4. Поддон для круп смазать маслом, обсыпать сухарями, наполнить приготовленной массой и разровнять. Поставить его в пароварку и готовить суфле 18–20 мин.
Апельсиновое суфле
20 мин
4 порции
200 г апельсинов, 3 ст. ложки сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 100 г орехов.
1. Апельсины очистить от кожуры и семян, снять цедру. Мякоть измельчить в миксере и смешать с растертыми с сахаром желтками, мукой и цедрой.
2. Полученную смесь переложить в емкость, поставить на водяную баню и проварить при слабом кипении, помешивая, 15 мин, затем снять, немного охладить. После этого осторожно смешать со взбитыми белками, взбить, выложить в форму и варить на водяной бане до готовности.
Клубнично-лимонное суфле
40 мин
4 порции
250 г клубники, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г сахара, 5 яиц, 4 ст. ложки муки, 50 мл густых сливок, цедра ½ лимона.
1. Клубнику размять в пюре, добавить муку, лимонный сок, растертые с сахаром желтки, цедру и сливки. Все хорошо вымешать, затем добавить, помешивая, взбитые в пену белки.
2. Смесь взбить, выложить в форму и довести до готовности на кипящей водяной бане.
Суфле из крыжовника
40 мин
4 порции
200 г крыжовника, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 10 г сливочного масла, 200 г малинового сиропа, ваниль.
1. Подготовленный крыжовник протереть через сито, смешать с растертыми с сахаром желтками, мукой и ванилью, взбить, добавить взбитые белки.
2. Массу еще раз хорошо вымешать и взбить, выложить в смазанную маслом форму и сварить до готовности на водяной бане. Готовое суфле полить малиновым сиропом.
Суфле из малины
30 мин
4 порции
300 г малины, 100 г сахара, 4 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 150 мл сливок, 3 ст. ложки муки.
1. Приготовить малиновое пюре, положить в него растертые с сахаром желтки, сок лимона, сливки и муку.
2. Все размешать, добавить взбитые белки. Сварить на водяной бане до готовности.
Сливовое суфле
30 мин
4 порции
400 г очищенных слив, 300 мл сливок, 100 г сахара, 2 ч. ложки ванилина, 4 г желатина.
1. Отваренные на пару сливы протереть через сито, добавить сливки, взбитые с сахаром.
2. Готовый желатин добавить в горячую воду и влить к сливовой массе. Выложить в форму и поместить в холодное место на несколько часов.
Творожное суфле
40 мин
4 порции
500 г нежирного творога, ¼ стакана манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
1. Из манной крупы в пароварке сварить густую кашу на воде и охладить. Творог протереть через сито в эмалированную посуду и вмешать манную кашу. Добавить желток, сахарный песок, растопленное сливочное масло, массу растереть.
2. Ввести взбитый белок, перемешать. Поддон для круп смазать растительным маслом. Выложить подготовленную массу и готовить в пароварке до необходимой густоты.
3. Можно приготовить суфле в порционных формочках. Для этого разложить приготовленную массу по формочкам со вставленной промасленной фольгой. Расставить их в пароварке и довести до готовности.
Суфле из чернослива
20 мин
4 порции
3 яйца, 120 г чернослива, 70 г сахара, 10 г сахарной пудры, 300 мл молока.
1. Чернослив вымыть и варить на паровой бане до готовности, остудить и удалить косточки. Затем пропустить через мясорубку, добавить сахар и взбитые белки и молоко.
2. Переложить в форму, посыпать пудрой, приготовить на решетке пароварки.
Суфле морковное с творогом
30 мин
4 порции
6 морковок, 100 г нежирного творога, ½ стакана молока, 2 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка растительного масла.
1. Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в воде и протереть через сито. Добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 мин, остудить.
2. К моркови добавить сахарный песок, желток, творог, хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу.
3. Смазать фольгу растительным маслом, поместить ее в решетку-пароварку. Выложить приготовленную морковно-творожную массу и варить на пару над кастрюлей с кипящей водой около 10 мин.
Суфле из сыра
30 мин
4 порции
200 г твердого сыра, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, ¼ ч. ложки карри, 2 ст. ложки муки, 100 мл взбитых сливок.
1. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и поставить на водяную баню. Когда масло растает, всыпать муку и карри, хорошо размешать и всыпать тертый сыр. Массу хорошо растереть при слабом кипении и осторожно ввести взбитые белки, все хорошо размешать и довести до готовности на водяной бане.
