Суп-пюре из молочной кукурузы
Кукурузу положить в поддон для круп, залить водой и готовить в пароварке 30 минут (до мягкости). Затем добавить молоко и готовить еще 30 минут, после чего протереть массу через сито. Полученный суп заправить сливками, яичным желтком и сливочным маслом.
При подаче в тарелку положить кукурузные хлопья.
150 г кукурузы молочной зрелости, по 150 мл воды и молока, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 яйца, 4 ст. ложки кукурузных хлопьев.
Пряные щи из квашеной капусты
В чашу для риса влить горячую воду, размешать в ней раскрошенные гренки и готовить в пароварке 15 минут. Затем положить пряности и слегка размятый можжевельник. Добавить мелко нарезанную капусту, перемешать, готовить 25–30 минут, настоять под крышкой 15 минут.
Подавать, заправив сметаной и посыпав молотым сладким перцем.
1,5 л воды, 150 г квашеной капусты, 2 ягоды можжевельника, 2 горошины гвоздики, 100 г сметаны, пшеничные гренки, молотый сладкий перец, шалфей, тмин, соль.
Суп из лука-порея с морковью и картофелем
Стебли лука-порея и морковь очистить и мелко нарезать, картофель измельчить кубиками. Положить овощи в чашу для риса. Залить их подсоленной водой и готовить в пароварке 35–40 минут, добавив лавровый лист и рис.
Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.
2–3 стебля лука-порея, 2 моркови, 1/2 лаврового листа, 3–4 картофелины, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.
Суп зеленый с картофелем
Мелко нарезанный лук и щавель поставить тушить. Затем переложить в чашу для риса в пароварке, залить подсоленной горячей водой, добавить нарезанный кубиками картофель и готовить в пароварке 30–40 минут.
Готовый суп заправить кислым молоком и яйцом, посыпать черным перцем и зеленью петрушки.
1 луковица, 200–250 г щавеля, 2 л воды, 4–5 картофелин, 1 вареное яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки.
Суп гороховый с картофелем
Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа. Затем все перелить в чашу для риса и готовить в пароварке 25–30 минут. В горох положить нарезанный кубиками картофель.
Натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук и добавить в суп. Готовить еще 25 минут.
В конце варки посолить, положить сушеную (или свежую зелень) и лавровый лист. Можно добавить чеснок.
1 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 дольки чеснока (по желанию), 1 лавровый лист, соль, зелень.
Суп из консервированного горошка с томатом
Обжарить в жире мелко нарезанные коренья. Затем переложить их в чашу для круп, залить кипящей водой и готовить в пароварке 15–20 минут до мягкости. Добавить томатную пасту и отцеженный горошек. Посолить, посыпать зеленью, положить сметану.
Подавать с гренками.
1 л воды, 350 г консервированного горошка, 2 ст. ложки томатной пасты, коренья, зелень, сметана, соль.
Суп-пюре из креветок
Подготовленные сардины без голов отварить в пароварке с добавлением моркови, лука и соли, бульон процедить и использовать для приготовления супа. Креветки очистить от панциря, нарезать на кусочки и обжарить с кореньями и луком. Обжаренные креветки и овощи пропустить через мясорубку, добавить в бульон и развести массу до консистенции вязкой каши. Затем протереть ее через сито, добавить бульон и довести до кипения. Перед окончанием варки заправить суп белым соусом и яично-молочной смесью.
Креветки варено-мороженые — 300–400 г.
Для бульона: сардины — 400–500 г, морковь — 1 ст. ложка, лук — 1 ст. ложка, соль, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, бульон рыбный — 1,5 л, молоко — 2 стакана, яйцо (желток) — 1 шт., соль.
Суп «Жюльен»
Овощи нашинковать тонкой соломкой и слегка спассеровать на сливочном масле. Затем переложить их в чашу для риса, влить бульон, посолить, поперчить и готовить в пароварке 30–35 минут. Перед подачей заправить суп сметаной.
30 г моркови, 30 г репы, 30 г лука-порея (белая часть), 30 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г щавеля, 20 г лущеного гороха, 30 г стручковой фасоли, 5 г зелени, 200 мл бульона, 10 г сметаны, соль, перец.
Борщ вегетарианский
Подготовленные овощи — картофель, морковь, сельдерей, помидоры (без кожицы и семян) — нарезать ломтиками, свежую капусту, зеленую фасоль нашинковать. Все положить в чашу для риса, залить водой и готовить в пароварке 25–30 минут. Если капуста квашеная, то ее припустить отдельно. Свеклу, сваренную отдельно в течение 50–55 минут и нарезанную ломтиками, добавить в конце варки.
