3. Выложить их в пароварку и варить до готовности, 15 мин. Яблоки поместить на тарелку и полить жидким медом.
Яблоки с изюмом
20 мин
6 порций
4 ч. ложки изюма, 2 ч. ложки коричневого сахара, 4 больших яблока (середину вынуть), 2 ч. ложки корицы, ½ стакана кленового сиропа или любого другого.
1. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. В середину каждого яблока положить по 1 ч. ложке изюма, а сверху – по ½ ч. ложки коричневого сахара. Посыпать корицей. Поставить яблоки в пароварку, накрыть крышкой и варить в течение 12–15 мин, или пока яблоки не станут мягкими.
2. Переложить яблоки в маленькую сервировочную посуду. Немного сбрызнуть кленовым сиропом. Подавать теплыми или комнатной температуры.
Яблоки с гвоздикой и корицей на пару
20 мин
6 порций
6 яблок, ¼ ч. ложки молотой гвоздики, ¼ ч. ложки молотой корицы, 2 ст. ложки сахарной пудры.
1. Яблоки вымыть, наколоть в нескольких местах деревянной палочкой и положить на решетку пароварки. Сварить на пару до мягкости и охладить.
2. Затем обвалять яблоки в смеси сахарной пудры, корицы и гвоздики, выложить на блюдо и подать к столу.
Яблоки с финиками и корицей
25 мин
3 порции
3 кислых яблока, 6 фиников, 3 ч. ложки сахарного песка, ½ ч. ложки корицы.
1. Яблоки разрезать на две половинки, удалить сердцевину. Из фиников вынуть косточки. Положить их в середину каждой половинки яблока, сверху посыпать сахаром и корицей.
2. Поставить в пароварку на 15–20 мин (яблоки должны стать мягкими).
Яблочное пюре
20 мин
4 порции
1 кг яблок, 100 г сахара, 5 г корицы.
1. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, положить в пароварку и готовить 18–20 мин.
2. Яблоки растереть и смешать с сахаром.
Яблоки фаршированные
50 мин
4 порции
4 яблока, 50 г риса, 1/2 яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
1. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, придав яблокам вид чашечек. Отварной рис заправить маслом, смешать с изюмом, мякотью яблок, яйцом и сахаром.
2. Яблочные чашечки заполнить приготовленной начинкой, положить в пароварку и готовить 15–20 мин.
3. Подать яблоки на тарелке, посыпав сахарной пудрой.
Яблоки с 8 драгоценностями
40 мин
10 порций
10 яблок одинакового размера, 75 г риса, 10 г лущеных тыквенных семечек, по 25 г зеленой сливы, ядрышек персиков, изюма, фиников, цукатов из корок дыни, арбуза, мандарина или апельсина, 25 г пряников, 250 г сахарного песка, 25 г крахмала.
1. Вымыть яблоки, очистить от кожуры, вырезать шляпку в месте плодоножки так, чтобы получилась крышечка, и осторожно вынуть сердцевину с семечками, промыть водой.
2. Промыть рис, добавить немного воды и варить на пару до 80 %-ной готовности. Нарезать одинаковыми маленькими кубиками ядрышки персиков, сливы, изюм, цукаты, финики, тыквенные семечки. Перемешать все это с рисовой кашей и сахаром. Начинка готова.
3. Готовую начинку выложить в яблоки и закрыть крышечками, прикрепить последние, воткнув в них зубочистки. Варить на пару примерно 20 мин. Выложить яблоки на красивое блюдо, вынуть зубочистки.
4. Сварить сахарный сироп и полить им яблоки, сверху посыпать кубиками пряника и подавать к столу.
Персиковый сандейз с клубничным соусом
20 мин
8 порций
4 больших спелых персика (косточки удалить, кожуру снять), ½ ч. ложки экстракта ванили, 300 г замороженной подслащенной клубники (разморозить), ½ стакана сухого белого вина, ½стакана апельсинового сока, ½ стакана сахара, шоколадный соус, ванильное мороженое.
1. Влить 1 стакан воды в резервуар или внутреннюю чашу.
2. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее персики срезом вверх, накрыть крышкой и варить 8–10 мин, или пока фрукты не станут мягкими. Затем выложить персики в миску.
3. Пока персики готовятся, смешать в маленькой неокисляющейся посуде вино, апельсиновый сок, сахар и ½ стакана воды. Довести смесь до кипения на среднем огне, помешивая, до растворения сахара, примерно в течение 45 секунд. Снять кастрюлю с огня и вмешать ваниль. Выложить смесь на теплые персики, накрыть и поставить в холодильник для охлаждения примерно на 2–3 ч, время от времени поливая персики маринадом.
