Золотистый картофельный суп-пюре
30 мин
4 порции
2 большие картофелины (нарезанные кубиками), ½ средней луковицы (измельченной), 2 большие моркови (натертые на терке), 600 мл некрепкого куриного бульона (можно из кубиков), 600 мл молока, 1 ст. ложка сметаны, ½ ч. ложки соли, ½ ч. ложки перца.
1. В поддон для круп положить картофель, лук, морковь и залить бульоном. Готовить в пароварке 15–20 мин (или пока картофель не станет мягким).
2. Взбить ½ овощной смеси в миксере в однородную массу и переложить обратно.
3. Добавить сметану, молоко, перемешать и готовить еще 10 мин.
Итальянский суп-лапша
40 мин
3 порции
1 луковица, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 цукини, 200 мл белого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 помидора, 100 г ветчины, 500 мл овощного (или мясного) бульона, 200 г вермишели, 3 ст. ложки тертого сыра, свежая зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
1. Подготовить и нарезать зеленый лук кусочками длиной 4–5 см, цукини и морковь – мелкими кубиками. Положить овощи в поддон для круп, добавить вино, посолить и поперчить по вкусу и готовить в пароварке в течение 10–15 мин.
2. Помидоры очистить, удалить семечки, снять кожицу и вместе с томатной пастой добавить в овощную смесь. Залить все овощным (или мясным) бульоном, положить мелко нарезанную ветчину. Затем опустить вермишель и готовить еще 10–15 мин.
3. Перед тем как подать суп на стол, разлить его по тарелкам и в каждую из них добавить немного тертого сыра (лучше твердых сортов) и мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп или кинзу.
Суп-пюре из тыквы
40 мин
5 порций
1,2 кг тыквы, 3 клубня картофеля, 4 ст. ложки сметаны, 2 л бульона из птицы или из бульонных кубиков, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
1. Очистить тыкву и картофель. Нарезать овощи кубиками и поместить в емкость для варки.
2. Установить на основании прибора сборник для жидкости и на него чашу для отваривания. Накрыть все это крышкой и варить в течение 25 мин. В это время разогреть в кастрюле бульон.
3. Приготовить пюре из овощей и смешать его с бульоном. Приготовленную смесь размешать с остатком бульона. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец. Подавать к столу в супнице.
СОВЕТ: Вермишель можно готовить заранее. Особенно красиво в таком супе выглядят «ракушки».
Суп «Нормандский»
40 мин
3 порции
2 репки, 2 моркови, 2 маленькие репчатые луковицы, 4 картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 мл мясного бульона, 100 мл молока, 150 г сметаны.
1. Обжаренные на сливочном масле мелко нарезанные овощи положить в поддон для круп, залить бульоном и готовить в пароварке 10 мин. Положить туда же нарезанный картофель и готовить еще 20–25 мин, пока он не станет мягким.
2. Влить в суп кипящее молоко, положить сметану и сливочное масло.
Овощной суп с секретом
40 мин
4 порции
2 моркови, 100 г лука-порея, 3 помидора, 1 кабачок, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка оливкового масла, 1,5 л воды, 4 куска хлеба для тостов, 4 ст. ложки тертого пармезана, ½ ч. ложки сушеного тимьяна, ½ ч. ложки душицы (орегано), белый молотый перец и зелень по вкусу.
1. Морковь очистить, нарезать ломтиками, положить в поддон для круп и залить кипятком. Добавить сахар и готовить в пароварке 10 мин. Затем всыпать измельченные порей и кабачок. Еще через 10 мин добавить нарезанные дольками помидоры. Специи слегка прогреть в масле и тоже положить в суп. Варить все вместе 10 мин.
2. Хлеб обжарить (без жира) на сковородке или приготовить в тостере и посыпать тертым сыром. В подогретые тарелки положить по 1 тосту и залить овощным супом. Посыпать его шинкованной зеленью.