В борщ положить пассерованные на сливочном масле лук-порей, муку, красный перец, томатное пюре и посолить. Заправить борщ простоквашей, взбитой с яйцами, добавить лимонную кислоту и черный перец.
При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать тертый сыр (или брынзу).
100 г капусты, 60 г моркови, 30 г сельдерея, 120 г картофеля, 30 г лука-порея, 30 г зеленой фасоли, 60 г помидоров, 50 г свеклы, 30 г сливочного масла, 10 г муки, 1–2 г красного перца, 120 г томатного пюре, 120 г простокваши, 3 яйца, 3 г лимонной кислоты, 10 г зелени петрушки, 30 г сыра (или брынзы), черный перец, соль.
Борщ с редькой
Свеклу, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, положить в чашу для круп и залить небольшим количеством горячей воды. Готовить овощи в пароварке 10–15 минут, затем охладить, добавить нашинкованную редьку, соль, оставшуюся кипяченую холодную воду и сливки. Подавать с рубленым укропом.
2 свеклы, 1 редька, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 г сливок, 2 л воды, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, соль.
Суп из репы
Натереть или тонко нашинковать репу, тонко порезать порей и капусту. Слегка потушить в пароварке с маслом. Закрыть кастрюлю и тушить еще 5 минут. Открыть кастрюлю, влить воду, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Посолить, закрыть и варить еще приблизительно 15 минут.
200 г репы, белая часть от 2 шт. лука-порея, 5 листьев капусты, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1,5 л воды, соль.
Борщ с грибами
Грибы промыть, замочить в воде на несколько часов, а затем готовить в пароварке в течение 15 минут.
В поддон для круп положить натертую крупной стружкой свеклу, масло, кетчуп и готовить в небольшом количестве воды, по мере необходимости доливая ее.
В процеженный бульон с грибами опустить нарезанную соломкой капусту, добавить обжаренные в масле измельченные морковь и лук. Готовить до мягкости овощей и добавить свеклу. Заправить солью и уксусом.
Отдельно к борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень.
50 г сушеных грибов, 2 л воды, 200 г свеклы, 200 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, свежая зелень, сметана, соль.
Щи или борщ
Сварить мясной бульон в пароварке. Заправить сваренный мясной бульон. Заправка для щей: резанные соломкой капуста, картофель, помидоры, сладкий перец.
Заправка для борща: резаные и предварительно тушенные на сковородке овощи — свекла, помидоры, морковь и резаные, но не тушеные капуста и картофель. Варить до готовности. В борщ можно добавить немного сахарного песку для остроты.
200 г капусты, 2–3 картофелины, 2 помидора, 1 сладкий перец, 200 г свеклы.
Грибной суп-пюре
Растопить масло в пароварке, добавить грибы и готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими. Добавить бульон, вино, горчицу и сливки. Довести до кипения. Сделать однородное пюре. Добавить лук и подогреть, не доводя до кипения.
50 г сливочного масла, 350 г мелко порезанных грибов, 700 мл куриного бульона, 70 г сухого белого вина, 1 ст. ложка горчицы, 150 г сливок, 1 ст. ложка нарезанного лука.
Грибной суп по-итальянски
Коренья петрушки и зелень укропа положить в чашу для круп пароварки. Добавить грибы, лук, морковь и залить топленым молоком. Отваренные ингредиенты измельчить в миксере вместе с бульоном. В полученную смесь добавить сливки. Спассеровать муку и добавить ее в готовящееся блюдо. Добавить зелень и перемешать.
200 г сушеных белых грибов, 400 г репчатого лука, 200 г моркови, 2 л топленого молока, 70 г кореньев петрушки, зелень укропа, 300 г сливок, соль, перец.
Грибной суп-крем
Разогреть масло в пароварке, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Подготовить грибы (крупные нарезать на небольшие кусочки). Добавить в пароварку, помешивая, чтобы они все были покрыты маслом. Влить молоко, довести до кипения, накрыть и тушить 5 минут. Добавить овощной бульон и приправить солью и перцем по вкусу. Дать настояться. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и намазать им тосты. Положить тосты на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром.
2 ст. ложки оливкового масла, 1 нарезанная луковица, 600 г грибов, 400 мл молока, 1,3 л горячего овощного бульона, 12 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета, 3 раздавленные дольки чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г тертого твердого сыра, соль, перец.
Грибной суп по-белорусски
В пароварке приготовить свежие вешенки (в течение 50 минут), очень хорошо отжать и пропустить через мясорубку. Затем пожарить грибы с измельченным луком и морковью на растительном масле. Полученный фарш положить в грибной отвар, предварительно добавив туда муку.