2. Готовое суфле полить взбитыми сливками.
Суфле из кабачков
40 мин
6 порций
800 г очищенных от кожуры и сердцевины кабачков, ½ стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
1. Нарезать кабачок кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности.
2. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Молоко прокипятить, добавить в посуду с кабачком, засыпать манную крупу и варить до загустения, остудить.
3. Добавить сахарную пудру, соль, сливочное масло, желтки, хорошо вымешать и ввести взбитые белки.
4. Смазать фольгу растительным маслом и выложить на решетку-пароварку. Поместить в нее кабачковую массу.
5. Готовить на пару, установив пароварку на кастрюлю с кипящей водой, около 5 мин.
Суфле из тыквы
40 мин
4 порции
400 г тыквы, 2 яйца, 100 г сметаны (густой), 100 г сахара, ½ ч. ложки мускатного ореха, 100 г орехов.
1. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать кусочками и потушить на водяной бане. Затем охладить, размять в пюре, добавить сметану, растертые с сахаром желтки и мускатный орех. Все перемешать и поставить на водяную баню. Когда смесь прогреется, осторожно помешивая, ввести взбитые в пену яичные белки и хорошо размешать.
2. Довести до готовности на пару.
3. Готовое суфле посыпать толчеными орехами.
Ореховое суфле
40 мин
4 порции
200 г творога, 150 г толченых орехов, 100 г сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 20 г сливочного масла, 30 мл молока, 3 яйца.
1. На водяной бане сварить манную кашу и охладить. Смешать ее с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками, молоком, размягченным сливочным маслом и тертыми орехами. Все растереть и добавить взбитые яичные белки.
2. Массу взбить и выложить в смазанную маслом форму. Затем на водяной бане довести до готовности.
Суфле из каштанов
30 мин
4 порции
3 яйца, 70 г сахара, 100 г каштанов, 10 г сливочного масла, 10 г сахарной пудры, 300 мл молока, цедра 1 лимона.
1. Очистить, нарезать каштаны, варить на паровой бане 15 мин, затем протереть сквозь сито.
2. Сахар смешать с желтками, маслом, цедрой, добавить каштаны и взбитые сливки.
3. Переложить в форму, готовить на решетке пароварки. Посыпать сахарной пудрой.
Шоколадное суфле
40 мин
4 порции
100 г манной крупы, 200 мл молока, 40 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. ложки какао, 2 яйца, тертый шоколад.
1. На паровой бане сварить манную кашу с молоком, охладить ее. Затем смешать кашу с растертыми с сахаром желтками, какао и сливочным маслом, хорошо вымешать и, медленно помешивая, ввести взбитые яичные белки. Массу взбить и положить в смазанную маслом форму. Сварить на водяной бане до готовности.
2. Готовое суфле посыпать тертым шоколадом.
Кофейное суфле
30 мин
4 порции
2 ст. ложки растворимого кофе, 100 г сахара, 100 г творога, 150 г печенья, 150 мл молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 яйца, сливочный крем.
1. Смешать кофе с истолченным печеньем, залить молоком, дать постоять 10 мин, добавить растертые с сахаром желтки, размягченное масло, протертый через сито творог, перемешать, ввести взбитые белки.
2. Массу взбить, выложить в смазанную маслом формочку.
3. Варить на водяной бане. Готовый десерт перед подачей к столу полить сливочным кремом.
Свежие фиги в красном вине
30 мин
4 порции
1 ½ стакана сухого красного вина, 1 палочка корицы, ¼ стакана лимонного сока, 12 спелых свежих фиг, ½ стакана сахара, взбитые сливки (по желанию).
1. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар. Установить паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Положить в нее сахар, палочку корицы, влить вино и лимонный сок.
2. Перемешивать, пока сахар не растворится.
3. Положить фиги в смесь. Рисовую чашу с содержимым поставить в паровую корзину. Накрыть крышкой и варить 18–23 мин, или пока фиги не станут мягкими, но сохранят форму.
4. Переложить фиги в сервировочную посуду, удалить палочку корицы. Винный соус перелить в соусницу и довести до кипения на среднем огне. Прокипятить, быстро перемешивая, пока немного не загустеет и его объем не сократится до 1 стакана. Полить фиги сиропом. Накрыть и поставить в холодильник. Подавать в холодном виде, можно со взбитыми сливками.