1 ч 30 мин
5 порций
600 г свеклы, 1 яйцо, 1 стакан растительного масла, 20 г дрожжей 2 ст. ложки молока, 400 г муки 1 ч. ложка картофельного крахмала 1 ст. ложка сахарного песка, ванильный сахар, соль.
1. Свеклу отварить и очистить, пропустить через мясорубку или шинковку, добавить соль, крахмал, яйцо, масло, ванильный сахар, муку и перемешать. Дрожжи развести в подслащенном молоке, смешать с 1 ст. ложкой муки и оставить для подъема, после чего смешать с подготовленной свекольной массой.
2. Замесить крутое тесто и поставить для подъема на 1 ч. На разделочном столе, смазанном маслом, раскатать тесто в пласт и нарезать кружки при помощи специальной формочки для пончиков или оставить их в виде лепешек.
3. Пончики выложить в разогретое растительное масло и поместить в пароварку с кипящей водой. Готовить пончики на пару 20–25 мин, после чего переложить их на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Тыквенно-яблочный пудинг
25 мин
4 порции
100 г тыквы, 100 г яблок, 125 мл молока, 15 г манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо 20 г сливочного масла.
1. Тыкву нашинковать, положить в поддон для круп, залить молоком и варить в пароварке 20 мин. К ней добавить нашинкованные яблоки, всыпать манную крупу и варить еще 2–3 мин.
2. После этого блюдо охладить, ввести сахар, желток, взбитый белок и все перемешать. Подавать в охлажденном виде.
Рисовый пудинг
1 ч
4 порции
2 ст. ложки риса, 1 стакан воды 1 ч. ложка сливочного масла 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо 20 г чернослива, соль.
1. Рис промыть, приготовить в пароварке в емкости для риса. Остудить, посолить и добавить сахар, соединить с желтком и взбитым белком, добавить предварительно намоченный и нарезанный полосками чернослив.
2. Оставить в пароварке еще на 30 мин.
Ананасовый пудинг
30 мин +
4 порции
180 г риса, 400 мл молока 3 яйца, 100 г сахара 70 г сливочного масла 200 г пюре из мякоти ананаса 100 мл ананасового йогурта.
1. Рис сварить на водяной бане, охладить. Добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, ананасовое пюре, хорошо вымешать, затем постепенно ввести взбитые в крутую пену яичные белки, хорошо перемешать, взбить. Все выложить в смазанную маслом форму и варить до готовности на водяной бане.
2. Готовый пудинг полить ананасовым йогуртом.
Рисовый пудинг с клубникой
30 мин
4 порции
125 г риса, 500 г клубники 375 мл молока 2 яйца, 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин, соль.
1. Положить в поддон для круп рис, добавить подогретое молоко, ванилин и соль. Все тщательно перемешать. Поставить поддон в пароварку и готовить рис 28–30 мин.
2. Добавить сахарный песок, яичные желтки и смешать с рисом. Выложить рис в 4 формочки, смазанные маслом, и поставить их в холодильник на 2 ч. Очистить и промыть клубнику.
3. Выложить рисовый пудинг из формочек на тарелки и украсить его клубникой.
Ванильно-рисовый пудинг
1 ч 30 мин
6 порций
4/5 стакана риса 400 мл молока 4 яйца, 2 ст. ложки ванили 3 ст. ложки сахара ½ стакана изюма 3 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки молотых сухарей 250 мл ванильного йогурта, немного соли.
1. Рис сварить на водяной бане, охладить. Масло растереть добела с сахаром и ванилью, добавить желтки, молотые сухари, рис, изюм, взбитые в пену белки. Все взбить, выложить в смазанную маслом форму и готовить на водяной бане в течение 1 ч.
2. Готовый пудинг вынуть из формы, полить ванильным йогуртом.
Ежевичный пудинг с ванильной подливой
1 ч
4 порции
200 г риса, 400 мл молока 3 яйца, 100 г сахара 80 г сливочного масла 200 г ежевики.
1. Рис сварить в молоке на водяной бане, охладить. В рисовую кашу добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, пюре из ежевики, перемешать. Затем, непрерывно помешивая, добавить взбитые в крутую пену белки.
2. Массу хорошо взбить, выложить в смазанную маслом форму, варить до готовности на водяной бане.
Паровой манный пудинг
1 ч
4 порции
2 ст. ложки манной крупы, 1 ½ ч. ложки топленого масла, ½ стакана воды, 2 ½ ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахара, ½ яйца, 1 ст. ложка сметаны или 3 ст. ложки фруктового соуса.
1. Манную крупу подсушить в жарочном шкафу на противне, а затем, не охлаждая, добавить в нее растопленное масло и перемешать. После этого засыпать крупу в кипящую воду, перемешать, чтобы не было комков, и поставить посуду с кашей в жарочный шкаф на 15–20 мин.
2. В готовую горячую кашу влить холодное молоко, размешать, добавить яйца, взбитые в пышную пену с сахарным песком, слегка перемешать всю массу снизу вверх и разложить в формы, предварительно смазанные растопленным маслом.
3. Сварить пудинг в формах на пару.
4. Подавать в горячем виде с маслом, сметаной или сладким фруктово-ягодным соусом.
Двухслойный пудинг
1 ч
4 порции
100 г манной крупы, 2 стакана молока 2 яйца, 100 г сахара, 80 г сливочного масла 1 ½ ст. ложки порошка какао, 2 ст. ложки толченого миндаля, ваниль.
1. На водяной бане сварить кашу, остудить, разделить на 2 части. В первую половину добавить растертый с 50 г сахара желток, 40 г масла, какао, взбитый белок. Во вторую растертый с 50 г сахара желток, 40 г масла, ваниль, миндаль, взбитый белок.
2. В форму положить «шоколадную» часть, затем «ванильную» часть. Приготовить пудинг на водяной бане.
Клубнично-сливочный двухслойный пудинг
1 ч
4 порции
100 г манной крупы, 2 стакана молока, 2 яйца, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 200 г клубники, соль.
1. Вскипятить молоко на водяной бане, всыпать в него крупу, 2 ст. ложки сахара и посолить. Сварить кашу и охладить ее.
2. Клубнику размять в пюре. Смешать кашу с маслом, растертыми с сахаром желтками и взбитыми белками. Отделить ⅓ массы, вбить в нее клубничное пюре. В форму выложить массу без клубники, разровнять, выложить клубнику.
3. Сварить на водяной бане, полить сливочным кремом.
Английский паровой пудинг с джемом
40 мин
4 порции
1 ½ стакана муки, 1 ч. ложка порошка-разрыхлителя, ½ ч. ложки соли, 2 ½ ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 2 яйца, ½ стакана молока, 10 ст. ложек фруктового джема.
1. Смешать муку с порошком-разрыхлителем и солью, размять масло с мукой, пока тесто не станет крошиться. Добавить сахар. Разбить 2 яйца, растереть их. Продолжая взбивать, влить молоко.
2. Весь джем выложить в форму, потом влить пудинговую массу. Накрыть ее кружком промасленной бумаги. Сверху форму закрыть двойным слоем фольги.
3. Варить в пароварке до готовности.
Английский манный пудинг
40 мин
4 порции
40 г манной крупы, 25 г сахара, ½ л молока, 2–3 капли ванильной эссенции, щепотка мускатного ореха.
1. Молоко подогреть, снять с огня. Постоянно помешивая, всыпать в него крупу, добавить сахар и ванильную эссенцию. Довести до кипения, все время помешивая.
2. Выложить массу в смазанную маслом форму, посыпать тертым мускатным орехом. Выпекать 20–30 мин на пару, пока верх не станет золотистым.
Пудинг творожный паровой
40 мин
4 порции
150 г творога, 4 ч. ложки молотых сухарей, 2 ч. ложки сахара, ½ яйца, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка грецких орехов, 1 щепотка ванилина, ⅓ ч. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки сметаны, или столько же варенья, или 3 ст. ложки фруктового соуса.
1. В творог добавить сухари, сахар, яйцо, изюм, орехи, ванилин, масло и все перемешать. Выложить в форму и варить в пароварке до готовности.
2. Подавать на стол с вареньем, сметаной или сладкими фруктовыми соусами.
Творожный пудинг паровой с орехами
1 ч 15 мин
6 порций
500 г творога, 5 яиц, ½ стакана сахара, 100 г изюма, 50 г орехов, 4 ст. ложки молотых сухарей.
1. Орехи мелко нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. ложками сахара. В творог положить сахар, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, яичные желтки, ½ ч. ложки соли, лимонную (или апельсиновую) цедру и перемешать. Затем смешать получившуюся массу с молотыми сухарями, орехами, изюмом и взбитыми в густую пену яичными белками.
2. Получившуюся массу выложить в форму (для варки риса), смазанную маслом, и поставить в пароварку. Варить примерно 1 ч, пока пудинг не начнет отставать от формы.
Творожный пудинг с персиками и апельсинами
1 ч
6 порций
400 г творога, 3 яйца, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 80 г сливочного масла, 1 апельсин, 2 персика, 100 г фруктового сиропа, ваниль или корица.
1. Натереть цедру апельсина, из мякоти, очищенной от пленок, сделать пюре. Из персиков удалить косточки, а их размять, все смешать. В протертый творог добавить растертые с сахаром желтки, крупу, цедру, сахар, корицу, масло, перемешать, добавить пюре, взбитые белки, все перемешать, взбить. Переложить массу в форму, сварить на водяной бане.
2. Готовый пудинг полить сиропом.
Пудинг с орехами
1 ч
4 порции