4. Для приготовления клубничного соуса взбить клубнику до консистенции пюре в блендере или пищевом процессоре. Подогреть смесь в маленькой соуснице на огне или в микроволновке. Перед подачей разложить соус по 8 маленьким десертным тарелкам. Вынуть персики из винного соуса и положить по 1 половинке в каждую тарелку срезом вверх. В центр персика положить немного ванильного мороженого и побрызгать сверху теплым шоколадным соусом, чтобы получились полоски зигзагом.
Персики с апельсиновым кремом
15 мин
16 порций
8 персиков, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки молока или сливок, 1 яйцо, 1 апельсин.
1. В емкости растереть яйцо с сахаром, влить туда, помешивая, горячее молоко или сливки. Смесь варить на водяной бане, помешивая, 5–10 мин (до загустения) при температуре 65–70 °C, затем остудить. В размягченное сливочное масло влить полученную смесь и добавить апельсиновое пюре, хорошо размешать, взбить крем.
2. Персики разрезать пополам, удалить косточки. На каждую половинку положить крем.
Медовые персики
20 мин
4 порции
800 г свежих персиков, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки меда, 2 пряника, ½ ч. ложки молотой корицы.
1. Персики ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду. Снять кожицу, разрезать каждый пополам, удалить косточки. На дно большой миски насыпать 2 ст. ложки сахарного песка, выложить подготовленные персики, сверху посыпать сахарным песком.
2. Поместить миску в пароварку и готовить на пару 10 мин. Слить в посуду выделившийся сок, выложить персики в стеклянный салатник и украсить разрезанными на мелкие кубики пряниками.
3. Поставить на огонь пустой сотейник, сразу влить ⅓ стакана воды, сок из-под персиков, всыпать оставшийся сахарный песок и сварить при слабом нагреве сироп. Добавить мед, корицу и варить до клейкости.
4. При подаче на стол полить персики приготовленным сиропом.
Персики с вином в йогурте
20 мин
4 порции
4 крупных персика, ½ лимона 100 мл сухого красного вина 50 г сахара 200 мл смородинового йогурта.
1. Очистить персики, протереть их лимоном и готовить в течение 10–12 мин в пароварке. Затем выложить фрукты в салатницу.
2. В течение 1 мин кипятить вино с сахаром. Добавить смородиновый йогурт. Полить персики. Сразу подавать к столу.
Абрикосовые паровые дольки в орешках и сахарной пудре
10 мин
5 порций
500 г абрикосов ½ стакана толченых ядер орехов 4 ст. ложки сахарной пудры.
1. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Положить их на решетку пароварки (срезами вверх), проварить на пару 5–7 мин, затем вынуть и охладить.
2. Обвалять половинки абрикосов в толченых орехах и разложить на блюде, сверху посыпать сахарной пудрой.
Рис на молоке
40 мин
2 порции
125 г риса, 300 мл молока 1 щепотка соли 50 г сахара ваниль.
1. Перемешать в поддоне для риса подогретое молоко, соль, рис и ваниль. Поставить в пароварку и готовить в течение 35 мин.
2. Добавить сахар, перемешать и подать к столу.
Манго паровое в ананасовом желе
15 мин
2 порции
200 г манго, 1½ стакана ананасового сока ½ стакана воды 2 ст. ложки желатина 150 г сахара.
1. Манго варить на пару 7 мин, охладить, нарезать. Желатин на 30 мин замочить в воде.
2. Прогреть сок на водяной бане, всыпать сахар, влить желатин. Вскипятить, процедить, охладить. В форму налить часть желе, немного охладить, выложить манго, залить желе, охладить.
3. Перед подачей опустить форму на несколько секунд в горячую воду, перевернуть и выложить на блюдо.
Лимонное желе
10 мин
Сок 1 лимона, цедра с ½ лимона 200 г сахара, 1 ст. ложка желатина 200 г консервированных ягод или фруктов 3 стакана воды.
1. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать сахар, снова вскипятить, положить лимонную цедру, замоченную и отжатую, кипятить еще 5 мин, снять с огня и процедить сироп, затем снова поставить на баню, довести до кипения, влить лимонный сок.
2. Снять сироп, охладить, налить слоем в 1,5 см в порционную посуду, охладить, положить ягоды, залить оставшимся сиропом, поставить на холод.
Желе из апельсинов
15 мин +
1 апельсин, 100 г сахара 1 ст. ложка желатина ⅛ ч. ложки лимонной кислоты 1 ½ стакана воды.
1. Апельсин очистить от цедры и косточек. Мякоть нарезать, посыпать 2 ст. ложками сахара, оставить на 40 мин, отжать.
2. Воду с цедрой вскипятить на водяной бане, процедить, добавить сахар, снова поставить на баню, довести до кипения, влить желатин, когда снова закипит, влить сок и раствор лимонной кислоты.
3. Полученный сироп налить в порционную посуду слоем в 1–1,5 см, охладить, выложить ломтики апельсина, залить оставшимся желе.