Овощной суп с кольраби и сардельками
45 мин
4 порции
400 г моркови, 2 кольраби, 500 г картофеля, 1,5 л овощного бульона, 400 г сарделек, по ½ пучка петрушки и базилика, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
1. Морковь и кольраби очистить. Картофель тоже почистить и вымыть. Морковь нарезать кружочками, картофель и кольраби – кубиками средней величины.
2. Кубики кольраби и картофеля положить в поддон для круп, залить горячим бульоном и держать в пароварке 15 мин (до полуготовности). Через 10 мин добавить морковь и еще немного готовить.
3. Сардельки очистить, разрезать сначала вдоль, а затем нарезать ломтиками. Зелень вымыть и отряхнуть от капель. Листики петрушки и базилика мелко порубить. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. В конце приготовления все положить в суп и дать 5–7 мин настояться. Приправить по вкусу молотым черным перцем и мускатным орехом.
Суп овощной с гренками
45 мин
3 порции
200 г мелких макаронных изделий, 500 мл куриного бульона, 400 мл воды, 3 средние моркови, 1 стакан зелени сельдерея, 1 луковица, ½ стакана гренок из белого хлеба, ½ стакана тертого сыра пармезан, 40 г нарезанной зелени петрушки, черный перец горошком и соль по вкусу.
1. Обжарить в масле нарезанные морковь и лук. В поддон для круп влить бульон и воду. Положить морковь, сельдерей, лук и готовить в пароварке 15–20 мин. Всыпать макаронные изделия и готовить еще 15 мин, часто помешивая.
2. Заправить суп петрушкой, перцем и солью, разлить по тарелкам, посыпать гренками и тертым сыром.
Суп с плавленым сыром и редькой
30 мин
4 порции
3 небольшие редьки, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, 200 г сметаны, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 1,5 л воды, соль по вкусу.
1. Морковь нарезать соломкой, смешать с нарезанным кубиками плавленым сыром, переложить в поддон для круп и залить горячей соленой водой. Готовить в пароварке 15–20 мин, затем охладить и добавить тертую редьку.
2. Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.
Томатный суп с цветной капустой
35 мин
3 порции
200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, 3 ст. ложки простокваши, 1 л воды, соль по вкусу.
1. Цветную капусту почистить, промыть и разобрать на соцветия. Положить ее в поддон для круп, залить горячей водой, посолить и готовить в пароварке 20–25 мин. Незадолго до готовности положить туда же очищенные от кожицы и протертые помидоры, пассерованную муку, прокипятить и добавить яйца, взбитые с простоквашей.
2. Суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу же подать на стол.
Суп овощной с брынзой
1 ч
4 порции
2–3 стручка сладкого перца, немного свежей капусты, 200 г стручковой фасоли, 1 морковь, 1 ломтик сельдерея, 1 кабачок, 2–3 картофелины, 4 ст. ложки растительного масла, вода, 1 ст. ложка муки, 2–3 помидора, ½ стакана измельченной брынзы, 200 мл молока.
1. Мелко нарезанные сладкий перец, капусту, стручковую фасоль, морковь и сельдерей положить в чашу для риса и готовить в пароварке (в подсоленной воде) 25–30 мин. Затем положить кабачок и картофель, нарезанные кубиками, и готовить еще 20 мин.
2. Отдельно поджарить муку в подсолнечном масле, добавив мелко нарезанные красные помидоры и немного овощного отвара. Влить заправку в суп.
3. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить измельченную брынзу и влить горячее молоко.
Суп-пюре из молочной кукурузы
1 ч
2 порции
150 г кукурузы молочной зрелости, по 150 мл воды и молока, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ яйца, 4 ст. ложки кукурузных хлопьев.
1. Кукурузу положить в поддон для круп, залить водой и готовить в пароварке 30 мин (до мягкости). Затем добавить молоко и готовить еще 30 мин, после чего протереть массу через сито.
2. Полученный суп заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом.
3. При подаче в тарелку положить кукурузные хлопья.
Суп из лука-порея с морковью и картофелем
45 мин
2 порции
2–3 стебля лука-порея, 2 моркови, вода, ½ лаврового листа, 3–4 картофелины, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.
