткемали и, дав массе покипеть 1–2 мин, выложить ее на блюдо, остудить и посыпать мелко нарезанным базиликом.
Стручки фасоли с мацони
30 мин
5 порций
1 кг стручковой фасоли, 2–3 луковицы, 150 г сливочного масла, 400 мл мацони, 5–6 крупных зубчиков чеснока, 400 мл воды, кинза и соль по вкусу.
1. Стручки фасоли очистить от боковых прожилок, поломать и готовить на пару. После этого посолить, добавить масло, мелко нарезанный лук и потушить.
2. Мацони накрыть чистой салфеткой, а когда она намокнет, выжать ее. Повторить эту процедуру несколько раз. Подготовленное таким образом мацони тщательно взбить, добавить толченный с солью чеснок и еще раз взбить.
3. Готовое кушанье выложить на блюдо, залить взбитым мацони и посыпать мелко нарезанной мятой.
Фасоль стручковая с помидорами и орехами
40 мин
8 порций
1 кг стручковой фасоли, 1,5 кг помидоров, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 луковицы, 2 веточки кинзы, по 6 веточек петрушки и базилика, 2 дольки чеснока, стручковый перец и соль по вкусу.
1. Помидоры нарезать и положить в пароварку на 1–2 мин, а затем протереть через сито.
2. Стручки фасоли готовить на пару, соединить с нашинкованным луком и помидорным пюре и готовить 10 мин. Затем добавить истолченные вместе грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок, кинзу, а также мелко нарезанные петрушку и базилик. Готовить 5–10 мин.
Фасоль стручковая с уксусом и чесноком
30 мин
5 порций
1 кг стручковой фасоли, 120 мл 3%-ного уксуса, 2–4 дольки чеснока, зелень, специи, соль по вкусу.
1. Молодые стручки фасоли перебрать, удалить прожилки, промыть и нарезать соломкой. Затем готовить их в пароварке в течение 25–30 мин.
2. При подаче фасоль сложить в салатник, заправить черным перцем, полить уксусом и посыпать зеленью.
3. Измельченный чеснок подать отдельно.
Баклажаны с орехами
30 мин
5 порций
1 кг баклажанов, 150 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 200 мл воды, зелень (кинза, базилик, петрушка, сельдерей, чабер), стручковый перец, винный уксус (или гранатовый сок) по вкусу.
1. Обмытые и очищенные (можно и неочищенные) от кожуры баклажаны нарезать вдоль, уложить в поддон для круп и готовить в пароварке 20–30 мин. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить и отжать.
2. Очищенные грецкие орехи растолочь вместе с чесноком и солью. К смеси добавить стручковый перец, толченный с кинзой, мелко нарезанные петрушку, сельдерей, чабер и базилик, нашинкованный лук, винный уксус (или гранатовый сок).
3. Соединить все с отжатыми баклажанами и тщательно перемешать.
4. Подавать, посыпав зернами граната и полив ореховым маслом.
Баклажаны с рисом и помидорами
1 ч
6 порций
8 баклажанов, 4–5 помидоров, 4–5 луковиц, 75 г риса, 100 мл растительного масла, чабер, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Молодые баклажаны обмыть и на каждом сделать продольный надрез длиной 3–4 см.
2. В поддоне для круп в подсоленной воде в течение 20 мин готовить в пароварке (до полуготовности) рис. Добавить молотый черный перец, перемешать и начинить этой массой баклажаны. Фаршированные овощи уложить в один слой (надрезом вниз) на разогретую сковороду с жиром и обжарить со всех сторон.
3. Готовые баклажаны поместить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный в масле нашинкованный репчатый лук и мелко нарезанный чабер.
4. Сверху положить нарезанные тонкими дольками помидоры и добавить масло. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить приблизительно 30 мин.
Пюре из моркови и картофеля
40 мин
6 порций
1 кг моркови, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, сахарный песок, тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Овощи промыть и почистить. Удалить сердцевину моркови, нарезать небольшими кусочками, добавить тмин, положить в поддон для круп и готовить 15 мин. Добавить картофель, разрезанный на 4 части, готовить в пароварке еще 20 мин.
2. Когда овощи станут мягкими, слить воду и размять. Заправить сливочным маслом, черным молотым перцем, солью.
Помидоры зеленые с морковью и чесноком
30 мин
4 порции
1 кг зеленых помидоров, 4 луковицы, 4 веточки сельдерея, 6 веточек петрушки, 6 шт. моркови, 50–70 мл растительного масла, чеснок, соль по вкусу.
1. Мелко нарезанный репчатый лук положить в поддон для круп. Добавить отобранные, обмытые и нарезанные зеленые помидоры, измельченную зелень, очищенную, обмытую и нарезанную кружочками морковь и готовить в пароварке 20–30 мин.
2. Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок, переложить на тарелку и дать остыть.
Тыква вареная
30 мин
5 порций
1 кг тыквы, 600 мл воды, соль по вкусу.
1. Тыкву разрезать на кусочки размером 8Ч8 см, очистить от семян и внутренних волокон. Готовить их в пароварке в течение 25 мин.
2. К вареной тыкве обычно подают молоко и варенье.
