1–1 ½ стакана готовой манной или рисовой каши, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ ст. ложки очищенных измельченных орехов, 2 ч. ложки изюма, 1 ч. ложка молотых сухарей, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны или варенья.
1. В готовую манную или рисовую вязкую кашу на молоке добавить рубленые грецкие орехи или миндаль, изюм (без косточек), растертые с сахаром яичные желтки и взбитые в пену белки.
2. Массу выложить в форму и приготовить в пароварке.
3. Подавать со сметаной, маслом, вареньем или фруктово-ягодным сиропом.
Пудинг с финиками и грецкими орехами
1 ч
4 порции
2 яйца, ¼ стакана изюма, ½ стакана молока, ½ ч. ложки корицы, 4 стакана гренок, 2 ч. ложки размягченного сливочного масла, ½ стакана рубленых грецких орехов, ½ стакана коричневого сахара, ½ измельченных фиников, 1 ч. ложка экстракта ванили.
1. В большой миске взбить яйца с молоком. Добавить хлебные гренки и смешать, чтобы гренки впитали жидкость. Добавить орехи, финики, изюм и корицу.
2. Влить в резервуар 2 ½ стакана воды. Установить паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Смазать чашу маслом и положить в нее смесь для пудинга.
3. В отдельной посуде смешать масло, коричневый сахар и ваниль с ½ стакана теплой воды, чтобы сахар растворился. Вылить смесь на пудинг. Обратной стороной ложки утрамбовать пудинг. Обмотать чашу для риса фольгой, чтобы внутрь не попала вода.
4. Накрыть крышкой и варить 45–50 мин. Готовность проверить кончиком острого ножа.
Паровой пудинг традиционный
1 ч
4 порции
125 сливочного масла, 125 г сахарной пудры, 75 г муки, 75 г тертых белых сухарей, 3 яйца, тертая цедра 1 лимона, 1 ч. ложка разрыхлителя, молоко.
1. Растереть в посуде в пышную массу масло и сахарную пудру, добавить тертую цедру. Медленно втереть взбитые яйца. Всыпать муку и разрыхлитель. Добавить сухари и столько молока, чтобы масса стекала каплями.
2. Смазать маслом стенки поддона для круп и выложить в него подготовленную массу. Готовить пудинг в пароварке около 60 мин.
3. Пудинг следует готовить заранее. При подаче порции выложить в пароварку и прогреть. Поместить на тарелки, украсить сливками.
Постный паровой пудинг с яблоками
1 ч
4 порции
½ стакана сладкого миндаля, 1 ½ стакана кипяченой воды, ½ булки (½ батона) белого хлеба, сахар, растительное масло, варенье или фруктовое пюре.
Для соуса: ½ стакана сиропа, ¼ стакана мадеры или портвейна, 1 стакан воды (можно добавить сахара по вкусу), 1 ч. ложка картофельной муки.
1. Миндаль очистить, истолочь не слишком мелко, развести кипяченой водой, всыпать немного сахара.
2. Половину черствого батона нарезать тонкими ломтиками, намочить в полученном ранее миндальном сиропе, сложить на блюдо. Форму смазать растительным маслом, обсыпать сахаром, положить слой белого хлеба и слой нарезанных яблок, посыпать их сахаром и смазать сверху толстым слоем варенья или фруктового пюре. Затем опять выложить слой белого хлеба и слой яблок, так чередовать до конца.
3. Отварить пудинг на пару.
4. Приготовить соус: поставить продукты для соуса на плиту, вскипятить, влить чайную ложку картофельной муки, разведенной водой, кипятить, активно размешивая, 2–3 мин.
5. Подавая на стол, полить соусом.
Пудинг бисквитный
1 ч
6 порций
500 г готового бисквита, 400 г консервированной вишни, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, по 2 ст. ложки сухарей и какао, 130 мл вишневого сока, ½ ч. ложки корицы, 4 ст. ложки сливок, ванилин.
Для соуса: 500 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка какао, ½ ч. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки сахара, пакетик ванильного сахара
1. Из бисквита вырезать с помощью тарелки два круглых коржа, остатки нарезать небольшими кубиками. В круглую смазанную маслом и слегка посыпанную сухарями форму положить один бисквитный корж, на него немного вишни.
2. Желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя какао-порошок, корицу и сливки. Белок взбить, соединить с яичной массой и смешать с бисквитными кубиками.
3. Половиной теста залить вишни, выложить вторую половину вишен и полить оставшейся яичной массой.
4. Сверху положить второй корж и сбрызнуть вишневым соком. Форму закрыть и прогреть на пару в течение получаса. Готовый пудинг остудить и полить соусом.
5. Приготовить соус: смешать сахар, какао, корицу и крахмал, влить кипящее молоко и проварить на водяной бане в течение 1 мин. Белок взбить с ванильным сахаром и смешать с горячим кремом.