1. Стебли лука-порея и морковь очистить и мелко нарезать, картофель измельчить кубиками. Положить овощи в чашу для риса, залить подсоленной водой и готовить в пароварке 35–40 мин, добавив лавровый лист и рис.
2. Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.
СОВЕТ: Если не хотите, чтобы лук, чеснок, черный перец, лавровый лист или другие специи плавали в супе или бульоне, положите их в заранее приготовленный мешочек из двух слоев марли.
Суп гороховый с картофелем
1 ч
5 порций
2 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока (по желанию), 1 лавровый лист, соль, зелень.
1. Горох замочить в холодной воде на 2–3 ч. Затем все перелить в чашу для риса и готовить в пароварке 25–30 мин. В горох положить нарезанный кубиками картофель.
2. Натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук и добавить в суп. Готовить еще 25 мин. В конце варки посолить, положить сушеную (или свежую) зелень и лавровый лист. Можно добавить чеснок.
Суп из консервированного горошка с томатом
30 мин
4 порции
1,5 л воды, 350 г консервированного горошка, 2 ст. ложки томатной пасты, коренья, зелень, сметана, соль.
1. Обжарить в жире мелко нарезанные коренья. Затем переложить их в чашу для риса, залить кипящей водой и готовить в пароварке 15–20 мин, до мягкости. Добавить томатную пасту и отцеженный горошек. Посолить, посыпать зеленью, положить сметану.
2. Подавать с гренками.
Суп «Жюльен»
40 мин
1 порция
30 г моркови, 30 г репы, 30 г лука-порея (белая часть), 30 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г щавеля, 20 г лущеного гороха, 30 г стручковой фасоли, 5 г зелени, 200 мл бульона, 10 г сметаны, соль и перец по вкусу.
1. Овощи нашинковать тонкой соломкой и слегка спассеровать на сливочном масле.
2. Затем переложить их в чашу для риса, влить бульон, посолить, поперчить и готовить в пароварке 30–35 мин. Перед подачей заправить суп сметаной.
Суп зеленый с картофелем
50 мин
4 порции
3–4 пера зеленого лука, 200–250 г щавеля, 2 л воды, 4–5 картофелин, 1 вареное яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки.
1. Мелко нарезанный лук и щавель поставить тушить. Затем переложить в чашу для риса, залить подсоленной горячей водой, добавить нарезанный кубиками картофель и готовить в пароварке 30–40 мин.
2. Готовый суп заправить кислым молоком и яйцом, посыпать черным перцем и зеленью петрушки.
Борщ с редькой
25 мин
5 порций
3 свеклы, 1 редька, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 мл сливок, 2 л воды, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, соль.
1. Свеклу, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, положить в чашу для риса и залить небольшим количеством горячей воды. Готовить овощи в пароварке 10–15 мин, затем охладить, добавить нашинкованную редьку, соль, оставшуюся кипяченую холодную воду и сливки.
2. Подавать с рубленым укропом.
Борщ болгарский вегетарианский
1 ч 20 мин
4 порции
100 г капусты, 60 г моркови, 30 г сельдерея, 120 г картофеля, 30 г лука-порея, 30 г зеленой фасоли, 60 г помидоров, 50 г свеклы, 30 г сливочного масла, 10 г муки, ½ г красного перца, по 120 г томатного пюре и простокваши, 3 яйца, 3 г лимонной кислоты, 10 г зелени петрушки, 30 г сыра (или брынзы), черный перец, соль.
1. Подготовленные овощи: картофель, морковь, сельдерей, помидоры (без кожицы и семян) – нарезать ломтиками, свежую капусту, зеленую фасоль нашинковать. Все положить в чашу для риса, залить водой и готовить в пароварке 25–30 мин. Если капуста квашеная, то ее припустить отдельно. Свеклу, сваренную отдельно в течение 50–55 мин и нарезанную ломтиками, добавить в конце варки.