Тыква, тушенная с рисом и изюмом
1 ч 30 мин
6 порций
1 кг тыквы, 200 мл молока, 100 г сахара, 400 г риса, 200 г сливочного масла, 150 г изюма, 100 мл воды.
1. Рис готовить на пару в поддоне для круп (в течение 40 мин).
2. Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать маленькими кусочками, положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить на пару 15 мин. Добавить молоко, отварной рис, 50 г масла, сахар и готовить еще 15–20 мин, время от времени помешивая.
3. На горячую сковороду с оставшимся маслом положить изюм (без косточек) и, как только он набухнет, переложить его (вместе с маслом) в поддон с тыквой. Перемешать и через 2–3 мин снять с огня.
4. Подавать в горячем виде.
Мхали из сушеной тыквы
20 мин
5 порций
1 кг сушеной тыквы, 4–5 долек чеснока, 100 г грецких орехов, 2 ч. ложки имеретинского шафрана, 3 %-ный столовый уксус, зелень (кинза и укроп), соль по вкусу.
1. Сушеную тыкву промыть, положить в поддон для круп с кипящей водой и готовить на пару до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, остудить и отжать. После этого тыкву положить на деревянную доску и немного порубить.
2. Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль истолочь вместе, затем развести смесь уксусом. Добавить подготовленную тыкву, толченую зелень, шафран и перемешать.
СОВЕТ: В луковицах чеснока содержатся витамины, эфирное масло, белки, минеральные соли и фитонциды, обусловливающие бактерицидное действие культуры. С древности чеснок широко использовался в народной медицине для борьбы с различными болезнями – прежде всего инфекционными.
Лобио с пивом
35 мин
4 порции
2 стакана сухой фасоли, 250 мл пива, 125 мл воды, 2 пучка зелени петрушки, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сахара, сок 1 граната, соль, черный перец по вкусу.
1. Предварительно замоченную фасоль положить в поддон для круп, залить холодной водой с добавлением пива и готовить в пароварке 25–30 мин (до мягкости). Жидкость слить.
2. Зелень, грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку и смешать с охлажденной фасолью.
3. Заправить смесь соком граната, сахаром, солью и черным перцем.
Перец, фаршированный рыбой
30 мин
5 порций
7 стручков сладкого перца, 200 г рыбных консервов, 1 ½ стакана риса, 1 головка репчатого лука, 1 стакан томатного соуса, 1 яйцо, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Перец очистить, положить в пароварку и готовить 5–10 мин, до полуготовности. Смешать размятые сардины, рис, нарезанный лук, взбитое яйцо, томатный соус, соль и перец.
2. Перец нафаршировать полученной смесью, уложить в пароварку и готовить 12–15 мин.
Перец, фаршированный морковью, свеклой и луком
1 ч 10 мин
8 порций
1 кг сладкого перца, 300 г моркови, 1 средняя свекла, 1 луковица, 600–700 г помидоров, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.
1. Вымыть помидоры, протереть через сито или пропустить через соковыжималку.
2. Приготовить томатное пюре: сок готовить в пароварке 25–30 мин.
3. Перец, морковь, лук и свеклу вымыть и очистить. У перцев удалить семечки. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нашинковать.
4. Нафаршировать перец овощами, уложить в поддон для круп, залить кипящим томатным соком, готовить 30 мин и охладить.
Перец фаршированный
45 мин
4 порции
10 стручков сладкого перца.
Для фарша: 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький кочан капусты, по 1 корню петрушки и сельдерея, зелень, соль.
Для соуса: 400 г готового соуса (на 250 г сметаны 3 ст. ложки томатной пасты).
1. Приготовление фарша: морковь, лук, капусту и коренья мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в сотейнике до полуготовности.
2. Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Начиненные перцы обжарить в масле, сложить в поддон для круп, залить заранее приготовленным соусом и поместить в пароварку на 30 мин.
3. Подавать к столу в салатниках, украсив веточками зелени.
Лобио с помидорами и орехами
45 мин
6 порций
500 г стручковой фасоли, 600 г помидоров, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 веточка кинзы, по 3 веточки петрушки и базилика, соль по вкусу.
1. Помидоры нарезать дольками, положить в пароварку и готовить 10 мин. После этого протереть их через сито. Стручки фасоли нарезать кусочками и готовить в течение 25 мин. Соединить фасоль с нашинкованным луком и пюре из помидоров.
2. Затем добавить толченые грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок, кинзу, а также мелко нарезанные петрушку и базилик.
3. Проварить кушанье еще раз (около 10 мин).
Овощная запеканка
40 мин
6 порций
250 г моркови, 250 г корня сельдерея, 1 кг картофеля, 250 мл молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 80 г сыра, черный молотый перец, соль.
1. Овощи почистить и промыть. Нарезать их кубиками, положить в пароварку и готовить 14–16 мин. Вареные овощи пропустить через мясорубку. Добавить масло (70 г), молоко, перец и соль.
2. Приготовленную массу выложить на сковороду, смазанную маслом, и разровнять. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока запеканка не покроется золотистой корочкой.
Овощи с мясом
30 мин
3 порции
50 г моркови, 50 г фасоли, 50 г свежего зеленого горошка, 50 г сабза, 100 г куриного филе, 100 г ветчины, 1 ст. ложка сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Курятину и ветчину нарезать на кубики. Положить их в миксер вместе с солью, перцем, сливками и перемешивать 2 мин на большой скорости. Дать отстояться.
2. Морковь и фасоль нарезать в виде палочек и смешать с горошком и кукурузой. На дно 4 термостойких формочек положить слоем половину овощей, затем выложить слой мяса, а сверху положить оставшиеся овощи.
3. Формочки накрыть листами фольги, поставить в пароварку и готовить овощи с мясом 18–20 мин.
Пюре из пастернака
40 мин
3 порции
3 средних пастернака, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, ¼ стакана обычного или обезжиренного молока, 1 клубень картофеля среднего размера, соль и молотый перец по вкусу.
1. Пастернак и картофель очистить и нарезать дольками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 2 стакана воды.
2. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель и пастернак.
3. Накрыть крышкой и варить примерно 20–25 мин, или пока овощи не станут очень мягкими.
4. Переложить их в чашу пищевого процессора. Добавить масло и молоко.
5. Взбивать до консистенции пюре. Если оно будет слишком густым, добавить молоко.
6. Посолить и поперчить. Блюдо подать к столу горячим.
Тефтели овощные
50 мин
4 порции
3 моркови, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 3 яйца, 50 г сушеных грибов, 1 стакан муки, 200 г хлеба, 150 г топленого масла, 2 ст. ложки сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Грибы положить в пароварку и готовить 15–18 мин. Морковь капусту, отваренные грибы мелко нарезать, сложить в пароварку и готовить 15–20 мин.
2. Белый хлеб очистить от корки, нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле (50 г) на сковороде.
3. Яйца взбить, посолить и смешать с мукой, чтобы не было комочков.
4. В полученное тесто добавить овощи, жареные кубики белого хлеба, поперчить, посолить и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать тефтели, положить их в пароварку и готовить 10–15 мин. На сковороде подрумянить в масле молотые сухари.
5. Выложить тефтели на блюдо и полить соусом из сухарей.
Цветная капуста с соевым соусом
20 мин
3 порции
400 г цветной капусты, 1 ½ ст. ложки соевого соуса, ¼ ч. ложки красного жгучего перца, соль по вкусу, ¼ стакана куриного бульона.
1. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее цветную капусту, предварительно разобрав ее на соцветия, накрыть крышкой и варить в течение 12–15 мин.
2. В маленькой соуснице разогреть куриный бульон, соевый соус и перец. Выложить капусту в сервировочную посуду. На горячую капусту вылить бульонную смесь. Посолить и подать к столу.
Цветная капуста с соусом «Полонез»
30 мин
5 порций
1 большой кочан цветной капусты, разобранный на соцветия, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки измельченного репчатого лука, зубчик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо (сваренное вкрутую и мелко нарезанное), соль.
1. Цветную капусту готовить в пароварке в течение 20–25 мин (до готовности). Выложить ее в другую посуду и накрыть крышкой, чтобы не остыла.
2. Растопить сливочное масло в небольшой сковороде, добавить лук и пассеровать его (на медленном огне) в течение 1 мин. Подавить чеснок и добавить его к луку. Продолжать поджаривать на слабом огне еще 1–2 мин. Когда лук станет мягким и прозрачным, снять сковороду с огня.
3. Добавить петрушку, панировочные сухари, яйцо, оставшееся сливочное масло и соль. Перемешать с цветной капустой и подать к столу.
4. Это универсальный низкокалорийный гарнир.
Капуста цветная с луковым соусом
25 мин
4 порции
1 кг цветной капусты, ½ стакана сливок, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.
1. Капусту очистить, разделить на соцветия, промыть, положить в пароварку и готовить 18–20 мин. Сливки с солью и перцем довести до кипения на обычной плите. Добавить лук и еще раз прокипятить.
2. Готовую цветную капусту выложить на блюдо и полить луковым соусом.
Помидоры, фаршированные мясом
45 мин
4 порции
5 помидоров, 150 г говядины, 3 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. У помидоров срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки), острым ножом выбрать мякоть. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный в масле мелко нарезанный лук, отварной рис, соль, перец и все перемешать.
2. Очищенные помидоры посолить, поперчить, наполнить приготовленным фаршем и сбрызнуть сверху маслом. Положить нафаршированные помидоры в пароварку и готовить 10–15 мин. Готовые помидоры посыпать зеленью петрушки.
Кабачки с молочным соусом
25 мин
3 порции
500 г кабачков, 125 мл молока, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
1. Муку спассеровать на сливочном масле до светло-желтого цвета, влить в нее при непрерывном помешивании горячее молоко, посолить и все прокипятить на обычной плите в течение 5–7 мин.
2. Кабачки почистить, промыть, нарезать кусочками и посолить. Положить их в поддон для круп и залить приготовленным молочным соусом. Поставить поддон в пароварку и тушить кабачки 10–15 мин.
Ломтики из кабачков
30 мин
4 порции
1 кг кабачков, 30 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, соль, черный перец.
1. Промыть и нарезать кабачки кружками толщиной 5 мм. Готовить их в пароварке в течение 25 мин.
2. Выложить кабачки на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать сверху петрушкой и измельченным чесноком.
3. Подать к столу.
Кабачки отварные
25 мин
4 порции
1 кг кабачков, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.
1. Кабачки очистить, промыть, нарезать кружками толщиной 5 мм, положить в пароварку и готовить 18–20 мин.
2. Готовые кабачки выложить на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать петрушкой и измельченным чесноком.
Брокколи с соевым соусом
20 мин
3 порции
400 г брокколи, 1 ½ ст. ложки соевого соуса, ¼ ч. ложки растолченного красного жгучего перца, ¼ стакана куриного бульона, соль по вкусу.
1. Брокколи разделить на соцветия. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды, установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее брокколи, накрыть крышкой и варить в течение 12–15 мин.
2. В маленьком соуснике разогреть куриный бульон, добавив соевый соус и перец. Выложить капусту на блюдо и полить бульоном. Немного посолить и подать к столу.
Брокколи с сыром чеддер
20 мин
3 порции
400 г брокколи, 1 ч. ложка паприки, 250 г соуса с сыром чеддер, молотый перец, соль по вкусу.
1. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее брокколи, разобранную на соцветия, накрыть крышкой и варить в течение 14 мин, или пока она не станет чуть мягкой, но сохранит ярко-зеленый цвет.
2. В соуснице подогреть на среднем огне сырный соус. Переложить брокколи на блюдо и приправить солью и перцем. Выложить соус на брокколи и посыпать сверху паприкой.
Брокколи в имбирно-томатном бульоне
30 мин
3 порции
400 г брокколи, ¼ пучка петрушки, 10 г свежего имбиря, ⅓ стакана куриного бульона, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 зеленый сладкий перец, ½ ч. ложки кунжутного масла, соль по вкусу, свежемолотый перец по вкусу.
1. Сладкий перец нарезать толстыми полосками. Брокколи разобрать на соцветия, которые разрезать вдоль пополам. Положить брокколи в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку. Имбирь нарезать, положить между кусочками брокколи. Сверху выложить сладкий перец и петрушку. В маленькой чашке смешать бульон и соевый соус с 1 ст. ложкой воды. Вылить смесь на овощи.
2. Влить в резервуар 2 стакана воды. Установить паровую корзину, в нее поставить чашу с овощами. Накрыть крышкой и варить 10–15 мин, или пока овощи не станут чуть мягкими.
3. Время варки регулировать самостоятельно (может понадобиться добавить воду или бульон). Используя шумовку, выложить овощи в сервировочную посуду.
4. Смешать кунжутное масло с горячей жидкостью во внутренней тарелке и вылить ее на овощи. Немного посолить, поперчить и подать к столу.
Брокколи с перцем и чесноком
20 мин
3 порции
400 г брокколи, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса без приправ, 3 зубчика чеснока, ½ ч. ложки кунжутного масла, 2 сладких перца, 1 ½ ч. ложки растительного масла.
1. Брокколи разделить на соцветия. Чеснок измельчить. Из перца удалить семена, мякоть мелко нарезать. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу, положить брокколи, накрыть крышкой и варить 10–15 мин, или пока капуста не станет чуть мягкой. Время варки регулировать самостоятельно, чтобы не переварить.
2. В чашу блендера или пищевого процессора положить чеснок, перец, соевый соус, уксус, кунжутное масло, влить 1 ст. ложку воды. Измельчить до консистенции пюре. В маленьком соуснике подогреть на среднем огне растительное масло, затем добавить овощное пюре. Варить при помешивании 1 мин, снять с огня. Брокколи переложить на блюдо, полить соусом и подавать в горячем виде.
Брокколи с морковью и красным перцем
20 мин
4 порции
400 г брокколи, 1 красный сладкий перец среднего размера, 3 моркови среднего размера, соль, молотый перец по вкусу.
1. Красный сладкий перец нарезать полосками. Морковь очистить, нарезать по диагонали небольшими кусочками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 ½ стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить брокколи, морковь и перец.
2. Накрыть крышкой и варить 10–15 мин, или пока овощи не станут чуть мягкими. Время варки регулировать самостоятельно. Переложить овощи на блюдо, посолить, поперчить и подать к столу.
Кольраби, приготовленная на пару
30 мин
4 порции
5 кольраби небольшого размера, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.
1. Срезать корни и верхушки кольраби, затем очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить ½ стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее кольраби, накрыть крышкой и варить 18–22 мин, или пока не станет мягкой, но хрустящей.
2. Переложить кольраби на блюдо. Добавить растопленное масло, соль и перец.
Зеленый горошек по-французски
25 мин
4 порции
400 г замороженного зеленого горошка, 5 листиков салата-латука, 1 большая белая луковица, 20 г сливочного масла, тмин, соль, черный перец.
1. Тонко нарезать листья салата-латука. Очистить репчатый лук.
2. Выложить в поддон зеленый горошек, салат, лук, тмин и готовить в пароварке в течение 20 мин.
3. Слить выделившийся при варке сок. На блюде смешать его с зеленым горошком, добавить сливочное масло.
4. Приправить кушанье и подать к столу.
Артишоки с перепелиными яйцами
30 мин
4 порции
4 замороженных артишока, 4 перепелиных яйца, 20 г сливочного масла, соль, черный перец, обезжиренные сливки.
1. Готовить замороженные артишоки в пароварке в течение 25 мин. Слить воду. На каждый артишок положить кусочек сливочного масла, добавить соль, перец и разбить по перепелиному яйцу. На 5 мин поместить кушанье в пароварку.
2. Подавать сразу к столу с чайной ложкой сливок (по вкусу).
Чечевичная каша на кокосовом молоке
1 ч
3 порции
½ стакана коричневой чечевицы,½ стакана кокосового молока, по ½ ч. ложки молотого чили и куркумы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 4 листика базилика, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ч. ложка молотой корицы, несколько листиков чабреца.
1. Промыть чечевицу и положить в поддоне для круп вместе с кокосовым молоком, перцем чили и куркумой. Готовить на пару 30 мин (пока чечевица не станет мягкой).
2. Разогреть в другой кастрюле масло, положить листья базилика, лимонную цедру, корицу и лук и обжарить на медленном огне, помешивая, пока он не подрумянится.
3. Добавить чечевичную смесь и подержать на медленном огне еще 30 мин (жидкость должна выпариться).
4. Подавать блюдо горячим, украсив листиками чабреца.
Каша кукурузная с баклажанами
1 ч
4 порции
1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица (нарезать полукольцами), 2 небольших баклажана (нарезать кубиками), 1 зубчик чеснока (подавить в прессе), 300 г консервированных помидоров в собственном соку (размять вилкой), ½ ч. ложки соли, ½ стакана кукурузной крупы, 100 мл воды, сыр пармезан и зелень для украшения.
1. На оливковом масле обжарить лук. Добавить баклажаны и готовить овощи до мягкости, помешивая. Положить чеснок и потушить еще 1 мин. Добавить помидоры и воду, довести все до кипения. Убавить огонь и тушить 10 мин, постоянно помешивая.
2. В пароварке в поддоне для круп, на молоке с подсоленной водой, в течение 55 мин готовить кукурузную кашу (она должна быть густой).
3. Подавать кашу с баклажанным соусом, украсив стружками пармезана и веточками петрушки.
Котлеты рисовые с грибами
1 ч
3 порции
1 стакан риса, ½ стакана сушеных грибов, 1 луковица, ¼ стакана муки, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла.
1. Рис готовить в поддоне для круп на первом ярусе пароварки в течение 35–40 мин, а сушеные грибы – на втором ярусе (25–30 мин). Слить воду. Мелко нарезать грибы и лук и обжарить на сливочном масле.
2. Смешать рис с мукой и яйцами, разделить массу на 8–10 частей, придать каждой овальную форму («лодочки») и положить внутрь начинку из грибов.
3. Защипнуть края и тушить котлеты в масле 10 мин.
Лимонный рис с орехами
1 ч
3 порции
250 г риса, 750 мл бульона, ½ стакана измельченных ядер орехов (кешью и грецких), 1 лимон, 2 ст. ложки сливочного масла, перец и соль по вкусу.
1. С лимона снять тонкий слой цедры и выжать сок. Рис положить в поддон для круп, залить бульоном, влить лимонный сок и готовить в пароварке 35–40 мин.
2. Растопить масло на сковороде, обжарить в нем орехи. Смешать их с отваренным рисом, солью, перцем и лимонной цедрой и до подачи на стол держать кушанье на слабом огне.
Рис с овощами
1 ч
5 порций
200 г риса, 200 г гороха, 250 г цветной капусты, 250 г кабачков (или картофеля), пряности, сливочное масло и соль.
1. Промытые рис и горох замочить на несколько часов в 1 л воды.
2. Затем положить туда пряности, соль, переложить массу в поддон для круп и готовить в пароварке 30 мин.
3. Добавить кочешки капусты и крупно нарезанные кабачки и готовить еще 30 мин, осторожно перемешав 1–2 раза.
4. Подавать кушанье с растопленным маслом.
Рис отварной с сыром
20 мин
2 порции
200 г риса, 375 мл воды, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
1. Рис положить в поддон для круп. Налить туда воду и положить соль. Поставить поддон в пароварку и готовить 12–15 мин.
2. Затем рис заправить сливочным маслом, перемешать вилкой, посыпать тертым сыром и готовить еще 2–3 мин.
СОВЕТЫ: Рис перед варкой не стоит подсушивать, как это зачастую делают, желая получить идеальный рассыпчатый гарнир. Обжаренный рис теряет свой непосредственный вкус и аромат.
Японские ученые советуют замачивать неочищенный рис в воде на 30 мин. Это увеличивает его биологическую ценность.
Паштет из риса
1 ч 30 мин
3 порции
300 г риса, 2 ст. ложки масла (или маргарина), 50 г грибов, 100 г ветчины, 75 г любого мяса, 200 г помидоров, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки зелени петрушки, вода, соль и перец.
1. В пароварке, в поддоне для круп в течение 35–40 мин приготовить рассыпчатый рис и откинуть его на дуршлаг. Очищенные и мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине жира, прибавить немного воды и тушить до готовности.
2. Добавить измельченную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить под крышкой 15 мин, затем посолить, поперчить и добавить еще немного воды. Полученный сок вылить через сито на рис.
3. Форму для запекания смазать и посыпать сухарями. Выложить в нее большую часть риса, сделать в середине углубление и положить туда рагу. Сверху положить оставшийся рис, посыпать его панировочными сухарями и сбрызнуть растопленным маслом. Запечь паштет в духовке до золотистого цвета.
4. Подавать блюдо с зеленым салатом.
Каша из риса и маша
50 мин
6 порций
200 г маша, 300 г риса, 300 г мяса, 300 г жира, 200 г моркови, 2–3 луковицы, соль и специи по вкусу.
1. Ломтики мяса, нарезанные морковь и лук обжарить в сильно разогретом жире. Переложить все в поддон для круп, налить воду, положить промытый маш и готовить на пару.
2. Когда зерна полопаются, добавить соль, специи, рис и готовить 35 мин, часто помешивая.
СОВЕТ: Время приготовления продуктов в верхней емкости увеличивается на 5 мин.
Пикантный рис с апельсинами
1 ч
4 порции
1 ½ стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленного лука, 250 мл апельсинового сока, соль и сахар по вкусу.
1. Рис готовить в пароварке, в поддоне для круп, с добавлением воды в течение 40 мин.
2. Обжарить лук. В сковороду положить рис, лук, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить смесь в течение 10 мин. По желанию посыпать лимонной цедрой.
Пшенная каша с медом, морковью и яблоками
30 мин
3 порции
300 г пшена, 500 мл воды, 2 яблока, 2 средние моркови, 60 г меда, 60 г сливочного масла, 2 гвоздички, соль по вкусу.
1. Предварительно замоченную крупу положить в поддон для круп и залить горячей подсоленной водой. Когда пшено впитает всю воду, готовить его на пару в течение 20 мин.
2. Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке. Добавить в кашу яблоки, морковь, гвоздику и мед.
3. Кашу прогреть и полить маслом.
Плов с лавашем
45 мин
1 порция
80 г риса, 50 г топленого масла, 80 г лаваша, соль по вкусу.
1. Рис положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить в пароварке в течение 20 мин.
2. На дно широкой кастрюли с половиной растопленного масла положить куски лаваша, всыпать рис и полить его оставшимся маслом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести кушанье до готовности.
3. Подать плов на блюде, разложив вокруг него куски обжаренного лаваша.
СОВЕТ: Для рассыпчатой каши соли нужно в 2 раза меньше, чем для «размазни».
Плов с крабами
50 мин
4 порции
200 г риса, 250 г крабов, 375 мл воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 моркови, 120 г цветной капусты, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Рис промыть, положить в поддон для круп, налить воду и готовить 15–20 мин. Цветную капусту поместить в пароварку и готовить 10–15 мин.
2. Рис перемешать с крабами, рубленым яйцом, разделанной на соцветия капустой, размягченным маслом и нарезанной мелкими кубиками морковью.
3. Смесь переложить в поддон для круп или термостойкую форму и готовить 15–20 мин.
4. Перед подачей плов посыпать зеленью петрушки.
Каша гречневая
20 мин
3 порции
1 стакан гречневой крупы, 375 мл воды, соль по вкусу.
1. Гречневую крупу перебрать и промыть. Положить ее в поддон для круп и залить подсоленной кипящей водой.
2. Поставить поддон в пароварку и готовить кашу 14–16 мин.
Ризотто по-гречески
50 мин
4 порции
400 г длиннозерного риса, 2 луковицы, 120 г фарша, 3 сладких красных перца, 80 г зеленого горошка, 40 г салата-латука, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
1. На 1-м ярусе пароварки в поддоне для круп в течение 35–40 мин приготовить рассыпчатый рис. На 2-м ярусе готовить зеленый горошек 25–35 мин.
2. В рис добавить фарш (в виде маленьких шариков), рубленые перец и лук, отваренный горошек и нашинкованный салат-латук.
3. Все перемешать и заправить сливочным маслом.
Макароны с грибами
35 мин
3 порции
250 г макаронных изделий, 125 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, 250 мл молока, соль по вкусу.
1. Грибы нарезать и обжарить в масле. Соединить их с отдельно обжаренным луком, добавить соль. Все перемешать и выложить в поддон для круп. Поддон поставить в пароварку и тушить грибы 10–12 мин.
2. Затем грибы выложить из поддона, а в него положить ровным слоем половину макарон. На них разложить слой грибов, сверху – оставшиеся макароны. Все залить молоком, смешанным со взбитыми яйцами и солью.
3. Поставить поддон в пароварку и готовить блюдо 10–12 мин.
Флан с сыром
45 мин
4 порции
500 мл молока, 4 яйца, 175 г сыра рокфор, 20 г муки, 15 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 70 г муки, 70 г сливочного масла, 100 г сыра рокфор, 500 мл молока, соль и перец по вкусу.
1. Вскипятить молоко. С помощью миксера или кухонного комбайна смешать измельченный сыр с мукой, постепенно ввести яйца. Добавить теплое молоко и перемешивать до получения однородной массы. Положить соль и перец. Смазать маслом формочки и выложить в них полученную массу, накрыть их алюминиевой фольгой и разместить в чаше для варки. Заполнить резервуар пароварки водой до максимальной отметки. Установить на основании сборник для жидких продуктов и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 40 мин.