Шоколадный пудинг
1 ч
4 порции
4 ст. ложки порошка какао, 100 мл сливок, 4 ст. ложки сахарной пудры, 80 г панировочных сухарей, 80–90 г сливочного масла, 2 яйца, 20 мл яичного ликера, 3 ст. ложки тертого миндаля, 90 г муки, 10 г соды, готовые взбитые сливки.
1. Сухари смешать с какао, сливками и дать постоять 10 мин. В емкости растереть масло с сахарной пудрой, вбить желтки, добавить муку, соду, миндаль, ликер, сухари, взбитые белки, перемешать, вылить в смазанную маслом форму. Варить на водяной бане 1 ч.
2. Вынуть из формы, полить взбитыми сливками.
Пудинг лимонный
40 мин
4 порции
3 яйца, 90 г сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан сахарной пудры, ½ лимона, лимонный соус, молоко или фруктовый мусс.
1. Масло размягчить и взбить в пену с яичными желтками и сахарной пудрой, добавить тертую цедру, сок лимона, муку.
2. Осторожно перемешать, ввести взбитые с небольшим количеством сахарной пудры белки.
3. Полученную смесь выложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой небольшую форму и проварить на водяной бане 30 мин.
4. Готовый пудинг опрокинуть на подходящее по размеру блюдо, полить лимонным соусом.
5. Отдельно подать молоко или фруктовый мусс.
Сладкий рисовый пудинг
1 ч
6 порций
130 г риса, 6 яиц, 100 г сливочного масла, ½ л молока, 100 г сахарной пудры, ванилин, повидло или конфитюр, соль.
1. Рис сварить в подсоленном молоке и дать остыть. Масло, яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить сваренный рис и отдельно взбитые белки.
2. Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму и сварить на водяной бане под закрытой крышкой до готовности.
3. Затем охладить пудинг и выложить на блюдо. Повидло или конфитюр развести в теплой воде и перед подачей полить пудинг.
Сладкий пудинг из творога и моркови
50 мин
6 порций
300 г моркови, 100 г орехов, 3 яйца, 30 г изюма, 200 г творога или творожной массы, 120 г сливочного масла, 3 стакана молока, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл коньяка или рома, ванилин, корица, сливочный сироп.
1. Изюм залить ромом или коньяком, оставить на некоторое время до полного впитывания. Орехи пропустить через мясорубку. Морковь натереть на мелкой терке.
2. Масло растереть с сахарной пудрой, ванилином, корицей и желтками. Затем все соединить, перемешать, добавить протертый творог и взбитые белки.
3. Форму смазать маслом и выложить в нее тесто. Варить пудинг на водяной бане 30–40 мин. Готовый пудинг охладить и полить сливочным сиропом.
Сладкий пудинг из творога и яблок
1 ч
6 порций
100 г творога, 200 г яблок, 2 яйца, 40 г изюма, 50 г орехов, 30 г хлеба, 60 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл коньяка или рома, ½ ч. ложки корицы, ванилин, соль.
1. Изюм залить ромом или коньяком. Орехи мелко порубить. Яблоки натереть на мелкой терке.
2. Масло растереть с сахарной пудрой, яичными желтками, ванилином и корицей. Постепенно в яичную массу ввести хлеб, изюм, орехи, протертый творог и взбитые в крутую пену белки.
3. Часть смеси выложить в смазанную маслом форму, разровнять, выложить слой тертых яблок и залить оставшимся тестом.
4. Сверху посыпать корицей, положить несколько маленьких кусочков масла и варить на водяной бане примерно 45 мин.
При подаче полить ванильным соусом.
Сладкий пудинг из пшеничного хлеба
1 ч +
6 порций
400 пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г миндаля, 70 г изюма, 3 стакана молока, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл коньяка, 200 мл воды, по 2 ст. ложки сухарей и растительного масла, 1 ч. ложка корицы, ванилин, фруктовый сироп, соль.
1. Черствый хлеб (без корки) нарезать маленькими кубиками и залить кипящим молоком. Изюм опустить в коньяк на 2 ч. Миндаль ошпарить кипящей водой, снять кожицу и мелко растолочь. Масло растереть с сахарной пудрой, желтками, ванилином и корицей. Постепенно ввести в эту массу хлеб, изюм и взбитые с солью белки.
2. Небольшую форму смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить тесто.
3. Посыпать густо орехами и сахарной пудрой, положить несколько кусочков сливочного масла и варить на водяной бане под закрытой крышкой примерно 40–45 мин.
4. Охладить, выложить на блюдо, а при подаче полить пудинг ванильным соусом или фруктовым сиропом.
Пудинг цитрусовый с медовыми абрикосами
50 мин
4 порции
250 г кураги, тертая цедра и сок 1 апельсина и 1 лимона, 3 ст. ложки жидкого меда, 4 ст. ложки апельсинового конфитюра, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, ½ стакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 ½ стакана блинной муки, 1 ст. ложка молока.