2. В борщ положить пассерованные на сливочном масле лук-порей, муку, красный перец, томатное пюре и посолить. Заправить борщ простоквашей, взбитой с яйцами, добавить лимонную кислоту и черный перец.
3. При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки.
4. Отдельно подать тертый сыр (или брынзу).
Грибной суп по-белорусски
1 ч 10 мин
5 порций
500 г вешенок, 2 л воды, 4–5 репчатых луковиц, 2 моркови, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
1. В пароварке приготовить свежие вешенки (в течение 55 мин), очень хорошо отжать и пропустить через мясорубку. Затем пожарить грибы с измельченным луком и морковью на растительном масле. Полученный фарш положить в грибной отвар, предварительно добавив туда муку.
2. Готовый суп-пюре заправить уксусом и солью.
3. Подавать кушанье в порционных мисочках со сметаной, посыпав свежей зеленью.
СОВЕТ: Самые вкусные шампиньоны – на коротких ножках, кремового или более темного цвета.
Суп грибной с гренками
40 мин
5 порции
500 г свежих грибов, 2 л воды, 1 ст. ложка муки, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ломтика нарезанного кубиками белого хлеба, молотый перец и соль по вкусу.
1. Грибы промыть, мелко нарезать, положить в поддон для круп, залить кипящей подсоленной водой и готовить в пароварке около 20 мин. Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в грибы и готовить еще 10 мин.
2. Суп заправить сливочным маслом, а перед подачей на стол положить мелко нарубленную зелень и молотый перец.
3. Отдельно поставить на стол гренки.
Грибной суп с кальмаром
1 ч
3 порции
250 г филе кальмара, 4–5 картофелин, 2 моркови, 2 небольшие репчатые луковицы, 50 г сушеных грибов, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки муки, 1 л воды, соль, перец.
1. Сушеные грибы замочить на 3–4 ч и готовить в пароварке в поддоне для круп в той же воде до мягкости (25–30 мин). Отвар процедить, а грибы промыть и измельчить. В отвар добавить нарезанный картофель и готовить в пароварке 25 мин (до готовности). Затем положить измельченное филе кальмара (без кожицы) и вареные измельченные грибы. Готовить 5 мин.
2. За это время приготовить мучную пассеровку и заправить ею кушанье.
Грибной суп с сухофруктами
1 ч 10 мин
4 порции
2 стакана сушеных грибов, 2 л воды, 1 большая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, по 50 г чернослива без косточек и темного изюма, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки перловой крупы.
1. Сушеные грибы тщательно промыть и замочить на 4 ч в воде. Потом в ней же и готовить в пароварке в течение 20 мин.
2. Отвар процедить, а грибы мелко нарезать и вновь опустить в него. Всыпать перловую крупу и готовить ее 35–40 мин (до полной готовности). По мере выкипания жидкости подливать горячую воду.
3. На растительном масле спассеровать мелко нарезанный репчатый лук и добавить его в грибы. Затем всыпать промытые чернослив и изюм. Довести все до кипения и готовить не более 2 мин.
4. Суп подавать, посыпав зеленью петрушки.
СОВЕТ: Сметана к этому кушанью не подходит.
Суп с маринованными грибами
1 ч
4 порции
1 стакан маринованных грибов, 1,5 л воды, 2–3 картофелины, 4 ст. ложки пшена, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Пшено положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить его в пароварке 20 мин до полуготовности. Затем положить картофель и готовить 25 мин до готовности. После этого добавить спассерованный на сковороде в масле лук.
2. Перед концом варки положить маринованные грибы, прокипятить суп течение 5–10 мин и посолить.
Суп грибной с куриными потрохами
1 ч 20 мин
6 порции
2,5 л воды, 700 г куриных потрохов, 100 г грибов, 1 морковь, 1 картофелина, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 2 яичных желтка, соль по вкусу.
1. В чашу для риса положить подготовленные потроха, морковь кружочками и картофель соломкой. Залить водой и готовить в пароварке 45–50 мин.
2. Бульон процедить и заправить спассерованной в масле до золотистого цвета мукой.