2. Выложить содержимое формочек на тарелки, полить соусом «Бешамель». Можно заменить рокфор любым другим похожим сортом сыра, а вместо соуса «Бешамель» использовать томатный соус.
Клецки в соусе из сладкого перца
20 мин
5 порций
Для клецек: 200 г муки, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 2 ст. ложки воды.
Для соуса: 4 сладких желтых перца, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 мл овощного бульона, сок ½ лимона, 1 ч. ложка сливочного масла, 150 г листьев салата, 1 ч. ложка жира, несколько веточек петрушки.
1. Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать и на 10 мин оставить подсохнуть. Затем разделать его на кусочки и готовить в пароварке 5–10 мин.
2. Перец очистить от семян, плодоножки и кожицы. Переложить овощи в блендер, добавить оливковое масло, бульон, лимонный сок и зелень. Измельчить продукты и взбить, по возможности, в однородную массу.
3. Клецки прогреть на сливочном масле.
4. На тарелку выложить листья салата, на них – клецки и полить их соусом.
Лазанья с цукини, грибами и сыром
1 ч
6 порций
12 пластин лазаньи, ½ стакана сушеных белых грибов, 2 маленьких цукини, 2 стручка красного сладкого перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сушеного тимьяна, 250 г мягкого сыра, 200 мл томатного сока, 200 г сметаны, мускатный орех по вкусу.
1. Грибы замочить. Цукини и перец нарезать кубиками, лук, чеснок и грибы порубить и все потушить в масле 10 мин. Приправить смесь тимьяном, солью и перцем и дать остыть.
2. Нарезать кубиками сыр. Перемешать его с томатным соком, сметаной, солью, перцем и мускатным орехом. Смазать маслом прямоугольную форму для запеканки.
3. Лазанью готовить в пароварке 10–15 мин, предварительно смазав растительным маслом (чтобы пластинки не склеивались). Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть.
4. Уложить слоями лазанью, затем – начинку, сметану и сыр (закончить сметаной и сыром). Запекать блюдо 40 мин в духовке при 200 °C.
Можно украсить кушанье тимьяном.
Лазанья по-венециански
40 мин
4 порции
1 стакан пшеничной муки, 3 яйца, 250 г шпината, 100 г сыра, 80 г сливочного масла, 2 помидора, 600 г куриного филе, 250 мл бульона, 1–2 луковицы, перец и соль по вкусу.
1. Шпинат припустить и протереть. Насыпать на стол холмиком муку, сделать в ней воронку и положить туда пюре из шпината. Добавить яйцо и соль, замесить тесто и раскатать его пластами, как для лапши, дать немного подсохнуть и нарезать на полоски длиной 10 см и шириной 1 см. Готовить их в пароварке 15–20 мин.
2. Филе нарезать маленькими кусочками и поджарить. Положить мелко нарезанный лук, когда он подрумянится, добавить пассерованную муку и томаты, посолить. Затем влить бульон и тушить, пока мясо не станет мягким. Соус должен быть не очень густым, мясо вынимать из него не надо.
3. Готовые пластины лазаньи спассеровать в масле, положить на тарелку, посыпать черным перцем и тертым сыром.
4. Соус подать отдельно.
СОВЕТ: Лазанья (от ит. lasagne – широкая лапша) – это изделие, которое готовится из того же теста, что и лапша, но его нарезают крупными прямоугольниками, а лазанья фабричного изготовления обычно гофрируется и оттого похожа на шифер. Лазанья отваривается как лапша, а затем запекается в духовке с различными добавками.
Лапша по-казахски с бараниной
40 мин
8 порций
Для лапши: 700 г муки, 200 мл воды, ⅓ ч. ложки разрыхлителя, 10 г соли, 50 мл растительного масла.
Для тузлука: 400 г баранины, 50 мл растительного масла, 100 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 50 г кетчупа, 450 мл бульона, соль и молотый красный перец.
1. Смешать в миске все компоненты для лапши, вымесить тесто и поставить на 2–3 ч в прохладное место. Затем нарезать его на маленькие кусочки (по 50–60 г каждый). Раскатать каждый кусочек в колбаску диаметром 1 см, смазать маслом и оставить на 20–30 мин.
2. Затем вытянуть каждую колбаску в 2–3 раза, готовить в пароварке 10–15 мин и промыть.
3. Приготовить тузлук: пропустить баранину и чеснок через мясорубку, обжарить ее с мелко нарезанным луком, солью и перцем в масле. Добавить кетчуп и бульон. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока мясо не станет нежным.
4. Подавать лапшу в глубоких тарелках, а сверху выложить горячий тузлук.
СОВЕТ: Можно добавить в кушанье баклажаны или сладкий перец.
Лапша по-японски
30 мин
4 порции
200 г плоской лапши, 3 ст. ложки растительного масла, 1 измельченная луковица, 1 зубчик чеснока, 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок, 1 измельченная тонкой соломкой морковь, 1 картофелина (нарезанная кубиками), ½ мелко нашинкованного красного сладкого перца, 1 ½ ч. ложки порошка карри, 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня, 2 измельченных перышка зеленого лука, 150 мл воды, соль по вкусу.
1. Раскалить растительное масло в кастрюле с толстым дном. Всыпать туда лук и чеснок и обжарить их до золотистого цвета. Положить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, пока курятина не начнет подрумяниваться.
2. Добавить карри и имбирь, перемешать. Налить в кастрюлю воду, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить.
3. Готовить лапшу в пароварке в течение 10–15 мин (до полуготовности). Смешать лапшу с содержимым кастрюли и поставить на медленный огонь на несколько минут.
4. Разложить готовое блюдо в пиалы и украсить нарезанным зеленым луком.
Макароны с сыром рокфор и орехами
20 мин
5 порций
500 г макарон, 1 пучок свежего базилика, 300 г сыра рокфор, 2 стакана сливок, 100 г грецких орехов.
1. Макароны положить в поддон для круп, залить слегка подсоленной водой и готовить на пару 15–20 мин.
2. Сливки вскипятить, сыр раскрошить и растопить в них. Добавить измельченный базилик и измельченные очищенные грецкие орехи.
3. Макароны накрутить на вилку и выложить пирамидой на тарелку. Полить их соусом и подать к столу.
Макароны с цукини и сыром
25 мин
4 порции
250 г макарон, 2 ст. ложки растительного масла, 1 цукини, 2 зубчика чеснока, несколько листиков мяты, 1 стакан тертого сыра (лучше пармезан), 100 мл куриного бульона (можно из кубика), черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Макароны положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить в пароварке 15–20 мин. Почистить и нарезать кружочками цукини и обжарить их в масле вместе с пропущенным через пресс чесноком, перцем и мятой до готовности.
2. Добавить куриный бульон, половину сыра и прокипятить смесь примерно 1 мин.
3. Смешать ее с отваренными макаронами и посыпать оставшимся сыром.
СОВЕТ: Можно украсить блюдо тонкими перышками зеленого лука.
Паста с томатно-тыквенным соусом
30 мин
4 порции
250 г макарон, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 500 г мякоти тыквы, натертая цедра и сок ½ маленького апельсина, 500 г помидоров, несколько побегов свежего тимьяна, соль и черный перец по вкусу.
1. Лук почистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Тыкву почистить, удалить семена и нарезать мякоть кубиками.
2. В большой сковороде разогреть масло. Обжаривать в нем лук 5 мин (до мягкости). Добавить чеснок, затем – нарезанную кубиками тыкву и тимьян, сохранив несколько листочков. Обжаривать 5 мин, помешивая. Добавить цедру и сок апельсина.
3. Размешать массу, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5–10 мин.
4. Макароны положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить на пару в течение 15–20 мин. Тимьян вынуть и перемешать томатно-тыквенный соус с макаронами. Приправить.
5. Перед подачей на стол посыпать кушанье листиками тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом.
Макароны в сметанном соусе со шпинатом
20 мин
6 порций
500 г фигурных макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, 250 г шпината, 500 г сметаны, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, соль по вкусу.
1. Макароны готовить в пароварке, в поддоне для круп, в подсоленной воде 10–15 мин до готовности, воду слить. Мелко нарезанный шпинат выложить в сотейник и пассеровать в течение 3 мин в 2 ст. ложках растительного масла. Затем к шпинату добавить сметану, посолить, перемешать и кипятить смесь 2 мин на небольшом огне.
2. После этого огонь уменьшить до минимального, в сотейник переложить горячие макароны. Добавить оставшееся масло, перемешать и прогреть все вместе 1 мин.
СОВЕТ: Если для приготовления этого блюда используется замороженный шпинат, то его готовить так же, как и свежий.
Спагетти в масле
25 мин
1 порция
150 г спагетти, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
1. Спагетти положить в поддон для круп, добавить 700 мл воды, растительное масло. Посолить.
2. Поставить поддон в пароварку и готовить спагетти 20–25 мин.
3. Воду слить и положить в спагетти сливочное масло.
Пикантные клецки
25 мин
5 порций
10 булочек, 100 мл молока, 1 маленькая луковица, 1 небольшой пучок петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 л воды, 5 яиц, 1 ч. ложка сухого майорана, 2 щепотки белого перца, панировочные сухари и соль по вкусу.
1. Нарезать булочки тонкими ломтиками. Уложить их в подходящую посуду и посыпать 1 ч. ложкой соли. Разогреть молоко и залить им приготовленные ломтики. Затем прикрыть их крышкой и дать постоять 1 ч.
2. Измельчить луковицу кубиками. Мелко нарубить петрушку. Растопить масло и обжарить лук, добавив петрушку.
3. Вскипятить воду, подсолив ее. Разбить 1 яйцо в чашку и залить им размоченный хлеб.
4. Добавить жареный лук и петрушку, майоран и перец. Смешать все руками до образования однородной массы. Если она приклеивается к рукам, добавить панировочные сухари. Если тесто получилось слишком крутым, влить еще молока.
5. Разделать массу на 8–10 клецек и готовить их в пароварке в течение 10–15 мин.
6. Положить их в подогретую посуду и полить растопленным сливочным маслом.
7. Подавать с овощным салатом. Идеальный гарнир к мясу.