3. Положить в бульон потроха, нарезанные тонкими ломтиками, а также обжаренные до мягкости измельченные грибы и посолить. Готовить еще 15 мин.
4. Подавать, заправив растертыми желтками.
Суп грибной с тофу и овощами
20 мин
3 порции
½ стакана нарезанного кубиками соевого сыра (тофу), ½ стакана отварных грибов, 2 моркови, 1 маленький кабачок, 1 стакан зеленого горошка, 2–3 кубика куриного бульона, 1 л воды, кусочек имбиря, 1 ч. ложка молотого перца, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, ½ ст. ложки крахмала, красный жгучий перец на кончике ножа.
1. Натереть на крупной терке морковь и кабачок. Залить все ингредиенты кипящей водой и готовить в пароварке 10 мин. Вытащить имбирь и готовить еще 5 мин. Помешивая, прибавить крахмал и довести суп до кипения.
2. Подавать блюдо, украсив зеленью.
Суп из белых грибов
25 мин
3 порции
500 г белых грибов, разрезанных на 4 части, 1 небольшая луковица, 200 мл воды, 2 яичных желтка, 125 мл сливок, 200 мл молока, 1 пучок петрушки, соль, перец, мускат.
1. Обжарить до золотистого цвета лук. В чашу для риса положить свежие грибы, лук, влить воду и готовить в пароварке 15–20 мин.
2. Затем добавить молоко, желток, сливки, перемешать, приправить специями и посыпать нарубленной петрушкой.
СОВЕТ: Маслом коровьим сливочным можно, в соответствии с государственными стандартами, называть лишь продукт, изготовленный из сливок жирностью не ниже 64 %.
Бульон из сушеных грибов
30 мин
1 порция
26 г сушеных грибов, 125 мл воды, 24 г репчатого лука, 10 г соли.
1. Промытые сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 3–4 ч для набухания. Затем перелить в чашу для риса, добавить репчатый лук и готовить в пароварке 25–30 мин (до мягкости).
2. Бульон процедить и использовать для приготовления супа, а грибы – как начинку для ушек, пирожков и клецек.
Суп-крем грибной
40 мин
3 порции
100 г сушеных белых грибов, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 1 л топленого молока, 50 г кореньев (петрушка, укроп), 200 мл сливок, 100 г муки, соль, перец.
1. Положить коренья петрушки и укропа в чашу для риса, добавить грибы, лук и морковь. Залить овощи топленым молоком и готовить в пароварке в течение 25–30 мин. Отваренные ингредиенты измельчить в миксере вместе с бульоном. В полученную смесь добавить сливки.
2. Спассеровать муку, добавить ее в готовящееся блюдо вместе с зеленью и перемешать.
Суп из грибов холодный
50 мин
4 порции
1,5 л воды, 100 г сушеных белых грибов, 200 г жареного мяса, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 200 г свежих огурцов, зеленый лук, укроп, соль, сахар.
1. Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде в чаше для риса, затем приготовить в пароварке (в той же воде) в течение 35–40 мин (до готовности). Отвар слить и охладить, а грибы нарезать соломкой. Мясные продукты, огурцы и яйцо нарезать кубиками. Лук растереть с солью до выделения сока.
2. Все подготовленные компоненты смешать, залить охлажденным грибным бульоном, добавить сметану, посолить и подсластить.
3. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом.
Грибной борщ
40 мин
4 порции
50 г сушеных грибов, 2 л воды, 200 г свеклы, 200 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, свежая зелень, сметана, соль и сахар.
1. Грибы промыть, замочить в воде на несколько часов, а затем готовить в пароварке в течение 15 мин. В поддон для круп положить натертую крупной стружкой свеклу, масло, кетчуп и готовить в небольшом количестве воды, по мере необходимости доливая ее.
2. В процеженный бульон с грибами опустить нарезанную соломкой капусту, добавить обжаренные в масле измельченные морковь и лук. Готовить до мягкости овощей и добавить свеклу. Заправить кушанье солью и уксусом.
3. Отдельно к борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень.